Что такое мальтодекстрин?
Мальтодекстрин – это углевод (полисахарид), полученный из кукурузного, рисового или картофельного крахмала. Он обычно используется в качестве загустителя, наполнителя или подсластителя в обработанных пищевых продуктах, напитках и спортивных добавках.
| Название ИЮПАК | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-пентагидроксигексаналь |
| Молекулярная формула | C6nH(10n+2)O(5n+1) |
| Количество CAS | 9050-36-6 |
| Синонимы | Декстрин, глюцидекс, мальтрин, N-DEX, поликоза, реодекстрин, тапиоковый крахмал и т. д. |
| ИнЧИ | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h1.3-6.8-12H,2H2/t3-,4+,5+ .6 +/м0/с1 |
Молярная масса of мальтодекстрин
Мальтодекстрин представляет собой сложный углевод, состоящий из единиц глюкозы. Молярная масса этого полисахарида варьируется в зависимости от степени полимеризации, которая определяет количество единиц глюкозы в молекуле. Обычно его производят из кукурузного, рисового или картофельного крахмала, и его молярная масса составляет от 500 до 2000 г/моль. Однако некоторые мальтодекстрины могут иметь молярную массу до 20 000 г/моль.
Температура кипения мальтодекстрина
Мальтодекстрин является нелетучим соединением, то есть он не испаряется легко. В результате у него нет точки кипения в традиционном понимании. Однако его можно нагревать до высоких температур, не разрушая и не плавя, что делает его полезным в пищевой промышленности в качестве загустителя, наполнителя или наполнителя.
Температура плавления мальтодекстрина
Мальтодекстрин представляет собой аморфное твердое вещество, то есть не имеет четко определенной температуры плавления.
При нагревании мальтодекстрин не претерпевает резкого перехода из твердого состояния в жидкое. Вместо этого при нагревании молекула претерпевает постепенный переход, который ученые называют температурой стеклования (Tg). Tg зависит от молекулярной массы и степени полимеризации молекулы мальтодекстрина. Tg мальтодекстрина обычно составляет от 50°C до 150°C.
Плотность мальтодекстрина г/мл
Плотность мальтодекстрина варьируется в зависимости от степени полимеризации и используемого метода производства. Плотность мальтодекстрина обычно колеблется от 1,3 до 1,6 г/мл. Однако плотность может быть ниже для сильно разветвленных мальтодекстринов и выше для линейных мальтодекстринов.
Молекулярный вес мальтодекстрина
Молекулярная масса мальтодекстрина зависит от количества единиц глюкозы в молекуле. Мальтодекстрин представляет собой смесь полимеров, молекулярная масса которых обычно варьируется от 500 до 20 000 г/моль. Распределение молекулярной массы мальтодекстрина можно контролировать во время производства, регулируя условия реакции, такие как pH, температура и концентрация фермента.
Структура мальтодекстрина
Мальтодекстрин представляет собой линейный или разветвленный полимер глюкозных единиц, связанных альфа-(1→4) и/или альфа-(1→6) гликозидными связями. Степень полимеризации и разветвления молекулы мальтодекстрина зависит от условий реакции и источника крахмала, используемого для производства. Разветвленная структура мальтодекстрина делает его более растворимым и менее склонным к кристаллизации, чем другие виды крахмала.
Формула мальтодекстрина
Химическая формула этого полисахарида: C6nH(10n+2)O(5n+1), где n представляет собой количество единиц глюкозы в молекуле. Фактическое значение n может находиться в диапазоне от 3 до 25 и более в зависимости от производственного процесса и желаемых свойств мальтодекстрина. Мальтодекстрин может быть представлен различными химическими формулами, в зависимости от требуемого уровня детализации. Например, повторяющуюся единицу мальтодекстрина можно представить как (C6H10O5)_m, где m представляет собой количество единиц глюкозы в повторяющейся единице.
| Появление | Белый или почти белый порошок |
| Удельный вес | 1,3 – 1,6 г/см3 |
| Цвет | От бесцветного до белого |
| Запах | Без запаха |
| Молярная масса | от 500 до 20 000 г/моль |
| Плотность | 1,3 – 1,6 г/мл |
| Точка плавления | 50 – 150°C (температура стеклования) |
| Точка кипения | Энергонезависимый |
| Мигающая точка | Непригодный |
| Растворимость в воде | Очень растворим |
| Растворимость | Растворим в воде, слабо растворим в этаноле |
| Давление газа | Непригодный |
| Плотность пара | Непригодный |
| пКа | Непригодный |
| рН | 4,5 – 6,5 (1% раствор) |
Безопасность и опасность мальтодекстрина
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) обычно считает мальтодекстрины безопасными для употребления. Ни один регулирующий орган не классифицирует его как опасный. Однако людям с аллергией или чувствительностью к продуктам из кукурузы, риса или картофеля следует соблюдать осторожность при употреблении мальтодекстринов. Вдыхание порошка мальтодекстрина может вызвать у некоторых людей раздражение дыхательных путей или аллергические реакции. Кроме того, воздействие высоких концентраций пыли мальтодекстрина может вызвать раздражение глаз, носа и горла. Рекомендуется обращаться с мальтодекстринами и хранить их в хорошо проветриваемом помещении, а при работе с большими количествами надевать соответствующие средства индивидуальной защиты, такие как перчатки и очки.
| Символы опасности | Никто |
| Описание безопасности | Не классифицируется как опасный |
| Идентификационные номера ООН | Непригодный |
| код ТН ВЭД | 1702.30.00 |
| Класс опасности | Не классифицируется как опасный |
| Группа упаковки | Непригодный |
| Токсичность | Низкая токсичность; В целом безопасен для употребления в соответствии со стандартами FDA. |
Методы синтеза мальтодекстрина
Мальтодекстрины можно получать различными синтетическими методами в зависимости от желаемых свойств конечного продукта. Распространенным методом является частичный гидролиз крахмала с использованием кислоты, ферментов или тепла. Во время этого процесса молекулы крахмала расщепляются на более короткие цепи глюкозы, которые затем фрагментируются на молекулы мальтодекстрина. Полученные мальтодекстрины имеют диапазон молекулярных масс, зависящий от степени гидролиза и типа используемого крахмала.
Другой метод синтеза включает распылительную сушку раствора мальтодекстринов, которая включает распыление раствора на капли и последующую сушку их горячим воздухом с образованием порошка. Метод распылительной сушки предпочтителен для производства мальтодекстринов с постоянным размером частиц и низким содержанием воды, что делает его идеальным для использования в качестве наполнителя или стабилизатора в пищевых и фармацевтических продуктах.
Кроме того, для производства мальтодекстринов также можно использовать обработку крахмала под высоким давлением и высокой температурой, называемую экструзией. Этот процесс включает в себя пропускание смеси крахмала и воды через узкое отверстие при высоком давлении и температуре, что вызывает частичный гидролиз молекул крахмала и образование мальтодекстринов.
Использование мальтодекстрина
Мальтодекстрин имеет широкий спектр применения в различных отраслях промышленности.
- Пищевая промышленность обычно использует его в качестве наполнителя, подсластителя или загустителя в различных продуктах, таких как конфеты, спортивные напитки и супы. Он улучшает текстуру продуктов без глютена и действует как покрытие на жареных продуктах, предотвращая впитывание масла во время приготовления.
- Фармацевтическая промышленность использует его в качестве наполнителя и связующего вещества в таблетках и капсулах, а также в качестве носителя для лекарств с контролируемым высвобождением. Его также можно использовать в качестве наполнителя в пищевых добавках.
- В косметической промышленности он выступает в качестве связующего вещества и загустителя в лосьонах, кремах и гелях. Улучшает стабильность и текстуру косметических продуктов, делает их более вязкими.
- Кроме того, он находит промышленное применение, например, в производстве клеев, покрытий и бумажных изделий. Его способность образовывать пленки и покрытия делает его полезным в этих целях.
В целом, мальтодекстрин является универсальным ингредиентом, который находит множество применений в различных отраслях промышленности. Его свойства, такие как растворимость, стабильность и низкая сладость, делают его популярным выбором для широкого спектра продуктов.
Вопросы:
Мальтодекстрин вреден для здоровья?
Регулирующие органы, в том числе Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), обычно считают мальтодекстрин безопасным для потребления. Производители обычно используют его в качестве пищевой добавки и ингредиента в различных продуктах, поскольку это сложный углевод, полученный из крахмала.
Однако у некоторых людей может быть аллергия или чувствительность к мальтодекстрину, особенно если у них аллергия или чувствительность к продуктам из кукурузы, риса или картофеля. Вдыхание порошка мальтодекстрина может также вызвать раздражение дыхательных путей или аллергические реакции у некоторых людей. Кроме того, употребление большого количества этого полисахарида может вызвать пищеварительный дискомфорт, такой как вздутие живота и газы.
Следует отметить, что этот полисахарид является источником углеводов и может способствовать ежедневному потреблению калорий. Поэтому важно потреблять мальтодекстрин в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты.
Мальтодекстрин — это сахар?
Мальтодекстрин, углевод, полученный из крахмала, используется в качестве пищевой добавки и ингредиента в различных продуктах. Хотя это углевод, он отличается от простых сахаров, таких как глюкоза, фруктоза или сахароза. Он включает в себя цепочки молекул глюкозы разной длины, от трех до 20 единиц глюкозы, что делает его сложным углеводом. Его медленный процесс распада и абсорбции регулирует уровень сахара в крови и обеспечивает устойчивую энергию. В качестве наполнителя, загустителя или подсластителя он часто используется в пищевых продуктах. Его более низкий уровень сладости, чем у столового сахара, и незначительное влияние на уровень сахара в крови делают его идеальным заменителем сахара в низкокалорийных продуктах, не содержащих сахара.