Ascorbinezuur (C6H8O6) is een vitamine die voorkomt in verschillende soorten fruit en groenten. Het helpt het lichaam ijzer te absorberen, versterkt het immuunsysteem en bevordert de productie van collageen voor een gezonde huid.
| IUPAC-naam | (5R)-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-on |
| Moleculaire formule | C6H8O6 |
| CAS-nummer | 50-81-7 |
| Synoniemen | Vitamine C, L-ascorbinezuur, 3-keto-L-gulofuranolacton, antiscorbutische vitamine, L-ascorbaat |
| InChi | InChI=1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2 |
Eigenschappen van ascorbinezuur
Ascorbinezuurformule
De formule voor ascorbinezuur is C6H8O6. Het bestaat uit zes koolstofatomen, acht waterstofatomen en zes zuurstofatomen. Deze molecuulformule vertegenwoordigt de specifieke rangschikking en hoeveelheid atomen in een ascorbinezuurmolecuul.
Molaire massa van ascorbinezuur
De molaire massa van L-ascorbaat is ongeveer 176,12 gram per mol. Molaire massa verwijst naar de massa van één mol van een stof en wordt berekend door de atoommassa’s van alle atomen in de formule bij elkaar op te tellen.
Kookpunt van ascorbinezuur
Het kookpunt van L-ascorbaat is ongeveer 553 graden Celsius (1027 graden Fahrenheit). Dit is de temperatuur waarbij de vloeibare vorm van L-ascorbaat overgaat in de gasfase door de intermoleculaire krachten te overwinnen die de moleculen bij elkaar houden.
Ascorbinezuur Smeltpunt
Het smeltpunt van L-ascorbaat is ongeveer 190 tot 192 graden Celsius (374 tot 378 graden Fahrenheit). Dit is de temperatuur waarbij de vaste vorm van L-ascorbaat in een vloeibare toestand verandert als gevolg van de afbraak van intermoleculaire bindingen.
Dichtheid van ascorbinezuur g/ml
De dichtheid van L-ascorbaat is ongeveer 1,65 gram per milliliter. Dichtheid vertegenwoordigt de massa van een stof per volume-eenheid en is een maat voor de dichtheid van moleculen in een bepaalde ruimte.
Ascorbinezuur Molecuulgewicht
Het molecuulgewicht van L-ascorbaat is ongeveer 176,12 gram per mol. Molecuulgewicht, ook wel molecuulmassa genoemd, verwijst naar de som van de atoomgewichten van alle atomen in een molecuul.
Structuur van ascorbinezuur
L-ascorbaat heeft een ringstructuur die bekend staat als lacton. Het bestaat uit een vijfring met een dubbele binding en een zesring. Het molecuul bevat ook hydroxylgroepen (-OH) en een carbonylgroep (C=O), die bijdragen aan de chemische eigenschappen ervan.
Oplosbaarheid van ascorbinezuur
L-ascorbaat is zeer oplosbaar in water. Het lost gemakkelijk op in water vanwege de aanwezigheid van hydrofiele (-OH) groepen in de structuur, waardoor het waterstofbruggen kan vormen met watermoleculen. Door deze oplosbaarheid kan het lichaam L-ascorbaat gemakkelijk opnemen en gebruiken wanneer het wordt ingenomen.
| Verschijning | Witte kristallen |
| Soortelijk gewicht | 1,65 g/ml |
| Kleur | Wit |
| Geur | Geurloos of zwak |
| Molaire massa | 176,12 g/mol |
| Dikte | 1,65 g/ml |
| Fusie punt | 190-192°C (374-378°F) |
| Kookpunt | 553°C (1027°F) |
| Flitspunt | N.v.t |
| oplosbaarheid in water | Zeer oplosbaar |
| Oplosbaarheid | Oplosbaar in water, ethanol |
| Dampdruk | 0,000087 mmHg |
| Dampdichtheid | N.v.t |
| pKa | 4,17 (bij 25°C) |
| pH | 2,2-2,8 (5% oplossing) |
Veiligheid en gevaren van ascorbinezuur
L-ascorbaat wordt over het algemeen als veilig beschouwd voor consumptie en gebruik wanneer het wordt gebruikt zoals voorgeschreven. Overmatige consumptie van L-ascorbaat in supplementvorm kan echter leiden tot spijsverteringsproblemen, zoals diarree of maagkrampen. Het is belangrijk om de aanbevolen doseringsrichtlijnen te volgen. In zeldzame gevallen kunnen allergische reacties optreden, die symptomen veroorzaken zoals huiduitslag, jeuk of ademhalingsmoeilijkheden. Bij het hanteren van geconcentreerd L-ascorbaatpoeder is het raadzaam beschermende handschoenen te dragen en het inademen van het poeder te vermijden om irritatie te voorkomen. L-ascorbaat moet op een koele, droge plaats worden bewaard, buiten direct zonlicht en buiten het bereik van kinderen.
| Gevarensymbolen | Geen |
| Beveiligingsbeschrijving | Schadelijk bij inslikking. Veroorzaakt lichte irritatie van de huid en ogen. Vermijd inademing. |
| VN-identificatienummers | N.v.t |
| HS-code | 29362700 |
| Gevarenklasse | Niet geclassificeerd |
| Verpakkingsgroep | Niet geclassificeerd |
| Toxiciteit | Lage toxiciteit. Overmatige consumptie kan echter leiden tot spijsverteringsproblemen. |
Houd er rekening mee dat L-ascorbaat over het algemeen als veilig voor consumptie wordt beschouwd en geen specifieke gevarensymbolen, VN-identificaties, gevarenklassen of verpakkingsgroepclassificaties bevat.
Methoden voor de synthese van ascorbinezuur
Ten eerste synthetiseert de omzetting van sorbitol L-sorbose.
Het Reichstein-proces synthetiseert L-ascorbaat door D- glucose te onderwerpen aan katalytische hydrogenering, resulterend in de omzetting van D- glucose in D-sorbitol. Een microbieel fermentatieproces oxideert vervolgens het D-sorbitol tot L-sorbose. Daaropvolgende chemische reacties zetten L-sorbose om in 2-keto-L-gulonzuur. Ten slotte wordt 2-keto-L-gulonzuur door een reductieproces omgezet in L-ascorbaat.
Het Reichstein-Grüssner-proces biedt een efficiëntere en kosteneffectievere methode om L-ascorbaat uit D- glucose te synthetiseren. Dit proces omvat een reeks oxidatie-, isomerisatie- en reductiereacties die uiteindelijk L-ascorbaat opleveren.
Een andere tweestapsmethode maakt gebruik van sorbitol als grondstof. Ten tweede wordt L-sorbose door een reductiereactie omgezet in L-ascorbaat om het te synthetiseren.
Het is belangrijk op te merken dat hoewel L-ascorbaat kan worden gesynthetiseerd, het ook van nature voorkomt in verschillende soorten fruit en groenten, waardoor het gemakkelijk verkrijgbaar is via voedselbronnen.
Gebruik van ascorbinezuur
- L-ascorbaat, ook bekend als vitamine C, draagt aanzienlijk bij aan het behoud van de algehele gezondheid en het welzijn.
- Mensen gebruiken het vooral als voedingssupplement om vitamine C-tekort, dat ziekten als scheurbuik kan veroorzaken, te voorkomen of te behandelen.
- Als krachtige antioxidant beschermt L-ascorbaat cellen tegen schade door vrije radicalen, waardoor de gezondheid van het immuunsysteem wordt ondersteund.
- Het speelt een cruciale rol bij de collageensynthese, bevordert een gezonde huid, wondgenezing en onderhoudt de gezondheid van het bindweefsel.
- L-ascorbaat helpt bij de opname van ijzer uit plantaardig voedsel, waardoor bloedarmoede door ijzertekort wordt verbeterd.
- Fabrikanten voegen het gewoonlijk toe aan voedingsmiddelen als antioxidant om oxidatie te voorkomen en de houdbaarheid van verschillende producten te verlengen.
- Cosmetica en huidverzorgingsproducten bevatten L-ascorbaat vanwege de huidverlichtende en anti-verouderingseigenschappen.
- Sommige dranken en voedingsmiddelen bevatten toegevoegd L-ascorbaat om het vitamine C-gehalte te verhogen en voedingsvoordelen te bieden.
- De farmaceutische industrie gebruikt L-ascorbaat als ingrediënt bij de formulering van medicijnen en supplementen.
Over het geheel genomen speelt L-ascorbaat een cruciale rol in verschillende sectoren, waaronder de gezondheidszorg, voeding, cosmetica en voedingsindustrie, vanwege de vele gunstige eigenschappen en toepassingen.
Vragen:
Vraag: Zijn citroenzuur en ascorbinezuur hetzelfde?
A: Nee, citroenzuur en L-ascorbaat zijn verschillende verbindingen met verschillende structuren en chemische eigenschappen.
Vraag: Welke vitamine staat bekend als ascorbinezuur?
A: Vitamine C staat bekend als L-ascorbaat.
Vraag: Waar wordt ascorbinezuur voor gebruikt?
A: L-ascorbaat wordt voor verschillende doeleinden gebruikt, waaronder voedingssupplementen, bescherming tegen antioxidanten, collageensynthese en het verbeteren van de ijzerabsorptie.
Vraag: Zijn citroenzuur en ascorbinezuur hetzelfde?
A: Nee, citroenzuur en L-ascorbaat zijn verschillende verbindingen met verschillende structuren en chemische eigenschappen.
Vraag: Wat is de empirische formule voor ascorbinezuur, gegeven het feit dat de pseudoformule c3.407h4.53o3.406 is?
A: De empirische formule voor L-ascorbaat is C6H8O6.
Vraag: Welk H-atoom van vitamine C (ascorbinezuur) is het zuurst? Selecteer het beste antwoord.
A: Het H-atoom op de carboxylgroep (–COOH) van L-ascorbaat is het meest zuur.
Vraag: Is ascorbinezuur slecht voor u?
A: L-ascorbaat is over het algemeen veilig voor consumptie in de aanbevolen doses, maar overmatige consumptie kan tot spijsverteringsproblemen leiden. Raadpleeg een beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg bij specifieke problemen.
Vraag: Wat is de pH van ascorbinezuur?
A: L-ascorbaat heeft een pH-bereik van ongeveer 2,2 tot 2,8 in een oplossing van 5%.