Sorbato de potássio é o sal de potássio do ácido sórbico com a fórmula química CH3CH=CH−CH=CH−CO2K. Preserva os alimentos inibindo o crescimento de fungos, leveduras e bactérias. É amplamente utilizado na indústria alimentícia para prolongar a vida útil e manter a qualidade do produto.
| Nome IUPAC | (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potássio |
| Fórmula molecular | C6H7O2K |
| Número CAS | 590-00-1 |
| Sinônimos | Sal de potássio do ácido sórbico, E202, sal de potássio do ácido 2,4-hexadienóico |
| InChI | InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1 |
Propriedades do sorbato de potássio
Fórmula de Sorbato de Potássio
A fórmula do sal de potássio do ácido sórbico é K(C6H7O2). É composto por um íon potássio (K+) e um ânion sorbato (C6H7O2-). O íon potássio tem carga positiva, enquanto o ânion sorbato tem carga negativa.
Massa molar de Sorbato de Potássio
A massa molar do sal de potássio do ácido sórbico é 150,22 g/mol. É calculado somando as massas atômicas de todos os elementos em sua fórmula. O potássio contribui com a maior parte da massa molar, enquanto o carbono, o hidrogênio e o oxigênio também constituem porções menores.
Ponto de ebulição do sorbato de potássio
O sal de potássio do ácido sórbico tem um ponto de ebulição relativamente alto de cerca de 270°C (518°F). Isso significa que é necessária uma quantidade significativa de calor para convertê-lo da fase líquida para a fase gasosa. O ponto de ebulição é uma propriedade importante na determinação da estabilidade e das condições de processamento do sal de potássio do ácido sórbico.
Ponto de fusão de sorbato de potássio
O ponto de fusão do sal de potássio do ácido sórbico é de aproximadamente 270°C (518°F). Esta temperatura indica o ponto em que os cristais sólidos do sal de potássio do ácido sórbico passam para o estado líquido. É essencial considerar o ponto de fusão durante a produção e armazenamento de produtos que contenham sal potássico do ácido sórbico.
Densidade de sorbato de potássio g/mL
A densidade do sal de potássio do ácido sórbico é de aproximadamente 1,36 g/mL. Este valor representa a massa da substância por unidade de volume. A densidade pode fornecer informações sobre a concentração e consistência de soluções de sal de potássio de ácido sórbico, o que é crucial para diversas aplicações na indústria alimentícia.
Peso Molecular de Sorbato de Potássio
O peso molecular do sal de potássio do ácido sórbico é 150,22 g/mol. É a soma dos pesos atômicos de todos os átomos de sua fórmula química. O peso molecular é usado para determinar a quantidade de sal de potássio do ácido sórbico necessária nas formulações e para calcular as concentrações em experimentos científicos.
Estrutura do sorbato de potássio
A estrutura do sal de potássio do ácido sórbico consiste em uma cadeia de seis carbonos com uma ligação dupla entre o segundo e o terceiro átomos de carbono. Ele também contém um grupo carboxila (COOH) e um íon potássio (K+). Esta estrutura química é responsável pelas suas propriedades antimicrobianas e pela sua capacidade de inibir o crescimento de microrganismos.
Solubilidade do sorbato de potássio
O sal de potássio do ácido sórbico é altamente solúvel em água, com uma solubilidade de aproximadamente 58 g/100 ml a 25°C (77°F). Esta alta solubilidade permite dissolver e distribuir facilmente em soluções aquosas. A solubilidade do sal de potássio do ácido sórbico é um fator chave na sua eficácia como conservante em vários produtos de base líquida.
| Aparência | Pó cristalino branco |
| Gravidade Específica | 1.363g/cm3 |
| Cor | Branco |
| Cheiro | Inodoro |
| Massa molar | 150,22 g/mol |
| Densidade | 1,36 g/ml |
| Ponto de fusão | 270°C (518°F) |
| Ponto de ebulição | ~270°C (~518°F) |
| Ponto flash | Não aplicável |
| Solubilidade em Água | 58 g/100 mL a 25°C (77°F) |
| Solubilidade | Solúvel em água, propilenoglicol e etanol. |
| Pressão de vapor | Não aplicável |
| Densidade do vapor | Não aplicável |
| pKa | 4,76 |
| pH | 7 (neutro) |
Segurança e perigos do sorbato de potássio
O sal de potássio do ácido sórbico é geralmente considerado seguro para consumo e uso em vários produtos. Porém, é importante manuseá-lo com cuidado. Pode causar leve irritação na pele e nos olhos em caso de contato direto, por isso é recomendado o uso de luvas e óculos de proteção. A ingestão de grandes quantidades pode causar distúrbios gastrointestinais. Embora não seja classificado como substância perigosa, é prudente evitar a inalação de poeira ou vapor. Como qualquer produto químico, deve ser armazenado em local fresco e seco, longe de substâncias incompatíveis. Seguir os procedimentos de manuseio adequados garante o uso seguro do sal de potássio do ácido sórbico.
| Símbolos de perigo | Nenhum |
| Descrição de segurança | – Pode causar irritação nos olhos e na pele – Evitar a inalação de poeira ou vapor – Usar luvas e óculos de proteção – Armazenar em local fresco e seco – Manusear com cuidado. |
| Números de identificação da ONU | Não aplicável |
| Código SH | 2916.19.00 |
| Classe de perigo | Não classificado como perigoso |
| Grupo de embalagem | Não aplicável |
| Toxicidade | Baixa toxicidade em níveis normais de uso |
Métodos de síntese de sorbato de potássio
Existem vários métodos para sintetizar o sal de potássio do ácido sórbico. Um método comum envolve a reação do ácido sórbico com hidróxido de potássio . O ácido sórbico dissolve-se em água e mistura-se com uma solução de hidróxido de potássio . Aquecemos e mexemos a mistura para facilitar a reação. Com o tempo, o ácido sórbico reage com o hidróxido de potássio , formando sal de potássio do ácido sórbico e água. Em seguida, evaporamos a solução resultante para obter cristais sólidos de sal de potássio de ácido sórbico.
Outro método é esterificar o ácido sórbico com alcóxido de potássio. Reaja o ácido sórbico com um álcool, como metanol ou etanol, na presença de um catalisador, geralmente ácido sulfúrico. Aqueça e agite a mistura de reação, o que faz com que o ácido sórbico reaja com o álcool e forme sal de potássio do ácido sórbico e água como subprodutos. Em seguida, purifique a mistura para obter o produto desejado de sal de potássio de ácido sórbico.
Além disso, sintetizamos o sal de potássio do ácido sórbico pela reação do ácido sórbico com carbonato de potássio . Dissolvemos o ácido sórbico em um solvente adequado e adicionamos carbonato de potássio à solução. A mistura é aquecida e agitada para promover a reação. Em seguida, filtramos a mistura resultante para remover todas as impurezas e depois evaporamos o solvente para obter sal sólido de potássio de ácido sórbico.
Esses métodos de síntese nos permitem produzir sal de potássio do ácido sórbico, que tem muitas aplicações como conservante na indústria de alimentos e bebidas.
Usos do Sorbato de Potássio
O sal de potássio do ácido sórbico tem vários usos em diferentes indústrias. Aqui estão algumas aplicações principais:
- Preservação de Alimentos: As pessoas usam amplamente o sal de potássio do ácido sórbico como conservante para prolongar a vida útil dos produtos alimentícios e inibir o crescimento de fungos, leveduras e bactérias.
- Indústria de Bebidas: A indústria de bebidas depende do sal de potássio do ácido sórbico para manter a qualidade e o frescor das bebidas, incluindo sucos de frutas, refrigerantes e vinho, evitando a deterioração causada pela contaminação microbiana.
- Produtos de panificação: Os padeiros usam sal potássico de ácido sórbico em produtos assados, como pães, bolos e doces, para evitar o crescimento de mofo e aumentar sua vida útil.
- Produtos lácteos: Os fabricantes adicionam sal de potássio de ácido sórbico a produtos lácteos como queijo, iogurte e sorvete para preservar seu frescor e inibir o crescimento de microorganismos deteriorantes.
- Produtos de higiene pessoal: Cosméticos, produtos para a pele e produtos de higiene pessoal contêm sal potássico de ácido sórbico como conservante para prevenir o crescimento de fungos e bactérias, garantindo a segurança e longevidade do produto.
- Produtos farmacêuticos: As formulações farmacêuticas utilizam sal de potássio do ácido sórbico para prevenir o crescimento microbiano e manter a estabilidade e eficácia do medicamento.
- Alimentação animal: Os produtores incluem sal potássico de ácido sórbico na alimentação animal para prevenir o crescimento de mofo e manter sua qualidade, garantindo o bem-estar do gado.
- Aplicações agrícolas: Na horticultura, o sal de potássio do ácido sórbico serve como conservante para extratos de plantas e funciona como fungicida para proteger as plantações contra infecções fúngicas.
- Aplicações Industriais: É utilizado em diversos processos industriais, como tratamento de água, como biocida para controlar o crescimento microbiano em torres de resfriamento e outros sistemas.
No geral, o sal de potássio do ácido sórbico atua como um conservante e agente antimicrobiano eficaz, contribuindo para a preservação, qualidade e segurança de uma ampla gama de produtos em diversas indústrias.
Questões:
P: O que é sorbato de potássio?
R: O sal de potássio do ácido sórbico é um conservante de alimentos comumente usado para inibir o crescimento de fungos, leveduras e bactérias em vários produtos.
P: Onde posso comprar sorbato de potássio?
R: O sal de potássio do ácido sórbico pode ser comprado em supermercados, lojas de produtos de panificação, varejistas on-line e fornecedores de produtos químicos.
P: O sorbato de potássio é seguro?
R: O sal de potássio do ácido sórbico é geralmente considerado seguro para consumo e uso quando usado dentro dos limites recomendados, mas devem ser seguidas precauções de manuseio e uso.
P: Como posso substituir o sorbato de potássio?
R: As alternativas ao sal de potássio do ácido sórbico incluem outros conservantes, como benzoato de sódio, propionato de cálcio ou conservantes naturais, como extrato de alecrim ou extrato de semente de toranja.
P: Quão ruim é o sorbato de potássio?
R: Quando usado nas quantidades recomendadas, o sal de potássio do ácido sórbico é considerado seguro; no entanto, o consumo excessivo pode causar desconforto gastrointestinal.
P: O sorbato de potássio é ruim para você?
R: O sal de potássio do ácido sórbico é considerado seguro para a maioria das pessoas, mas indivíduos com sensibilidades ou alergias específicas devem ter cuidado e consultar um profissional de saúde, se necessário.
P: Para que é usado o sorbato de potássio?
R: O sal de potássio do ácido sórbico é usado como conservante em alimentos e bebidas, cosméticos, produtos farmacêuticos, ração animal e diversas aplicações industriais.
P: Quanto sorbato de potássio por galão de vinho?
R: A dose típica recomendada de sal de potássio de ácido sórbico para vinho é de 1/2 a 3/4 colher de chá por galão como estabilizador pós-fermentação.
P: Você pode beber sorbato de potássio para matar a infecção por Candida no corpo?
R: O sal de potássio do ácido sórbico não se destina a ser consumido como remédio para infecções por Candida; consulte um profissional de saúde para tratamentos apropriados.
P: Quem deve evitar o sorbato de potássio?
R: Pessoas com alergias ou sensibilidades conhecidas ao sal de potássio do ácido sórbico devem evitar seu consumo ou uso.
P: Como usar o sorbato de potássio em cosméticos?
R: O sal de potássio do ácido sórbico pode ser adicionado aos cosméticos nas concentrações recomendadas durante o processo de formulação como conservante para inibir o crescimento microbiano e melhorar a vida útil do produto.