ソルビン酸カリウムは、化学式 CH3CH=CH－CH=CH－CO2K を持つソルビン酸のカリウム塩です。カビ、酵母、細菌の増殖を抑制して食品を保存します。賞味期限を延ばし、製品の品質を維持するために食品業界で広く使用されています。
| IUPAC名 | (E,E)-ヘキサ-2,4-ジエン酸カリウム |
| 分子式 | C6H7O2K |
| CAS番号 | 590-00-1 |
| 同義語 | ソルビン酸のカリウム塩、E202、2,4-ヘキサジエン酸のカリウム塩 |
| インチチ | InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1 |
ソルビン酸カリウムの性質
ソルビン酸カリウムの処方
ソルビン酸のカリウム塩の式は K(C6H7O2) です。カリウムイオン (K+) とソルビン酸アニオン (C6H7O2-) から構成されます。カリウムイオンは正に帯電しますが、ソルビン酸アニオンは負に帯電します。
ソルビン酸カリウムのモル質量
ソルビン酸のカリウム塩のモル質量は 150.22 g/mol です。すべての元素の原子量を式に追加することによって計算されます。カリウムがモル質量の大部分を占めますが、炭素、水素、酸素も少量を占めます。
ソルビン酸カリウムの沸点
ソルビン酸のカリウム塩は、約 270°C (518°F) という比較的高い沸点を持っています。これは、液相から気相に変換するにはかなりの量の熱が必要であることを意味します。沸点は、ソルビン酸カリウム塩の安定性と加工条件を決定する重要な特性です。
ソルビン酸カリウムの融点
ソルビン酸のカリウム塩の融点は約 270°C (518°F) です。この温度は、ソルビン酸カリウム塩の固体結晶が液体状態に変化する温度を示します。ソルビン酸のカリウム塩を含む製品の製造および保管中に融点を考慮することが不可欠です。
ソルビン酸カリウムの密度 g/mL
ソルビン酸のカリウム塩の密度は約 1.36 g/mL です。この値は、単位体積あたりの物質の質量を表します。密度は、ソルビン酸カリウム塩溶液の濃度と一貫性に関する情報を提供します。これは、食品業界のさまざまな用途にとって重要です。
ソルビン酸カリウムの分子量
ソルビン酸のカリウム塩の分子量は 150.22 g/mol です。これは、化学式内のすべての原子の原子量の合計です。分子量は、製剤に必要なソルビン酸のカリウム塩の量を決定したり、科学実験で濃度を計算したりするために使用されます。
ソルビン酸カリウムの構造
ソルビン酸のカリウム塩の構造は、2 番目と 3 番目の炭素原子の間に二重結合を持つ 6 個の炭素鎖で構成されています。カルボキシル基（COOH）とカリウムイオン（K+）も含まれています。この化学構造は、その抗菌特性と微生物の増殖を阻害する能力の原因となります。
ソルビン酸カリウムの溶解度
ソルビン酸のカリウム塩は水への溶解度が高く、25°C (77°F) での溶解度は約 58 g/100 ml です。この高い溶解性により、水溶液に容易に溶解し、分散することができます。ソルビン酸のカリウム塩の溶解度は、さまざまな液体ベースの製品の防腐剤としての有効性の重要な要素です。
| 外観 | 白色の結晶性粉末 |
| 比重 | 1,363g/cm3 |
| 色 | 白 |
| 匂い | 無臭 |
| モル質量 | 150.22 g/モル |
| 密度 | 1.36g/ml |
| 融合点 | 270°C (518°F) |
| 沸点 | ~270°C (~518°F) |
| フラッシュドット | 適用できない |
| 水への溶解度 | 25°C (77°F) で 58 g/100 mL |
| 溶解性 | 水、プロピレングリコール、エタノールに溶けます。 |
| 蒸気圧 | 適用できない |
| 蒸気密度 | 適用できない |
| pKa | 4.76 |
| pH | 7 (ニュートラル) |
ソルビン酸カリウムの安全性と危険性
ソルビン酸のカリウム塩は一般に、消費およびさまざまな製品での使用が安全であると考えられています。ただし、慎重に扱うことが重要です。直接触れた場合、皮膚や目に若干の刺激を与える場合がありますので、手袋や保護メガネの着用をおすすめします。大量に摂取すると胃腸障害を引き起こす可能性があります。これは危険物質として分類されていませんが、その粉塵や蒸気の吸入を避けることが賢明です。他の化学製品と同様に、不適合物質から離れた、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。適切な取り扱い手順に従うことで、ソルビン酸カリウム塩を安全に使用できます。
| ハザードシンボル | なし |
| セキュリティの説明 | – 目や皮膚の炎症を引き起こす可能性があります – 粉塵や蒸気の吸入を避けてください – 保護手袋と保護メガネを着用してください – 涼しく乾燥した場所に保管してください – 取り扱いには注意してください。 |
| 国連識別番号 | 適用できない |
| HSコード | 2916.19.00 |
| 危険等級 | 危険物として分類されていない |
| 梱包グループ | 適用できない |
| 毒性 | 通常の使用レベルでは毒性が低い |
ソルビン酸カリウムの合成法
ソルビン酸のカリウム塩を合成するにはいくつかの方法があります。一般的な方法には、ソルビン酸と水酸化カリウムの反応が含まれます。ソルビン酸は水に溶解し、水酸化カリウム溶液と混合します。反応を促進するために混合物を加熱し、撹拌します。時間の経過とともに、ソルビン酸は水酸化カリウムと反応し、ソルビン酸カリウム塩と水が形成されます。次に、得られた溶液を蒸発させて、固体のソルビン酸カリウム塩の結晶を取得します。
別の方法は、ソルビン酸をカリウムアルコキシドでエステル化することである。触媒（通常は硫酸）の存在下で、ソルビン酸をメタノールやエタノールなどのアルコールと反応させます。反応混合物を加熱して撹拌すると、ソルビン酸がアルコールと反応し、副生成物としてソルビン酸のカリウム塩と水が生成します。次いで、混合物を精製して、所望のソルビン酸カリウム塩生成物を得る。
さらに、ソルビン酸と炭酸カリウムを反応させることにより、ソルビン酸のカリウム塩を合成します。ソルビン酸を適切な溶媒に溶解し、その溶液に炭酸カリウムを加えます。混合物を加熱、撹拌して反応を促進させる。次に、得られた混合物を濾過してすべての不純物を除去し、溶媒を蒸発させて固体のソルビン酸カリウム塩を取得します。
これらの合成方法により、食品および飲料業界で防腐剤として多くの用途に使用されるソルビン酸のカリウム塩を製造できます。
ソルビン酸カリウムの用途
ソルビン酸のカリウム塩は、さまざまな産業でさまざまな用途に使用されます。いくつかの主要なアプリケーションを次に示します。
- 食品の保存: 食品の保存期間を延ばし、カビ、酵母、細菌の増殖を抑制するため、ソルビン酸のカリウム塩が防腐剤として広く使用されています。
- 飲料産業: 飲料産業は、微生物汚染による腐敗を防ぎ、フルーツジュース、ソフトドリンク、ワインなどの飲料の品質と鮮度を維持するためにソルビン酸のカリウム塩に依存しています。
- ベーカリー製品: パン屋は、パン、ケーキ、ペストリーなどの焼き菓子にソルビン酸のカリウム塩を使用して、カビの発生を防ぎ、保存期間を延ばします。
- 乳製品: メーカーは、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなどの乳製品にソルビン酸のカリウム塩を添加して、鮮度を保ち、腐敗微生物の増殖を抑制します。
- パーソナルケア製品: 化粧品、スキンケア製品、バスアメニティには、真菌や細菌の増殖を防ぐ防腐剤としてソルビン酸のカリウム塩が含まれており、製品の安全性と寿命を確保しています。
- 医薬品: 医薬品製剤では、微生物の増殖を防ぎ、薬剤の安定性と有効性を維持するためにソルビン酸のカリウム塩が使用されます。
- 動物飼料: 生産者は、カビの増殖を防ぎ品質を維持し、家畜の健康を確保するために、動物飼料にソルビン酸のカリウム塩を含めています。
- 農業用途: 園芸では、ソルビン酸のカリウム塩は植物抽出物の防腐剤として機能し、作物を真菌感染から保護する殺菌剤として機能します。
- 産業用途: 冷却塔やその他のシステム内の微生物の増殖を制御する殺生物剤として、水処理などのさまざまな産業プロセスで使用されます。
全体として、ソルビン酸のカリウム塩は効果的な防腐剤および抗菌剤として機能し、いくつかの業界の幅広い製品の保存、品質、安全性に貢献しています。
質問:
Q: ソルビン酸カリウムとは何ですか?
A: ソルビン酸のカリウム塩は、さまざまな製品のカビ、酵母、細菌の増殖を抑制するために一般的に使用される食品保存料です。
Q: ソルビン酸カリウムはどこで購入できますか?
A: ソルビン酸のカリウム塩は、食料品店、製パン用品店、オンライン小売店、化学品供給業者で購入できます。
Q: ソルビン酸カリウムは安全ですか?
A: ソルビン酸のカリウム塩は、推奨範囲内で使用する場合、一般に消費および使用が安全であると考えられていますが、取り扱いおよび使用に関する注意事項に従う必要があります。
Q: ソルビン酸カリウムの代わりに何ができますか?
A: ソルビン酸のカリウム塩の代替品には、安息香酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウムなどの他の保存料、またはローズマリー抽出物やグレープフルーツ種子抽出物のような天然保存料が含まれます。
Q: ソルビン酸カリウムはどの程度有害ですか?
A: 推奨量で使用する場合、ソルビン酸のカリウム塩は安全であると考えられます。ただし、過剰に摂取すると胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。
Q: ソルビン酸カリウムは体に悪いですか?
A: ソルビン酸のカリウム塩はほとんどの人にとって安全であると考えられていますが、特定の過敏症やアレルギーのある人は注意し、必要に応じて医療専門家に相談する必要があります。
Q: ソルビン酸カリウムは何に使用されますか?
A: ソルビン酸のカリウム塩は、食品および飲料、化粧品、医薬品、動物飼料、およびさまざまな産業用途の防腐剤として使用されています。
Q: ワイン 1 ガロンあたりのソルビン酸カリウムの量はどれくらいですか?
A: ワインに使用されるソルビン酸カリウム塩の一般的な推奨用量は、発酵後安定剤として 1 ガロンあたり小さじ 1/2 ～ 3/4 です。
Q: 体内のカンジダ感染を殺すためにソルビン酸カリウムを飲むことはできますか?
A: ソルビン酸のカリウム塩は、カンジダ感染症の治療薬として摂取することを目的としていません。適切な治療については医療専門家に相談してください。
Q: ソルビン酸カリウムを避けるべきなのは誰ですか?
A: ソルビン酸のカリウム塩に対してアレルギーや過敏症があることがわかっている人は、その摂取や使用を避けるべきです。
Q: ソルビン酸カリウムを化粧品に使用するにはどうすればよいですか?
A: ソルビン酸のカリウム塩は、微生物の増殖を抑制し、製品の保存寿命を延ばす防腐剤として、配合プロセス中に推奨濃度で化粧品に添加できます。