Il saccarosio è un tipo di zucchero comunemente noto come zucchero da tavola. È un disaccaride composto da glucosio e fruttosio e si trova naturalmente in molti frutti e verdure.
| Nome IUPAC | α-D-glucopiranosil-(1→2)-β-D-fruttofuranoside |
| Formula molecolare | C12H22O11 |
| numero CAS | 57-50-1 |
| Sinonimi | Saccarosio, zucchero di barbabietola, zucchero di canna, dodecacarbonio monodecaidrato, ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-diidrossi-2,5-bis (idrossimetil )oxapent-2-il]ossi-6-(idrossimetil)ossaesano-3,4,5-triolo) |
| InChI | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
Proprietà del saccarosio
Punto di ebollizione del saccarosio
Il punto di ebollizione del saccarosio è di circa 320°F (160°C) a pressione standard. Questo valore è determinato dalle forze intermolecolari presenti nella sostanza e viene utilizzato per identificarla e separarla dalle altre sostanze.
Punto di fusione del saccarosio
Il punto di fusione del saccarosio è di circa 86°C (186°F). Questo valore è anche una caratteristica importante utilizzata per identificare e separare il saccarosio da altre sostanze.
Massa molare del saccarosio
La massa molare del saccarosio è 342,3 g/mol. Questo valore viene calcolato in base al numero di atomi di ciascun elemento (carbonio, idrogeno e ossigeno) in una molecola di saccarosio.
Densità del saccarosio g/ml
La densità del saccarosio è di circa 1,58 g/ml, leggermente superiore alla densità dell’acqua. Questo valore può essere utilizzato per determinare la concentrazione di saccarosio in una soluzione.
Peso molecolare del saccarosio
Il peso molecolare di C12H22O11 è 342,3 g/mol. Questo valore viene utilizzato per calcolare la quantità di saccarosio presente in un campione in base alla sua massa.
Struttura del saccarosio
Il saccarosio, un disaccaride composto da due zuccheri semplici – glucosio e fruttosio – legati da un legame glicosidico, ha una struttura lineare e una formula molecolare C12H22O11. Il rapporto 1:2 tra glucosio e fruttosio nel saccarosio può essere facilmente idrolizzato in singoli zuccheri dal saccarosio. La struttura del saccarosio gioca un ruolo cruciale nel determinare le sue proprietà fisiche e chimiche, nonché la sua funzione come fonte di energia nel corpo.
| Aspetto | Solido cristallino bianco |
| Peso specifico | 1,58 g/ml |
| Colore | Bianco |
| Odore | Inodore |
| Massa molare | 342,3 g/mole |
| Densità | 1,58 g/ml |
| Punto di fusione | 86°C (186°F) |
| Punto di ebollizione | 320°F (160°C) |
| Punto flash | Non applicabile |
| solubilità in acqua | Molto solubile in acqua |
| Solubilità | Solubile in etanolo, metanolo e glicole etilenico |
| Pressione del vapore | Non applicabile |
| Densità del vapore | Non applicabile |
| pKa | Non applicabile |
| pH | Neutro |
Sicurezza e pericoli del saccarosio
Il saccarosio è generalmente considerato sicuro per un consumo moderato. Il consumo eccessivo può portare alla carie e contribuire all’obesità e ai problemi di salute correlati. Il saccarosio può anche attrarre e trattenere l’umidità, causando il deterioramento dei prodotti alimentari. Ad alte concentrazioni, il saccarosio può causare irritazione alla pelle e altri effetti avversi. La manipolazione di grandi quantità di saccarosio secco deve essere effettuata con cautela per evitare l’inalazione e l’irritazione della pelle.
| Simboli di pericolo | Nessuno |
| Descrizione della sicurezza | Sicuro per un consumo moderato. Il consumo eccessivo può portare a problemi di salute. |
| Numeri di identificazione delle Nazioni Unite | Non applicabile |
| Codice SA | 1701.99.90 |
| Classe di pericolo | Non classificata come sostanza pericolosa |
| Gruppo di imballaggio | Non applicabile |
| Tossicità | Bassa tossicità. Il consumo eccessivo può portare a problemi di salute. |
Metodi di sintesi del saccarosio
Il saccarosio può essere sintetizzato con alcuni metodi, tra cui:
- Inversione dello sciroppo di glucosio: l’invertasi idrolizza lo sciroppo di glucosio per produrre glucosio e fruttosio, che possono poi essere riesterificati per formare saccarosio.
- Isomerizzazione del fruttosio: l’aldolasi isomerizza il fruttosio in glucosio, quindi lo riesterifica per formare saccarosio.
- Sintesi chimica: la reazione del marchio Will sintetizza il saccarosio dal glucosio e dal fruttosio attraverso una reazione chimica che prevede il trattamento del glucosio con fruttosio in presenza di un catalizzatore acido.
- Sintesi enzimatica: la saccarosio sintasi sintetizza il saccarosio dal glucosio e dal fruttosio.
Questi metodi vengono utilizzati per produrre saccarosio su scala industriale da utilizzare in prodotti alimentari e bevande, nonché in altre applicazioni in cui è necessario il saccarosio. La scelta del metodo di sintesi dipende da diversi fattori, tra cui il prodotto finale desiderato e la disponibilità di materie prime e tecnologia.
Usi del saccarosio
Il saccarosio è ampiamente utilizzato in varie applicazioni, tra cui:
- Industria alimentare e delle bevande: prodotti alimentari e bevande come caramelle, prodotti da forno e bevande analcoliche utilizzano comunemente il saccarosio come dolcificante.
- Industria farmaceutica: la produzione di compresse e capsule utilizza il saccarosio come riempitivo e con esso vengono preparati sciroppi e altre forme di dosaggio liquide.
- Agricoltura: le piante ricevono energia dal saccarosio e, utilizzandolo come substrato, vengono prodotti anche etanolo e altri biocarburanti.
- Applicazioni industriali: la produzione di adesivi, resine e altri prodotti industriali utilizza il saccarosio come materia prima.
- Ricerca e utilizzo in laboratorio: le analisi biologiche e chimiche utilizzano il saccarosio come standard di riferimento e anche gli studi sul metabolismo cellulare lo utilizzano come fonte di energia.
Il saccarosio è una sostanza versatile con un’ampia gamma di applicazioni grazie al suo gusto dolce, alla solubilità e ad altre proprietà. È anche ampiamente disponibile e relativamente economico, il che lo rende una scelta popolare in molti settori.