デキストリンはでんぷん由来の炭水化物であり、食感や風味を改善するための食品添加物として一般的に使用されています。医薬品や紙製品のバインダーとしても使用できます。
| IUPAC名 | (1→4)-α-D-グルカン |
| 分子式 | (C6H10O5)n |
| CAS番号 | 9004-53-9 |
| 同義語 | デキストライド、デキストリン、フォートデックス、ブリティッシュガム、コーンデキストリン、コーンデキストリン、ジャガイモデキストリン |
| インチチ | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-, 6?/m1/s1 |
デキストリンのモル質量
デキストリンは、α-1,4 およびα-1,6 グリコシド結合によって結合されたグルコース分子の鎖からなる複合炭水化物です。その分子量は重合度やデキストリンの種類によって異なり、数百ダルトンから数千ダルトンの範囲になります。市販のデキストリンの分子量は一般に 500 ～ 5,000 Da です。
デキストリンの沸点
デキストリンは、特定の沸点を持つ明確に定義された化合物ではありません。デキストリンの沸点は、重合度、デンプン源、調製方法によって異なります。しかし、デキストリンは高温で分解または加水分解を受ける可能性のある炭水化物の複雑な混合物であるため、一般に明確な沸点を持ちません。
デキストリン融点
デキストリンは非晶質で不均一な物質であるため、明確に定義された融点がありません。代わりに、デキストリンは、その重合度、水分含量、およびその他の要因に応じた温度でガラス転移を起こします。デキストリンのガラス転移温度は、室温以下から 200°C 以上までの範囲に及びます。
デキストリン密度 g/ml
デキストリンの密度は、デキストリンの重合度や種類によって異なります。市販のデキストリンの密度は通常 1.3 ～ 1.6 g/mL です。ただし、デキストリンの密度は、水分含有量、温度、その他の要因によっても変化する可能性があります。
デキストリンの分子量
デキストリンは、さまざまな分子量の炭水化物の複雑な混合物です。デキストリンの分子量はその重合度に依存し、数百ダルトンから数千ダルトンの範囲になります。市販のデキストリンの平均分子量は、一般に 500 ～ 5,000 Da です。
デキストリンの構造
デキストリンは、α-1,4 およびα-1,6 グリコシド結合によって結合されたグルコース分子の鎖で構成される、分岐した非晶質構造を持っています。デキストリンの分岐点は、α-1,6 グリコシド結合によって形成され、高度に分岐した相互接続されたグルコース鎖のネットワークを形成します。デキストリンの分岐と重合の程度は、デンプン源と調製方法によって異なります。
デキストリン配合
デキストリンの化学式は C6H10O5 で、デキストリン分子内のグルコースの繰り返し単位を表します。ただし、デキストリンはさまざまな重合度や分岐度を持つ炭水化物の混合物であるため、特定の式をもつ明確に定義された化合物ではありません。デキストリンの分子式は通常、(C6H10O5)nで表され、nは重合度を表します。
| 外観 | 白から黄色へ |
| 比重 | 1.56 g/cm3 |
| 色 | 白から黄色っぽい |
| 匂い | 無臭 |
| モル質量 | 162.14 g/モル |
| 密度 | 1.5g/cm3 |
| 融合点 | 240～290℃ |
| 沸点 | 高温で分解する |
| フラッシュドット | 該当なし |
| 水への溶解度 | 可溶性 |
| 溶解性 | 水、エタノール、グリセロールに可溶 |
| 蒸気圧 | 該当なし |
| 蒸気密度 | 該当なし |
| pKa | 該当なし |
| pH | 5.0 – 7.0 (1%溶液) |
デキストリンの安全性と危険性
デキストリンは一般に消費しても安全であると考えられており、食品添加物として広く使用されています。しかし、高濃度のデキストリン粉末にさらされると、呼吸器への刺激や肺の損傷を引き起こす可能性があります。他の食品添加物と同様に、デキストリンを大量に摂取すると胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。さらに、デキストリンには、硫酸や水酸化ナトリウムなど、その製造に使用される化学物質が残留レベルで含まれている可能性があり、適切に処分しないと危険を引き起こす可能性があります。デキストライドを取り扱うときは、吸入や皮膚への接触を避けるために、手袋や呼吸用保護具などの適切な保護具を着用することが重要です。
| ハザードシンボル | 適用できない |
| セキュリティの説明 | デキストリンは一般に摂取しても安全であると考えられています。高濃度のデキストリン粉塵にさらされると、呼吸器への刺激や肺の損傷を引き起こす可能性があります。大量に摂取すると胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。 |
| ID | 適用できない |
| HSコード | 1702.9 |
| 危険等級 | 規制されていません |
| 梱包グループ | 適用できない |
| 毒性 | デキストリンは有毒とは考えられていません。ただし、製造時に使用された化学物質が残留レベルで含まれている可能性があり、適切に処分しないと危険を引き起こす可能性があります。 |
デキストリンの合成法
デキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなどのさまざまなデンプン源から合成できる炭水化物です。デキストリンの合成には通常、熱および/または酸を使用したデンプンの部分加水分解、その後の乾燥および粉砕が含まれます。
デキストリンを合成する一般的な方法には、塩酸、硫酸、リン酸などの酸の存在下でデンプンを加熱することが含まれます。酸はデンプン分子をより小さな断片に分解し、その後再結合してデキストリンを形成します。加水分解の程度とデキストリンの特性は、温度、時間、酸濃度を調整することで制御できます。
デキストリン合成の別の方法には酵素加水分解が含まれ、デンプンをアミラーゼやグルコアミラーゼなどの酵素で処理します。酵素加水分解では、使用する酵素や加工条件に応じて、低粘度または高溶解度などの特定の特性を備えたデキストリンを生成できます。
デキストリンを合成する 3 番目の方法には、でんぷんを高温で焙煎または調理することが含まれ、これによりメイラード反応が発生し、デキストリンが形成されます。この方法では、独特の風味と色の特性を持つデキストリンを製造できますが、得られた製品にはアクリルアミドなどの望ましくない副産物が含まれる可能性もあります。
デキストリンの用途
- 業界では、デキストリンをさまざまな用途に多用途の炭水化物として使用しています。食品業界では、食感、口当たり、安定性を向上させるために食品添加物としてデキストリンが使用されています。デキストリンは増粘剤、結合剤として機能し、食品中の脂肪や砂糖の代替品として機能します。
- 製薬業界では、錠剤製剤の結合剤および崩壊剤としてデキストリンを使用しています。 Dextrid は吸湿能力があるため、乾燥粉末吸入器や点鼻薬の製造に適しています。
- デキストリンは、紙や繊維産業で紙や布の強度と耐水性を向上させるサイズ剤として使用されています。デキストリンは、ラベル、テープ、スタンプの製造における接着剤としても使用できます。
- デキストリンの他の産業用途には、石油およびガス産業における掘削流体添加剤としての使用、セラミック鋳型および鋳物製造における結合剤としての使用、およびコーティング産業および接着剤における水溶性樹脂としての使用が含まれる。
全体として、デキストリンのユニークな特性により、デキストリンは食品や医薬品から紙や繊維など、さまざまな用途において貴重で多用途な成分となっています。
質問:
デキストリンとは何ですか？
デキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなどのさまざまなデンプン源に由来する炭水化物です。これは、加水分解の程度やその他の加工要因に応じて、色が白、黄色、または茶色になる水溶性の粉末です。デキストリンは、幅広い物理的および化学的特性を備えているため、幅広い産業および食品用途に役立ちます。
デキストリンは安全ですか？
デキストリンは一般に、食品添加物として消費しても安全であると考えられています。米国食品医薬品局 (FDA) や欧州食品安全局 (EFSA) などの規制当局によって食品への使用が承認されています。しかし、高濃度のデキストリン粉末にさらされると、呼吸器への刺激や肺の損傷を引き起こす可能性があります。さらに、デキストリンを大量に摂取すると胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。デキストリンを扱うときは、適切な保護具を着用し、デキストリンが適切に精製され、製造時に使用された残留化学物質が含まれていないことを確認するなど、適切な取り扱いと安全ガイドラインに従うことが重要です。
デキストリンは体に悪いのでしょうか？
食品添加物としてのデキストリンの適度な摂取は、ほとんどの人にとって有害とは考えられていません。ただし、他の食品添加物と同様に、デキストリンの過剰摂取は胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。人によっては、デキストリンやデキストリンを含む食品の他の成分にアレルギーを起こし、副作用を引き起こす可能性もあります。デキストリンやその他の食品添加物の摂取について懸念がある場合は、食品ラベルを注意深く読み、医療専門家に相談することが常に重要です。
デキストリンは何から作られていますか？
デキストリンは通常、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなどのさまざまなデンプン源から作られます。デキストリンの合成には通常、熱および/または酸を使用したデンプンの部分加水分解、その後の乾燥および粉砕が含まれます。加水分解の程度とその結果得られるデキストリンの特性は、加工条件を調整することで制御できます。デキストリン合成の他の方法には、酵素加水分解および高温でのデンプンの焙煎または調理が含まれます。