{"id":944,"date":"2023-07-20T03:00:12","date_gmt":"2023-07-20T03:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/chemuza.org\/it\/acido-lattico-c3h6o3\/"},"modified":"2023-07-20T03:00:12","modified_gmt":"2023-07-20T03:00:12","slug":"acido-lattico-c3h6o3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chemuza.org\/it\/acido-lattico-c3h6o3\/","title":{"rendered":"Acido lattico \u2013 c3h6o3, 50-21-5"},"content":{"rendered":"

L’acido lattico viene prodotto dai muscoli durante un intenso esercizio fisico, causando affaticamento. Si trova anche negli alimenti fermentati come lo yogurt e viene utilizzato nei prodotti per la cura della pelle per l’esfoliazione.<\/p>\n

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Nome IUPAC<\/td>\n Acido 2-idrossipropanoico<\/td>\n<\/tr>\n
Formula molecolare<\/td>\n C3H6O3<\/td>\n<\/tr>\n
numero CAS<\/td>\n 50-21-5<\/td>\n<\/tr>\n
Sinonimi<\/td>\n Acido del latte, acido 2-idrossipropionico, acido DL-lattico<\/td>\n<\/tr>\n
InChI<\/td>\n InChI=1S\/C3H6O3\/c1-2(4)3(5)6\/h2.4H,1H3,(H.5.6)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Propriet\u00e0 dell’acido lattico<\/strong><\/h2>\n

Formula di acido lattico<\/h3>\n

La formula chimica dell’acido del latte \u00e8 C3H6O3. \u00c8 costituito da tre atomi di carbonio, sei atomi di idrogeno e tre atomi di ossigeno. Questa formula rappresenta la disposizione e i tipi di atomi presenti in una molecola di acido del latte.<\/p>\n

Massa molare dell’acido lattico<\/h3>\n

La massa molare dell’acido del latte \u00e8 di circa 90,08 grammi per mole. Si calcola sommando le masse atomiche di tutti gli atomi presenti in una molecola di acido del latte.<\/p>\n

Punto di ebollizione dell’acido lattico<\/h3>\n

L’acido lattico ha un punto di ebollizione compreso tra 122 e 135 gradi Celsius. A questa temperatura l’acido del latte passa dallo stato liquido a quello gassoso. Il punto di ebollizione pu\u00f2 variare a seconda della purezza e della concentrazione dell’acido del latte.<\/p>\n

Punto di fusione dell’acido lattico<\/h3>\n

Il punto di fusione dell’acido del latte \u00e8 di circa 17-18 gradi Celsius. A questa temperatura l’acido del latte subisce un cambiamento di fase da solido a liquido. Il punto di fusione pu\u00f2 variare leggermente a seconda della forma specifica dell’acido del latte.<\/p>\n

Densit\u00e0 dell’acido lattico g\/mL<\/h3>\n

La densit\u00e0 dell’acido del latte \u00e8 di circa 1,2 grammi per millilitro (g\/mL). Questo valore di densit\u00e0 indica la massa di acido del latte presente in un dato volume. Questa \u00e8 una caratteristica importante utilizzata per determinare la concentrazione delle soluzioni acide del latte.<\/p>\n

Peso Molecolare dell’Acido Lattico<\/h3>\n

Il peso molecolare dell’acido del latte \u00e8 di circa 90,08 grammi per mole. Rappresenta la somma dei pesi atomici di tutti gli atomi in una molecola di acido lattiero-caseario. Il peso molecolare viene utilizzato in vari calcoli e analisi chimiche. <\/p>\n

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\"Acido<\/figure>\n<\/div>\n

Struttura dell’acido lattico<\/h3>\n

L’acido lattico ha una struttura costituita da tre atomi di carbonio legati insieme in una catena, con un gruppo ossidrile (-OH) attaccato ad un carbonio e un gruppo carbossilico (-COOH) attaccato ad un altro carbonio. Questa struttura \u00e8 responsabile delle propriet\u00e0 acide dell’acido del latte.<\/p>\n

Solubilit\u00e0 dell’acido lattico<\/h3>\n

L’acido lattico \u00e8 solubile in acqua e forma una soluzione limpida e incolore. Si dissolve facilmente grazie alla sua capacit\u00e0 di formare legami idrogeno con le molecole d’acqua. La solubilit\u00e0 dell’acido del latte pu\u00f2 variare a seconda di fattori quali temperatura e concentrazione.<\/p>\n

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Aspetto<\/td>\n Liquido incolore<\/td>\n<\/tr>\n
Peso specifico<\/td>\n 1,2 g\/ml<\/td>\n<\/tr>\n
Colore<\/td>\n Incolore<\/td>\n<\/tr>\n
Odore<\/td>\n Odore leggermente acido<\/td>\n<\/tr>\n
Massa molare<\/td>\n 90,08 g\/mole<\/td>\n<\/tr>\n
Densit\u00e0<\/td>\n 1,2 g\/ml<\/td>\n<\/tr>\n
Punto di fusione<\/td>\n 17-18\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Punto di ebollizione<\/td>\n 122-135\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Punto flash<\/td>\n 79\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
solubilit\u00e0 in acqua<\/td>\n Completamente miscibile<\/td>\n<\/tr>\n
Solubilit\u00e0<\/td>\n Solubile in etanolo, acqua ed etere<\/td>\n<\/tr>\n
Pressione del vapore<\/td>\n 3,03 mmHg a 25\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Densit\u00e0 del vapore<\/td>\n 2,55 (aria=1)<\/td>\n<\/tr>\n
pKa<\/td>\n 3.86<\/td>\n<\/tr>\n
pH<\/td>\n Circa 2.4-3.4<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Sicurezza e pericoli dell’acido lattico<\/strong><\/h2>\n

L\u2019acido del latte pone alcuni problemi e pericoli per la sicurezza. \u00c8 considerato leggermente irritante per la pelle, gli occhi e il sistema respiratorio. Il contatto diretto pu\u00f2 causare irritazione, arrossamento e disagio. L’ingestione di acido lattico concentrato pu\u00f2 causare dolore addominale, nausea e vomito. \u00c8 importante maneggiare l’acido del latte con cura e utilizzare misure protettive adeguate, come guanti e occhiali protettivi. In caso di contatto con la pelle o con gli occhi si consiglia di risciacquare abbondantemente con acqua. Inoltre, \u00e8 necessario fornire un’adeguata ventilazione quando si lavora con l’acido del latte per evitare l’inalazione di vapori.<\/p>\n

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Simboli di pericolo<\/td>\n Corrosivo (C), Irritante (Xi)<\/td>\n<\/tr>\n
Descrizione della sicurezza<\/td>\n Indossare guanti protettivi e proteggere gli occhi\/il viso. Evitare di respirare i vapori. Non disperdere nell’ambiente.<\/td>\n<\/tr>\n
Numeri di identificazione delle Nazioni Unite<\/td>\n UN3265<\/td>\n<\/tr>\n
Codice SA<\/td>\n 2918.12.00<\/td>\n<\/tr>\n
Classe di pericolo<\/td>\n Classe 8 (corrosivo)<\/td>\n<\/tr>\n
Gruppo di imballaggio<\/td>\n GE III<\/td>\n<\/tr>\n
Tossicit\u00e0<\/td>\n Si ritiene che l’acido lattico abbia una bassa tossicit\u00e0 acuta. Ci\u00f2 pu\u00f2 causare irritazioni e ustioni alla pelle e agli occhi. L’inalazione di vapori pu\u00f2 causare irritazione alle vie respiratorie. L’ingestione di acido lattico concentrato pu\u00f2 causare irritazione gastrointestinale. \u00c8 necessario seguire una corretta manipolazione e precauzioni di sicurezza per ridurre al minimo i rischi potenziali.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Metodi di sintesi dell’acido lattico<\/strong><\/h2>\n

Esistono diversi metodi per sintetizzare l’acido del latte.<\/p>\n

Un metodo comune \u00e8 la fermentazione dei carboidrati da parte dei batteri acidi del latte. Durante questo processo, i microrganismi convertono gli zuccheri, come il glucosio o il lattosio, in acido del latte attraverso il metabolismo anaerobico. Questa fermentazione avviene naturalmente in alimenti come yogurt, crauti e sottaceti.<\/p>\n

Un altro metodo prevede la sintesi chimica utilizzando l’acetaldeide come materiale di partenza. L’acetaldeide<\/a> reagisce con gli ioni cianuro, dando luogo alla formazione di lattonitrile. Successivamente avviene l’idrolisi, che porta alla conversione del lattonitrile in acido del latte. Questo metodo richiede un’attenta gestione e controllo delle condizioni di reazione.<\/p>\n

Gli scienziati stanno producendo attivamente l’acido del latte attraverso tecniche di bioingegneria modificando geneticamente batteri come l’Escherichia coli. Modificano questi batteri in modo che esprimano enzimi che convertono il glucosio o altri zuccheri in acido del latte. Questo metodo consente la produzione di acido lattiero-caseario su scala pi\u00f9 ampia e con un migliore controllo del processo.<\/p>\n

L’acido lattico \u00e8 derivato da risorse rinnovabili come il mais o la canna da zucchero idrolizzando chimicamente l’amido o la cellulosa presenti in questi materiali vegetali in glucosio. L’azione microbica o enzimatica poi fermenta il glucosio nell’acido del latte.<\/p>\n

Ciascuno di questi metodi presenta vantaggi e limiti in termini di costi, scalabilit\u00e0 e impatto ambientale. La scelta del metodo di sintesi dipende dall’applicazione specifica e dalle propriet\u00e0 desiderate dell’acido lattiero-caseario.<\/p>\n

Usi dell’acido lattico<\/strong><\/h2>\n

L’acido del latte trova molte applicazioni in vari settori. Ecco alcuni usi comuni:<\/p>\n