Dekstrin, nişastadan türetilmiş bir karbonhidrattır ve genellikle doku ve lezzeti geliştirmek için gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Ayrıca farmasötik ürünlerde ve kağıt ürünlerinde bağlayıcı olarak da kullanılabilir.
| IUPAC Adı | (1 → 4)-α-D-glukan |
| Moleküler formül | (C6H10O5)n |
| CAS numarası | 9004-53-9 |
| Eş anlamlı | Dekstrid, Dekstrinler, Fortodex, İngiliz Sakızı, Mısır Dekstrini, Mısır Dekstrini, Patates Dekstrini |
| InChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-, 6?/m1/s1 |
Dekstrin Molar Kütlesi
Dekstrin, alfa-1,4 ve alfa-1,6 glikosidik bağlarla birbirine bağlanan glikoz molekülü zincirlerinden oluşan karmaşık bir karbonhidrattır. Molar kütlesi, polimerizasyon derecesine ve dekstrin tipine bağlı olarak birkaç yüz ila birkaç bin Dalton arasında değişebilmektedir. Ticari dekstrinler genellikle 500 ila 5.000 Da arasında bir molar kütleye sahiptir.
Dekstrinin kaynama noktası
Dekstrin, belirli bir kaynama noktasına sahip, iyi tanımlanmış bir bileşik değildir. Dekstrinin kaynama noktası polimerizasyon derecesine, nişasta kaynağına ve hazırlama yöntemine bağlı olarak değişebilir. Bununla birlikte dekstrinler, yüksek sıcaklıklarda bozunabilen veya hidrolize uğrayabilen karmaşık karbonhidrat karışımları olduklarından genellikle belirgin bir kaynama noktasına sahip değildirler.
Dekstrin Erime Noktası
Dekstrin amorf ve heterojen bir madde olduğundan iyi tanımlanmış bir erime noktasına sahip değildir. Bunun yerine dekstrin, polimerizasyon derecesine, nem içeriğine ve diğer faktörlere bağlı olarak bir sıcaklıkta cam geçişine uğrar. Dekstrinin camsı geçiş sıcaklığı oda sıcaklığının altından 200°C’nin üstüne kadar değişebilir.
Dekstrin yoğunluğu g/ml
Dekstrinin yoğunluğu, polimerizasyon derecesine ve dekstrinin tipine bağlı olarak değişir. Ticari dekstrinlerin yoğunluğu genellikle 1,3 ila 1,6 g/mL arasındadır. Ancak dekstrin yoğunluğu nem içeriğine, sıcaklığa ve diğer faktörlere bağlı olarak da değişebilir.
Dekstrin Molekül Ağırlığı
Dekstrin, değişen moleküler ağırlıklara sahip karbonhidratların karmaşık bir karışımıdır. Dekstrinin moleküler ağırlığı, birkaç yüz ila birkaç bin Dalton arasında değişebilen polimerizasyon derecesine bağlıdır. Ticari dekstrinlerin ortalama molekül ağırlığı genellikle 500 ila 5.000 Da arasındadır.
Dekstrinin yapısı
Dekstrin, alfa-1,4 ve alfa-1,6 glikosidik bağlarla birbirine bağlanan glikoz molekülü zincirlerinden oluşan dallanmış, amorf bir yapıya sahiptir. Dekstrin dal noktaları, oldukça dallanmış ve birbirine bağlı bir glikoz zincirleri ağı oluşturan alfa-1,6 glikosidik bağlardan oluşur. Dekstrinin dallanma ve polimerizasyon derecesi, nişasta kaynağına ve hazırlama yöntemine bağlı olarak değişebilir.
Dekstrin Formülü
Dekstrinin kimyasal formülü, dekstrin molekülünde tekrarlanan glikoz birimini temsil eden C6H10O5’tir. Ancak dekstrin, farklı derecelerde polimerizasyon ve dallanma gösteren karbonhidratların bir karışımı olduğundan, spesifik bir formüle sahip, iyi tanımlanmış bir bileşik değildir. Dekstrinin moleküler formülü genellikle (C6H10O5)n ile temsil edilir; burada n, polimerizasyon derecesini temsil eder.
| Dış görünüş | Beyazdan sarıya |
| Spesifik yoğunluk | 1,56 gr/cm³ |
| Renk | Beyaz ila sarımsı |
| Koku | Kokusuz |
| Molar kütle | 162,14 gr/mol |
| Yoğunluk | 1,5 g/cm³ |
| Füzyon noktası | 240-290°C |
| Kaynama noktası | Yüksek sıcaklıklarda ayrışır |
| Flaş noktası | Yok |
| sudaki çözünürlük | Çözünür |
| çözünürlük | Suda, etanolde ve gliserolde çözünür |
| Buhar basıncı | Yok |
| Buhar yoğunluğu | Yok |
| pKa | Yok |
| pH | 5,0 – 7,0 (%1 çözüm) |
Dekstrinin güvenliği ve tehlikeleri
Dekstrin genellikle tüketim için güvenli kabul edilir ve yaygın olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Ancak yüksek konsantrasyonlarda dekstrin tozuna maruz kalmak solunum yolu tahrişine ve akciğer hasarına neden olabilir. Herhangi bir gıda katkı maddesinde olduğu gibi, büyük miktarda dekstrin tüketmek mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir. Ek olarak dekstrin, üretiminde kullanılan sülfürik asit veya sodyum hidroksit gibi, uygun şekilde imha edilmediği takdirde tehlike oluşturabilecek kimyasal kalıntıları da içerebilir. Dekstridle çalışırken, solumayı veya ciltle teması önlemek için eldiven ve solunum cihazı gibi uygun koruyucu ekipman giymek önemlidir.
| Tehlike sembolleri | Uygulanamaz |
| Güvenlik Açıklaması | dekstrin genellikle tüketim için güvenli kabul edilir. Yüksek konsantrasyonlarda dekstrin tozuna maruz kalmak solunum yolu tahrişine ve akciğer hasarına neden olabilir. Büyük miktarlarda yutulması gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir. |
| BİR KİMLİK | Uygulanamaz |
| HS kodu | 1702.9 |
| Tehlike sınıfı | Düzenlenmemiş |
| Paketleme grubu | Uygulanamaz |
| Toksisite | dekstrin toksik olarak kabul edilmez. Ancak üretiminde kullanılan kimyasalların kalıntı düzeylerini içerebilir ve bunlar, uygun şekilde imha edilmediği takdirde tehlike oluşturabilir. |
Dekstrin sentez yöntemleri
Dekstrin mısır, patates veya tapyoka gibi çeşitli nişasta kaynaklarından sentezlenebilen bir karbonhidrattır. Dekstrin sentezi tipik olarak nişastanın ısı ve/veya asit kullanılarak kısmi hidrolizini, ardından kurutma ve öğütmeyi içerir.
Dekstrini sentezlemenin yaygın bir yöntemi, nişastanın hidroklorik asit, sülfürik asit veya fosforik asit gibi bir asit varlığında ısıtılmasını içerir. Asit, nişasta moleküllerini daha küçük parçalara ayırır ve bunlar daha sonra dekstrin oluşturmak üzere yeniden birleşir. Dekstrinin hidroliz derecesi ve ortaya çıkan özellikleri sıcaklık, süre ve asit konsantrasyonunun ayarlanmasıyla kontrol edilebilir.
Dekstrin sentezinin başka bir yöntemi, nişastanın amilaz veya glukoamilaz gibi enzimlerle muamele edildiği enzimatik hidrolizi içerir. Enzimatik hidroliz, kullanılan enzime ve işleme koşullarına bağlı olarak düşük viskozite veya yüksek çözünürlük gibi spesifik özelliklere sahip dekstrinler üretebilir.
Dekstrini sentezlemenin üçüncü bir yöntemi, nişastanın yüksek sıcaklıklarda kavrulmasını veya pişirilmesini içerir, bu da Maillard reaksiyonuna ve dekstrin oluşumuna neden olur. Bu yöntem benzersiz tat ve renk özelliklerine sahip dekstrinler üretebilir ancak elde edilen ürünler aynı zamanda akrilamid gibi istenmeyen yan ürünler de içerebilir.
Dekstrinin kullanım alanları
- Endüstriler dekstrini birden fazla uygulama için çok yönlü bir karbonhidrat olarak kullanır. Gıda endüstrisi, dokuyu, ağız hissini ve stabiliteyi geliştirmek için dekstrini gıda katkı maddesi olarak kullanır. Dekstrin, gıda ürünlerinde koyulaştırıcı, bağlayıcı ve yağ veya şeker yerine kullanılır.
- İlaç endüstrisi dekstrini tablet formülasyonlarında bağlayıcı ve parçalayıcı olarak kullanır. Dextrid’in nem emme kapasitesi onu kuru toz inhalatörleri ve burun spreylerinin üretimi için uygun kılar.
- Dekstrin, kağıt ve tekstil endüstrilerinde kağıt ve kumaşın mukavemetini ve suya dayanıklılığını artıran bir haşıl maddesi olarak kullanılır. Dekstrin ayrıca etiket, bant ve pul üretiminde yapıştırıcı olarak da kullanılabilir.
- Dekstrinin diğer endüstriyel uygulamaları arasında petrol ve gaz endüstrisinde sondaj sıvısı katkı maddesi olarak, seramik kalıp ve dökümhane üretiminde bağlayıcı olarak ve kaplama endüstrilerinde ve yapıştırıcılarda suda çözünür bir reçine olarak kullanımı yer alır.
Genel olarak dekstrinin benzersiz özellikleri, onu gıda ve ilaçtan kağıt ve tekstile ve ötesine kadar çeşitli uygulamalarda değerli ve çok yönlü bir bileşen haline getiriyor.
Sorular:
Dekstrin nedir?
Dekstrin mısır, patates veya tapyoka gibi çeşitli nişasta kaynaklarından elde edilen bir karbonhidrattır. Hidroliz derecesine ve diğer işleme faktörlerine bağlı olarak beyaz, sarı veya kahverengi renkte olabilen, suda çözünebilen bir tozdur. Dekstrin, onu çok çeşitli endüstriyel ve gıda uygulamalarında faydalı kılan bir dizi fiziksel ve kimyasal özelliğe sahiptir.
Dekstrin güvenli midir?
Dekstrin genellikle gıda katkı maddesi olarak tüketim için güvenli kabul edilir. Gıda ürünlerinde kullanılması Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gibi düzenleyici kurumlar tarafından onaylanmıştır. Ancak yüksek konsantrasyonlarda dekstrin tozuna maruz kalmak solunum yolu tahrişine ve akciğer hasarına neden olabilir. Ek olarak, büyük miktarlarda dekstrin yutmak gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir. Dekstrinle çalışırken uygun koruyucu ekipman giymek ve dekstrinin uygun şekilde saflaştırıldığından ve üretiminde kullanılan herhangi bir kimyasal kalıntı içermediğinden emin olmak gibi uygun kullanım ve güvenlik kurallarına uymak önemlidir.
Dekstrin senin için kötü mü?
Bir gıda katkı maddesi olarak dekstrinin orta derecede tüketimi çoğu insan için zararlı sayılmaz. Ancak herhangi bir gıda katkı maddesi gibi dekstrinin aşırı tüketimi de gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir. Bazı kişiler ayrıca dekstrin içeren gıdalardaki dekstrin veya diğer bileşenlere karşı da alerjik olabilir ve bu da yan etkilere neden olabilir. Dekstrin veya diğer gıda katkı maddelerini tüketme konusunda endişeleriniz varsa, gıda etiketlerini dikkatlice okumanız ve bir sağlık uzmanına danışmanız her zaman önemlidir.
Dekstrin neyden yapılır?
Dekstrin genellikle mısır, patates veya tapyoka gibi çeşitli nişasta kaynaklarından yapılır. Dekstrin sentezi tipik olarak nişastanın ısı ve/veya asit kullanılarak kısmi hidrolizini, ardından kurutma ve öğütmeyi içerir. Dekstrinin hidroliz derecesi ve ortaya çıkan özellikleri, işleme koşullarının ayarlanmasıyla kontrol edilebilir. Dekstrin sentezinin diğer yöntemleri arasında enzimatik hidroliz ve nişastanın yüksek sıcaklıklarda kavrulması veya pişirilmesi yer alır.