덱스트린은 전분에서 추출한 탄수화물로 질감과 풍미를 개선하기 위해 식품 첨가물로 흔히 사용됩니다. 또한 의약품 및 종이 제품의 바인더로도 사용할 수 있습니다.
| IUPAC 이름 | (1 → 4)-α-D-글루칸 |
| 분자식 | (C6H10O5)n |
| CAS 번호 | 9004-53-9 |
| 동의어 | 덱스트라이드, 덱스트린, 포토덱스, 영국검, 옥수수 덱스트린, 옥수수 덱스트린, 감자 덱스트린 |
| 인치 | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-, 6?/m1/s1 |
덱스트린 몰 질량
덱스트린은 알파-1,4 및 알파-1,6 글리코시드 결합으로 서로 연결된 포도당 분자 사슬로 구성된 복합 탄수화물입니다. 몰질량은 중합도와 덱스트린의 종류에 따라 달라지며, 그 범위는 수백에서 수천 달톤에 이릅니다. 상업용 덱스트린은 일반적으로 500~5,000Da 사이의 몰 질량을 갖습니다.
덱스트린의 끓는점
덱스트린은 특정 끓는점을 갖는 잘 정의된 화합물이 아닙니다. 덱스트린의 끓는점은 중합도, 전분 공급원, 제조 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 그러나 덱스트린은 고온에서 분해되거나 가수분해될 수 있는 탄수화물의 복잡한 혼합물이기 때문에 일반적으로 뚜렷한 끓는점을 갖지 않습니다.
덱스트린 융점
덱스트린은 무정형의 이질적인 물질이기 때문에 녹는점이 잘 정의되어 있지 않습니다. 대신, 덱스트린은 중합도, 수분 함량 및 기타 요인에 따라 달라지는 온도에서 유리 전이를 겪습니다. 덱스트린의 유리전이온도는 실온 이하부터 200°C 이상까지 다양합니다.
덱스트린 밀도 g/ml
덱스트린의 밀도는 중합도와 덱스트린의 종류에 따라 달라집니다. 상업용 덱스트린의 밀도는 일반적으로 1.3~1.6g/mL입니다. 그러나 덱스트린 밀도는 수분 함량, 온도 및 기타 요인에 따라 달라질 수도 있습니다.
덱스트린 분자량
덱스트린은 다양한 분자량의 탄수화물의 복잡한 혼합물입니다. 덱스트린의 분자량은 중합도에 따라 달라지며, 그 범위는 수백에서 수천 달톤에 이릅니다. 상업용 덱스트린의 평균 분자량은 일반적으로 500~5,000Da입니다.
덱스트린의 구조
덱스트린은 알파-1,4 및 알파-1,6 글리코시드 결합으로 서로 연결된 포도당 분자 사슬로 구성된 분지형 무정형 구조를 가지고 있습니다. 덱스트린 분기점은 알파-1,6 글리코시드 결합으로 형성되며, 이는 고도로 분기되고 상호 연결된 포도당 사슬 네트워크를 생성합니다. 덱스트린의 분지화 및 중합 정도는 전분 공급원과 제조 방법에 따라 달라질 수 있습니다.
덱스트린 포뮬러
덱스트린의 화학식은 C6H10O5이며, 이는 덱스트린 분자의 포도당 반복 단위를 나타냅니다. 그러나 덱스트린은 다양한 정도의 중합과 분지화를 갖는 탄수화물의 혼합물이기 때문에 특정 화학식을 갖는 잘 정의된 화합물은 아닙니다. 덱스트린의 분자식은 일반적으로 (C6H10O5)n으로 표시되며, 여기서 n은 중합도를 나타냅니다.
| 모습 | 흰색에서 노란색으로 |
| 비밀도 | 1.56g/cm3 |
| 색상 | 흰색에서 노란색을 띤다 |
| 냄새가 나다 | 냄새 없는 |
| 몰 질량 | 162.14g/몰 |
| 밀도 | 1.5g/cm3 |
| 융합점 | 240-290°C |
| 비점 | 고온에서 분해됨 |
| 플래시 도트 | 해당 없음 |
| 물에 대한 용해도 | 녹는 |
| 용해도 | 물, 에탄올, 글리세롤에 용해됨 |
| 증기압 | 해당 없음 |
| 증기 밀도 | 해당 없음 |
| pKa | 해당 없음 |
| pH | 5.0 – 7.0 (1% 용액) |
덱스트린의 안전성과 위험성
덱스트린은 일반적으로 섭취해도 안전한 것으로 간주되며 식품 첨가물로 널리 사용됩니다. 그러나 고농도의 덱스트린 먼지에 노출되면 호흡기 자극과 폐 손상을 일으킬 수 있습니다. 다른 식품 첨가물과 마찬가지로 다량의 덱스트린을 섭취하면 위장 불편을 유발할 수 있습니다. 또한, 덱스트린에는 황산이나 수산화나트륨과 같이 생산에 사용되는 잔류 화학물질이 함유되어 있을 수 있으며, 이는 적절하게 폐기하지 않으면 위험할 수 있습니다. 덱스트라이드를 취급할 때는 흡입이나 피부 접촉을 피하기 위해 장갑, 호흡기 등 적절한 보호 장비를 착용하는 것이 중요합니다.
| 위험 기호 | 해당 없음 |
| 보안 설명 | 덱스트린은 일반적으로 섭취하기에 안전한 것으로 간주됩니다. 고농도의 덱스트린 먼지에 노출되면 호흡기 자극과 폐 손상을 일으킬 수 있습니다. 다량을 섭취하면 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. |
| ID | 해당 없음 |
| HS 코드 | 1702.9 |
| 위험 등급 | 규제되지 않음 |
| 포장그룹 | 해당 없음 |
| 독성 | 덱스트린은 독성이 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 제품 생산에 사용된 잔류 화학물질이 포함되어 있을 수 있으며, 적절하게 폐기하지 않으면 위험할 수 있습니다. |
덱스트린 합성 방법
덱스트린은 옥수수, 감자, 타피오카 등 다양한 전분 공급원에서 합성될 수 있는 탄수화물입니다. 덱스트린 합성은 일반적으로 열 및/또는 산을 사용하여 전분을 부분적으로 가수분해한 후 건조하고 분쇄하는 과정을 포함합니다.
덱스트린을 합성하는 일반적인 방법은 염산, 황산, 인산과 같은 산이 있는 상태에서 전분을 가열하는 것입니다. 산은 전분 분자를 더 작은 조각으로 분해한 다음 다시 결합하여 덱스트린을 형성합니다. 온도, 시간, 산 농도를 조절하면 가수분해 정도와 덱스트린의 성질을 조절할 수 있습니다.
덱스트린 합성의 또 다른 방법은 효소 가수분해를 포함하며, 여기서 전분은 아밀라아제 또는 글루코아밀라아제와 같은 효소로 처리됩니다. 효소 가수분해는 사용된 효소와 가공 조건에 따라 낮은 점도 또는 높은 용해도와 같은 특정 특성을 가진 덱스트린을 생성할 수 있습니다.
덱스트린을 합성하는 세 번째 방법은 전분을 고온에서 굽거나 조리하는 것인데, 이는 메일라드 반응을 일으키고 덱스트린을 형성합니다. 이 방법을 사용하면 독특한 향미와 색상 특성을 지닌 덱스트린을 생산할 수 있지만, 결과 제품에는 아크릴아미드와 같은 원치 않는 부산물이 포함될 수도 있습니다.
덱스트린의 용도
- 산업계에서는 덱스트린을 다양한 용도의 다용도 탄수화물로 사용합니다. 식품 산업에서는 식감, 식감, 안정성을 개선하기 위해 덱스트린을 식품 첨가물로 사용합니다. 덱스트린은 증점제, 결합제 역할을 하며 식품에서 지방이나 설탕을 대체합니다.
- 제약 산업에서는 덱스트린을 정제 제제의 결합제 및 붕해제로 사용합니다. Dextrid의 수분 흡수 능력은 건조 분말 흡입기 및 비강 스프레이 생산에 적합합니다.
- 덱스트린은 종이와 직물 산업에서 사이즈제로 사용되어 종이와 직물의 강도와 내수성을 향상시킵니다. 덱스트린은 라벨, 테이프, 우표 생산 시 접착제로도 사용할 수 있습니다.
- 덱스트린의 다른 산업적 용도로는 석유 및 가스 산업의 굴착 유체 첨가제, 세라믹 주물 및 주조 생산의 결합제, 코팅 산업 및 접착제의 수용성 수지로서의 사용이 있습니다.
전반적으로 덱스트린의 고유한 특성으로 인해 식품 및 의약품부터 종이 및 직물에 이르기까지 다양한 응용 분야에서 가치 있고 다용도가 높은 성분이 됩니다.
질문:
덱스트린이란 무엇입니까?
덱스트린은 옥수수, 감자 또는 타피오카와 같은 다양한 전분 공급원에서 추출된 탄수화물입니다. 가수분해 정도 및 기타 가공 요인에 따라 색상이 흰색, 노란색 또는 갈색일 수 있는 수용성 분말입니다. 덱스트린은 광범위한 산업 및 식품 응용 분야에 유용하게 사용할 수 있는 다양한 물리적, 화학적 특성을 가지고 있습니다.
덱스트린은 안전한가요?
덱스트린은 일반적으로 식품 첨가물로 섭취해도 안전한 것으로 간주됩니다. 이는 미국 식품의약국(FDA) 및 유럽 식품 안전청(EFSA)과 같은 규제 기관의 식품 사용에 대한 승인을 받았습니다. 그러나 고농도의 덱스트린 먼지에 노출되면 호흡기 자극과 폐 손상을 일으킬 수 있습니다. 또한, 다량의 덱스트린을 섭취하면 위장 불편을 유발할 수 있습니다. 덱스트린으로 작업할 때는 적절한 보호 장비를 착용하고 덱스트린이 적절하게 정제되고 생산에 사용된 잔류 화학물질이 없는지 확인하는 등 적절한 취급 및 안전 지침을 따르는 것이 중요합니다.
덱스트린이 몸에 안좋나요?
식품 첨가물로 덱스트린을 적당량 섭취하는 것은 대부분의 사람들에게 유해한 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 다른 식품 첨가물과 마찬가지로 덱스트린을 과도하게 섭취하면 위장 불편을 유발할 수 있습니다. 어떤 사람들은 덱스트린이나 덱스트린 함유 식품의 다른 성분에 알레르기가 있어 부작용을 일으킬 수도 있습니다. 덱스트린이나 기타 식품 첨가물 섭취에 대해 우려가 있는 경우 식품 라벨을 주의 깊게 읽고 의료 전문가와 상담하는 것이 항상 중요합니다.
덱스트린은 무엇으로 만들어지나요?
덱스트린은 일반적으로 옥수수, 감자 또는 타피오카와 같은 다양한 전분 공급원으로 만들어집니다. 덱스트린 합성은 일반적으로 열 및/또는 산을 사용하여 전분을 부분적으로 가수분해한 후 건조하고 분쇄하는 과정을 포함합니다. 가수분해 정도와 덱스트린의 생성된 특성은 가공 조건을 조정하여 제어할 수 있습니다. 덱스트린 합성의 다른 방법에는 효소 가수분해와 전분을 고온에서 굽거나 조리하는 방법이 포함됩니다.