A acrilamida é um composto orgânico com a fórmula química CH₂=CHCNH₂. Forma-se em alguns alimentos quando são cozinhados a altas temperaturas. Pode ser potencialmente prejudicial se consumido em grandes quantidades, por isso é importante limitar o consumo.
| Nome IUPAC | Prop-2-enamida |
| Fórmula molecular | C3H5NO |
| Número CAS | 79-06-1 |
| Sinônimos | 2-propenamida, amida acrílica, etilenocarboxamida, ácido propenóico |
| InChI | InChI=1S/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5) |
Propriedades da acrilamida
Fórmula de Acrilamida
A fórmula química da acrilamida é C3H5NO. Consiste em três átomos de carbono, cinco átomos de hidrogênio, um átomo de nitrogênio e um átomo de oxigênio. A molécula possui uma ligação dupla entre o segundo carbono e o átomo de nitrogênio, tornando-a uma amida insaturada. A acrilamida é um composto orgânico que pode ser sintetizado pela reação da acrilonitrila com água ou amônia.
Massa molar de acrilamida
A massa molar da amida acrílica é 71,08 g/mol. É uma molécula relativamente pequena, solúvel em água e outros solventes polares. A massa molar é importante no cálculo do número de moles de amida acrílica presentes em uma determinada amostra.
Ponto de ebulição da acrilamida
O ponto de ebulição da amida acrílica é 125°C (257°F). Este é um ponto de ebulição relativamente baixo, o que significa que a amida acrílica pode evaporar facilmente quando aquecida. O ponto de ebulição é uma propriedade física importante da amida acrílica que é útil na determinação do seu comportamento durante o aquecimento e processamento.
Ponto de fusão da acrilamida
O ponto de fusão da amida acrílica é 84,5°C (184,1°F). Este é um ponto de fusão relativamente baixo, o que significa que a amida acrílica pode derreter facilmente quando aquecida. O ponto de fusão é uma propriedade física importante da amida acrílica que é útil na determinação do seu comportamento durante o processamento e armazenamento.
Densidade de acrilamida g/mL
A densidade da amida acrílica é 1,122 g/mL à temperatura ambiente. É um líquido relativamente denso que pode fluir na água. A densidade é uma propriedade física importante da amida acrílica que é útil na determinação do seu comportamento durante a mistura e processamento.
Peso molecular da acrilamida
O peso molecular da amida acrílica é 71,08 g/mol. É uma molécula relativamente pequena que pode penetrar facilmente nas membranas biológicas. O peso molecular é importante na determinação da biodisponibilidade e toxicidade da amida acrílica.
Estrutura da acrilamida
A acrilamida tem uma estrutura plana com uma ligação dupla entre o segundo carbono e o átomo de nitrogênio. A molécula tem uma forma linear com um ângulo de ligação de aproximadamente 121 graus. A estrutura da amida acrílica é importante para a compreensão de suas propriedades químicas e físicas.
Solubilidade da acrilamida
A acrilamida é solúvel em água e outros solventes polares. É uma molécula relativamente hidrofílica que pode facilmente se dissolver em água. A solubilidade da amida acrílica é importante na determinação do seu comportamento durante o processamento e armazenamento. Também é importante para a compreensão da biodisponibilidade e toxicidade da amida acrílica em sistemas biológicos.
| Aparência | Branco |
| Gravidade Específica | 1.122 |
| Cor | Incolor |
| Cheiro | Inodoro |
| Massa molar | 71,08 g/mol |
| Densidade | 1.122g/ml |
| Ponto de fusão | 84,5°C (184,1°F) |
| Ponto de ebulição | 125°C (257°F) |
| Ponto flash | 71°C (160°F) |
| Solubilidade em Água | 215 g/L a 20°C |
| Solubilidade | Solúvel em água, etanol, metanol, acetona, clorofórmio |
| Pressão de vapor | 0,06kPa a 20°C |
| Densidade do vapor | 2,45 (ar = 1) |
| pKa | 14h00 |
| pH | 6,5 – 7,5 |
Segurança e perigos da acrilamida
A acrilamida é um produto químico perigoso que pode representar riscos para a saúde humana e o meio ambiente. É um potencial cancerígeno e neurotoxina que pode causar danos ao sistema nervoso. A exposição à amida acrílica pode ocorrer por inalação, ingestão ou contato com a pele. As principais fontes de exposição são ambientes ocupacionais como indústrias que produzem ou utilizam amida acrílica. O produto químico também pode se formar em alimentos durante processos de cozimento em alta temperatura, como fritar, assar ou assar. Portanto, é importante manusear e utilizar a amida acrílica com medidas de segurança adequadas e minimizar sua formação durante o processamento dos alimentos.
| Símbolos de perigo | T,N |
| Descrição de segurança | Tóxico, prejudicial, perigoso para o meio ambiente |
| Números de identificação da ONU | ONU2074 |
| Código SH | 29241900 |
| Classe de perigo | 6.1 (Tóxico) |
| Grupo de embalagem | II |
| Toxicidade | Efeitos cancerígenos, neurotóxicos, tóxicos para a reprodução e mutagénicos em humanos e animais. |
Métodos de síntese de acrilamida
O processo industrial de hidrólise da acrilonitrila é o principal meio de produção de amida acrílica. O processo envolve a reação da acrilonitrila com água e um catalisador como ácido sulfúrico ou ácido clorídrico .
Na síntese industrial de amida acrílica, o processo envolve a mistura de amida acrílica e ácido acrílico, que os trabalhadores então separam e purificam por destilação. Este método acrílico produz amida em grandes quantidades.
Outro método de produção de amida acrílica é oxidar diretamente o propileno . Este método envolve a oxidação do propileno para produzir acroleína e, em seguida, sua oxidação adicional para obter amida acrílica. Os pesquisadores usam principalmente essa abordagem menos comum para gerar pequenas quantidades de amida acrílica para fins de pesquisa.
Usos da acrilamida
A amida acrílica tem vários usos em diferentes indústrias. Aqui estão algumas de suas aplicações comuns:
- Produção de amida poliacrílica: Os fabricantes iniciam a produção de amida poliacrílica utilizando amida acrílica como matéria-prima. A amida poliacrílica é amplamente utilizada na fabricação de produtos químicos para tratamento de água, fabricação de papel e perfuração de petróleo.
- Produtos Químicos Industriais e de Laboratório: Vários produtos químicos industriais e de laboratório, como corantes, adesivos e plásticos, utilizam amida acrílica como matéria-prima em sua produção.
- Processamento de Alimentos: A amida acrílica é um subproduto de certos processos de cozimento em alta temperatura, como fritar, assar e assar. A indústria alimentícia utiliza-o para dar cor e crocância a produtos como salgadinhos e biscoitos.
- Pesquisa Biomédica: Pesquisadores biomédicos usam amida acrílica para análise de proteínas e síntese de bioconjugados.
- Sequenciamento de DNA: Na eletroforese em gel de sequenciamento de DNA, os cientistas usam amida acrílica para separar e analisar fragmentos de DNA com base em seu tamanho.
Questões:
P: Qual dos seguintes produtos provavelmente contém mais acrilamida?
R: Alimentos fritos ou assados em altas temperaturas provavelmente contêm mais amida acrílica.
P: O café orgânico contém acrilamida?
R: Sim, o café orgânico pode conter amida acrílica, assim como o café cultivado convencionalmente.
P: O que é acrilamida?
R: A amida acrílica é um composto químico que pode se formar em certos alimentos quando cozidos em altas temperaturas.
P: Qual das alternativas a seguir o exporia mais à acrilamida?
R: Consumir alimentos fritos ou assados, especialmente aqueles de cor escura ou crocantes, exporia você à amida acrílica mais importante.
P: Quanta acrilamida existe no café?
R: A quantidade de amida acrílica no café pode variar dependendo do tipo de café e de como é preparado, mas geralmente varia de 5 a 30 microgramas por porção.
P: Como preparar a solução de acrilamida bisacrilamida?
R: A solução de amida acrílica bisacrílica é geralmente preparada dissolvendo a amida acrílica e a amida bisacrílica em água com um tampão e um agente de reticulação.
P: As empresas são obrigadas a fornecer amostras de alimentos para amostragem de acrilamida?
R: Dependendo da jurisdição, as empresas podem ser obrigadas a fornecer amostras de determinados alimentos para testes de amida acrílica para garantir a conformidade com os regulamentos de segurança alimentar.
P: O que é polimerização de acrilamida?
R: A polimerização da amida acrílica envolve a ligação de moléculas de amida acrílica para formar longas cadeias, que podem ser usadas para criar vários tipos de polímeros, como a amida poliacrílica.