{"id":520,"date":"2023-07-22T20:50:44","date_gmt":"2023-07-22T20:50:44","guid":{"rendered":"https:\/\/chemuza.org\/tr\/dekstrin\/"},"modified":"2023-07-22T20:50:44","modified_gmt":"2023-07-22T20:50:44","slug":"dekstrin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chemuza.org\/tr\/dekstrin\/","title":{"rendered":"Dekstrin \u2013 (c6h10o5)n, 9004-53-9"},"content":{"rendered":"

Dekstrin, ni\u015fastadan t\u00fcretilmi\u015f bir karbonhidratt\u0131r ve genellikle doku ve lezzeti geli\u015ftirmek i\u00e7in g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak kullan\u0131l\u0131r. Ayr\u0131ca farmas\u00f6tik \u00fcr\u00fcnlerde ve ka\u011f\u0131t \u00fcr\u00fcnlerinde ba\u011flay\u0131c\u0131 olarak da kullan\u0131labilir.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n
IUPAC Ad\u0131<\/td>\n (1 \u2192 4)-\u03b1-D-glukan<\/td>\n<\/tr>\n
Molek\u00fcler form\u00fcl<\/td>\n (C6H10O5)n<\/td>\n<\/tr>\n
CAS numaras\u0131<\/td>\n 9004-53-9<\/td>\n<\/tr>\n
E\u015f anlaml\u0131<\/td>\n Dekstrid, Dekstrinler, Fortodex, \u0130ngiliz Sak\u0131z\u0131, M\u0131s\u0131r Dekstrini, M\u0131s\u0131r Dekstrini, Patates Dekstrini<\/td>\n<\/tr>\n
InChI<\/td>\n InChI=1S\/C6H12O6\/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2\/h2-11H,1H2\/t2-,3-,4+,5-, 6?\/m1\/s1<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n
Dekstrin Molar K\u00fctlesi<\/h6>\n

Dekstrin, alfa-1,4 ve alfa-1,6 glikosidik ba\u011flarla birbirine ba\u011flanan glikoz molek\u00fcl\u00fc zincirlerinden olu\u015fan karma\u015f\u0131k bir karbonhidratt\u0131r. Molar k\u00fctlesi, polimerizasyon derecesine ve dekstrin tipine ba\u011fl\u0131 olarak birka\u00e7 y\u00fcz ila birka\u00e7 bin Dalton aras\u0131nda de\u011fi\u015febilmektedir. Ticari dekstrinler genellikle 500 ila 5.000 Da aras\u0131nda bir molar k\u00fctleye sahiptir.<\/p>\n

Dekstrinin kaynama noktas\u0131<\/h6>\n

Dekstrin, belirli bir kaynama noktas\u0131na sahip, iyi tan\u0131mlanm\u0131\u015f bir bile\u015fik de\u011fildir. Dekstrinin kaynama noktas\u0131 polimerizasyon derecesine, ni\u015fasta kayna\u011f\u0131na ve haz\u0131rlama y\u00f6ntemine ba\u011fl\u0131 olarak de\u011fi\u015febilir. Bununla birlikte dekstrinler, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda bozunabilen veya hidrolize u\u011frayabilen karma\u015f\u0131k karbonhidrat kar\u0131\u015f\u0131mlar\u0131 olduklar\u0131ndan genellikle belirgin bir kaynama noktas\u0131na sahip de\u011fildirler.<\/p>\n

Dekstrin Erime Noktas\u0131<\/h6>\n

Dekstrin amorf ve heterojen bir madde oldu\u011fundan iyi tan\u0131mlanm\u0131\u015f bir erime noktas\u0131na sahip de\u011fildir. Bunun yerine dekstrin, polimerizasyon derecesine, nem i\u00e7eri\u011fine ve di\u011fer fakt\u00f6rlere ba\u011fl\u0131 olarak bir s\u0131cakl\u0131kta cam ge\u00e7i\u015fine u\u011frar. Dekstrinin cams\u0131 ge\u00e7i\u015f s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131n alt\u0131ndan 200\u00b0C’nin \u00fcst\u00fcne kadar de\u011fi\u015febilir.<\/p>\n

Dekstrin yo\u011funlu\u011fu g\/ml<\/h6>\n

Dekstrinin yo\u011funlu\u011fu, polimerizasyon derecesine ve dekstrinin tipine ba\u011fl\u0131 olarak de\u011fi\u015fir. Ticari dekstrinlerin yo\u011funlu\u011fu genellikle 1,3 ila 1,6 g\/mL aras\u0131ndad\u0131r. Ancak dekstrin yo\u011funlu\u011fu nem i\u00e7eri\u011fine, s\u0131cakl\u0131\u011fa ve di\u011fer fakt\u00f6rlere ba\u011fl\u0131 olarak da de\u011fi\u015febilir.<\/p>\n

Dekstrin Molek\u00fcl A\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131<\/h6>\n

Dekstrin, de\u011fi\u015fen molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131klara sahip karbonhidratlar\u0131n karma\u015f\u0131k bir kar\u0131\u015f\u0131m\u0131d\u0131r. Dekstrinin molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131, birka\u00e7 y\u00fcz ila birka\u00e7 bin Dalton aras\u0131nda de\u011fi\u015febilen polimerizasyon derecesine ba\u011fl\u0131d\u0131r. Ticari dekstrinlerin ortalama molek\u00fcl a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 genellikle 500 ila 5.000 Da aras\u0131ndad\u0131r.<\/p>\n

Dekstrinin yap\u0131s\u0131 <\/h6>\n
\n
\"Dekstrin\"<\/figure>\n<\/div>\n

Dekstrin, alfa-1,4 ve alfa-1,6 glikosidik ba\u011flarla birbirine ba\u011flanan glikoz molek\u00fcl\u00fc zincirlerinden olu\u015fan dallanm\u0131\u015f, amorf bir yap\u0131ya sahiptir. Dekstrin dal noktalar\u0131, olduk\u00e7a dallanm\u0131\u015f ve birbirine ba\u011fl\u0131 bir glikoz zincirleri a\u011f\u0131 olu\u015fturan alfa-1,6 glikosidik ba\u011flardan olu\u015fur. Dekstrinin dallanma ve polimerizasyon derecesi, ni\u015fasta kayna\u011f\u0131na ve haz\u0131rlama y\u00f6ntemine ba\u011fl\u0131 olarak de\u011fi\u015febilir.<\/p>\n

Dekstrin Form\u00fcl\u00fc<\/h6>\n

Dekstrinin kimyasal form\u00fcl\u00fc, dekstrin molek\u00fcl\u00fcnde tekrarlanan glikoz birimini temsil eden C6H10O5’tir. Ancak dekstrin, farkl\u0131 derecelerde polimerizasyon ve dallanma g\u00f6steren karbonhidratlar\u0131n bir kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 oldu\u011fundan, spesifik bir form\u00fcle sahip, iyi tan\u0131mlanm\u0131\u015f bir bile\u015fik de\u011fildir. Dekstrinin molek\u00fcler form\u00fcl\u00fc genellikle (C6H10O5)n ile temsil edilir; burada n, polimerizasyon derecesini temsil eder.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
D\u0131\u015f g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015f<\/td>\n Beyazdan sar\u0131ya<\/td>\n<\/tr>\n
Spesifik yo\u011funluk<\/td>\n 1,56 gr\/cm\u00b3<\/td>\n<\/tr>\n
Renk<\/td>\n Beyaz ila sar\u0131ms\u0131<\/td>\n<\/tr>\n
Koku<\/td>\n Kokusuz<\/td>\n<\/tr>\n
Molar k\u00fctle<\/td>\n 162,14 gr\/mol<\/td>\n<\/tr>\n
Yo\u011funluk<\/td>\n 1,5 g\/cm\u00b3<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fczyon noktas\u0131<\/td>\n 240-290\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Kaynama noktas\u0131<\/td>\n Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda ayr\u0131\u015f\u0131r<\/td>\n<\/tr>\n
Fla\u015f noktas\u0131<\/td>\n Yok<\/td>\n<\/tr>\n
sudaki \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck<\/td>\n \u00c7\u00f6z\u00fcn\u00fcr<\/td>\n<\/tr>\n
\u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck<\/td>\n Suda, etanolde ve gliserolde \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr<\/td>\n<\/tr>\n
Buhar bas\u0131nc\u0131<\/td>\n Yok<\/td>\n<\/tr>\n
Buhar yo\u011funlu\u011fu<\/td>\n Yok<\/td>\n<\/tr>\n
pKa<\/td>\n Yok<\/td>\n<\/tr>\n
pH<\/td>\n 5,0 \u2013 7,0 (%1 \u00e7\u00f6z\u00fcm)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n
Dekstrinin g\u00fcvenli\u011fi ve tehlikeleri<\/strong><\/h5>\n

Dekstrin genellikle t\u00fcketim i\u00e7in g\u00fcvenli kabul edilir ve yayg\u0131n olarak g\u0131da katk\u0131 maddesi olarak kullan\u0131l\u0131r. Ancak y\u00fcksek konsantrasyonlarda dekstrin tozuna maruz kalmak solunum yolu tahri\u015fine ve akci\u011fer hasar\u0131na neden olabilir. Herhangi bir g\u0131da katk\u0131 maddesinde oldu\u011fu gibi, b\u00fcy\u00fck miktarda dekstrin t\u00fcketmek mide-ba\u011f\u0131rsak rahats\u0131zl\u0131\u011f\u0131na neden olabilir. Ek olarak dekstrin, \u00fcretiminde kullan\u0131lan s\u00fclf\u00fcrik asit veya sodyum hidroksit gibi, uygun \u015fekilde imha edilmedi\u011fi takdirde tehlike olu\u015fturabilecek kimyasal kal\u0131nt\u0131lar\u0131 da i\u00e7erebilir. Dekstridle \u00e7al\u0131\u015f\u0131rken, solumay\u0131 veya ciltle temas\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in eldiven ve solunum cihaz\u0131 gibi uygun koruyucu ekipman giymek \u00f6nemlidir.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tehlike sembolleri<\/td>\n Uygulanamaz<\/td>\n<\/tr>\n
G\u00fcvenlik A\u00e7\u0131klamas\u0131<\/td>\n dekstrin genellikle t\u00fcketim i\u00e7in g\u00fcvenli kabul edilir. Y\u00fcksek konsantrasyonlarda dekstrin tozuna maruz kalmak solunum yolu tahri\u015fine ve akci\u011fer hasar\u0131na neden olabilir. B\u00fcy\u00fck miktarlarda yutulmas\u0131 gastrointestinal rahats\u0131zl\u0131\u011fa neden olabilir.<\/td>\n<\/tr>\n
B\u0130R K\u0130ML\u0130K<\/td>\n Uygulanamaz<\/td>\n<\/tr>\n
HS kodu<\/td>\n 1702.9<\/td>\n<\/tr>\n
Tehlike s\u0131n\u0131f\u0131<\/td>\n D\u00fczenlenmemi\u015f<\/td>\n<\/tr>\n
Paketleme grubu<\/td>\n Uygulanamaz<\/td>\n<\/tr>\n
Toksisite<\/td>\n dekstrin toksik olarak kabul edilmez. Ancak \u00fcretiminde kullan\u0131lan kimyasallar\u0131n kal\u0131nt\u0131 d\u00fczeylerini i\u00e7erebilir ve bunlar, uygun \u015fekilde imha edilmedi\u011fi takdirde tehlike olu\u015fturabilir.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Dekstrin sentez y\u00f6ntemleri<\/strong><\/h5>\n

Dekstrin m\u0131s\u0131r, patates veya tapyoka gibi \u00e7e\u015fitli ni\u015fasta kaynaklar\u0131ndan sentezlenebilen bir karbonhidratt\u0131r. Dekstrin sentezi tipik olarak ni\u015fastan\u0131n \u0131s\u0131 ve\/veya asit kullan\u0131larak k\u0131smi hidrolizini, ard\u0131ndan kurutma ve \u00f6\u011f\u00fctmeyi i\u00e7erir.<\/p>\n

Dekstrini sentezlemenin yayg\u0131n bir y\u00f6ntemi, ni\u015fastan\u0131n hidroklorik asit, s\u00fclf\u00fcrik asit veya fosforik asit gibi bir asit varl\u0131\u011f\u0131nda \u0131s\u0131t\u0131lmas\u0131n\u0131 i\u00e7erir. Asit, ni\u015fasta molek\u00fcllerini daha k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ay\u0131r\u0131r ve bunlar daha sonra dekstrin olu\u015fturmak \u00fczere yeniden birle\u015fir. Dekstrinin hidroliz derecesi ve ortaya \u00e7\u0131kan \u00f6zellikleri s\u0131cakl\u0131k, s\u00fcre ve asit konsantrasyonunun ayarlanmas\u0131yla kontrol edilebilir.<\/p>\n

Dekstrin sentezinin ba\u015fka bir y\u00f6ntemi, ni\u015fastan\u0131n amilaz veya glukoamilaz gibi enzimlerle muamele edildi\u011fi enzimatik hidrolizi i\u00e7erir. Enzimatik hidroliz, kullan\u0131lan enzime ve i\u015fleme ko\u015fullar\u0131na ba\u011fl\u0131 olarak d\u00fc\u015f\u00fck viskozite veya y\u00fcksek \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck gibi spesifik \u00f6zelliklere sahip dekstrinler \u00fcretebilir.<\/p>\n

Dekstrini sentezlemenin \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc bir y\u00f6ntemi, ni\u015fastan\u0131n y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda kavrulmas\u0131n\u0131 veya pi\u015firilmesini i\u00e7erir, bu da Maillard reaksiyonuna ve dekstrin olu\u015fumuna neden olur. Bu y\u00f6ntem benzersiz tat ve renk \u00f6zelliklerine sahip dekstrinler \u00fcretebilir ancak elde edilen \u00fcr\u00fcnler ayn\u0131 zamanda akrilamid gibi istenmeyen yan \u00fcr\u00fcnler de i\u00e7erebilir.<\/p>\n

Dekstrinin kullan\u0131m alanlar\u0131<\/strong><\/h5>\n