Декстрин — это углевод, полученный из крахмала, который обычно используется в качестве пищевой добавки для улучшения текстуры и вкуса. Его также можно использовать в фармацевтической продукции и в качестве связующего вещества в бумажной продукции.
| Название ИЮПАК | (1 → 4)-α-D-глюкан |
| Молекулярная формула | (C6H10O5)n |
| Количество CAS | 9004-53-9 |
| Синонимы | Декстрид, декстрины, фортодекс, британская камедь, кукурузный декстрин, кукурузный декстрин, картофельный декстрин |
| ИнЧИ | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-, 6?/м1/с1 |
декстрин Молярная масса
Декстрин представляет собой сложный углевод, состоящий из цепочек молекул глюкозы, связанных между собой гликозидными связями альфа-1,4 и альфа-1,6. Его молярная масса варьируется в зависимости от степени полимеризации и типа декстрина и может составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч дальтон. Коммерческие декстрины обычно имеют молярную массу от 500 до 5000 Да.
Температура кипения декстрина
Декстрин не является четко определенным соединением с определенной температурой кипения. Температура кипения декстрина может варьироваться в зависимости от степени полимеризации, источника крахмала и метода приготовления. Однако декстрины обычно не имеют четко выраженной точки кипения, поскольку представляют собой сложные смеси углеводов, которые могут разлагаться или подвергаться гидролизу при высоких температурах.
Температура плавления декстрина
Декстрин не имеет четко определенной температуры плавления, поскольку является аморфным и гетерогенным веществом. Вместо этого декстрин подвергается стеклованию при температуре, которая зависит от степени его полимеризации, содержания влаги и других факторов. Температура стеклования декстрина может варьироваться от температуры ниже комнатной до более 200°C.
Плотность декстрина г/мл
Плотность декстрина варьируется в зависимости от степени полимеризации и типа декстрина. Коммерческие декстрины обычно имеют плотность от 1,3 до 1,6 г/мл. Однако плотность декстрина также может варьироваться в зависимости от содержания влаги, температуры и других факторов.
Декстрин Молекулярный вес
Декстрин представляет собой сложную смесь углеводов различной молекулярной массы. Молекулярная масса декстрина зависит от степени его полимеризации, которая может составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч дальтон. Средняя молекулярная масса коммерческих декстринов обычно составляет от 500 до 5000 Да.
Структура декстрина
Декстрин имеет разветвленную аморфную структуру, состоящую из цепочек молекул глюкозы, связанных друг с другом гликозидными связями альфа-1,4 и альфа-1,6. Точки ветвления декстрина образованы гликозидными связями альфа-1,6, которые создают сильно разветвленную и взаимосвязанную сеть цепей глюкозы. Степень разветвления и полимеризации декстрина может варьироваться в зависимости от источника крахмала и способа получения.
Формула декстрина
Химическая формула декстрина — C6H10O5, которая представляет собой повторяющуюся единицу глюкозы в молекуле декстрина. Однако декстрин не является четко определенным соединением с определенной формулой, поскольку представляет собой смесь углеводов с различной степенью полимеризации и разветвления. Молекулярная формула декстрина обычно обозначается как (C6H10O5)n, где n представляет собой степень полимеризации.
| Появление | От белого к желтому |
| Удельная плотность | 1,56 г/см³ |
| Цвет | От белого до желтоватого |
| Запах | Без запаха |
| Молярная масса | 162,14 г/моль |
| Плотность | 1,5 г/см³ |
| Точка плавления | 240-290°С |
| Точка кипения | Разлагается при высоких температурах |
| Мигающая точка | Н/Д |
| Растворимость в воде | Растворимый |
| Растворимость | Растворим в воде, этаноле и глицерине. |
| Давление газа | Н/Д |
| Плотность пара | Н/Д |
| пКа | Н/Д |
| рН | 5,0 – 7,0 (1% раствор) |
Безопасность и опасность декстрина
Декстрин обычно считается безопасным для употребления и широко используется в качестве пищевой добавки. Однако воздействие высоких концентраций пыли декстрина может вызвать раздражение дыхательных путей и повреждение легких. Как и любая пищевая добавка, употребление большого количества декстрина может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт. Кроме того, декстрин может содержать остаточные уровни химических веществ, использованных при его производстве, таких как серная кислота или гидроксид натрия, которые могут представлять опасность, если их не утилизировать должным образом. При работе с декстридом важно носить соответствующие защитные средства, такие как перчатки и респиратор, чтобы избежать вдыхания или контакта с кожей.
| Символы опасности | Непригодный |
| Описание безопасности | декстрин обычно считается безопасным для потребления. Воздействие высоких концентраций декстриновой пыли может вызвать раздражение дыхательных путей и повреждение легких. Проглатывание больших количеств может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. |
| ИН ID | Непригодный |
| код ТН ВЭД | 1702,9 |
| Класс опасности | Не регулируется |
| Группа упаковки | Непригодный |
| Токсичность | декстрин не считается токсичным. Однако он может содержать остаточные уровни химикатов, использованных при его производстве, которые могут представлять опасность, если их не утилизировать должным образом. |
Методы синтеза декстрина
Декстрин — это углевод, который можно синтезировать из различных источников крахмала, таких как кукуруза, картофель или тапиока. Синтез декстрина обычно включает частичный гидролиз крахмала с использованием тепла и/или кислоты с последующей сушкой и измельчением.
Обычный метод синтеза декстрина включает нагревание крахмала в присутствии кислоты, такой как соляная кислота, серная кислота или фосфорная кислота. Кислота расщепляет молекулы крахмала на более мелкие фрагменты, которые затем рекомбинируются с образованием декстрина. Степень гидролиза и получаемые свойства декстрина можно контролировать, регулируя температуру, время и концентрацию кислоты.
Другой метод синтеза декстрина включает ферментативный гидролиз, при котором крахмал обрабатывают такими ферментами, как амилаза или глюкоамилаза. Ферментативный гидролиз может производить декстрины со специфическими свойствами, такими как низкая вязкость или высокая растворимость, в зависимости от используемого фермента и условий обработки.
Третий метод синтеза декстрина включает обжаривание или варку крахмала при высоких температурах, что вызывает реакцию Майяра и образование декстрина. Этот метод позволяет получать декстрины с уникальными вкусовыми и цветовыми свойствами, но полученные продукты могут также содержать нежелательные побочные продукты, такие как акриламид.
Использование декстрина
- Промышленность использует декстрин как универсальный углевод для различных применений. Пищевая промышленность использует декстрин в качестве пищевой добавки для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и стабильности. Декстрин действует как загуститель, связующее вещество и заменитель жира или сахара в пищевых продуктах.
- Фармацевтическая промышленность использует декстрин в качестве связующего и разрыхлителя в рецептурах таблеток. Способность Декстрида поглощать влагу делает его пригодным для производства сухих порошковых ингаляторов и назальных спреев.
- Декстрин используется в бумажной и текстильной промышленности в качестве проклеивающего вещества, улучшающего прочность и водостойкость бумаги и ткани. Декстрин также можно использовать в качестве клея при производстве этикеток, лент и штампов.
- Другие промышленные применения декстрина включают его использование в качестве добавки к буровым растворам в нефтегазовой промышленности, в качестве связующего вещества в керамических формах и литейном производстве, а также в качестве водорастворимой смолы в производстве покрытий и клеев.
В целом, уникальные свойства декстрина делают его ценным и универсальным ингредиентом в самых разных областях применения: от продуктов питания и фармацевтических препаратов до бумаги, текстиля и т. д.
Вопросы:
Что такое декстрин?
Декстрин — это углевод, полученный из различных источников крахмала, таких как кукуруза, картофель или тапиока. Это водорастворимый порошок, который может быть белого, желтого или коричневого цвета в зависимости от степени гидролиза и других факторов обработки. Декстрин обладает рядом физических и химических свойств, которые делают его полезным в широком спектре промышленных и пищевых применений.
Безопасен ли декстрин?
Декстрин обычно считается безопасным для употребления в качестве пищевой добавки. Он был одобрен регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), для использования в пищевых продуктах. Однако воздействие высоких концентраций пыли декстрина может вызвать раздражение дыхательных путей и повреждение легких. Кроме того, употребление большого количества декстрина может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт. При работе с декстрином важно соблюдать правила обращения и безопасности, например, носить соответствующее защитное оборудование и следить за тем, чтобы декстрин был должным образом очищен и не содержал каких-либо остаточных химикатов, использованных при его производстве.
Вреден ли декстрин?
Умеренное потребление декстрина в качестве пищевой добавки не считается вредным для большинства людей. Однако, как и любая пищевая добавка, чрезмерное употребление декстрина может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт. У некоторых людей также может быть аллергия на декстрин или другие ингредиенты декстринсодержащих продуктов, что может вызвать побочные эффекты. Всегда важно внимательно читать этикетки на пищевых продуктах и обращаться к врачу, если у вас есть опасения по поводу употребления декстрина или других пищевых добавок.
Из чего делают декстрин?
Декстрин обычно производят из различных источников крахмала, таких как кукуруза, картофель или тапиока. Синтез декстрина обычно включает частичный гидролиз крахмала с использованием тепла и/или кислоты с последующей сушкой и измельчением. Степень гидролиза и получаемые свойства декстрина можно контролировать, регулируя условия обработки. Другие методы синтеза декстрина включают ферментативный гидролиз и обжарку или варку крахмала при высоких температурах.