スクロースは、一般的にテーブルシュガーとして知られている砂糖の一種です。これはグルコースとフルクトースで構成される二糖類で、多くの果物や野菜に天然に含まれています。
| IUPAC名 | α-D-グルコピラノシル-(1→2)-β-D-フルクトフラノシド |
| 分子式 | C12H22O11 |
| CAS番号 | 57-50-1 |
| 同義語 | スクロース、甜菜糖、蔗糖、ドデカカーボン一十水和物、((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-ジヒドロキシ-2,5-ビス(ヒドロキシメチル) )オキサペント-2-イル]オキシ-6-(ヒドロキシメチル)オキサヘキサン-3,4,5-トリオール) |
| インチチ | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
スクロースの性質
スクロースの沸点
スクロースの沸点は、標準圧力で約 320°F (160°C) です。この値は、物質に存在する分子間力によって決定され、その物質を識別し、他の物質から分離するために使用されます。
ショ糖の融点
スクロースの融点は約 186°F (86°C) です。この値は、スクロースを他の物質から識別して分離するために使用される重要な特性でもあります。
スクロースのモル質量
スクロースのモル質量は 342.3 g/mol です。この値は、スクロース分子内の各元素 (炭素、水素、酸素) の原子数に基づいて計算されます。
スクロース密度 g/ml
スクロースの密度は約 1.58 g/ml で、水の密度よりわずかに高くなります。この値は、溶液中のスクロースの濃度を決定するために使用できます。
スクロースの分子量
C12H22O11 の分子量は 342.3 g/mol です。この値は、サンプル中に存在するスクロースの量をその質量に基づいて計算するために使用されます。
スクロースの構造
スクロースは、2 つの単糖 (グルコースとフルクトース) がグリコシド結合で結合した二糖類で、直鎖状の構造を持ち、分子式は C12H22O11 です。スクロース中のグルコースとフルクトースの比率が 1:2 であるため、スクロースによって簡単に個々の糖に加水分解されます。スクロースの構造は、その物理的および化学的特性、および体内のエネルギー源としての機能を決定する上で重要な役割を果たします。
| 外観 | 白色の結晶固体 |
| 比重 | 1.58g/ml |
| 色 | 白 |
| 匂い | 無臭 |
| モル質量 | 342.3 g/モル |
| 密度 | 1.58g/ml |
| 融合点 | 186°F (86°C) |
| 沸点 | 320°F (160°C) |
| フラッシュドット | 適用できない |
| 水への溶解度 | 水に非常に溶けやすい |
| 溶解性 | エタノール、メタノール、エチレングリコールに可溶 |
| 蒸気圧 | 適用できない |
| 蒸気密度 | 適用できない |
| pKa | 適用できない |
| pH | 中性 |
スクロースの安全性と危険性
スクロースは一般に、適度な摂取であれば安全であると考えられています。過剰摂取は虫歯を引き起こし、肥満や関連する健康問題を引き起こす可能性があります。スクロースはまた、水分を引き寄せて保持し、食品を腐敗させる可能性があります。高濃度のスクロースは、皮膚の炎症やその他の悪影響を引き起こす可能性があります。大量の乾燥スクロースを取り扱う場合は、吸入や皮膚の炎症を避けるために注意してください。
| ハザードシンボル | なし |
| セキュリティの説明 | 適量の摂取であれば安全です。過剰摂取は健康上の問題を引き起こす可能性があります。 |
| 国連識別番号 | 適用できない |
| HSコード | 1701.99.90 |
| 危険等級 | 危険物に分類されていない |
| 梱包グループ | 適用できない |
| 毒性 | 毒性が低い。過剰摂取は健康上の問題を引き起こす可能性があります。 |
スクロースの合成法
スクロースは、次のようないくつかの方法で合成できます。
- グルコース シロップ反転: インベルターゼはグルコース シロップを加水分解してグルコースとフルクトースを生成し、その後再エステル化してスクロースを形成します。
- フルクトースの異性化: アルドラーゼはフルクトースをグルコースに異性化し、次にそれを再エステル化してスクロースを形成します。
- 化学合成: Will ブランド反応は、酸触媒の存在下でグルコースをフルクトースで処理する化学反応を通じて、グルコースとフルクトースからスクロースを合成します。
- 酵素合成: スクロースシンターゼは、グルコースとフルクトースからスクロースを合成します。
これらの方法は、食品や飲料製品、さらにはスクロースが必要とされる他の用途に使用するスクロースを工業規模で生産するために使用されます。合成方法の選択は、目的の最終製品、原材料と技術の入手可能性など、いくつかの要因によって決まります。
スクロースの用途
スクロースは、次のようなさまざまな用途に広く使用されています。
- 食品および飲料産業: キャンディー、焼き菓子、ソフトドリンクなどの食品および飲料製品では、一般的に甘味料としてスクロースが使用されています。
- 製薬産業: 錠剤やカプセルの製造では充填剤としてスクロースが使用され、シロップやその他の液体剤形はそれを使用して調製されます。
- 農業: 植物はスクロースからエネルギーを受け取り、それを基質として使用してエタノールやその他のバイオ燃料も生産されます。
- 産業用途: 接着剤、樹脂、その他の工業製品の製造では、原料としてスクロースが使用されます。
- 研究および実験室での使用: 生物学的分析および化学分析では参照標準としてスクロースが使用され、細胞代謝の研究でもエネルギー源としてスクロースが使用されます。
スクロースは、その甘味、溶解性などの特性により、幅広い用途に使用される多用途物質です。また、広く入手可能で比較的安価であるため、多くの業界で人気があります。