O ácido sórbico é um conservante alimentar que inibe o crescimento de fungos e leveduras. É comumente usado em vários produtos alimentícios para prolongar sua vida útil.
| Nome IUPAC | Ácido (2E,4E)-hexa-2,4-dienóico |
| Fórmula molecular | C6H8O2 |
| Número CAS | 110-44-1 |
| Sinônimos | ácido 2,4-hexadienóico; ácido E-2,4-hexadienóico; ácido trans, trans-2,4-hexadienóico |
| InChI | InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8) |
Propriedades do ácido sórbico
Fórmula de Ácido Sórbico
A fórmula química do ácido 2,4-hexadienóico é C6H8O2. Consiste em seis átomos de carbono, oito átomos de hidrogênio e dois átomos de oxigênio. A fórmula representa o arranjo específico e a proporção de átomos em uma molécula de ácido 2,4-hexadienóico.
Massa molar de ácido sórbico
A massa molar do ácido 2,4-hexadienóico é de aproximadamente 112,13 gramas por mol. Massa molar é a massa de um mol de uma substância e é calculada somando as massas atômicas de todos os átomos da molécula.
Ponto de ebulição do ácido sórbico
O ácido 2,4-hexadienóico tem um ponto de ebulição de aproximadamente 228 a 232 graus Celsius. O ponto de ebulição refere-se à temperatura na qual uma substância muda do estado líquido para o estado gasoso sob pressão atmosférica padrão.
Ponto de fusão do ácido sórbico
O ponto de fusão do ácido 2,4-hexadienóico é de aproximadamente 132 a 135 graus Celsius. O ponto de fusão indica a temperatura na qual uma substância sólida se transforma em líquido sob pressão atmosférica padrão.
Densidade de ácido sórbico g/mL
O ácido 2,4-hexadienóico tem uma densidade de aproximadamente 1,22 gramas por mililitro. A densidade representa a massa de uma substância por unidade de volume e é uma medida da densidade das moléculas em um determinado espaço.
Peso molecular do ácido sórbico
O peso molecular do ácido 2,4-hexadienóico é de aproximadamente 112,13 gramas por mol. O peso molecular é a soma dos pesos atômicos de todos os átomos de uma molécula, expresso em gramas por mol.
Estrutura do ácido sórbico
O ácido 2,4-hexadienóico possui uma estrutura molecular caracterizada por uma cadeia de seis átomos de carbono, com ligações simples e duplas alternadas. Esta estrutura confere ao ácido 2,4-hexadienóico suas propriedades químicas e contribui para sua capacidade de atuar como conservante.
Solubilidade do ácido sórbico
O ácido 2,4-hexadienóico é pouco solúvel em água, com solubilidade de aproximadamente 0,12 gramas por 100 mililitros de água a 20 graus Celsius. Apresenta melhor solubilidade em solventes orgânicos como etanol e propilenoglicol. Solubilidade refere-se à capacidade de uma substância se dissolver em um solvente específico.
| Aparência | Pó cristalino branco |
| Gravidade Específica | 1.22 |
| Cor | Incolor |
| Cheiro | Odor levemente acético |
| Massa molar | 112,13 g/mol |
| Densidade | 1,22g/ml |
| Ponto de fusão | 132-135°C |
| Ponto de ebulição | 228-232°C |
| Ponto flash | 161°C |
| Solubilidade em Água | ~0,12 g/100 mL a 20°C |
| Solubilidade | Solúvel em etanol e propilenoglicol |
| Pressão de vapor | 0,000018 mmHg a 20°C |
| Densidade do vapor | 4,0 (Ar = 1) |
| pKa | 4,76 |
| pH | Por volta de 5 |
Segurança e perigos do ácido sórbico
O ácido 2,4-hexadienóico é geralmente considerado seguro para uso em produtos alimentícios quando usado dentro dos limites prescritos. Porém, é importante manuseá-lo com cuidado e seguir as instruções de segurança. O contato direto com o ácido 2,4-hexadienóico pode causar irritação na pele, olhos e sistema respiratório. A ingestão de grandes quantidades pode causar problemas digestivos. É aconselhável usar luvas e óculos de proteção ao manusear o ácido 2,4-hexadienóico. Guarde-o em local fresco e seco, longe do calor e de chamas abertas. Mantenha-o fora do alcance de crianças e animais de estimação. Em caso de ingestão ou exposição acidental, procure atendimento médico e forneça as informações necessárias aos profissionais de saúde.
| Símbolos de perigo | Xn, Xi |
| Descrição de segurança | Evitar o contato com a pele e os olhos. Use luvas e óculos de proteção. |
| Identificadores das Nações Unidas | Não aplicável |
| Código SH | 29161900 |
| Classe de perigo | 8 (Corrosivo) |
| Grupo de embalagem | III |
| Toxicidade | Toxicidade baixa a moderada por ingestão. Irritante para a pele, olhos e vias respiratórias. |
Métodos de síntese de ácido
Existem vários métodos para sintetizar o ácido 2,4-hexadienóico. Um método comum é a condensação de crotonaldeído com ácido malônico. Neste processo, o crotonaldeído reage com o ácido malônico na presença de um catalisador, como piperidina ou etóxido de sódio. A reação forma um intermediário β-cetoéster, que sofre descarboxilação para produzir ácido 2,4-hexadienóico.
Outro método de síntese envolve a oxidação do 4-hexenol. Agentes oxidantes fortes, como permanganato de potássio ou ácido crômico , oxidam o 4-hexenol para produzir ácido 4-hexenoico. O processamento adicional deste ácido produz ácido 2,4-hexadienóico.
A hidrogenação catalítica do ácido maleico ou anidrido maleico sintetiza o ácido 2,4-hexadienóico. Um catalisador adequado, tal como paládio ou ródio, converte ácido maleico ou anidrido maleico em ácido 2,4-hexadienóico durante o processo de hidrogenação.
Estes métodos sintéticos fornecem rotas eficientes para a produção de ácido 2,4-hexadienóico. No entanto, é importante notar que a produção em escala industrial requer otimização e controle cuidadosos do processo para garantir altos rendimentos e pureza do ácido 2,4-hexadienóico.
Usos do ácido sórbico
O ácido 2,4-hexadienóico tem uma ampla gama de utilizações em diversas indústrias devido às suas propriedades conservantes eficazes. Aqui estão algumas de suas aplicações comuns:
- Preservação de Alimentos: Os fabricantes utilizam amplamente o ácido 2,4-hexadienóico como conservante em alimentos e bebidas, incluindo produtos assados, laticínios, bebidas, carnes processadas, molhos e molhos para salada. Inibe ativamente o crescimento de fungos e leveduras, prolongando assim a vida útil desses produtos.
- Produtos cosméticos e de cuidados pessoais: O ácido 2,4-hexadienóico desempenha um papel crucial em itens cosméticos e de cuidados pessoais, como cremes, loções e xampus, prevenindo ativamente a contaminação microbiana e mantendo a estabilidade do produto.
- Indústria farmacêutica: A indústria farmacêutica utiliza ativamente o ácido 2,4-hexadienóico como conservante em certas preparações farmacêuticas, incluindo soluções oftálmicas e líquidos orais, para prevenir ativamente o crescimento microbiano.
- Alimentação Animal: Os fabricantes estão adicionando ativamente ácido 2,4-hexadienóico aos alimentos de origem animal para evitar a deterioração e melhorar o prazo de validade. Isso garante a qualidade nutricional da alimentação do gado.
- Tratamento de couro: O ácido 2,4-hexadienóico encontra aplicação ativa no tratamento de couro como um fungicida que inibe ativamente o crescimento de fungos durante o armazenamento e transporte.
- Aplicações Industriais: Vários processos industriais, como revestimentos, adesivos e tintas, utilizam ativamente o ácido 2,4-hexadienóico para prevenir a degradação microbiana e prolongar a vida útil do produto.
- Produtos Agrícolas: Os agricultores utilizam ativamente o ácido 2,4-hexadienóico como conservante em tratamentos pós-colheita de frutas e vegetais para retardar a deterioração e manter a sua frescura.
As versáteis propriedades conservantes do ácido 2,4-hexadienóico tornam-no um ingrediente valioso em muitos produtos em diferentes indústrias, garantindo qualidade, segurança e vida útil prolongada do produto.
Questões:
P: O ácido sórbico é seguro?
R: O ácido 2,4-hexadienóico é geralmente considerado seguro para consumo dentro dos limites regulamentados e quando usado de forma adequada.
P: O ácido sórbico é seguro para animais de estimação?
R: O ácido 2,4-hexadienóico, quando usado em produtos alimentícios para animais de estimação de acordo com as diretrizes regulatórias, é geralmente considerado seguro para animais de estimação.
P: O ácido sórbico causa um surto de Candida albicans?
R: Não há evidências científicas que sugiram que o ácido 2,4-hexadienóico cause um surto de Candida albicans.
P: Quanto ácido sórbico existe no queijo?
R: A quantidade de ácido 2,4-hexadienóico no queijo pode variar dependendo do tipo e marca específicos, mas geralmente está presente em baixas concentrações como conservante.
P: O que é ácido sórbico nos alimentos?
R: O ácido 2,4-hexadienóico é um conservante alimentar que ajuda a inibir o crescimento de mofo e levedura, prolongando assim a vida útil de vários produtos alimentícios.
P: Quais alimentos contêm ácido sórbico?
R: O ácido 2,4-hexadienóico pode ser encontrado em uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo produtos de panificação, laticínios, bebidas, carnes processadas, molhos e molhos para salada.
P: De que é feito o ácido sórbico?
R: O ácido 2,4-hexadienóico é um composto composto por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, com fórmula química C6H8O2.
P: O ácido sórbico desnatura?
R: O ácido 2,4-hexadienóico não desnatura proteínas, pois funciona principalmente como conservante, inibindo o crescimento microbiano.
P: O que neutraliza os efeitos colaterais do ácido sórbico?
R: O uso adequado dentro dos limites regulamentares e seguindo as precauções de segurança pode ajudar a minimizar os potenciais efeitos colaterais do ácido 2,4-hexadienóico.
P: O ácido sórbico ou o sorbato de potássio são bons conservantes para usar em loções?
R: O ácido 2,4-hexadienóico e o sorbato de potássio são conservantes eficazes comumente usados em loções para prevenir o crescimento microbiano e manter a integridade do produto.
P: O que neutraliza o ácido sórbico?
R: O ácido 2,4-hexadienóico geralmente não é afetado por ingredientes e aditivos alimentares comuns. No entanto, a combinação com certos antioxidantes pode reduzir a sua eficácia como conservante.
P: O que é ácido sórbico?
R: O ácido 2,4-hexadienóico é um composto natural ou produzido sinteticamente, usado como conservante em diversas indústrias, especialmente em alimentos e produtos cosméticos.
P: Como o sorbato de potássio se transforma em ácido sórbico?
R: O sorbato de potássio pode ser convertido em ácido sórbico por hidrólise ácida, resultando na liberação de íons de potássio e na formação de ácido 2,4-hexadienóico.