O que é maltodextrina?
A maltodextrina é um carboidrato (polissacarídeo) derivado do milho, arroz ou amido de batata. É comumente usado como espessante, enchimento ou adoçante em alimentos processados, bebidas e suplementos esportivos.
| Nome IUPAC | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal |
| Fórmula molecular | C6nH(10n+2)O(5n+1) |
| Número CAS | 9050-36-6 |
| Sinônimos | Dextrina, Glucidex, Maltrina, N-DEX, Policose, Reodextrina, Amido de Tapioca, etc. |
| InChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h1,3-6,8-12H,2H2/t3-,4+,5+ 0,6 +/m0/s1 |
Massa molar de maltodextrina
A maltodextrina é um carboidrato complexo composto por unidades de glicose. A massa molar desse polissacarídeo varia dependendo do grau de polimerização, que determina o número de unidades de glicose na molécula. Geralmente é produzido a partir de amido de milho, arroz ou batata e tem massa molar entre 500 e 2.000 g/mol. No entanto, algumas maltodextrinas podem ter uma massa molar de até 20.000 g/mol.
Ponto de ebulição da maltodextrina
A maltodextrina é um composto não volátil, o que significa que não evapora facilmente. Como resultado, não tem ponto de ebulição no sentido tradicional. No entanto, pode ser aquecido a altas temperaturas sem quebrar ou derreter, tornando-o útil no processamento de alimentos como espessante, agente de volume ou enchimento.
Ponto de fusão da maltodextrina
A maltodextrina é um sólido amorfo, o que significa que não possui ponto de fusão bem definido.
Quando a maltodextrina é aquecida, ela não sofre uma mudança abrupta do estado sólido para o líquido. Em vez disso, a molécula sofre uma transição gradual à medida que é aquecida, o que os cientistas chamam de temperatura de transição vítrea (Tg). A Tg depende do peso molecular e do grau de polimerização da molécula de maltodextrina. A Tg da maltodextrina está geralmente entre 50°C e 150°C.
Densidade de maltodextrina g/ml
A densidade da maltodextrina varia dependendo do grau de polimerização e do método de produção utilizado. A densidade da maltodextrina geralmente varia de 1,3 a 1,6 g/mL. Contudo, a densidade pode ser menor para maltodextrinas altamente ramificadas e maior para maltodextrinas lineares.
Peso molecular da maltodextrina
O peso molecular da maltodextrina depende do número de unidades de glicose na molécula. A maltodextrina é uma mistura de polímeros cujos pesos moleculares geralmente variam entre 500 e 20.000 g/mol. A distribuição do peso molecular da maltodextrina pode ser controlada durante a produção ajustando as condições de reação, como pH, temperatura e concentração da enzima.
Estrutura da maltodextrina
A maltodextrina é um polímero linear ou ramificado de unidades de glicose ligadas por ligações glicosídicas alfa-(1→4) e/ou alfa-(1→6). O grau de polimerização e ramificação da molécula de maltodextrina depende das condições de reação e da fonte de amido utilizada para produção. A estrutura ramificada da maltodextrina torna-a mais solúvel e menos propensa à cristalização do que outros tipos de amido.
Fórmula de maltodextrina
A fórmula química deste polissacarídeo é C6nH(10n+2)O(5n+1), onde n representa o número de unidades de glicose na molécula. O valor real de n pode variar de 3 a 25 ou mais, dependendo do processo de produção e das propriedades desejadas da maltodextrina. A maltodextrina pode ser representada por diversas fórmulas químicas, dependendo do nível de detalhe requerido. Por exemplo, a unidade de repetição da maltodextrina pode ser representada como (C6H10O5)_m, onde m representa o número de unidades de glicose na unidade de repetição.
| Aparência | Pó branco ou esbranquiçado |
| Gravidade Específica | 1,3 – 1,6g/cm3 |
| Cor | Incolor a branco |
| Cheiro | Inodoro |
| Massa molar | 500 a 20.000 g/mol |
| Densidade | 1,3 – 1,6g/mL |
| Ponto de fusão | 50 – 150°C (temperatura de transição vítrea) |
| Ponto de ebulição | Não volátil |
| Ponto flash | Não aplicável |
| Solubilidade em Água | Muito solúvel |
| Solubilidade | Solúvel em água, ligeiramente solúvel em etanol |
| Pressão de vapor | Não aplicável |
| Densidade do vapor | Não aplicável |
| pKa | Não aplicável |
| pH | 4,5 – 6,5 (solução a 1%) |
Segurança e perigos da maltodextrina
As maltodextrinas são geralmente consideradas seguras para consumo pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos. Não é classificado como perigoso por nenhuma agência reguladora. No entanto, pessoas alérgicas ou sensíveis a produtos de milho, arroz ou batata devem ter cuidado ao consumir maltodextrinas. A inalação de pó de maltodextrina pode causar irritação respiratória ou reações alérgicas em algumas pessoas. Além disso, a exposição a altas concentrações de pó de maltodextrina pode causar irritação nos olhos, nariz e garganta. Recomenda-se que as maltodextrinas sejam manuseadas e armazenadas em área bem ventilada e que sejam usados equipamentos de proteção individual adequados, como luvas e óculos de proteção, ao manusear grandes quantidades.
| Símbolos de perigo | Nenhum |
| Descrição de segurança | Não classificado como perigoso |
| Números de identificação da ONU | Não aplicável |
| Código SH | 1702.30.00 |
| Classe de perigo | Não classificado como perigoso |
| Grupo de embalagem | Não aplicável |
| Toxicidade | Baixa toxicidade; Geralmente seguro para consumo de acordo com os padrões da FDA |
Métodos de síntese de maltodextrina
As maltodextrinas podem ser produzidas por vários métodos sintéticos, dependendo das propriedades desejadas do produto final. Um método comum é a hidrólise parcial do amido usando ácido, enzimas ou calor. Durante este processo, as moléculas de amido são quebradas em cadeias mais curtas de glicose, que são então fragmentadas em moléculas de maltodextrina. As maltodextrinas resultantes possuem uma faixa de pesos moleculares, dependendo do grau de hidrólise e do tipo de amido utilizado.
Outro método de síntese envolve a secagem por pulverização de uma solução de maltodextrinas, que envolve atomizar a solução em gotículas e depois secá-las com ar quente para formar um pó. O método de secagem por pulverização é preferido para a produção de maltodextrinas com tamanho de partícula consistente e baixo teor de água, tornando-o ideal para uso como agente de volume ou estabilizante em produtos alimentícios e farmacêuticos.
Além disso, o processamento de amido em alta pressão e alta temperatura, denominado extrusão, também pode ser usado para produzir maltodextrinas. Este processo envolve forçar uma mistura de amido-água através de uma abertura estreita a alta pressão e temperatura, o que provoca a hidrólise parcial das moléculas de amido e a formação de maltodextrinas.
Usos da maltodextrina
A maltodextrina tem uma ampla gama de utilizações em diversas indústrias.
- A indústria alimentícia comumente o utiliza como agente de volume, adoçante ou espessante em diversos produtos, como doces, bebidas esportivas e sopas. Melhora a textura dos produtos sem glúten e atua como revestimento dos alimentos fritos para evitar a absorção de óleo durante o cozimento.
- A indústria farmacêutica utiliza-o como enchimento e aglutinante em comprimidos e cápsulas, bem como como transportador para medicamentos de liberação controlada. Também pode ser usado como agente de volume em suplementos alimentares.
- Na indústria cosmética, atua como aglutinante e espessante em loções, cremes e géis. Melhora a estabilidade e a textura dos produtos cosméticos e os torna mais viscosos.
- Além disso, possui aplicações industriais, como adesivos, revestimentos e produtos de papel. Sua capacidade de formar filmes e revestimentos o torna útil nessas aplicações.
No geral, a maltodextrina é um ingrediente versátil com muitos usos em diversas indústrias. Suas propriedades, como solubilidade, estabilidade e baixa doçura, fazem dele uma escolha popular para uma ampla gama de produtos.
Questões:
A maltodextrina é ruim para você?
As agências reguladoras, incluindo a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), geralmente consideram a maltodextrina segura para consumo. Os fabricantes costumam usá-lo como aditivo alimentar e ingrediente em vários produtos porque é um carboidrato complexo derivado do amido.
No entanto, algumas pessoas podem ser alérgicas ou sensíveis à maltodextrina, principalmente se tiverem alergia ou sensibilidade a produtos de milho, arroz ou batata. A inalação de maltodextrina em pó também pode causar irritação respiratória ou reações alérgicas em algumas pessoas. Além disso, consumir grandes quantidades desse polissacarídeo pode causar desconforto digestivo, como inchaço e gases.
Ressalta-se que esse polissacarídeo é fonte de carboidratos e pode contribuir para a ingestão calórica diária. Portanto, é importante consumir maltodextrina com moderação, como parte de uma dieta equilibrada.
A maltodextrina é açúcar?
A maltodextrina, um carboidrato derivado do amido, é utilizada como aditivo alimentar e ingrediente em diversos produtos. Embora seja um carboidrato, difere dos açúcares simples como glicose, frutose ou sacarose. Inclui cadeias de moléculas de glicose de diferentes comprimentos, variando de três a 20 unidades de glicose, tornando-o um carboidrato complexo. Seu lento processo de decomposição e absorção regula os níveis de açúcar no sangue e fornece energia sustentada. Como agente de volume, espessante ou adoçante, é frequentemente utilizado em produtos alimentícios. Seu nível mais baixo de doçura do que o açúcar de mesa e seu impacto insignificante no açúcar no sangue o tornam um substituto ideal para o açúcar em alimentos com baixas calorias e sem açúcar.