Acrylamide is een organische verbinding met de chemische formule CH₂=CHCNH₂. Het ontstaat in sommige voedingsmiddelen wanneer ze bij hoge temperaturen worden gekookt. Het kan mogelijk schadelijk zijn als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, dus het is belangrijk om de consumptie te beperken.
| IUPAC-naam | Prop-2-enamide |
| Moleculaire formule | C3H5NO |
| CAS-nummer | 79-06-1 |
| Synoniemen | 2-propenamide, acrylamide, ethyleencarboxamide, propeenzuur |
| InChi | InChI=1S/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5) |
Eigenschappen van acrylamide
Acrylamide-formule
De chemische formule voor acrylamide is C3H5NO. Het bestaat uit drie koolstofatomen, vijf waterstofatomen, één stikstofatoom en één zuurstofatoom. Het molecuul heeft een dubbele binding tussen het tweede koolstofatoom en het stikstofatoom, waardoor het een onverzadigd amide is. Acrylamide is een organische verbinding die kan worden gesynthetiseerd door de reactie van acrylonitril met water of ammoniak.
Acrylamide Molaire Massa
De molaire massa van acrylamide is 71,08 g/mol. Het is een relatief klein molecuul, oplosbaar in water en andere polaire oplosmiddelen. De molaire massa is belangrijk bij het berekenen van het aantal mol acrylamide dat in een bepaald monster aanwezig is.
Kookpunt van acrylamide
Het kookpunt van acrylamide is 125°C (257°F). Dit is een relatief laag kookpunt, wat betekent dat acrylamide bij verhitting gemakkelijk kan verdampen. Kookpunt is een belangrijke fysische eigenschap van acrylamide die nuttig is bij het bepalen van het gedrag ervan tijdens verwarming en verwerking.
Acrylamide Smeltpunt
Het smeltpunt van acrylamide is 84,5°C (184,1°F). Dit is een relatief laag smeltpunt, wat betekent dat acrylamide gemakkelijk kan smelten bij verhitting. Smeltpunt is een belangrijke fysische eigenschap van acrylamide die nuttig is bij het bepalen van het gedrag ervan tijdens verwerking en opslag.
Dichtheid van acrylamide g/ml
De dichtheid van acrylamide is 1,122 g/ml bij kamertemperatuur. Het is een relatief dichte vloeistof die in water kan stromen. Dichtheid is een belangrijke fysische eigenschap van acrylamide die nuttig is bij het bepalen van het gedrag tijdens het mengen en verwerken.
Acrylamide Molecuulgewicht
Het molecuulgewicht van acrylamide is 71,08 g/mol. Het is een relatief klein molecuul dat gemakkelijk biologische membranen kan binnendringen. Het molecuulgewicht is belangrijk bij het bepalen van de biologische beschikbaarheid en toxiciteit van acrylamide.
Structuur van acrylamide
Acrylamide heeft een vlakke structuur met een dubbele binding tussen het tweede koolstofatoom en het stikstofatoom. Het molecuul heeft een lineaire vorm met een bindingshoek van ongeveer 121 graden. De structuur van acrylamide is belangrijk voor het begrijpen van de chemische en fysische eigenschappen ervan.
Oplosbaarheid van acrylamide
Acrylamide is oplosbaar in water en andere polaire oplosmiddelen. Het is een relatief hydrofiel molecuul dat gemakkelijk in water kan oplossen. De oplosbaarheid van acrylamide is belangrijk bij het bepalen van het gedrag tijdens verwerking en opslag. Het is ook belangrijk voor het begrijpen van de biologische beschikbaarheid en toxiciteit van acrylamide in biologische systemen.
| Verschijning | Wit |
| Soortelijk gewicht | 1.122 |
| Kleur | Kleurloos |
| Geur | Geurloos |
| Molaire massa | 71,08 g/mol |
| Dikte | 1.122 g/ml |
| Fusie punt | 84,5°C (184,1°F) |
| Kookpunt | 125°C (257°F) |
| Flitspunt | 71°C (160°F) |
| oplosbaarheid in water | 215 g/l bij 20°C |
| Oplosbaarheid | Oplosbaar in water, ethanol, methanol, aceton, chloroform |
| Dampdruk | 0,06 kPa bij 20°C |
| Dampdichtheid | 2,45 (lucht = 1) |
| pKa | 2:00. |
| pH | 6,5 – 7,5 |
Veiligheid en gevaren van acrylamide
Acrylamide is een gevaarlijke chemische stof die risico’s kan opleveren voor de menselijke gezondheid en het milieu. Het is een potentieel carcinogeen en neurotoxine dat schade aan het zenuwstelsel kan veroorzaken. Blootstelling aan acrylamide kan plaatsvinden door inademing, inslikken of contact met de huid. De belangrijkste bronnen van blootstelling zijn beroepsomgevingen, zoals industrieën die acrylamide produceren of gebruiken. De chemische stof kan zich ook in voedsel vormen tijdens kookprocessen op hoge temperatuur, zoals frituren, bakken of braden. Daarom is het belangrijk om acrylamide met de juiste veiligheidsmaatregelen te hanteren en te gebruiken en de vorming ervan tijdens de voedselverwerking tot een minimum te beperken.
| Gevarensymbolen | T, N |
| Beveiligingsbeschrijving | Giftig, schadelijk, gevaarlijk voor het milieu |
| VN-identificatienummers | VN2074 |
| HS-code | 29241900 |
| Gevarenklasse | 6.1 (giftig) |
| Verpakkingsgroep | II |
| Toxiciteit | Kankerverwekkende, neurotoxische, reproductietoxische en mutagene effecten op mens en dier. |
Methoden voor acrylamidesynthese
Het industriële acrylonitrilhydrolyseproces is het belangrijkste middel om acrylamide te produceren. Het proces omvat de reactie van acrylonitril met water en een katalysator zoals zwavelzuur of zoutzuur .
Bij de industriële acrylamidesynthese omvat het proces het mengen van acrylamide en acrylzuur, die vervolgens door destillatie worden gescheiden en gezuiverd. Deze acrylmethode produceert amide in grote hoeveelheden.
Een andere methode om acrylamide te produceren is door propyleen direct te oxideren. Deze methode omvat het oxideren van propyleen om acroleïne te produceren en het vervolgens verder te oxideren om acrylamide te verkrijgen. Onderzoekers gebruiken deze minder gebruikelijke aanpak voornamelijk om kleine hoeveelheden acrylamide te genereren voor onderzoeksdoeleinden.
Gebruik van acrylamide
Acrylamide heeft verschillende toepassingen in verschillende industrieën. Hier zijn enkele van de meest voorkomende toepassingen:
- Productie van polyacrylamide: Fabrikanten starten de productie van polyacrylamide met acrylamide als grondstof. Polyacrylamide wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van chemicaliën voor waterbehandeling, papierproductie en olieboringen.
- Industriële en laboratoriumchemicaliën: Diverse industriële en laboratoriumchemicaliën zoals kleurstoffen, lijmen en kunststoffen gebruiken acrylamide als grondstof bij hun productie.
- Voedselverwerking: Acrylamide is een bijproduct van bepaalde kookprocessen op hoge temperatuur, zoals braden, bakken en braden. De voedingsindustrie gebruikt het om kleur en knapperigheid te geven aan producten als chips en crackers.
- Biomedisch onderzoek: Biomedische onderzoekers gebruiken acrylamide voor eiwitanalyse en bioconjugaatsynthese.
- DNA-sequencing: Bij gelelektroforese voor DNA-sequencing gebruiken wetenschappers acrylamide om DNA-fragmenten te scheiden en te analyseren op basis van hun grootte.
Vragen:
Vraag: Welke van de volgende producten bevat waarschijnlijk het meeste acrylamide?
A: Voedsel dat bij hoge temperaturen wordt gebakken of geroosterd, bevat waarschijnlijk het meeste acrylamide.
Vraag: Bevat biologische koffie acrylamide?
A: Ja, biologische koffie kan acrylamide bevatten, net als conventioneel geteelde koffie.
Vraag: Wat is acrylamide?
A: Acrylamide is een chemische verbinding die in bepaalde voedingsmiddelen kan ontstaan als deze bij hoge temperaturen wordt gekookt.
Vraag: Welke van de volgende zou u het meest blootstellen aan acrylamide?
A: Het consumeren van gefrituurd of geroosterd voedsel, vooral voedsel dat donker van kleur of knapperig is, zou u blootstellen aan het belangrijkste acrylamide.
Vraag: Hoeveel acrylamide zit er in koffie?
A: De hoeveelheid acrylamide in koffie kan variëren, afhankelijk van het soort koffie en de manier waarop deze wordt gezet, maar varieert over het algemeen van 5 tot 30 microgram per portie.
Vraag: Hoe maak ik een acrylamide-bisacrylamide-oplossing klaar?
A: Acryl-bisacrylamide-oplossing wordt gewoonlijk bereid door acrylamide en bisacrylamide in water op te lossen met een buffer en een verknopingsmiddel.
Vraag: Zijn bedrijven verplicht voedselmonsters te verstrekken voor acrylamidemonsters?
A: Afhankelijk van het rechtsgebied kan van bedrijven worden verlangd dat ze monsters van bepaalde voedingsmiddelen verstrekken voor het testen op acrylamide om naleving van de voedselveiligheidsvoorschriften te garanderen.
Vraag: Wat is acrylamidepolymerisatie?
A: Acrylamidepolymerisatie omvat het koppelen van acrylamidemoleculen om lange ketens te vormen, die kunnen worden gebruikt om verschillende soorten polymeren te maken, zoals polyacrylamide.