O ácido ascórbico (C6H8O6) é uma vitamina encontrada em várias frutas e vegetais. Ajuda o corpo a absorver ferro, fortalece o sistema imunológico e promove a produção de colágeno para uma pele saudável.
| Nome IUPAC | (5R)-[(1S)-1,2-di-hidroxietil]-3,4-di-hidroxifuran-2(5H)-ona |
| Fórmula molecular | C6H8O6 |
| Número CAS | 50-81-7 |
| Sinônimos | Vitamina C, ácido L-ascórbico, 3-ceto-L-gulofuranolactona, vitamina antiescorbútica, L-ascorbato |
| InChI | InChI=1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2 |
Propriedades do ácido ascórbico
Fórmula de Ácido Ascórbico
A fórmula do ácido ascórbico é C6H8O6. Consiste em seis átomos de carbono, oito átomos de hidrogênio e seis átomos de oxigênio. Esta fórmula molecular representa o arranjo específico e a quantidade de átomos em uma molécula de ácido ascórbico.
Massa molar de ácido ascórbico
A massa molar do L-ascorbato é de aproximadamente 176,12 gramas por mol. A massa molar refere-se à massa de um mol de uma substância e é calculada somando as massas atômicas de todos os átomos da fórmula.
Ponto de ebulição do ácido ascórbico
O ponto de ebulição do L-ascorbato é de aproximadamente 553 graus Celsius (1.027 graus Fahrenheit). Esta é a temperatura na qual a forma líquida do L-ascorbato se transforma na fase gasosa, superando as forças intermoleculares que mantêm as moléculas unidas.
Ponto de fusão do ácido ascórbico
O ponto de fusão do L-ascorbato é de aproximadamente 190 a 192 graus Celsius (374 a 378 graus Fahrenheit). Esta é a temperatura na qual a forma sólida do L-ascorbato se transforma em estado líquido devido à quebra das ligações intermoleculares.
Densidade de ácido ascórbico g/mL
A densidade do L-ascorbato é de aproximadamente 1,65 gramas por mililitro. A densidade representa a massa de uma substância por unidade de volume e é uma medida da densidade das moléculas em um determinado espaço.
Peso molecular do ácido ascórbico
O peso molecular do L-ascorbato é de aproximadamente 176,12 gramas por mol. O peso molecular, também chamado de massa molecular, refere-se à soma dos pesos atômicos de todos os átomos de uma molécula.
Estrutura do ácido ascórbico
O L-ascorbato tem uma estrutura em anel conhecida como lactona. Consiste em um anel de cinco membros com ligação dupla e um anel de seis membros. A molécula também contém grupos hidroxila (-OH) e um grupo carbonila (C=O), que contribuem para suas propriedades químicas.
Solubilidade do ácido ascórbico
O L-ascorbato é altamente solúvel em água. Dissolve-se facilmente em água devido à presença de grupos hidrofílicos (-OH) em sua estrutura, permitindo formar ligações de hidrogênio com moléculas de água. Esta solubilidade permite que o corpo absorva e utilize facilmente o L-ascorbato quando ingerido.
| Aparência | Cristais brancos |
| Gravidade Específica | 1,65g/ml |
| Cor | Branco |
| Cheiro | Inodoro ou fraco |
| Massa molar | 176,12 g/mol |
| Densidade | 1,65g/ml |
| Ponto de fusão | 190-192°C (374-378°F) |
| Ponto de ebulição | 553°C (1027°F) |
| Ponto flash | N / D |
| Solubilidade em Água | Muito solúvel |
| Solubilidade | Solúvel em água, etanol |
| Pressão de vapor | 0,000087mmHg |
| Densidade do vapor | N / D |
| pKa | 4,17 (a 25°C) |
| pH | 2,2-2,8 (solução a 5%) |
Segurança e perigos do ácido ascórbico
O L-ascorbato é geralmente considerado seguro para consumo e uso quando usado conforme as instruções. No entanto, o consumo excessivo de L-ascorbato na forma de suplemento pode causar problemas digestivos, como diarreia ou cólicas estomacais. É importante seguir as diretrizes de dosagem recomendadas. Em casos raros, podem ocorrer reações alérgicas, causando sintomas como erupção cutânea, coceira ou dificuldade em respirar. Ao manusear o pó concentrado de L-ascorbato, é aconselhável usar luvas de proteção e evitar inalar o pó para evitar irritações. O L-ascorbato deve ser armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar direta e fora do alcance das crianças.
| Símbolos de perigo | Nenhum |
| Descrição de segurança | Perigoso se ingerido. Causa leve irritação na pele e nos olhos. Evite a inalação. |
| Números de identificação da ONU | N / D |
| Código SH | 29362700 |
| Classe de perigo | Não classificado |
| Grupo de embalagem | Não classificado |
| Toxicidade | Baixa toxicidade. No entanto, o consumo excessivo pode causar problemas digestivos. |
Observe que o L-ascorbato é geralmente considerado seguro para consumo e não possui símbolos de perigo específicos, identificadores da ONU, classes de perigo ou classificações de grupos de embalagem.
Métodos para a síntese de ácido ascórbico
Primeiro, a conversão do sorbitol sintetiza L-sorbose.
O processo Reichstein sintetiza o L-ascorbato submetendo a D- glicose à hidrogenação catalítica, resultando na conversão da D- glicose em D-sorbitol. Um processo de fermentação microbiana então oxida o D-sorbitol em L-sorbose. As reações químicas subsequentes transformam a L-sorbose em ácido 2-ceto-L-gulônico. Finalmente, um processo de redução converte o ácido 2-ceto-L-gulônico em L-ascorbato.
O processo Reichstein-Grüssner fornece um método mais eficiente e econômico para sintetizar L-ascorbato a partir de D- glicose . Este processo envolve uma série de reações de oxidação, isomerização e redução que, em última análise, produzem L-ascorbato.
Outro método de duas etapas utiliza sorbitol como matéria-prima. Em segundo lugar, uma reação de redução converte a L-sorbose em L-ascorbato para sintetizá-la.
É importante notar que embora o L-ascorbato possa ser sintetizado, ele também ocorre naturalmente em várias frutas e vegetais, tornando-o facilmente disponível através de fontes alimentares.
Usos do ácido ascórbico
- O L-ascorbato, também conhecido como vitamina C, contribui significativamente para a manutenção da saúde e do bem-estar geral.
- As pessoas o usam principalmente como suplemento dietético para prevenir ou tratar a deficiência de vitamina C, que pode causar doenças como o escorbuto.
- Como um poderoso antioxidante, o L-ascorbato protege as células dos danos dos radicais livres, apoiando a saúde do sistema imunológico.
- Desempenha um papel crucial na síntese de colágeno, promovendo a saúde da pele, a cicatrização de feridas e mantendo a saúde do tecido conjuntivo.
- O L-ascorbato ajuda na absorção do ferro dos alimentos vegetais, melhorando assim a anemia por deficiência de ferro.
- Os fabricantes costumam adicioná-lo aos alimentos como antioxidante para prevenir a oxidação e prolongar a vida útil de vários produtos.
- Cosméticos e produtos para a pele contêm L-ascorbato por suas propriedades clareadoras e antienvelhecimento da pele.
- Algumas bebidas e alimentos contêm L-ascorbato adicionado para aumentar o teor de vitamina C e proporcionar benefícios nutricionais.
- A indústria farmacêutica utiliza o L-ascorbato como ingrediente na formulação de medicamentos e suplementos.
No geral, o L-ascorbato desempenha um papel vital em vários setores, incluindo saúde, nutrição, cosméticos e indústrias alimentares devido às suas muitas propriedades e aplicações benéficas.
Questões:
P: O ácido cítrico e o ácido ascórbico são iguais?
R: Não, o ácido cítrico e o L-ascorbato são compostos diferentes com estruturas e propriedades químicas distintas.
P: Qual vitamina é conhecida como ácido ascórbico?
R: A vitamina C é conhecida como L-ascorbato.
P: Para que é usado o ácido ascórbico?
R: O L-ascorbato é usado para diversos fins, incluindo suplementação dietética, proteção antioxidante, síntese de colágeno e melhoria da absorção de ferro.
P: O ácido cítrico e o ácido ascórbico são iguais?
R: Não, o ácido cítrico e o L-ascorbato são compostos diferentes com estruturas e propriedades químicas distintas.
P: Qual é a fórmula empírica do ácido ascórbico, visto que a pseudofórmula é c3.407h4.53o3.406?
R: A fórmula empírica do L-ascorbato é C6H8O6.
P: Qual átomo de H da vitamina C (ácido ascórbico) é o mais ácido? Selecione a melhor resposta.
R: O átomo H no grupo carboxila (–COOH) do L-ascorbato é o mais ácido.
P: O ácido ascórbico é ruim para você?
R: O L-ascorbato é geralmente seguro para consumo nas doses recomendadas, mas o consumo excessivo pode causar problemas digestivos. Consulte um profissional de saúde para questões específicas.
P: Qual é o pH do ácido ascórbico?
R: O L-ascorbato tem uma faixa de pH de aproximadamente 2,2 a 2,8 em uma solução a 5%.