アクリルアミドは、化学式 CH₂=CHCNH₂ を持つ有機化合物です。一部の食品を高温で調理すると、この物質が生成されます。大量に摂取すると有害になる可能性があるため、摂取量を制限することが重要です。
| IUPAC名 | プロップ-2-エナミド |
| 分子式 | C3H5NO |
| CAS番号 | 79-06-1 |
| 同義語 | 2-プロペンアミド、アクリルアミド、エチレンカルボキサミド、プロペン酸 |
| インチチ | InChI=1S/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5) |
アクリルアミドの性質
アクリルアミド配合
アクリルアミドの化学式はC3H5NOです。 3 つの炭素原子、5 つの水素原子、1 つの窒素原子、1 つの酸素原子で構成されています。この分子には 2 番目の炭素と窒素原子の間に二重結合があり、不飽和アミドになります。アクリルアミドは、アクリロニトリルと水またはアンモニアとの反応によって合成できる有機化合物です。
アクリルアミドのモル質量
アクリルアミドのモル質量は 71.08 g/mol です。それは比較的小さな分子であり、水および他の極性溶媒に可溶です。モル質量は、特定のサンプル中に存在するアクリルアミドのモル数を計算する際に重要です。
アクリルアミドの沸点
アクリルアミドの沸点は 125°C (257°F) です。これは比較的沸点が低いため、アクリルアミドは加熱すると容易に蒸発します。沸点はアクリルアミドの重要な物理的特性であり、加熱および加工中の挙動を決定するのに役立ちます。
アクリルアミド 融点
アクリルアミドの融点は 84.5°C (184.1°F) です。これは比較的低い融点であり、アクリルアミドは加熱すると容易に溶けることを意味します。融点はアクリルアミドの重要な物理的特性であり、加工および保管中の挙動を決定するのに役立ちます。
アクリルアミドの密度 g/mL
アクリルアミドの密度は室温で 1.122 g/mL です。それは水中で流れることができる比較的密度の高い液体です。密度はアクリルアミドの重要な物理的特性であり、混合および加工中の挙動を決定するのに役立ちます。
アクリルアミドの分子量
アクリルアミドの分子量は 71.08 g/mol です。これは、生体膜を容易に通過できる比較的小さな分子です。分子量は、アクリルアミドの生物学的利用能と毒性を決定する際に重要です。
アクリルアミドの構造
アクリルアミドは、2 番目の炭素と窒素原子の間に二重結合を持つ平面構造を持っています。分子は直線状で、結合角は約 121 度です。アクリルアミドの構造は、その化学的および物理的特性を理解するために重要です。
アクリルアミドの溶解度
アクリルアミドは水および他の極性溶媒に可溶です。比較的親水性が高く、水に溶けやすい分子です。アクリルアミドの溶解度は、加工および保管中の挙動を決定する上で重要です。これは、生体系におけるアクリルアミドの生物学的利用能と毒性を理解するためにも重要です。
| 外観 | 白 |
| 比重 | 1.122 |
| 色 | 無色 |
| 匂い | 無臭 |
| モル質量 | 71.08g/モル |
| 密度 | 1,122g/ml |
| 融合点 | 84.5°C (184.1°F) |
| 沸点 | 125°C (257°F) |
| フラッシュドット | 71°C (160°F) |
| 水への溶解度 | 215 g/L（20℃） |
| 溶解性 | 水、エタノール、メタノール、アセトン、クロロホルムに可溶 |
| 蒸気圧 | 0.06kPa（20℃） |
| 蒸気密度 | 2.45 (空気 = 1) |
| pKa | 午後2時。 |
| pH | 6.5 – 7.5 |
アクリルアミドの安全性と危険性
アクリルアミドは、人間の健康と環境にリスクをもたらす可能性のある有害な化学物質です。これは、神経系に損傷を引き起こす可能性のある発癌物質および神経毒の可能性があります。アクリルアミドへの曝露は、吸入、摂取、または皮膚との接触によって発生する可能性があります。主な暴露源は、アクリルアミドを製造または使用する産業などの職業環境です。この化学物質は、揚げたり、焼いたり、ローストしたりするなどの高温調理プロセス中に食品中に生成する可能性もあります。したがって、適切な安全対策を講じてアクリルアミドを取り扱い、使用し、食品加工中の生成を最小限に抑えることが重要です。
| ハザードシンボル | て、ん |
| セキュリティの説明 | 有毒、有害、環境にとって危険 |
| 国連識別番号 | UN2074 |
| HSコード | 29241900 |
| 危険等級 | 6.1 (有毒) |
| 梱包グループ | Ⅱ |
| 毒性 | 人間および動物に対する発がん性、神経毒性、生殖毒性および変異原性の影響。 |
アクリルアミドの合成法
工業的なアクリロニトリル加水分解プロセスは、アクリルアミドを製造する主な手段です。このプロセスには、アクリロニトリルと水および硫酸や塩酸などの触媒との反応が含まれます。
工業的なアクリルアミド合成では、プロセスにはアクリルアミドとアクリル酸を混合し、作業者が蒸留によって分離および精製することが含まれます。このアクリル法ではアミドが大量に生成されます。
アクリルアミドを製造する別の方法は、プロピレンを直接酸化することです。この方法では、プロピレンを酸化してアクロレインを生成し、さらにそれを酸化してアクリルアミドを得る方法です。研究者は主に、研究目的で少量のアクリルアミドを生成するために、このあまり一般的ではないアプローチを使用します。
アクリルアミドの用途
アクリルアミドは、さまざまな業界でさまざまな用途に使用されます。一般的なアプリケーションのいくつかを次に示します。
- ポリアクリルアミドの製造：メーカーはアクリルアミドを原料としてポリアクリルアミドの製造を開始します。ポリアクリルアミドは、水処理、製紙、石油掘削用の化学薬品の製造に広く使用されています。
- 工業用および実験用化学薬品: 染料、接着剤、プラスチックなどのさまざまな工業用および実験用化学薬品は、製造時の原料としてアクリルアミドを使用します。
- 食品加工: アクリルアミドは、揚げる、焼く、ローストなどの特定の高温調理プロセスの副産物です。食品業界では、ポテトチップスやクラッカーなどの製品に色とカリカリ感を与えるために使用されています。
- 生物医学研究: 生物医学研究者は、タンパク質分析とバイオコンジュゲート合成にアクリルアミドを使用します。
- DNA シーケンシング: DNA シーケンシング ゲル電気泳動では、科学者はアクリルアミドを使用して DNA 断片をサイズに基づいて分離し、分析します。
質問:
Q: 次のうち、アクリルアミドが最も多く含まれていると思われるのはどれですか?
A: 高温で揚げたりローストした食品には、アクリルアミドが最も多く含まれる可能性があります。
Q: オーガニックコーヒーにはアクリルアミドが含まれていますか?
A: はい、有機コーヒーには従来栽培のコーヒーと同様にアクリルアミドが含まれる場合があります。
Q: アクリルアミドとは何ですか?
A: アクリルアミドは、高温で調理された場合に特定の食品中に生成する可能性がある化合物です。
Q: 次のうち、アクリルアミドに最もさらされるのはどれですか?
A: 揚げ物やローストした食品、特に色が濃いものやカリカリしたものを摂取すると、最も重要なアクリルアミドにさらされる可能性があります。
Q: コーヒーにはどれくらいのアクリルアミドが含まれていますか?
A: コーヒーに含まれるアクリルアミドの量は、コーヒーの種類や淹れ方によって異なりますが、一般的には 1 杯あたり 5 ～ 30 マイクログラムの範囲です。
Q: アクリルアミドビスアクリルアミド溶液はどのように調製しますか?
A: アクリルビスアクリルアミド溶液は通常、アクリルアミドおよびビスアクリルアミドを緩衝剤および架橋剤とともに水に溶解することによって調製されます。
Q: 企業はアクリルアミドサンプリング用の食品サンプルを提供する必要がありますか?
A: 管轄区域によっては、食品安全規制への準拠を確認するために、企業はアクリルアミド検査のために特定の食品のサンプルを提供することが求められる場合があります。
Q：アクリルアミド重合とは何ですか？
A: アクリルアミドの重合では、アクリルアミド分子を連結して長い鎖を形成します。これを使用して、ポリアクリルアミドなどのさまざまなタイプのポリマーを作成できます。