| Nome IUPAC<\/td>\n | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| F\u00f3rmula molecular<\/td>\n | C6nH(10n+2)O(5n+1)<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| N\u00famero CAS<\/td>\n | 9050-36-6<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sin\u00f4nimos<\/td>\n | Dextrina, Glucidex, Maltrina, N-DEX, Policose, Reodextrina, Amido de Tapioca, etc.<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChI<\/td>\n | InChI=1S\/C6H12O6\/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8\/h1,3-6,8-12H,2H2\/t3-,4+,5+ 0,6 +\/m0\/s1<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\nMassa molar de maltodextrina<\/h6>\nA maltodextrina \u00e9 um carboidrato complexo composto por unidades de glicose. A massa molar desse polissacar\u00eddeo varia dependendo do grau de polimeriza\u00e7\u00e3o, que determina o n\u00famero de unidades de glicose na mol\u00e9cula. Geralmente \u00e9 produzido a partir de amido de milho, arroz ou batata e tem massa molar entre 500 e 2.000 g\/mol. No entanto, algumas maltodextrinas podem ter uma massa molar de at\u00e9 20.000 g\/mol.<\/p>\n Ponto de ebuli\u00e7\u00e3o da maltodextrina<\/h6>\nA maltodextrina \u00e9 um composto n\u00e3o vol\u00e1til, o que significa que n\u00e3o evapora facilmente. Como resultado, n\u00e3o tem ponto de ebuli\u00e7\u00e3o no sentido tradicional. No entanto, pode ser aquecido a altas temperaturas sem quebrar ou derreter, tornando-o \u00fatil no processamento de alimentos como espessante, agente de volume ou enchimento.<\/p>\n Ponto de fus\u00e3o da maltodextrina<\/h6>\nA maltodextrina \u00e9 um s\u00f3lido amorfo, o que significa que n\u00e3o possui ponto de fus\u00e3o bem definido.<\/p>\n Quando a maltodextrina \u00e9 aquecida, ela n\u00e3o sofre uma mudan\u00e7a abrupta do estado s\u00f3lido para o l\u00edquido. Em vez disso, a mol\u00e9cula sofre uma transi\u00e7\u00e3o gradual \u00e0 medida que \u00e9 aquecida, o que os cientistas chamam de temperatura de transi\u00e7\u00e3o v\u00edtrea (Tg). A Tg depende do peso molecular e do grau de polimeriza\u00e7\u00e3o da mol\u00e9cula de maltodextrina. A Tg da maltodextrina est\u00e1 geralmente entre 50\u00b0C e 150\u00b0C.<\/p>\n Densidade de maltodextrina g\/ml<\/h6>\nA densidade da maltodextrina varia dependendo do grau de polimeriza\u00e7\u00e3o e do m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o utilizado. A densidade da maltodextrina geralmente varia de 1,3 a 1,6 g\/mL. Contudo, a densidade pode ser menor para maltodextrinas altamente ramificadas e maior para maltodextrinas lineares.<\/p>\n Peso molecular da maltodextrina<\/h6>\nO peso molecular da maltodextrina depende do n\u00famero de unidades de glicose na mol\u00e9cula. A maltodextrina \u00e9 uma mistura de pol\u00edmeros cujos pesos moleculares geralmente variam entre 500 e 20.000 g\/mol. A distribui\u00e7\u00e3o do peso molecular da maltodextrina pode ser controlada durante a produ\u00e7\u00e3o ajustando as condi\u00e7\u00f5es de rea\u00e7\u00e3o, como pH, temperatura e concentra\u00e7\u00e3o da enzima.<\/p>\n Estrutura da maltodextrina <\/h6>\n![\"Maltodextrina\"](\"https:\/\/chemuza.org\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/maltodextrin.jpg\") <\/figure>\n<\/div>\nA maltodextrina \u00e9 um pol\u00edmero linear ou ramificado de unidades de glicose ligadas por liga\u00e7\u00f5es glicos\u00eddicas alfa-(1\u21924) e\/ou alfa-(1\u21926). O grau de polimeriza\u00e7\u00e3o e ramifica\u00e7\u00e3o da mol\u00e9cula de maltodextrina depende das condi\u00e7\u00f5es de rea\u00e7\u00e3o e da fonte de amido utilizada para produ\u00e7\u00e3o. A estrutura ramificada da maltodextrina torna-a mais sol\u00favel e menos propensa \u00e0 cristaliza\u00e7\u00e3o do que outros tipos de amido.<\/p>\n F\u00f3rmula de maltodextrina<\/h6>\n A f\u00f3rmula qu\u00edmica deste polissacar\u00eddeo \u00e9 C6nH(10n+2)O(5n+1), onde n representa o n\u00famero de unidades de glicose na mol\u00e9cula. O valor real de n pode variar de 3 a 25 ou mais, dependendo do processo de produ\u00e7\u00e3o e das propriedades desejadas da maltodextrina. A maltodextrina pode ser representada por diversas f\u00f3rmulas qu\u00edmicas, dependendo do n\u00edvel de detalhe requerido. Por exemplo, a unidade de repeti\u00e7\u00e3o da maltodextrina pode ser representada como (C6H10O5)_m, onde m representa o n\u00famero de unidades de glicose na unidade de repeti\u00e7\u00e3o.<\/p>\n As maltodextrinas s\u00e3o geralmente consideradas seguras para consumo pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos. N\u00e3o \u00e9 classificado como perigoso por nenhuma ag\u00eancia reguladora. No entanto, pessoas al\u00e9rgicas ou sens\u00edveis a produtos de milho, arroz ou batata devem ter cuidado ao consumir maltodextrinas. A inala\u00e7\u00e3o de p\u00f3 de maltodextrina pode causar irrita\u00e7\u00e3o respirat\u00f3ria ou rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas em algumas pessoas. Al\u00e9m disso, a exposi\u00e7\u00e3o a altas concentra\u00e7\u00f5es de p\u00f3 de maltodextrina pode causar irrita\u00e7\u00e3o nos olhos, nariz e garganta. Recomenda-se que as maltodextrinas sejam manuseadas e armazenadas em \u00e1rea bem ventilada e que sejam usados equipamentos de prote\u00e7\u00e3o individual adequados, como luvas e \u00f3culos de prote\u00e7\u00e3o, ao manusear grandes quantidades.<\/p>\n As maltodextrinas podem ser produzidas por v\u00e1rios m\u00e9todos sint\u00e9ticos, dependendo das propriedades desejadas do produto final. Um m\u00e9todo comum \u00e9 a hidr\u00f3lise parcial do amido usando \u00e1cido, enzimas ou calor. Durante este processo, as mol\u00e9culas de amido s\u00e3o quebradas em cadeias mais curtas de glicose, que s\u00e3o ent\u00e3o fragmentadas em mol\u00e9culas de maltodextrina. As maltodextrinas resultantes possuem uma faixa de pesos moleculares, dependendo do grau de hidr\u00f3lise e do tipo de amido utilizado.<\/p>\n Outro m\u00e9todo de s\u00edntese envolve a secagem por pulveriza\u00e7\u00e3o de uma solu\u00e7\u00e3o de maltodextrinas, que envolve atomizar a solu\u00e7\u00e3o em got\u00edculas e depois sec\u00e1-las com ar quente para formar um p\u00f3. O m\u00e9todo de secagem por pulveriza\u00e7\u00e3o \u00e9 preferido para a produ\u00e7\u00e3o de maltodextrinas com tamanho de part\u00edcula consistente e baixo teor de \u00e1gua, tornando-o ideal para uso como agente de volume ou estabilizante em produtos aliment\u00edcios e farmac\u00eauticos.<\/p>\n Al\u00e9m disso, o processamento de amido em alta press\u00e3o e alta temperatura, denominado extrus\u00e3o, tamb\u00e9m pode ser usado para produzir maltodextrinas. Este processo envolve for\u00e7ar uma mistura de amido-\u00e1gua atrav\u00e9s de uma abertura estreita a alta press\u00e3o e temperatura, o que provoca a hidr\u00f3lise parcial das mol\u00e9culas de amido e a forma\u00e7\u00e3o de maltodextrinas.<\/p>\n A maltodextrina tem uma ampla gama de utiliza\u00e7\u00f5es em diversas ind\u00fastrias.<\/p>\n No geral, a maltodextrina \u00e9 um ingrediente vers\u00e1til com muitos usos em diversas ind\u00fastrias. Suas propriedades, como solubilidade, estabilidade e baixa do\u00e7ura, fazem dele uma escolha popular para uma ampla gama de produtos.<\/p>\n As ag\u00eancias reguladoras, incluindo a Administra\u00e7\u00e3o de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) e a Autoridade Europeia para a Seguran\u00e7a dos Alimentos (EFSA), geralmente consideram a maltodextrina segura para consumo. Os fabricantes costumam us\u00e1-lo como aditivo alimentar e ingrediente em v\u00e1rios produtos porque \u00e9 um carboidrato complexo derivado do amido.<\/p>\n No entanto, algumas pessoas podem ser al\u00e9rgicas ou sens\u00edveis \u00e0 maltodextrina, principalmente se tiverem alergia ou sensibilidade a produtos de milho, arroz ou batata. A inala\u00e7\u00e3o de maltodextrina em p\u00f3 tamb\u00e9m pode causar irrita\u00e7\u00e3o respirat\u00f3ria ou rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas em algumas pessoas. Al\u00e9m disso, consumir grandes quantidades desse polissacar\u00eddeo pode causar desconforto digestivo, como incha\u00e7o e gases.<\/p>\n Ressalta-se que esse polissacar\u00eddeo \u00e9 fonte de carboidratos e pode contribuir para a ingest\u00e3o cal\u00f3rica di\u00e1ria. Portanto, \u00e9 importante consumir maltodextrina com modera\u00e7\u00e3o, como parte de uma dieta equilibrada.<\/p>\n A maltodextrina, um carboidrato derivado do amido, \u00e9 utilizada como aditivo alimentar e ingrediente em diversos produtos. Embora seja um carboidrato, difere dos a\u00e7\u00facares simples como glicose, frutose ou sacarose. Inclui cadeias de mol\u00e9culas de glicose de diferentes comprimentos, variando de tr\u00eas a 20 unidades de glicose, tornando-o um carboidrato complexo. Seu lento processo de decomposi\u00e7\u00e3o e absor\u00e7\u00e3o regula os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue e fornece energia sustentada. Como agente de volume, espessante ou ado\u00e7ante, \u00e9 frequentemente utilizado em produtos aliment\u00edcios. Seu n\u00edvel mais baixo de do\u00e7ura do que o a\u00e7\u00facar de mesa e seu impacto insignificante no a\u00e7\u00facar no sangue o tornam um substituto ideal para o a\u00e7\u00facar em alimentos com baixas calorias e sem a\u00e7\u00facar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" |