| Nome IUPAC<\/td>\n | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-pentaidrossiesanale<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Formula molecolare<\/td>\n | C6nH(10n+2)O(5n+1)<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| numero CAS<\/td>\n | 9050-36-6<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sinonimi<\/td>\n | Destrina, Glucidex, Maltrin, N-DEX, Polycose, Reodestrina, amido di tapioca, ecc.<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChI<\/td>\n | InChI=1S\/C6H12O6\/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8\/h1.3-6.8-12H,2H2\/t3-,4+,5+ .6 +\/m0\/s1<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\nMassa molare della maltodestrina<\/h6>\nLa maltodestrina \u00e8 un carboidrato complesso composto da unit\u00e0 di glucosio. La massa molare di questo polisaccaride varia a seconda del grado di polimerizzazione, che determina il numero di unit\u00e0 di glucosio nella molecola. Viene solitamente prodotto dall’amido di mais, riso o patate e ha una massa molare compresa tra 500 e 2.000 g\/mol. Tuttavia alcune maltodestrine possono avere una massa molare fino a 20.000 g\/mol.<\/p>\n Punto di ebollizione della maltodestrina<\/h6>\nLa maltodestrina \u00e8 un composto non volatile, ovvero non evapora facilmente. Di conseguenza, non ha un punto di ebollizione nel senso tradizionale. Tuttavia, pu\u00f2 essere riscaldato a temperature elevate senza rompersi o sciogliersi, rendendolo utile nella lavorazione degli alimenti come addensante, agente di carica o riempitivo.<\/p>\n Punto di fusione della maltodestrina<\/h6>\nLa maltodestrina \u00e8 un solido amorfo, nel senso che non ha un punto di fusione ben definito.<\/p>\n Quando la maltodestrina viene riscaldata, non subisce un brusco cambiamento dallo stato solido a quello liquido. Invece, la molecola subisce una transizione graduale man mano che viene riscaldata, quella che gli scienziati chiamano temperatura di transizione vetrosa (Tg). La Tg dipende dal peso molecolare e dal grado di polimerizzazione della molecola di maltodestrina. La Tg della maltodestrina \u00e8 generalmente compresa tra 50\u00b0C e 150\u00b0C.<\/p>\n Densit\u00e0 della maltodestrina g\/ml<\/h6>\nLa densit\u00e0 della maltodestrina varia a seconda del grado di polimerizzazione e del metodo di produzione utilizzato. La densit\u00e0 della maltodestrina varia generalmente da 1,3 a 1,6 g\/mL. Tuttavia, la densit\u00e0 pu\u00f2 essere inferiore per le maltodestrine altamente ramificate e maggiore per le maltodestrine lineari.<\/p>\n Peso molecolare della maltodestrina<\/h6>\nIl peso molecolare della maltodestrina dipende dal numero di unit\u00e0 di glucosio nella molecola. La maltodestrina \u00e8 una miscela di polimeri i cui pesi molecolari variano generalmente tra 500 e 20.000 g\/mol. La distribuzione del peso molecolare della maltodestrina pu\u00f2 essere controllata durante la produzione regolando le condizioni di reazione, come pH, temperatura e concentrazione dell’enzima.<\/p>\n Struttura della maltodestrina <\/h6>\n![\"Maltodestrina\"](\"https:\/\/chemuza.org\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/maltodextrin.jpg\") <\/figure>\n<\/div>\nLa maltodestrina \u00e8 un polimero lineare o ramificato di unit\u00e0 di glucosio legate da legami glicosidici alfa-(1\u21924) e\/o alfa-(1\u21926). Il grado di polimerizzazione e ramificazione della molecola di maltodestrina dipende dalle condizioni di reazione e dalla fonte di amido utilizzata per la produzione. La struttura ramificata della maltodestrina la rende pi\u00f9 solubile e meno incline alla cristallizzazione rispetto ad altri tipi di amido.<\/p>\n Formula di maltodestrina<\/h6>\n La formula chimica di questo polisaccaride \u00e8 C6nH(10n+2)O(5n+1), dove n rappresenta il numero di unit\u00e0 di glucosio nella molecola. Il valore effettivo di n pu\u00f2 variare da 3 a 25 o pi\u00f9, a seconda del processo di produzione e delle propriet\u00e0 desiderate della maltodestrina. La maltodestrina pu\u00f2 essere rappresentata da varie formule chimiche, a seconda del livello di dettaglio richiesto. Ad esempio, l’unit\u00e0 ripetitiva della maltodestrina pu\u00f2 essere rappresentata come (C6H10O5)_m, dove m rappresenta il numero di unit\u00e0 di glucosio nell’unit\u00e0 ripetitiva.<\/p>\n Le maltodestrine sono generalmente considerate sicure per il consumo dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti. Non \u00e8 classificato come pericoloso da alcuna agenzia di regolamentazione. Tuttavia, le persone allergiche o sensibili al mais, al riso o ai prodotti a base di patate dovrebbero prestare attenzione quando consumano maltodestrine. L’inalazione di polvere di maltodestrina pu\u00f2 causare irritazione respiratoria o reazioni allergiche in alcune persone. Inoltre, l’esposizione ad alte concentrazioni di polvere di maltodestrina pu\u00f2 causare irritazione agli occhi, al naso e alla gola. Si raccomanda di manipolare e conservare le maltodestrine in un’area ben ventilata e di indossare dispositivi di protezione individuale adeguati, come guanti e occhiali protettivi, quando si maneggiano grandi quantit\u00e0.<\/p>\n Le maltodestrine possono essere prodotte con vari metodi sintetici, a seconda delle propriet\u00e0 desiderate del prodotto finale. Un metodo comune \u00e8 l’idrolisi parziale dell’amido utilizzando acido, enzimi o calore. Durante questo processo, le molecole di amido vengono scomposte in catene di glucosio pi\u00f9 corte, che vengono poi frammentate in molecole di maltodestrina. Le maltodestrine risultanti hanno un intervallo di pesi molecolari, a seconda del grado di idrolisi e del tipo di amido utilizzato.<\/p>\n Un altro metodo di sintesi prevede l’essiccazione a spruzzo di una soluzione di maltodestrine, che prevede l’atomizzazione della soluzione in goccioline e quindi l’essiccazione con aria calda per formare una polvere. Il metodo di essiccazione a spruzzo \u00e8 preferito per la produzione di maltodestrine con dimensioni delle particelle costanti e basso contenuto di acqua, rendendolo ideale per l’uso come agente di carica o stabilizzante in prodotti alimentari e farmaceutici.<\/p>\n Inoltre, per produrre maltodestrine \u00e8 possibile utilizzare anche la lavorazione dell\u2019amido ad alta pressione e ad alta temperatura, chiamata estrusione. Questo processo prevede la forzatura di una miscela di amido e acqua attraverso un’apertura stretta ad alta pressione e temperatura, che provoca l’idrolisi parziale delle molecole di amido e la formazione di maltodestrine.<\/p>\n La maltodestrina ha una vasta gamma di usi in vari settori.<\/p>\n Nel complesso, la maltodestrina \u00e8 un ingrediente versatile con molti usi in vari settori. Le sue propriet\u00e0, come solubilit\u00e0, stabilit\u00e0 e bassa dolcezza, lo rendono una scelta popolare per un’ampia gamma di prodotti.<\/p>\n Le agenzie di regolamentazione, tra cui la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e l’Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA), generalmente considerano la maltodestrina sicura per il consumo. I produttori lo utilizzano comunemente come additivo alimentare e ingrediente in vari prodotti perch\u00e9 \u00e8 un carboidrato complesso derivato dall’amido.<\/p>\n Tuttavia, alcune persone potrebbero essere allergiche o sensibili alla maltodestrina, in particolare se hanno allergie o sensibilit\u00e0 al mais, al riso o ai prodotti a base di patate. L’inalazione di polvere di maltodestrina pu\u00f2 anche causare irritazione respiratoria o reazioni allergiche in alcune persone. Inoltre, il consumo di grandi quantit\u00e0 di questo polisaccaride pu\u00f2 causare disturbi digestivi, come gonfiore e gas.<\/p>\n Va notato che questo polisaccaride \u00e8 una fonte di carboidrati e pu\u00f2 contribuire all’apporto calorico giornaliero. \u00c8 quindi importante consumare la maltodestrina con moderazione come parte di una dieta equilibrata.<\/p>\n La maltodestrina, un carboidrato derivato dall’amido, viene utilizzata come additivo alimentare e ingrediente in vari prodotti. Sebbene sia un carboidrato, si differenzia dagli zuccheri semplici come il glucosio, il fruttosio o il saccarosio. Comprende catene di molecole di glucosio di diversa lunghezza, che vanno da tre a 20 unit\u00e0 di glucosio, rendendolo un carboidrato complesso. Il suo lento processo di degradazione e assorbimento regola i livelli di zucchero nel sangue e fornisce energia sostenuta. Come agente di carica, addensante o dolcificante, viene spesso utilizzato nei prodotti alimentari. Il suo livello di dolcezza inferiore rispetto allo zucchero da tavola e l’impatto trascurabile sullo zucchero nel sangue lo rendono un sostituto ideale dello zucchero negli alimenti ipocalorici e senza zucchero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" |