Сахароза – это тип сахара, широко известный как столовый сахар. Это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, который в природе содержится во многих фруктах и овощах.
| Название ИЮПАК | α-D-глюкопиранозил-(1→2)-β-D-фруктофуранозид |
| Молекулярная формула | C12H22O11 |
| Количество CAS | 57-50-1 |
| Синонимы | Сахароза, свекловичный сахар, тростниковый сахар, монодекагидрат додекакарбона, ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-дигидрокси-2,5-бис(гидроксиметил) )оксапент-2-ил]окси-6-(гидроксиметил)оксагексан-3,4,5-триол) |
| ИнЧИ | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/м1/с1 |
Свойства сахарозы
Точка кипения сахарозы
Температура кипения сахарозы составляет примерно 320°F (160°C) при стандартном давлении. Это значение определяется межмолекулярными силами, присутствующими в веществе, и используется для идентификации и отделения его от других веществ.
Температура плавления сахарозы
Температура плавления сахарозы составляет около 186°F (86°C). Это значение также является важной характеристикой, используемой для идентификации и отделения сахарозы от других веществ.
Молярная масса of сахароза
Молярная масса сахарозы составляет 342,3 г/моль. Это значение рассчитывается на основе количества атомов каждого элемента (углерода, водорода и кислорода) в молекуле сахарозы.
Плотность сахарозы г/мл
Плотность сахарозы составляет примерно 1,58 г/мл, что несколько выше плотности воды. Это значение можно использовать для определения концентрации сахарозы в растворе.
Молекулярный вес сахарозы
Молекулярная масса C12H22O11 составляет 342,3 г/моль. Это значение используется для расчета количества сахарозы, присутствующей в образце, исходя из его массы.
Структура сахарозы
Сахароза, дисахарид, состоящий из двух простых сахаров – глюкозы и фруктозы, связанных гликозидной связью, имеет линейную структуру и молекулярную формулу C12H22O11. Соотношение глюкозы и фруктозы в сахарозе 1:2 легко гидролизуется сахарозой на отдельные сахара. Структура сахарозы играет решающую роль в определении ее физических и химических свойств, а также ее функции в качестве источника энергии в организме.
| Появление | Белое кристаллическое твердое вещество |
| Удельный вес | 1,58 г/мл |
| Цвет | Белый |
| Запах | Без запаха |
| Молярная масса | 342,3 г/моль |
| Плотность | 1,58 г/мл |
| Точка плавления | 186°Ф (86°С) |
| Точка кипения | 320°Ф (160°С) |
| Мигающая точка | Непригодный |
| Растворимость в воде | Очень растворим в воде |
| Растворимость | Растворим в этаноле, метаноле и этиленгликоле. |
| Давление газа | Непригодный |
| Плотность пара | Непригодный |
| пКа | Непригодный |
| рН | Нейтральный |
Безопасность и опасности сахарозы
Сахароза обычно считается безопасной при умеренном потреблении. Чрезмерное потребление может привести к разрушению зубов и способствовать ожирению и связанным с ним проблемам со здоровьем. Сахароза также может притягивать и удерживать влагу, вызывая порчу пищевых продуктов. В высоких концентрациях сахароза может вызвать раздражение кожи и другие побочные эффекты. При обращении с большими количествами сухой сахарозы следует соблюдать осторожность, чтобы избежать вдыхания и раздражения кожи.
| Символы опасности | Никто |
| Описание безопасности | Безопасно для умеренного потребления. Чрезмерное употребление может привести к проблемам со здоровьем. |
| Идентификационные номера ООН | Непригодный |
| код ТН ВЭД | 1701.99.90 |
| Класс опасности | Не классифицируется как опасное вещество |
| Группа упаковки | Непригодный |
| Токсичность | Низкая токсичность. Чрезмерное употребление может привести к проблемам со здоровьем. |
Методы синтеза сахарозы
Сахарозу можно синтезировать несколькими методами, в том числе:
- Инверсия сиропа глюкозы: инвертаза гидролизует сироп глюкозы с образованием глюкозы и фруктозы, которые затем можно повторно этерифицировать с образованием сахарозы.
- Изомеризация фруктозы: альдолаза изомеризует фруктозу в глюкозу, затем реэстерифицирует ее с образованием сахарозы.
- Химический синтез: Реакция бренда Will синтезирует сахарозу из глюкозы и фруктозы посредством химической реакции, которая включает обработку глюкозы фруктозой в присутствии кислотного катализатора.
- Ферментативный синтез: Сахарозосинтаза синтезирует сахарозу из глюкозы и фруктозы.
Эти методы используются для производства сахарозы в промышленных масштабах для использования в продуктах питания и напитках, а также для других применений, где необходима сахароза. Выбор метода синтеза зависит от нескольких факторов, включая желаемый конечный продукт и доступность сырья и технологии.
Использование сахарозы
Сахароза широко используется в различных областях, в том числе:
- Пищевая промышленность и производство напитков. В продуктах питания и напитках, таких как конфеты, хлебобулочные изделия и безалкогольные напитки, в качестве подсластителя обычно используется сахароза.
- Фармацевтическая промышленность: при производстве таблеток и капсул в качестве наполнителя используется сахароза, на ее основе готовят сиропы и другие жидкие лекарственные формы.
- Сельское хозяйство: Растения получают энергию из сахарозы, а также производятся этанол и другое биотопливо, используя его в качестве субстрата.
- Промышленное применение: при производстве клеев, смол и других промышленных продуктов в качестве сырья используется сахароза.
- Исследования и лабораторное использование. В биологических и химических анализах сахароза используется в качестве эталона, а исследования клеточного метаболизма также используют ее в качестве источника энергии.
Сахароза — универсальное вещество с широким спектром применения благодаря сладкому вкусу, растворимости и другим свойствам. Он также широко доступен и относительно недорог, что делает его популярным выбором во многих отраслях.