A sacarose é um tipo de açúcar comumente conhecido como açúcar de mesa. É um dissacarídeo composto de glicose e frutose e é encontrado naturalmente em muitas frutas e vegetais.
| Nome IUPAC | α-D-glucopiranosil-(1→2)-β-D-frutofuranosídeo |
| Fórmula molecular | C12H22O11 |
| Número CAS | 57-50-1 |
| Sinônimos | Sacarose, açúcar de beterraba, açúcar de cana, dodecacarbono monodecahidratado, ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil )oxapent-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxahexano-3,4,5-triol) |
| InChI | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
Propriedades da sacarose
Ponto de ebulição da sacarose
O ponto de ebulição da sacarose é de aproximadamente 320°F (160°C) à pressão padrão. Este valor é determinado pelas forças intermoleculares presentes na substância e é utilizado para identificá-la e separá-la de outras substâncias.
Ponto de fusão da sacarose
O ponto de fusão da sacarose é de cerca de 186°F (86°C). Este valor também é uma característica importante utilizada para identificar e separar a sacarose de outras substâncias.
Massa molar de sacarose
A massa molar da sacarose é 342,3 g/mol. Este valor é calculado com base no número de átomos de cada elemento (carbono, hidrogênio e oxigênio) em uma molécula de sacarose.
Densidade de sacarose g/ml
A densidade da sacarose é de aproximadamente 1,58 g/ml, que é ligeiramente superior à densidade da água. Este valor pode ser usado para determinar a concentração de sacarose em uma solução.
Peso molecular da sacarose
O peso molecular de C12H22O11 é 342,3 g/mol. Este valor é usado para calcular a quantidade de sacarose presente em uma amostra com base em sua massa.
Estrutura da sacarose
A sacarose, um dissacarídeo composto por dois açúcares simples – glicose e frutose – ligados por uma ligação glicosídica, possui estrutura linear e fórmula molecular C12H22O11. A proporção de 1:2 de glicose e frutose na sacarose pode ser facilmente hidrolisada em açúcares individuais pela sacarose. A estrutura da sacarose desempenha um papel crucial na determinação de suas propriedades físicas e químicas, bem como na sua função como fonte de energia no corpo.
| Aparência | Sólido cristalino branco |
| Gravidade Específica | 1,58g/ml |
| Cor | Branco |
| Cheiro | Inodoro |
| Massa molar | 342,3 g/mol |
| Densidade | 1,58g/ml |
| Ponto de fusão | 186°F (86°C) |
| Ponto de ebulição | 320°F (160°C) |
| Ponto flash | Não aplicável |
| Solubilidade em Água | Muito solúvel em água |
| Solubilidade | Solúvel em etanol, metanol e etilenoglicol |
| Pressão de vapor | Não aplicável |
| Densidade do vapor | Não aplicável |
| pKa | Não aplicável |
| pH | Neutro |
Segurança e perigos da sacarose
A sacarose é geralmente considerada segura para consumo moderado. O consumo excessivo pode levar à cárie dentária e contribuir para a obesidade e problemas de saúde relacionados. A sacarose também pode atrair e reter umidade, causando a deterioração dos produtos alimentícios. Em altas concentrações, a sacarose pode causar irritação na pele e outros efeitos adversos. O manuseio de grandes quantidades de sacarose seca deve ser feito com cautela para evitar inalação e irritação da pele.
| Símbolos de perigo | Nenhum |
| Descrição de segurança | Seguro para consumo moderado. O consumo excessivo pode levar a problemas de saúde. |
| Números de identificação da ONU | Não aplicável |
| Código SH | 1701.99.90 |
| Classe de perigo | Não classificado como substância perigosa |
| Grupo de embalagem | Não aplicável |
| Toxicidade | Baixa toxicidade. O consumo excessivo pode levar a problemas de saúde. |
Métodos de síntese de sacarose
A sacarose pode ser sintetizada por alguns métodos, incluindo:
- Inversão do xarope de glicose: A invertase hidrolisa o xarope de glicose para produzir glicose e frutose, que podem então ser reesterificadas para formar sacarose.
- Isomerização da frutose: A aldolase isomeriza a frutose em glicose e depois a reesterifica para formar sacarose.
- Síntese Química: A reação da marca Will sintetiza sacarose a partir de glicose e frutose por meio de uma reação química que envolve o tratamento de glicose com frutose na presença de um catalisador ácido.
- Síntese enzimática: A sacarose sintase sintetiza sacarose a partir de glicose e frutose.
Esses métodos são usados para produzir sacarose em escala industrial para uso em produtos alimentícios e bebidas, bem como em outras aplicações onde a sacarose é necessária. A escolha do método de síntese depende de vários fatores, incluindo o produto final desejado e a disponibilidade de matéria-prima e tecnologia.
Usos da sacarose
A sacarose é amplamente utilizada em diversas aplicações, incluindo:
- Indústria de alimentos e bebidas: Produtos alimentícios e bebidas, como doces, assados e refrigerantes, geralmente usam sacarose como adoçante.
- Indústria farmacêutica: A produção de comprimidos e cápsulas utiliza a sacarose como enchimento, e com ela são preparados xaropes e outras formas farmacêuticas líquidas.
- Agricultura: As plantas recebem energia da sacarose, e o etanol e outros biocombustíveis também são produzidos utilizando-a como substrato.
- Aplicações industriais: A produção de adesivos, resinas e outros produtos industriais utiliza a sacarose como matéria-prima.
- Pesquisa e uso laboratorial: Análises biológicas e químicas utilizam a sacarose como padrão de referência, e estudos de metabolismo celular também a utilizam como fonte de energia.
A sacarose é uma substância versátil com ampla gama de aplicações devido ao seu sabor adocicado, solubilidade e outras propriedades. Também está amplamente disponível e é relativamente barato, o que o torna uma escolha popular em muitos setores.