말토덱스트린이란 무엇입니까?
말토덱스트린은 옥수수, 쌀 또는 감자 전분에서 추출된 탄수화물(다당류)입니다. 일반적으로 가공 식품, 음료 및 스포츠 보조식품의 증점제, 충전제 또는 감미료로 사용됩니다.
| IUPAC 이름 | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-펜타히드록시헥산알 |
| 분자식 | C6nH(10n+2)O(5n+1) |
| CAS 번호 | 9050-36-6 |
| 동의어 | 덱스트린, 글루시덱스, 몰트린, N-DEX, 폴리코스, 레오덱스트린, 타피오카전분 등 |
| 인치 | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h1.3-6.8-12H,2H2/t3-,4+,5+ .6 +/m0/s1 |
몰 질량 of 말토덱스트린
말토덱스트린은 포도당 단위로 구성된 복합 탄수화물입니다. 이 다당류의 몰 질량은 분자 내 포도당 단위의 수를 결정하는 중합 정도에 따라 달라집니다. 이는 일반적으로 옥수수, 쌀 또는 감자 전분에서 생산되며 몰 질량은 500~2,000g/mol입니다. 그러나 일부 말토덱스트린은 최대 20,000g/mol의 몰 질량을 가질 수 있습니다.
말토덱스트린의 끓는점
말토덱스트린은 비휘발성 화합물이므로 쉽게 증발하지 않습니다. 결과적으로 전통적인 의미의 끓는점이 없습니다. 그러나 분해되거나 녹지 않고 고온으로 가열될 수 있어 증점제, 증량제 또는 충전제로서 식품 가공에 유용합니다.
말토덱스트린의 녹는점
말토덱스트린은 무정형 고체로, 녹는점이 잘 정의되어 있지 않습니다.
말토덱스트린은 가열될 때 고체에서 액체 상태로 급격한 변화를 일으키지 않습니다. 대신, 분자는 가열됨에 따라 과학자들이 유리 전이 온도(Tg)라고 부르는 점진적인 전이를 겪습니다. Tg는 말토덱스트린 분자의 분자량과 중합도에 따라 달라집니다. 말토덱스트린의 Tg는 일반적으로 50°C~150°C입니다.
말토덱스트린의 밀도 g/ml
말토덱스트린의 밀도는 중합 정도와 사용된 제조 방법에 따라 달라집니다. 말토덱스트린의 밀도는 일반적으로 1.3~1.6g/mL입니다. 그러나 밀도는 고도로 분지된 말토덱스트린의 경우 더 낮고 선형 말토덱스트린의 경우 더 높을 수 있습니다.
말토덱스트린의 분자량
말토덱스트린의 분자량은 분자 내 포도당 단위의 수에 따라 달라집니다. 말토덱스트린은 분자량이 일반적으로 500~20,000g/mol 사이인 중합체의 혼합물입니다. 말토덱스트린의 분자량 분포는 pH, 온도 및 효소 농도와 같은 반응 조건을 조정하여 생산 중에 제어할 수 있습니다.
말토덱스트린의 구조
말토덱스트린은 알파-(1→4) 및/또는 알파-(1→6) 글리코시드 결합으로 연결된 포도당 단위의 선형 또는 분지형 중합체입니다. 말토덱스트린 분자의 중합도와 분지화 정도는 반응 조건과 생산에 사용되는 전분 공급원에 따라 달라집니다. 말토덱스트린의 가지형 구조는 다른 유형의 전분보다 가용성이 높고 결정화 경향이 적습니다.
말토덱스트린 공식
이 다당류의 화학식은 C6nH(10n+2)O(5n+1)이며, 여기서 n은 분자 내 포도당 단위의 수를 나타냅니다. n의 실제 값은 생산 공정과 말토덱스트린의 원하는 특성에 따라 3~25 또는 그 이상 범위일 수 있습니다. 말토덱스트린은 필요한 세부 수준에 따라 다양한 화학식으로 표시될 수 있습니다. 예를 들어, 말토덱스트린의 반복 단위는 (C6H10O5)_m으로 표시될 수 있으며, 여기서 m은 반복 단위에 포함된 포도당 단위의 수를 나타냅니다.
| 모습 | 백색 또는 회백색 분말 |
| 비중 | 1.3~1.6g/cm3 |
| 색상 | 무색~백색 |
| 냄새가 나다 | 냄새 없는 |
| 몰 질량 | 500~20,000g/몰 |
| 밀도 | 1.3~1.6g/mL |
| 융합점 | 50~150°C(유리전이온도) |
| 비점 | 비휘발성 |
| 플래시 도트 | 해당 없음 |
| 물에 대한 용해도 | 매우 용해성 |
| 용해도 | 물에 용해되고 에탄올에 약간 용해됨 |
| 증기압 | 해당 없음 |
| 증기 밀도 | 해당 없음 |
| pKa | 해당 없음 |
| pH | 4.5 – 6.5 (1% 용액) |
말토덱스트린의 안전성과 위험성
말토덱스트린은 일반적으로 미국 식품의약국(FDA)에서 섭취해도 안전한 것으로 간주됩니다. 규제 기관에서는 유해 물질로 분류하지 않습니다. 그러나 옥수수, 쌀, 감자 제품에 알레르기가 있거나 민감한 사람은 말토덱스트린을 섭취할 때 주의해야 합니다. 말토덱스트린 분말을 흡입하면 일부 사람들에게 호흡기 자극이나 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 또한, 고농도의 말토덱스트린 분진에 노출되면 눈, 코, 목에 자극을 줄 수 있습니다. 말토덱스트린은 환기가 잘 되는 곳에서 취급하고 보관하는 것이 좋으며, 대량을 취급할 때는 장갑, 고글과 같은 적절한 개인 보호 장비를 착용하는 것이 좋습니다.
| 위험 기호 | 없음 |
| 보안 설명 | 위험물로 분류되지 않음 |
| UN 식별 번호 | 해당 없음 |
| HS 코드 | 1702.30.00 |
| 위험등급 | 위험물로 분류되지 않음 |
| 포장그룹 | 해당 없음 |
| 독성 | 낮은 독성; 일반적으로 FDA 표준에 따라 섭취해도 안전합니다. |
말토덱스트린 합성 방법
말토덱스트린은 최종 제품의 원하는 특성에 따라 다양한 합성 방법으로 생산할 수 있습니다. 일반적인 방법은 산, 효소 또는 열을 사용하여 전분을 부분적으로 가수분해하는 것입니다. 이 과정에서 전분 분자는 더 짧은 포도당 사슬로 분해된 다음 말토덱스트린 분자로 조각화됩니다. 생성된 말토덱스트린은 가수분해 정도와 사용된 전분 유형에 따라 다양한 분자량을 갖습니다.
또 다른 합성 방법은 말토덱스트린 용액을 분무 건조하는 것인데, 이는 용액을 작은 물방울로 분무한 다음 뜨거운 공기로 건조하여 분말을 형성하는 것을 포함합니다. 분무 건조 방법은 입자 크기가 일정하고 수분 함량이 낮은 말토덱스트린을 생산하는 데 선호되므로 식품 및 의약품의 증량제 또는 안정제로 사용하는 데 이상적입니다.
또한 압출이라고 불리는 고압 및 고온 전분 가공을 통해 말토덱스트린을 생산할 수도 있습니다. 이 공정에는 고압 및 온도에서 좁은 구멍을 통해 전분-물 혼합물을 강제로 통과시키는 과정이 포함되며, 이로 인해 전분 분자가 부분적으로 가수분해되고 말토덱스트린이 형성됩니다.
말토덱스트린의 용도
말토덱스트린은 다양한 산업 분야에서 폭넓게 사용됩니다.
- 식품 산업에서는 일반적으로 사탕, 스포츠 음료 및 수프와 같은 다양한 제품의 증량제, 감미료 또는 증점제로 사용합니다. 글루텐 프리 제품의 질감을 개선하고 튀김 음식에 코팅 역할을 하여 요리 중 기름 흡수를 방지합니다.
- 제약 산업에서는 이를 정제와 캡슐의 충전제 및 결합제뿐만 아니라 제어 방출 약물의 담체로 사용합니다. 또한 식품 보충제의 증량제로도 사용할 수 있습니다.
- 화장품 산업에서는 로션, 크림, 젤의 결합제 및 증점제 역할을 합니다. 화장품의 안정성과 질감을 향상시키고 점성을 높여줍니다.
- 또한 접착제, 코팅 및 종이 제품과 같은 산업 응용 분야도 있습니다. 필름과 코팅을 형성하는 능력은 이러한 응용 분야에 유용합니다.
전반적으로 말토덱스트린은 다양한 산업 분야에서 다양한 용도로 사용되는 다용도 성분입니다. 용해도, 안정성 및 낮은 단맛과 같은 특성으로 인해 다양한 제품에 널리 사용됩니다.
질문:
말토덱스트린이 몸에 안좋나요?
미국 식품의약국(FDA) 및 유럽 식품 안전청(EFSA)을 포함한 규제 기관은 일반적으로 말토덱스트린을 섭취해도 안전하다고 간주합니다. 제조업체는 전분에서 추출한 복합 탄수화물이기 때문에 일반적으로 식품 첨가물 및 다양한 제품의 성분으로 사용합니다.
그러나 일부 사람들은 특히 옥수수, 쌀 또는 감자 제품에 알레르기가 있거나 민감성이 있는 경우 말토덱스트린에 알레르기가 있거나 민감할 수 있습니다. 말토덱스트린 분말을 흡입하면 일부 사람들에게 호흡기 자극이나 알레르기 반응을 일으킬 수도 있습니다. 또한, 이 다당류를 다량 섭취하면 팽만감이나 가스와 같은 소화 불편을 유발할 수 있습니다.
이 다당류는 탄수화물의 공급원이며 일일 칼로리 섭취에 기여할 수 있습니다. 그러므로 균형 잡힌 식단의 일부로 말토덱스트린을 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.
말토덱스트린은 설탕인가요?
전분에서 추출한 탄수화물인 말토덱스트린은 식품 첨가물 및 다양한 제품의 성분으로 사용됩니다. 탄수화물이지만 포도당, 과당, 자당과 같은 단순당과는 다릅니다. 여기에는 3~20개의 포도당 단위 범위에 이르는 다양한 길이의 포도당 분자 사슬이 포함되어 있어 복합 탄수화물이 됩니다. 느린 분해 및 흡수 과정은 혈당 수치를 조절하고 지속적인 에너지를 제공합니다. 증량제, 증점제 또는 감미료로서 식품에 자주 사용됩니다. 일반 설탕보다 단맛이 낮고 혈당에 미치는 영향이 미미하여 저칼로리 및 무설탕 식품에서 설탕을 대체하는 이상적인 제품입니다.