Sükroz, yaygın olarak sofra şekeri olarak bilinen bir şeker türüdür. Glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarittir ve birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunur.
| IUPAC Adı | α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosid |
| Moleküler formül | C12H22O11 |
| CAS numarası | 57-50-1 |
| Eş anlamlı | Sükroz, pancar şekeri, şeker kamışı, dodekakarbon monodekahidrat, ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil) )oksapent-2-il]oksi-6-(hidroksimetil)oksahekzan-3,4,5-triol) |
| InChI | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
Sükrozun özellikleri
Sakkarozun kaynama noktası
Sükrozun kaynama noktası standart basınçta yaklaşık 320°F’dir (160°C). Bu değer, maddede bulunan moleküller arası kuvvetler tarafından belirlenir ve onu diğer maddelerden tanımlamak ve ayırmak için kullanılır.
Sükrozun erime noktası
Sakkarozun erime noktası yaklaşık 186°F’dir (86°C). Bu değer aynı zamanda sükrozu tanımlamak ve diğer maddelerden ayırmak için kullanılan önemli bir özelliktir.
Sükrozun molar kütlesi
Sükrozun molar kütlesi 342,3 g/mol’dür. Bu değer, bir sakaroz molekülündeki her bir elementin (karbon, hidrojen ve oksijen) atom sayısına göre hesaplanır.
Sükroz yoğunluğu g/ml
Sükrozun yoğunluğu yaklaşık 1,58 g/ml’dir ve bu, suyun yoğunluğundan biraz daha yüksektir. Bu değer bir çözeltideki sakaroz konsantrasyonunu belirlemek için kullanılabilir.
Sükrozun moleküler ağırlığı
C12H22O11’in moleküler ağırlığı 342,3 g/mol’dür. Bu değer, kütlesine bağlı olarak bir numunede mevcut olan sakaroz miktarını hesaplamak için kullanılır.
Sükrozun yapısı
Bir glikosidik bağ ile bağlanan iki basit şekerden (glikoz ve fruktoz) oluşan bir disakkarit olan sükroz, doğrusal bir yapıya ve C12H22O11 moleküler formülüne sahiptir. Sakkarozdaki 1:2 oranındaki glikoz ve fruktoz, sakaroz tarafından kolayca tek tek şekerlere hidrolize edilebilir. Sükrozun yapısı, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin yanı sıra vücuttaki bir enerji kaynağı olarak işlevinin belirlenmesinde önemli bir rol oynar.
| Dış görünüş | Beyaz kristal katı |
| Spesifik yer çekimi | 1.58g/ml |
| Renk | Beyaz |
| Koku | Kokusuz |
| Molar kütle | 342,3 g/mol |
| Yoğunluk | 1.58g/ml |
| Füzyon noktası | 186°F (86°C) |
| Kaynama noktası | 320°F (160°C) |
| Flaş noktası | Uygulanamaz |
| sudaki çözünürlük | Suda çok çözünür |
| çözünürlük | Etanol, metanol ve etilen glikolde çözünür |
| Buhar basıncı | Uygulanamaz |
| Buhar yoğunluğu | Uygulanamaz |
| pKa | Uygulanamaz |
| pH | Doğal |
Sükroz Güvenliği ve Tehlikeleri
Sükrozun orta düzeyde tüketim için genellikle güvenli olduğu düşünülmektedir. Aşırı tüketim diş çürümesine yol açabilir ve obeziteye ve buna bağlı sağlık sorunlarına katkıda bulunabilir. Sükroz ayrıca nemi çekip tutabilir, bu da gıda ürünlerinin bozulmasına neden olur. Yüksek konsantrasyonlarda sükroz ciltte tahrişe ve diğer olumsuz etkilere neden olabilir. Büyük miktarlarda kuru sakkarozun elleçlenmesi, solunmasını ve cilt tahrişini önlemek için dikkatle yapılmalıdır.
| Tehlike sembolleri | Hiçbiri |
| Güvenlik Açıklaması | Orta düzeyde tüketim için güvenlidir. Aşırı tüketim sağlık sorunlarına yol açabilir. |
| BM kimlik numaraları | Uygulanamaz |
| HS kodu | 1701.99.90 |
| Tehlike sınıfı | Tehlikeli madde olarak sınıflandırılmamıştır |
| Paketleme grubu | Uygulanamaz |
| Toksisite | Düşük toksisite. Aşırı tüketim sağlık sorunlarına yol açabilir. |
Sükroz sentez yöntemleri
Sükroz birkaç yöntemle sentezlenebilir:
- Glikoz şurubunun inversiyonu: İnvertaz, glikoz şurubunu hidrolize ederek glikoz ve fruktoz üretir; bu daha sonra sakaroz oluşturmak üzere yeniden esterleştirilebilir.
- Fruktoz izomerizasyonu: Aldolaz, fruktozu glikoza izomerleştirir, ardından sakkaroz oluşturmak üzere yeniden esterleştirir.
- Kimyasal Sentez: Will markası reaksiyonu, bir asit katalizörü varlığında glikozun fruktoz ile işlenmesini içeren kimyasal bir reaksiyon yoluyla glikoz ve fruktozdan sükrozu sentezler.
- Enzimatik sentez: Sükroz sentaz, sakkarozu glikoz ve fruktozdan sentezler.
Bu yöntemler, yiyecek ve içecek ürünlerinde kullanılmak üzere endüstriyel ölçekte sakkarozun üretilmesinin yanı sıra sakaroza ihtiyaç duyulan diğer uygulamalarda da kullanılır. Sentez yönteminin seçimi, arzu edilen son ürün ve hammadde ve teknolojinin mevcudiyeti dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır.
Sükrozun Kullanım Alanları
Sükroz, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda yaygın olarak kullanılır:
- Yiyecek ve içecek endüstrisi: Şeker, unlu mamuller ve alkolsüz içecekler gibi yiyecek ve içecek ürünlerinde tatlandırıcı olarak genellikle sükroz kullanılır.
- İlaç endüstrisi: Tablet ve kapsüllerin üretiminde dolgu maddesi olarak sakkaroz kullanılır ve bununla şuruplar ve diğer sıvı dozaj formları hazırlanır.
- Tarım: Bitkiler enerjilerini sükrozdan alır ve sükrozun substrat olarak kullanılmasıyla etanol ve diğer biyoyakıtlar da üretilir.
- Endüstriyel uygulamalar: Yapıştırıcıların, reçinelerin ve diğer endüstriyel ürünlerin üretiminde ham madde olarak sükroz kullanılır.
- Araştırma ve laboratuvar kullanımı: Biyolojik ve kimyasal analizlerde sükroz referans standardı olarak kullanılır ve hücresel metabolizma çalışmaları da onu bir enerji kaynağı olarak kullanır.
Sükroz, tatlı tadı, çözünürlüğü ve diğer özellikleri nedeniyle geniş bir uygulama alanına sahip çok yönlü bir maddedir. Aynı zamanda yaygın olarak bulunabilmesi ve nispeten ucuz olması onu birçok endüstride popüler bir seçim haline getiriyor.