{"id":505,"date":"2023-07-22T22:48:07","date_gmt":"2023-07-22T22:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/chemuza.org\/it\/acido-tartarico\/"},"modified":"2023-07-22T22:48:07","modified_gmt":"2023-07-22T22:48:07","slug":"acido-tartarico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chemuza.org\/it\/acido-tartarico\/","title":{"rendered":"Acido tartarico \u2013 c4h6o6, 87-69-4"},"content":{"rendered":"

L’acido tartarico \u00e8 un acido organico naturale presente in molti frutti e verdure, comunemente utilizzato nelle industrie alimentari e delle bevande come esaltatore di sapidit\u00e0, conservante e regolatore di acidit\u00e0.<\/p>\n

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Nome IUPAC<\/td>\n Acido 2,3-diidrossibutandioico<\/td>\n<\/tr>\n
Formula molecolare<\/td>\n C4H6O6<\/td>\n<\/tr>\n
numero CAS<\/td>\n 87-69-4<\/td>\n<\/tr>\n
Sinonimi<\/td>\n acido 2,3-diidrossisuccinico; acido 2,3-diidrossibutandioico; acido alfa-idrossi-beta-ossosuccinico; acido 2-idrossi-2,3-diidrossibutandioico; acido 2-idrossibutan-1,2,3-tricarbossilico; acido 2-idrossi-1,2,3-propantricarbossilico; acido racemico; acido tartarico naturale; acido L-(+)-tartarico; acido D-(-)-tartarico; acido mesotatatartarico; tartrato; acido tartronico<\/td>\n<\/tr>\n
InChI<\/td>\n InChI=1S\/C4H6O6\/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10\/h1-2.5-6H,(H,7.8)(H,9.10)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n
Formula dell’acido tartarico<\/h6>\n

La formula chimica dell’acido tartarico \u00e8 C4H6O6. La formula mostra il numero e il tipo di atomi presenti in una singola molecola di acido tartarico. La molecola contiene quattro atomi di carbonio, sei atomi di ossigeno e sei atomi di idrogeno. La formula \u00e8 importante per determinare la stechiometria delle reazioni che coinvolgono l’acido tartarico e per calcolare la sua massa molare.<\/p>\n

Massa molare dell’acido tartarico<\/h6>\n

L’acido 2,3-diidrossisuccinico ha una massa molare di 150,09 g\/mol, che \u00e8 la somma dei pesi atomici di tutti gli atomi in una singola molecola di acido 2,3-diidrossisuccinico. Questo acido organico ha due gruppi carbossilici e due gruppi idrossilici, rendendolo un acido dicarbossilico. La sua massa molare \u00e8 importante per determinare la quantit\u00e0 di acido 2,3-diidrossisuccinico necessaria in diverse applicazioni.<\/p>\n

Punto di ebollizione dell’acido tartarico<\/h6>\n

L’acido 2,3-diidrossisuccinico ha un punto di ebollizione relativamente alto di 214\u00b0C (417\u00b0F) a pressione standard. Questa temperatura \u00e8 molto pi\u00f9 alta del punto di ebollizione dell’acqua, rendendo l’acido 2,3-diidrossisuccinico molto stabile alle alte temperature. Questa propriet\u00e0 \u00e8 importante per il suo utilizzo nell’industria alimentare e delle bevande perch\u00e9 pu\u00f2 resistere alle alte temperature utilizzate nella lavorazione degli alimenti e pu\u00f2 essere utilizzata come conservante naturale.<\/p>\n

Punto di fusione dell’acido tartarico<\/h6>\n

L’acido 2,3-diidrossisuccinico ha un punto di fusione compreso tra 170 e 172 \u00b0 C (tra 338 e 342 \u00b0 F). Il suo punto di fusione \u00e8 importante per determinarne le propriet\u00e0 fisiche, come la solubilit\u00e0 e la viscosit\u00e0, nonch\u00e9 per la fabbricazione di diversi prodotti che richiedono acido 2,3-diidrossisuccinico.<\/p>\n

Densit\u00e0 dell’acido tartarico g\/ml<\/p>\n

La densit\u00e0 dell’acido 2,3-diidrossisuccinico \u00e8 1,79 g\/ml, il che significa che un millilitro di acido 2,3-diidrossisuccinico pesa 1,79 grammi. Questa propriet\u00e0 \u00e8 importante per determinare la concentrazione dell’acido 2,3-diidrossisuccinico in diverse soluzioni ed \u00e8 cruciale nella produzione di sali dell’acido 2,3-diidrossisuccinico.<\/p>\n

Peso molecolare dell’acido tartarico<\/h6>\n

Il peso molecolare dell’acido 2,3-diidrossisuccinico \u00e8 150,09 g\/mol. Questa propriet\u00e0 \u00e8 importante per determinare la quantit\u00e0 di acido 2,3-diidrossisuccinico necessaria in diverse applicazioni e la stechiometria delle reazioni che coinvolgono l’acido 2,3-diidrossisuccinico. <\/p>\n

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\"acido<\/figure>\n<\/div>\n
Struttura dell’acido tartarico<\/h6>\n

L’acido tartarico ha un carbonio chirale, il che significa che esiste in due diversi stereoisomeri, acido L-(+)-2,3-diidrossisuccinico e acido D-(-)-2,3-diidrossisuccinico. . I due isomeri hanno la stessa formula molecolare e gli stessi gruppi funzionali ma differiscono nella loro disposizione spaziale. L’acido 2,3-diidrossisuccinico ha due gruppi di acido carbossilico e due gruppi idrossilici, rendendolo un acido dicarbossilico. La molecola ha un atomo di carbonio centrale legato a due gruppi ossidrile e due gruppi carbossilici.<\/p>\n

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Aspetto<\/td>\n Polvere cristallina bianca o cristalli incolori<\/td>\n<\/tr>\n
Peso specifico<\/td>\n 1,79<\/td>\n<\/tr>\n
Colore<\/td>\n Incolore<\/td>\n<\/tr>\n
Odore<\/td>\n Inodore<\/td>\n<\/tr>\n
Massa molare<\/td>\n 150,09 g\/mole<\/td>\n<\/tr>\n
Densit\u00e0<\/td>\n 1,79 g\/ml a 25\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Punto di fusione<\/td>\n 170-172\u00b0C (338-342\u00b0F)<\/td>\n<\/tr>\n
Punto di ebollizione<\/td>\n 214\u00b0C (417\u00b0F)<\/td>\n<\/tr>\n
Punto flash<\/td>\n Non applicabile<\/td>\n<\/tr>\n
solubilit\u00e0 in acqua<\/td>\n 133 g\/l (20\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
Solubilit\u00e0<\/td>\n Solubile in acqua, etanolo ed etere<\/td>\n<\/tr>\n
Pressione del vapore<\/td>\n 0,00013 mmHg a 25\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Densit\u00e0 del vapore<\/td>\n Non applicabile<\/td>\n<\/tr>\n
pKa<\/td>\n pKa1 = 2,98; pKa2 = 4,34; pKa3 = 5,40<\/td>\n<\/tr>\n
pH<\/td>\n 2,2 (soluzione 0,1 milioni)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Nota: le propriet\u00e0 fisico-chimiche dell’acido 2,3-diidrossisuccinico possono variare a seconda della forma specifica del composto, come stereoisomero, forma salina o concentrazione. Questi valori si riferiscono alla forma standard dell’acido 2,3-diidrossisuccinico.<\/p>\n


Sicurezza e pericoli dell’acido tartarico<\/strong><\/h5>\n

L’acido 2,3-diidrossisuccinico \u00e8 generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ed \u00e8 ampiamente utilizzato nell’industria alimentare e delle bevande. Tuttavia, come qualsiasi sostanza chimica, l’acido 2,3-diidrossisuccinico pu\u00f2 comportare alcuni pericoli se non maneggiato correttamente. Il contatto diretto con l’acido 2,3-diidrossisuccinico pu\u00f2 causare irritazione alla pelle e agli occhi e l’ingestione pu\u00f2 causare disturbi gastrointestinali. L’inalazione di polvere di acido 2,3-diidrossisuccinico pu\u00f2 causare irritazione respiratoria. Anche l’acido 2,3-diidrossisuccinico \u00e8 una sostanza combustibile e pu\u00f2 presentare pericolo di incendio se esposto a temperature elevate o fiamme. Quando si lavora con questa sostanza chimica \u00e8 necessario adottare adeguate precauzioni di sicurezza, come indossare dispositivi di protezione e maneggiare l’acido 2,3-diidrossisuccinico in aree ben ventilate.<\/p>\n


Metodi di sintesi dell’acido tartarico<\/strong><\/h5>\n

L’acido 2,3-diidrossisuccinico pu\u00f2 essere sintetizzato con diversi metodi. Un metodo comune \u00e8 l’idrolisi del tartrato acido di potassio, ottenuto dai residui del succo d’uva e della produzione del vino. Il tartrato acido di potassio viene prima miscelato con acqua e riscaldato per produrre acido 2,3-diidrossisuccinico e idrossido di potassio. La soluzione risultante viene quindi neutralizzata con acido cloridrico per produrre cristalli di acido 2,3-diidrossisuccinico.<\/p>\n

Un altro metodo prevede l’ossidazione di alcuni carboidrati, come il glucosio o il saccarosio, utilizzando l’acido nitrico. La miscela risultante viene quindi trattata con carbonato di calcio per far precipitare il tartrato di calcio, che viene poi acidificato con acido solforico per produrre acido 2,3-diidrossisuccinico.<\/p>\n

Un terzo metodo prevede la reazione dell’anidride maleica con acido glicolico o glicina per produrre acido 2,3-diidrossisuccinico. Questo metodo viene spesso utilizzato per la produzione di acido 2,3-diidrossisuccinico ad elevata purezza da utilizzare in prodotti farmaceutici o altre applicazioni sensibili.<\/p>\n

Usi dell’acido tartarico<\/strong><\/h5>\n

L’acido 2,3-diidrossisuccinico ha un’ampia gamma di usi in vari settori.<\/p>\n