Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l’acide sorbique de formule chimique CH3CH=CH−CH=CH−CO2K. Il préserve les aliments en inhibant la croissance des moisissures, des levures et des bactéries. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation et maintenir la qualité des produits.
| Nom UICPA | Potassium (E,E)-hexa-2,4-diénoate |
| Formule moléculaire | C6H7O2K |
| Numero CAS | 590-00-1 |
| Synonymes | Sel de potassium de l’acide sorbique, E202, sel de potassium de l’acide 2,4-hexadiénoïque |
| InChI | InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1 |
Propriétés du sorbate de potassium
Formule de sorbate de potassium
La formule du sel de potassium de l’acide sorbique est K(C6H7O2). Il se compose d’un ion potassium (K+) et de l’anion sorbate (C6H7O2-). L’ion potassium est chargé positivement, tandis que l’anion sorbate est chargé négativement.
Sorbate De Potassium Masse molaire
La masse molaire du sel de potassium de l’acide sorbique est de 150,22 g/mol. Il est calculé en additionnant les masses atomiques de tous les éléments de sa formule. Le potassium contribue à la majorité de la masse molaire, tandis que le carbone, l’hydrogène et l’oxygène constituent également des portions plus petites.
Point d’ébullition du sorbate de potassium
Le sel de potassium de l’acide sorbique a un point d’ébullition relativement élevé d’environ 270°C (518°F). Cela signifie qu’il faut une quantité importante de chaleur pour le convertir d’une phase liquide à une phase gazeuse. Le point d’ébullition est une propriété importante pour déterminer la stabilité et les conditions de traitement du sel de potassium de l’acide sorbique.
Sorbate de Potassium Point de fusion
Le point de fusion du sel de potassium de l’acide sorbique est d’environ 270°C (518°F). Cette température indique le point auquel les cristaux solides du sel de potassium de l’acide sorbique passent à l’état liquide. Il est essentiel de prendre en compte le point de fusion lors de la production et du stockage des produits contenant du sel de potassium de l’acide sorbique.
Densité du sorbate de potassium g/mL
La densité du sel de potassium de l’acide sorbique est d’environ 1,36 g/mL. Cette valeur représente la masse de la substance par unité de volume. La densité peut fournir des informations sur la concentration et la consistance des solutions de sels de potassium d’acide sorbique, ce qui est crucial pour diverses applications dans l’industrie agroalimentaire.
Sorbate De Potassium Poids moléculaire
Le poids moléculaire du sel de potassium de l’acide sorbique est de 150,22 g/mol. C’est la somme des poids atomiques de tous les atomes de sa formule chimique. Le poids moléculaire est utilisé pour déterminer la quantité de sel de potassium de l’acide sorbique nécessaire dans les formulations et pour calculer les concentrations dans les expériences scientifiques.
Structure du sorbate de potassium
La structure du sel de potassium de l’acide sorbique est constituée d’une chaîne à six carbones avec une double liaison entre les deuxième et troisième atomes de carbone. Il contient également un groupe carboxyle (COOH) et un ion potassium (K+). Cette structure chimique est responsable de ses propriétés antimicrobiennes et de sa capacité à inhiber la croissance des micro-organismes.
Solubilité du sorbate de potassium
Le sel de potassium de l’acide sorbique est hautement soluble dans l’eau, avec une solubilité d’environ 58 g/100 ml à 25 °C (77 °F). Cette haute solubilité lui permet de se dissoudre et de se distribuer facilement dans des solutions aqueuses. La solubilité du sel de potassium de l’acide sorbique est un facteur clé de son efficacité en tant que conservateur dans divers produits à base de liquide.
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Gravité spécifique | 1,363 g/cm3 |
| Couleur | Blanc |
| Odeur | Inodore |
| Masse molaire | 150,22 g/mole |
| Densité | 1,36 g/ml |
| Point de fusion | 270°C (518°F) |
| Point d’ébullition | ~270°C (~518°F) |
| Point d’éclair | N’est pas applicable |
| Solubilité dans l’eau | 58 g/100 mL à 25°C (77°F) |
| Solubilité | Soluble dans l’eau, le propylène glycol et l’éthanol. |
| Pression de vapeur | N’est pas applicable |
| Densité de vapeur | N’est pas applicable |
| pKa | 4,76 |
| pH | 7 (neutre) |
Sécurité et dangers du sorbate de potassium
Le sel de potassium de l’acide sorbique est généralement considéré comme sans danger pour la consommation et l’utilisation dans divers produits. Il est cependant important de le manipuler avec précaution. Il peut provoquer une légère irritation de la peau et des yeux en cas de contact direct, il est donc recommandé de porter des gants et des lunettes de protection. L’ingestion de grandes quantités peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Bien qu’il ne soit pas classé comme substance dangereuse, il est prudent d’éviter l’inhalation de ses poussières ou vapeurs. Comme tout produit chimique, il doit être stocké dans un endroit frais et sec, à l’écart des substances incompatibles. Le respect de procédures de manipulation appropriées garantit l’utilisation sûre du sel de potassium de l’acide sorbique.
| Symboles de danger | Aucun |
| Description de la sécurité | – Peut provoquer une irritation des yeux et de la peau – Éviter l’inhalation de poussières ou de vapeurs – Porter des gants et des lunettes de protection – Conserver dans un endroit frais et sec – Manipuler avec précaution. |
| Numéros d’identification de l’ONU | N’est pas applicable |
| Code SH | 2916.19.00 |
| Classe de danger | Non classé comme dangereux |
| Groupe d’emballage | N’est pas applicable |
| Toxicité | Faible toxicité aux niveaux d’utilisation normaux |
Méthodes de synthèse du sorbate de potassium
Il existe plusieurs méthodes pour synthétiser le sel de potassium de l’acide sorbique. Une méthode courante implique la réaction de l’acide sorbique avec l’hydroxyde de potassium . L’acide sorbique se dissout dans l’eau et se mélange à une solution d’ hydroxyde de potassium . Nous chauffons et remuons le mélange pour faciliter la réaction. Au fil du temps, l’acide sorbique réagit avec l’hydroxyde de potassium , formant du sel de potassium d’acide sorbique et de l’eau. Nous évaporons ensuite la solution résultante pour obtenir des cristaux de sel de potassium d’acide sorbique solide.
Une autre méthode consiste à estérifier l’acide sorbique avec de l’alcoolate de potassium. Réagir l’acide sorbique avec un alcool, tel que le méthanol ou l’éthanol, en présence d’un catalyseur, généralement de l’acide sulfurique. Chauffer et remuer le mélange réactionnel, ce qui fait réagir l’acide sorbique avec l’alcool et forme du sel de potassium de l’acide sorbique et de l’eau comme sous-produits. Purifiez ensuite le mélange pour obtenir le produit de sel de potassium d’acide sorbique souhaité.
De plus, nous synthétisons le sel de potassium de l’acide sorbique en faisant réagir l’acide sorbique avec le carbonate de potassium . Nous dissolvons l’acide sorbique dans un solvant approprié et ajoutons du carbonate de potassium à la solution. On chauffe et on remue le mélange pour favoriser la réaction. Ensuite, nous filtrons le mélange obtenu pour éliminer toutes les impuretés, puis évaporons le solvant pour obtenir du sel de potassium d’acide sorbique solide.
Ces méthodes de synthèse nous permettent de produire du sel de potassium d’acide sorbique, qui trouve de nombreuses applications comme conservateur dans l’industrie alimentaire et des boissons.
Utilisations du sorbate de potassium
Le sel de potassium de l’acide sorbique a diverses utilisations dans différentes industries. Voici quelques applications clés :
- Conservation des aliments : les gens utilisent largement le sel de potassium de l’acide sorbique comme conservateur pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires et inhiber la croissance des moisissures, des levures et des bactéries.
- Industrie des boissons : L’industrie des boissons s’appuie sur le sel de potassium de l’acide sorbique pour maintenir la qualité et la fraîcheur des boissons, notamment les jus de fruits, les boissons gazeuses et le vin, en empêchant la détérioration causée par une contamination microbienne.
- Produits de boulangerie : Les boulangers utilisent du sel de potassium d’acide sorbique dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour empêcher la croissance de moisissures et augmenter leur durée de conservation.
- Produits laitiers : Les fabricants ajoutent du sel de potassium d’acide sorbique aux produits laitiers comme le fromage, le yaourt et la crème glacée pour préserver leur fraîcheur et inhiber la croissance des micro-organismes d’altération.
- Produits de soins personnels : les cosmétiques, les produits de soin de la peau et les articles de toilette contiennent du sel de potassium d’acide sorbique comme conservateur pour empêcher la croissance de champignons et de bactéries, garantissant ainsi la sécurité et la longévité du produit.
- Produits pharmaceutiques : les formulations pharmaceutiques utilisent du sel de potassium d’acide sorbique pour empêcher la croissance microbienne et maintenir la stabilité et l’efficacité des médicaments.
- Alimentation animale : les producteurs incluent du sel de potassium d’acide sorbique dans l’alimentation animale pour empêcher la croissance de moisissures et maintenir leur qualité, garantissant ainsi le bien-être du bétail.
- Applications agricoles : En horticulture, le sel de potassium de l’acide sorbique sert de conservateur pour les extraits de plantes et fonctionne comme un fongicide pour protéger les cultures contre les infections fongiques.
- Applications industrielles : il est utilisé dans divers processus industriels, tels que le traitement de l’eau, comme biocide pour contrôler la croissance microbienne dans les tours de refroidissement et autres systèmes.
Dans l’ensemble, le sel de potassium de l’acide sorbique sert de conservateur et d’agent antimicrobien efficace, contribuant à la préservation, à la qualité et à la sécurité d’une large gamme de produits dans plusieurs industries.
Des questions:
Q : Qu’est-ce que le sorbate de potassium ?
R : Le sel de potassium de l’acide sorbique est un conservateur alimentaire couramment utilisé pour inhiber la croissance des moisissures, des levures et des bactéries dans divers produits.
Q : Où puis-je acheter du sorbate de potassium ?
R : Le sel de potassium de l’acide sorbique peut être acheté dans les épiceries, les magasins de fournitures de boulangerie, les détaillants en ligne et les fournisseurs de produits chimiques.
Q : Le sorbate de potassium est-il sans danger ?
R : Le sel de potassium de l’acide sorbique est généralement considéré comme sans danger pour la consommation et l’utilisation lorsqu’il est utilisé dans les limites recommandées, mais des précautions de manipulation et d’utilisation doivent être suivies.
Q : Par quoi puis-je remplacer le sorbate de potassium ?
R : Les alternatives au sel de potassium de l’acide sorbique incluent d’autres conservateurs comme le benzoate de sodium, le propionate de calcium ou des conservateurs naturels comme l’extrait de romarin ou l’extrait de pépins de pamplemousse.
Q : À quel point le sorbate de potassium est-il mauvais ?
R : Lorsqu’il est utilisé dans les quantités recommandées, le sel de potassium de l’acide sorbique est considéré comme sûr ; cependant, une consommation excessive peut provoquer des malaises gastro-intestinaux.
Q : Le sorbate de potassium est-il mauvais pour vous ?
R : Le sel de potassium de l’acide sorbique est considéré comme sans danger pour la plupart des gens, mais les personnes présentant des sensibilités ou des allergies spécifiques doivent faire preuve de prudence et consulter un professionnel de la santé si nécessaire.
Q : À quoi sert le sorbate de potassium ?
R : Le sel de potassium de l’acide sorbique est utilisé comme conservateur dans les aliments et les boissons, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, l’alimentation animale et diverses applications industrielles.
Q : Quelle quantité de sorbate de potassium par gallon de vin ?
R : La dose typique recommandée de sel de potassium d’acide sorbique pour le vin est de 1/2 à 3/4 cuillère à café par gallon comme stabilisant après fermentation.
Q : Pouvez-vous boire du sorbate de potassium pour tuer l’infection à Candida dans le corps ?
R : Le sel de potassium de l’acide sorbique n’est pas destiné à être consommé comme remède contre les infections à Candida ; consulter un professionnel de la santé pour les traitements appropriés.
Q : Qui devrait éviter le sorbate de potassium ?
R : Les personnes souffrant d’allergies ou de sensibilités connues au sel de potassium de l’acide sorbique devraient éviter sa consommation ou son utilisation.
Q : Comment utiliser le sorbate de potassium dans les cosmétiques ?
R : Le sel de potassium de l’acide sorbique peut être ajouté aux cosmétiques aux concentrations recommandées pendant le processus de formulation en tant que conservateur pour inhiber la croissance microbienne et améliorer la durée de conservation du produit.