Il sorbato di potassio è il sale di potassio dell’acido sorbico con la formula chimica CH3CH=CH−CH=CH−CO2K. Conserva il cibo inibendo la crescita di muffe, lieviti e batteri. È ampiamente utilizzato nell’industria alimentare per prolungare la durata di conservazione e mantenere la qualità del prodotto.
| Nome IUPAC | Potassio (E,E)-esa-2,4-dienoato |
| Formula molecolare | C6H7O2K |
| numero CAS | 590-00-1 |
| Sinonimi | Sale potassico dell’acido sorbico, E202, sale potassico dell’acido 2,4-esadienoico |
| InChI | InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1 |
Proprietà del sorbato di potassio
Formula di sorbato di potassio
La formula del sale di potassio dell’acido sorbico è K(C6H7O2). È costituito da uno ione potassio (K+) e dall’anione sorbato (C6H7O2-). Lo ione potassio è carico positivamente, mentre l’anione sorbato è carico negativamente.
Massa molare del sorbato di potassio
La massa molare del sale di potassio dell’acido sorbico è 150,22 g/mol. Si calcola sommando le masse atomiche di tutti gli elementi nella sua formula. Il potassio costituisce la maggior parte della massa molare, mentre anche il carbonio, l’idrogeno e l’ossigeno costituiscono porzioni più piccole.
Punto di ebollizione del sorbato di potassio
Il sale di potassio dell’acido sorbico ha un punto di ebollizione relativamente alto di circa 270°C (518°F). Ciò significa che è necessaria una quantità significativa di calore per convertirlo dalla fase liquida a quella gassosa. Il punto di ebollizione è una proprietà importante nel determinare la stabilità e le condizioni di lavorazione del sale di potassio dell’acido sorbico.
Punto di fusione del sorbato di potassio
Il punto di fusione del sale di potassio dell’acido sorbico è di circa 270°C (518°F). Questa temperatura indica il punto in cui i cristalli solidi del sale di potassio dell’acido sorbico passano allo stato liquido. È fondamentale considerare il punto di fusione durante la produzione e lo stoccaggio di prodotti contenenti sale potassico dell’acido sorbico.
Densità del sorbato di potassio g/mL
La densità del sale di potassio dell’acido sorbico è di circa 1,36 g/mL. Questo valore rappresenta la massa della sostanza per unità di volume. La densità può fornire informazioni sulla concentrazione e sulla consistenza delle soluzioni di sale di potassio dell’acido sorbico, che è fondamentale per varie applicazioni nell’industria alimentare.
Peso molecolare del sorbato di potassio
Il peso molecolare del sale di potassio dell’acido sorbico è 150,22 g/mol. È la somma dei pesi atomici di tutti gli atomi nella sua formula chimica. Il peso molecolare viene utilizzato per determinare la quantità di sale di potassio dell’acido sorbico necessaria nelle formulazioni e per calcolare le concentrazioni negli esperimenti scientifici.
Struttura del sorbato di potassio
La struttura del sale di potassio dell’acido sorbico è costituita da una catena a sei atomi di carbonio con un doppio legame tra il secondo e il terzo atomo di carbonio. Contiene anche un gruppo carbossilico (COOH) e uno ione potassio (K+). Questa struttura chimica è responsabile delle sue proprietà antimicrobiche e della sua capacità di inibire la crescita dei microrganismi.
Solubilità del sorbato di potassio
Il sale di potassio dell’acido sorbico è altamente solubile in acqua, con una solubilità di circa 58 g/100 ml a 25°C (77°F). Questa elevata solubilità gli consente di dissolversi e distribuirsi facilmente in soluzioni acquose. La solubilità del sale di potassio dell’acido sorbico è un fattore chiave per la sua efficacia come conservante in vari prodotti a base liquida.
| Aspetto | Polvere cristallina bianca |
| Peso specifico | 1.363 g/cm3 |
| Colore | Bianco |
| Odore | Inodore |
| Massa molare | 150,22 g/mole |
| Densità | 1,36 g/ml |
| Punto di fusione | 270°C (518°F) |
| Punto di ebollizione | ~270°C (~518°F) |
| Punto flash | Non applicabile |
| solubilità in acqua | 58 g/100 ml a 25°C (77°F) |
| Solubilità | Solubile in acqua, glicole propilenico ed etanolo. |
| Pressione del vapore | Non applicabile |
| Densità del vapore | Non applicabile |
| pKa | 4.76 |
| pH | 7 (neutro) |
Sicurezza e pericoli del sorbato di potassio
Il sale di potassio dell’acido sorbico è generalmente considerato sicuro per il consumo e l’uso in vari prodotti. Tuttavia, è importante maneggiarlo con cura. Può provocare leggera irritazione alla pelle e agli occhi in caso di contatto diretto, si consiglia pertanto di indossare guanti e occhiali protettivi. L’ingestione di grandi quantità può causare disturbi gastrointestinali. Sebbene non sia classificata come sostanza pericolosa, è prudente evitare l’inalazione delle sue polveri o vapori. Come ogni prodotto chimico deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano da sostanze incompatibili. Il rispetto delle corrette procedure di manipolazione garantisce l’uso sicuro del sale di potassio dell’acido sorbico.
| Simboli di pericolo | Nessuno |
| Descrizione della sicurezza | – Può causare irritazione agli occhi e alla pelle – Evitare l’inalazione di polvere o vapori – Indossare guanti e occhiali protettivi – Conservare in un luogo fresco e asciutto – Maneggiare con cura. |
| Numeri di identificazione delle Nazioni Unite | Non applicabile |
| Codice SA | 2916.19.00 |
| Classe di pericolo | Non classificato come pericoloso |
| Gruppo di imballaggio | Non applicabile |
| Tossicità | Bassa tossicità a livelli di utilizzo normali |
Metodi di sintesi del sorbato di potassio
Esistono diversi metodi per sintetizzare il sale di potassio dell’acido sorbico. Un metodo comune prevede la reazione dell’acido sorbico con idrossido di potassio . L’acido sorbico si dissolve in acqua e si mescola con una soluzione di idrossido di potassio . Scaldiamo e mescoliamo la miscela per facilitare la reazione. Nel tempo, l’acido sorbico reagisce con l’idrossido di potassio , formando sale di potassio dell’acido sorbico e acqua. Quindi evaporiamo la soluzione risultante per ottenere cristalli solidi di sale di potassio dell’acido sorbico.
Un altro metodo consiste nell’esterificare l’acido sorbico con alcossido di potassio. Reagire l’acido sorbico con un alcol, come metanolo o etanolo, in presenza di un catalizzatore, solitamente acido solforico. Riscaldare e agitare la miscela di reazione, che fa reagire l’acido sorbico con l’alcol e forma sale di potassio dell’acido sorbico e acqua come sottoprodotti. Quindi purificare la miscela per ottenere il prodotto desiderato di sale di potassio dell’acido sorbico.
Inoltre, sintetizziamo il sale di potassio dell’acido sorbico facendo reagire l’acido sorbico con il carbonato di potassio . Dissolviamo l’acido sorbico in un solvente adatto e aggiungiamo carbonato di potassio alla soluzione. La miscela viene riscaldata e agitata per favorire la reazione. Successivamente, filtriamo la miscela risultante per rimuovere tutte le impurità e quindi facciamo evaporare il solvente per ottenere il sale di potassio dell’acido sorbico solido.
Questi metodi di sintesi ci consentono di produrre il sale di potassio dell’acido sorbico, che ha molte applicazioni come conservante nell’industria alimentare e delle bevande.
Usi del sorbato di potassio
Il sale di potassio dell’acido sorbico ha vari usi in diversi settori. Ecco alcune applicazioni chiave:
- Conservazione degli alimenti: le persone utilizzano ampiamente il sale di potassio dell’acido sorbico come conservante per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari e inibire la crescita di muffe, lieviti e batteri.
- Industria delle bevande: l’industria delle bevande fa affidamento sul sale di potassio dell’acido sorbico per mantenere la qualità e la freschezza delle bevande, compresi succhi di frutta, bibite e vino, prevenendo il deterioramento causato dalla contaminazione microbica.
- Prodotti da forno: i panettieri utilizzano il sale di potassio dell’acido sorbico nei prodotti da forno come pane, torte e pasticcini per prevenire la crescita di muffe e aumentarne la durata di conservazione.
- Prodotti lattiero-caseari: i produttori aggiungono sale di potassio dell’acido sorbico ai latticini come formaggio, yogurt e gelato per preservarne la freschezza e inibire la crescita di microrganismi deterioranti.
- Prodotti per la cura personale: cosmetici, prodotti per la cura della pelle e articoli da toeletta contengono sale di potassio dell’acido sorbico come conservante per prevenire la crescita di funghi e batteri, garantendo la sicurezza e la longevità del prodotto.
- Prodotti farmaceutici: le formulazioni farmaceutiche utilizzano il sale di potassio dell’acido sorbico per prevenire la crescita microbica e mantenere la stabilità e l’efficacia del farmaco.
- Mangimi per animali: i produttori inseriscono il sale di potassio dell’acido sorbico nei mangimi per animali per prevenire la crescita di muffe e mantenerne la qualità, garantendo il benessere del bestiame.
- Applicazioni agricole: in orticoltura, il sale di potassio dell’acido sorbico funge da conservante per gli estratti vegetali e funziona come fungicida per proteggere le colture dalle infezioni fungine.
- Applicazioni industriali: viene utilizzato in vari processi industriali, come il trattamento delle acque, come biocida per controllare la crescita microbica nelle torri di raffreddamento e altri sistemi.
Nel complesso, il sale di potassio dell’acido sorbico funge da efficace agente conservante e antimicrobico, contribuendo alla conservazione, qualità e sicurezza di un’ampia gamma di prodotti in diversi settori.
Domande:
D: Cos’è il sorbato di potassio?
R: Il sale di potassio dell’acido sorbico è un conservante alimentare comunemente utilizzato per inibire la crescita di muffe, lieviti e batteri in vari prodotti.
D: Dove posso acquistare il sorbato di potassio?
R: Il sale di potassio dell’acido sorbico può essere acquistato presso negozi di alimentari, negozi di forniture per dolci, rivenditori online e fornitori di prodotti chimici.
D: Il sorbato di potassio è sicuro?
R: Il sale di potassio dell’acido sorbico è generalmente considerato sicuro per il consumo e l’uso se utilizzato entro i limiti raccomandati, ma è necessario seguire le precauzioni per la manipolazione e l’uso.
D: Con cosa posso sostituire il sorbato di potassio?
R: Le alternative al sale di potassio dell’acido sorbico includono altri conservanti come benzoato di sodio, propionato di calcio o conservanti naturali come l’estratto di rosmarino o l’estratto di semi di pompelmo.
D: Quanto è dannoso il sorbato di potassio?
R: Se utilizzato nelle quantità consigliate, il sale di potassio dell’acido sorbico è considerato sicuro; tuttavia, un consumo eccessivo può causare disturbi gastrointestinali.
D: Il sorbato di potassio è dannoso per te?
R: Il sale di potassio dell’acido sorbico è considerato sicuro per la maggior parte delle persone, ma gli individui con sensibilità o allergie specifiche dovrebbero prestare attenzione e consultare un operatore sanitario se necessario.
D: A cosa serve il sorbato di potassio?
R: Il sale di potassio dell’acido sorbico viene utilizzato come conservante in alimenti e bevande, cosmetici, prodotti farmaceutici, mangimi per animali e varie applicazioni industriali.
D: Quanto sorbato di potassio per litro di vino?
R: La dose tipica consigliata di sale di potassio dell’acido sorbico per il vino è da 1/2 a 3/4 cucchiaino per gallone come stabilizzante post-fermentazione.
D: Puoi bere il sorbato di potassio per uccidere l’infezione da Candida nel corpo?
R: Il sale di potassio dell’acido sorbico non è destinato ad essere consumato come rimedio per le infezioni da Candida; consultare un operatore sanitario per i trattamenti appropriati.
D: Chi dovrebbe evitare il sorbato di potassio?
R: Le persone con allergie o sensibilità note al sale di potassio dell’acido sorbico dovrebbero evitarne il consumo o l’uso.
D: Come utilizzare il sorbato di potassio nei cosmetici?
R: Il sale di potassio dell’acido sorbico può essere aggiunto ai cosmetici alle concentrazioni consigliate durante il processo di formulazione come conservante per inibire la crescita microbica e migliorare la durata di conservazione del prodotto.