Le saccharose est un type de sucre communément appelé sucre de table. C’est un disaccharide composé de glucose et de fructose et on le trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes.
| Nom UICPA | α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside |
| Formule moléculaire | C12H22O11 |
| Numero CAS | 57-50-1 |
| Synonymes | Saccharose, sucre de betterave, sucre de canne, dodécacarbone monodécahydraté, ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxyméthyl )oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxahexane-3,4,5-triol) |
| InChI | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
Propriétés du saccharose
Point d’ébullition du saccharose
Le point d’ébullition du saccharose est d’environ 320°F (160°C) à pression standard. Cette valeur est déterminée par les forces intermoléculaires présentes dans la substance et est utilisée pour l’identifier et la séparer des autres substances.
Point de fusion du saccharose
Le point de fusion du saccharose est d’environ 186°F (86°C). Cette valeur est également une caractéristique importante utilisée pour identifier et séparer le saccharose des autres substances.
Masse molaire du saccharose
La masse molaire du saccharose est de 342,3 g/mol. Cette valeur est calculée en fonction du nombre d’atomes de chaque élément (carbone, hydrogène et oxygène) dans une molécule de saccharose.
Densité du saccharose g/ml
La densité du saccharose est d’environ 1,58 g/ml, ce qui est légèrement supérieur à la densité de l’eau. Cette valeur peut être utilisée pour déterminer la concentration de saccharose dans une solution.
Poids moléculaire du saccharose
Le poids moléculaire de C12H22O11 est de 342,3 g/mol. Cette valeur est utilisée pour calculer la quantité de saccharose présente dans un échantillon en fonction de sa masse.
Structure du saccharose
Le saccharose, un disaccharide composé de deux sucres simples – le glucose et le fructose – liés par une liaison glycosidique, a une structure linéaire et une formule moléculaire de C12H22O11. Le rapport 1:2 de glucose et de fructose dans le saccharose peut être facilement hydrolysé en sucres individuels par la saccharase. La structure du saccharose joue un rôle crucial dans la détermination de ses propriétés physiques et chimiques, ainsi que dans sa fonction de source d’énergie dans l’organisme.
| Apparence | Solide cristallin blanc |
| Gravité spécifique | 1,58 g/ml |
| Couleur | Blanc |
| Odeur | Inodore |
| Masse molaire | 342,3 g/mole |
| Densité | 1,58 g/ml |
| Point de fusion | 186°F (86°C) |
| Point d’ébullition | 320°F (160°C) |
| Point d’éclair | N’est pas applicable |
| Solubilité dans l’eau | Très soluble dans l’eau |
| Solubilité | Soluble dans l’éthanol, le méthanol et l’éthylène glycol |
| La pression de vapeur | N’est pas applicable |
| Densité de vapeur | N’est pas applicable |
| pKa | N’est pas applicable |
| pH | Neutre |
Sécurité et dangers du saccharose
Le saccharose est généralement considéré comme sans danger pour une consommation modérée. La surconsommation peut entraîner des caries dentaires et contribuer à l’obésité et aux problèmes de santé qui en découlent. Le saccharose peut également attirer et retenir l’humidité, entraînant la détérioration des produits alimentaires. À des concentrations élevées, le saccharose peut provoquer une irritation cutanée et d’autres effets indésirables. La manipulation de grandes quantités de saccharose sec doit être effectuée avec prudence afin d’éviter toute inhalation et toute irritation cutanée.
| Symboles de danger | Aucun |
| Description de la sécurité | Sans danger pour une consommation modérée. La surconsommation peut entraîner des problèmes de santé. |
| Numéros d’identification de l’ONU | N’est pas applicable |
| Code SH | 1701.99.90 |
| Classe de danger | Non classé comme substance dangereuse |
| Groupe d’emballage | N’est pas applicable |
| Toxicité | Faible toxicité. La surconsommation peut entraîner des problèmes de santé. |
Méthodes de synthèse du saccharose
Le saccharose peut être synthétisé par quelques méthodes, notamment :
- Inversion du sirop de glucose : l’invertase hydrolyse le sirop de glucose pour produire du glucose et du fructose, qui peuvent ensuite être réestérifiés pour former du saccharose.
- Isomérisation du fructose : l’aldolase isomérise le fructose en glucose, puis le réestérifie pour former du saccharose.
- Synthèse chimique : La réaction de marque Will synthétise le saccharose à partir du glucose et du fructose par une réaction chimique qui consiste à traiter le glucose avec du fructose en présence d’un catalyseur acide.
- Synthèse enzymatique : La saccharose synthase synthétise le saccharose à partir du glucose et du fructose.
Ces méthodes sont utilisées pour produire du saccharose à l’échelle industrielle destiné à être utilisé dans des produits alimentaires et des boissons, ainsi que dans d’autres applications où le saccharose est nécessaire. Le choix de la méthode de synthèse dépend de plusieurs facteurs, notamment du produit final souhaité et de la disponibilité des matières premières et de la technologie.
Utilisations du saccharose
Le saccharose est largement utilisé dans diverses applications, notamment :
- Industrie alimentaire et des boissons : les produits alimentaires et les boissons tels que les bonbons, les produits de boulangerie et les boissons gazeuses utilisent couramment le saccharose comme édulcorant.
- Industrie pharmaceutique : La production de comprimés et de gélules utilise du saccharose comme agent de remplissage, et des sirops et autres formes posologiques liquides sont préparés avec.
- Agriculture : les plantes reçoivent de l’énergie du saccharose, et l’éthanol et d’autres biocarburants sont également produits en l’utilisant comme substrat.
- Applications industrielles : La production d’adhésifs, de résines et d’autres produits industriels utilise le saccharose comme matière première.
- Utilisation en recherche et en laboratoire : les analyses biologiques et chimiques utilisent le saccharose comme étalon de référence, et les études sur le métabolisme cellulaire l’utilisent également comme source d’énergie.
Le saccharose est une substance polyvalente avec un large éventail d’applications en raison de son goût sucré, de sa solubilité et d’autres propriétés. Il est également largement disponible et relativement peu coûteux, ce qui en fait un choix populaire dans de nombreux secteurs.