자당은 일반적으로 테이블 설탕으로 알려진 설탕의 일종입니다. 포도당과 과당으로 구성된 이당류로 많은 과일과 채소에서 자연적으로 발견됩니다.
| IUPAC 이름 | α-D-글루코피라노실-(1→2)-β-D-프럭토푸라노사이드 |
| 분자식 | C12H22O11 |
| CAS 번호 | 57-50-1 |
| 동의어 | 자당, 사탕무 설탕, 사탕수수 설탕, 도데카탄소모노데카수화물, ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-디히드록시-2,5-비스(히드록시메틸) )옥사펜트-2-일]옥시-6-(히드록시메틸)옥사헥산-3,4,5-트리올) |
| 인치 | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
자당의 성질
자당의 끓는점
자당의 끓는점은 표준 압력에서 약 320°F(160°C)입니다. 이 값은 물질에 존재하는 분자간 힘에 의해 결정되며 물질을 식별하고 다른 물질과 분리하는 데 사용됩니다.
자당의 녹는점
자당의 녹는점은 약 186°F(86°C)입니다. 이 값은 자당을 다른 물질로부터 식별하고 분리하는 데 사용되는 중요한 특성이기도 합니다.
몰 질량 of 자당
자당의 몰 질량은 342.3 g/mol입니다. 이 값은 자당 분자의 각 원소(탄소, 수소, 산소)의 원자 수를 기준으로 계산됩니다.
자당 밀도 g/ml
자당의 밀도는 약 1.58g/ml로 물의 밀도보다 약간 높습니다. 이 값은 용액 내 자당의 농도를 결정하는 데 사용될 수 있습니다.
자당의 분자량
C12H22O11의 분자량은 342.3g/mol입니다. 이 값은 질량을 기준으로 샘플에 존재하는 자당의 양을 계산하는 데 사용됩니다.
자당의 구조
두 개의 단당(포도당과 과당)이 글리코시드 결합으로 연결된 이당류인 자당은 선형 구조를 가지며 분자식은 C12H22O11입니다. 자당의 포도당과 과당의 비율이 1:2이면 자당에 의해 쉽게 가수분해되어 개별 당으로 될 수 있습니다. 자당의 구조는 신체의 에너지원으로서의 기능뿐만 아니라 물리적, 화학적 특성을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.
| 모습 | 백색 결정질 고체 |
| 비중 | 1.58g/ml |
| 색상 | 하얀색 |
| 냄새가 나다 | 냄새 없는 |
| 몰 질량 | 342.3g/몰 |
| 밀도 | 1.58g/ml |
| 융합점 | 86°C(186°F) |
| 비점 | 160°C(320°F) |
| 플래시 도트 | 해당 없음 |
| 물에 대한 용해도 | 물에 매우 잘 녹음 |
| 용해도 | 에탄올, 메탄올 및 에틸렌 글리콜에 용해됨 |
| 증기압 | 해당 없음 |
| 증기 밀도 | 해당 없음 |
| pKa | 해당 없음 |
| pH | 중립적 |
자당의 안전과 위험
자당은 일반적으로 적당한 소비에 안전한 것으로 간주됩니다. 과량 섭취는 충치를 유발하고 비만 및 관련 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 자당은 또한 수분을 끌어당겨 유지하여 식품을 상하게 할 수 있습니다. 고농도의 자당은 피부 자극 및 기타 부작용을 일으킬 수 있습니다. 다량의 건조 자당을 취급할 때는 흡입 및 피부 자극을 피하기 위해 주의해서 수행해야 합니다.
| 위험 기호 | 없음 |
| 보안 설명 | 적당한 소비에 안전합니다. 과량 섭취하면 건강 문제가 발생할 수 있습니다. |
| UN 식별 번호 | 해당 없음 |
| HS 코드 | 1701.99.90 |
| 위험 등급 | 위험물질로 분류되지 않음 |
| 포장그룹 | 해당 없음 |
| 독성 | 낮은 독성. 과량 섭취하면 건강 문제가 발생할 수 있습니다. |
자당 합성 방법
자당은 다음을 포함한 몇 가지 방법으로 합성할 수 있습니다.
- 포도당 시럽 반전: 인버타제는 포도당 시럽을 가수분해하여 포도당과 과당을 생성하고, 이는 다시 에스테르화되어 자당을 형성할 수 있습니다.
- 과당 이성질체화: 알돌라제는 과당을 포도당으로 이성질체화한 다음 이를 다시 에스테르화하여 자당을 형성합니다.
- 화학 합성: Will 브랜드 반응은 산 촉매가 있는 상태에서 포도당을 과당으로 처리하는 화학 반응을 통해 포도당과 과당에서 자당을 합성합니다.
- 효소 합성: 자당 합성효소는 포도당과 과당으로부터 자당을 합성합니다.
이러한 방법은 식품 및 음료 제품뿐만 아니라 자당이 필요한 기타 응용 분야에 사용하기 위해 산업 규모로 자당을 생산하는 데 사용됩니다. 합성 방법의 선택은 원하는 최종 제품, 원자재 및 기술의 가용성을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다.
자당의 용도
자당은 다음을 포함한 다양한 응용 분야에서 널리 사용됩니다.
- 식품 및 음료 산업: 사탕, 제과류, 청량음료와 같은 식품 및 음료 제품은 일반적으로 자당을 감미료로 사용합니다.
- 제약 산업: 정제 및 캡슐 생산에는 자당을 필러로 사용하고 시럽 및 기타 액체 투여 형태를 준비합니다.
- 농업: 식물은 자당으로부터 에너지를 얻고, 이를 기질로 사용하여 에탄올과 기타 바이오연료도 생산됩니다.
- 산업 응용: 접착제, 수지 및 기타 산업 제품의 생산에는 자당을 원료로 사용합니다.
- 연구 및 실험실 사용: 생물학적 및 화학적 분석에서는 자당을 참조 표준으로 사용하고 세포 대사 연구에서도 이를 에너지원으로 사용합니다.
자당은 단맛, 용해도 및 기타 특성으로 인해 다양한 용도로 사용되는 다용도 물질입니다. 또한 널리 사용 가능하고 상대적으로 저렴하므로 많은 산업 분야에서 인기가 높습니다.