ソルビン酸は、カビや酵母の増殖を抑制する食品保存料です。賞味期限を延ばすためにさまざまな食品によく使用されています。
| IUPAC名 | (2E,4E)-ヘキサ-2,4-ジエン酸 |
| 分子式 | C6H8O2 |
| CAS番号 | 110-44-1 |
| 同義語 | 2,4-ヘキサジエン酸; E-2,4-ヘキサジエン酸;トランス,トランス-2,4-ヘキサジエン酸 |
| インチチ | InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8) |
ソルビン酸の性質
ソルビン酸の配合
2,4-ヘキサジエン酸の化学式は C6H8O2 です。 6 個の炭素原子、8 個の水素原子、2 個の酸素原子で構成されています。この式は、2,4-ヘキサジエン酸分子内の原子の特定の配置と比率を表しています。
ソルビン酸モル質量
2,4-ヘキサジエン酸のモル質量は、1 モルあたり約 112.13 グラムです。モル質量は物質 1 モルの質量であり、分子内のすべての原子の原子質量を加算することによって計算されます。
ソルビン酸の沸点
2,4-ヘキサジエン酸の沸点は約 228 ～ 232 ℃です。沸点は、標準大気圧下で物質が液体状態から気体状態に変化する温度を指します。
ソルビン酸の融点
2,4-ヘキサジエン酸の融点は約 132 ～ 135 ℃です。融点は、固体物質が標準大気圧下で液体に変化する温度を示します。
ソルビン酸密度 g/mL
2,4-ヘキサジエン酸の密度は 1 ミリリットルあたり約 1.22 グラムです。密度は単位体積あたりの物質の質量を表し、特定の空間内の分子の密度の尺度です。
ソルビン酸の分子量
2,4-ヘキサジエン酸の分子量は、1 モルあたり約 112.13 グラムです。分子量は、分子内のすべての原子の原子量の合計であり、モルあたりのグラム数で表されます。
ソルビン酸の構造
2,4-ヘキサジエン酸は、単結合と二重結合が交互に並んだ 6 個の炭素原子の鎖を特徴とする分子構造を持っています。この構造は 2,4-ヘキサジエン酸に化学的特性を与え、防腐剤として作用する能力に寄与しています。
ソルビン酸の溶解度
2,4-ヘキサジエン酸は水に溶けにくく、摂氏 20 度で水 100 ミリリットルあたり約 0.12 グラムの溶解度です。エタノールやプロピレングリコールなどの有機溶媒に対して優れた溶解性を示します。溶解度は、特定の溶媒に物質が溶解する能力を指します。
| 外観 | 白色の結晶性粉末 |
| 比重 | 1.22 |
| 色 | 無色 |
| 匂い | わずかに酢酸臭 |
| モル質量 | 112.13 g/モル |
| 密度 | 1.22g/ml |
| 融合点 | 132～135℃ |
| 沸点 | 228～232℃ |
| フラッシュドット | 161℃ |
| 水への溶解度 | ~0.12 g/100 mL (20°C) |
| 溶解性 | エタノール、プロピレングリコールに可溶 |
| 蒸気圧 | 0.000018 mmHg（20℃） |
| 蒸気密度 | 4.0 (空気 = 1) |
| pKa | 4.76 |
| pH | 5個くらい |
ソルビン酸の安全性と危険性
2,4-ヘキサジエン酸は、規定の範囲内で使用される場合、一般に食品への使用が安全であると考えられています。ただし、慎重に取り扱い、安全上の指示に従うことが重要です。 2,4-ヘキサジエン酸に直接接触すると、皮膚、目、呼吸器系に炎症を引き起こす可能性があります。大量に摂取すると消化器系の問題を引き起こす可能性があります。 2,4-ヘキサジエン酸を取り扱うときは、保護手袋と保護メガネを使用することをお勧めします。熱や裸火を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。お子様やペットの手の届かないところに保管してください。摂取または誤って暴露した場合は、医師の診察を受け、必要な情報を医療従事者に提供してください。
| ハザードシンボル | Xn、Xi |
| セキュリティの説明 | 皮膚や目との接触を避けてください。手袋と保護メガネを着用してください。 |
| 国連の識別子 | 適用できない |
| HSコード | 29161900 |
| 危険等級 | 8 (腐食性) |
| 梱包グループ | Ⅲ |
| 毒性 | 飲み込んだ場合、低から中程度の毒性。皮膚、目、呼吸器系を刺激します。 |
酸の合成法
2,4-ヘキサジエン酸を合成するにはいくつかの方法があります。一般的な方法は、クロトンアルデヒドとマロン酸との縮合です。このプロセスでは、クロトンアルデヒドは、ピペリジンやナトリウムエトキシドなどの触媒の存在下でマロン酸と反応します。この反応により β-ケトエステル中間体が形成され、これが脱炭酸されて 2,4-ヘキサジエン酸が生成されます。
別の合成方法には、4-ヘキセノールの酸化が含まれます。過マンガン酸カリウムやクロム酸などの強力な酸化剤は、4-ヘキセノールを酸化して 4-ヘキセン酸を生成します。この酸をさらに処理すると、2,4-ヘキサジエン酸が得られます。
マレイン酸または無水マレイン酸を接触水素添加すると、2,4-ヘキサジエン酸が合成されます。パラジウムやロジウムなどの適切な触媒は、水素化プロセス中にマレイン酸または無水マレイン酸を 2,4-ヘキサジエン酸に変換します。
これらの合成方法は、2,4-ヘキサジエン酸を生産するための効率的なルートを提供します。ただし、工業規模での生産には、2,4-ヘキサジエン酸の高収率と純度を確保するための慎重なプロセスの最適化と制御が必要であることに注意することが重要です。
ソルビン酸の用途
2,4-ヘキサジエン酸は、その効果的な防腐特性により、さまざまな産業で幅広い用途に使用されています。一般的なアプリケーションのいくつかを次に示します。
- 食品の保存: メーカーは、焼き菓子、乳製品、飲料、加工肉、ソース、サラダドレッシングなどの食品および飲料製品の防腐剤として 2,4-ヘキサジエン酸を広く使用しています。カビや酵母の増殖を積極的に抑制するため、これらの製品の保存期間が延長されます。
- 化粧品およびパーソナルケア製品: 2,4-ヘキサジエン酸は、微生物汚染を積極的に防止し、製品の安定性を維持することにより、クリーム、ローション、シャンプーなどの化粧品およびパーソナルケア品目で重要な役割を果たしています。
- 製薬業界: 製薬業界では、微生物の増殖を積極的に防ぐために、点眼液や経口液などの特定の医薬品の防腐剤として 2,4-ヘキサジエン酸を積極的に使用しています。
- 動物飼料: 製造業者は、腐敗を防ぎ保存期間を延ばすために、動物性食品に 2,4-ヘキサジエン酸を積極的に添加しています。これにより、家畜飼料の栄養品質が保証されます。
- 皮革処理: 2,4-ヘキサジエン酸は、保管および輸送中のカビの増殖を積極的に抑制する殺菌剤として皮革処理に積極的に使用されています。
- 産業用途: コーティング、接着剤、塗料などのさまざまな産業プロセスでは、微生物による分解を防ぎ、製品寿命を延ばすために 2,4-ヘキサジエン酸が積極的に使用されています。
- 農産物: 農家は、腐敗を遅らせて鮮度を維持するために、果物や野菜の収穫後の処理に防腐剤として 2,4-ヘキサジエン酸を積極的に使用しています。
2,4-ヘキサジエン酸の多用途な防腐剤特性により、2,4-ヘキサジエン酸はさまざまな業界の多くの製品の貴重な成分となり、製品の品質、安全性、および長期の保存期間が保証されます。
質問:
Q: ソルビン酸は安全ですか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸は一般に、規制範囲内で適切に使用された場合、安全に摂取できると考えられています。
Q: ソルビン酸はペットにとって安全ですか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸は、規制ガイドラインに従ってペットフード製品に使用されている場合、一般にペットにとって安全であると考えられています。
Q: ソルビン酸はカンジダ・アルビカンスの発生を引き起こしますか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸がカンジダ・アルビカンスの発生を引き起こすことを示唆する科学的証拠はありません。
Q: チーズにはソルビン酸がどのくらい含まれていますか?
A: チーズ中の 2,4-ヘキサジエン酸の量は、特定の種類やブランドによって異なりますが、通常、防腐剤として低濃度で存在します。
Q: 食品中のソルビン酸とは何ですか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸は、カビや酵母の増殖を抑制し、さまざまな食品の保存期間を延ばす食品防腐剤です。
Q: ソルビン酸を含む食品にはどのようなものがありますか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸は、焼き菓子、乳製品、飲料、加工肉、ソース、サラダドレッシングなど、幅広い食品に含まれています。
Q: ソルビン酸は何からできていますか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸は、炭素、水素、酸素原子で構成される化合物で、化学式は C6H8O2 です。
Q: ソルビン酸は変性しますか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸は微生物の増殖を阻害することにより主に防腐剤として機能するため、タンパク質を変性しません。
Q: ソルビン酸の副作用を防ぐものは何ですか?
A: 規制範囲内で適切に使用し、安全上の注意事項に従うことで、2,4-ヘキサジエン酸の潜在的な副作用を最小限に抑えることができます。
Q: ソルビン酸またはソルビン酸カリウムはローションに使用する良い防腐剤ですか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸とソルビン酸カリウムは、微生物の増殖を防ぎ、製品の完全性を維持するためにローションに一般的に使用される効果的な防腐剤です。
Q: ソルビン酸を中和するものは何ですか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸は通常、一般的な食品成分や添加物の影響を受けません。ただし、特定の抗酸化物質と組み合わせると、防腐剤としての効果が低下する可能性があります。
Q: ソルビン酸とは何ですか?
A: 2,4-ヘキサジエン酸は、さまざまな業界、特に食品や化粧品で防腐剤として使用される天然または合成で生成される化合物です。
Q: ソルビン酸カリウムはどのようにしてソルビン酸に変わるのですか?
A: ソルビン酸カリウムは酸加水分解によってソルビン酸に変換され、その結果カリウムイオンが放出され、2,4-ヘキサジエン酸が形成されます。