L’acido lattico viene prodotto dai muscoli durante un intenso esercizio fisico, causando affaticamento. Si trova anche negli alimenti fermentati come lo yogurt e viene utilizzato nei prodotti per la cura della pelle per l’esfoliazione.
| Nome IUPAC | Acido 2-idrossipropanoico |
| Formula molecolare | C3H6O3 |
| numero CAS | 50-21-5 |
| Sinonimi | Acido del latte, acido 2-idrossipropionico, acido DL-lattico |
| InChI | InChI=1S/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2.4H,1H3,(H.5.6) |
Proprietà dell’acido lattico
Formula di acido lattico
La formula chimica dell’acido del latte è C3H6O3. È costituito da tre atomi di carbonio, sei atomi di idrogeno e tre atomi di ossigeno. Questa formula rappresenta la disposizione e i tipi di atomi presenti in una molecola di acido del latte.
Massa molare dell’acido lattico
La massa molare dell’acido del latte è di circa 90,08 grammi per mole. Si calcola sommando le masse atomiche di tutti gli atomi presenti in una molecola di acido del latte.
Punto di ebollizione dell’acido lattico
L’acido lattico ha un punto di ebollizione compreso tra 122 e 135 gradi Celsius. A questa temperatura l’acido del latte passa dallo stato liquido a quello gassoso. Il punto di ebollizione può variare a seconda della purezza e della concentrazione dell’acido del latte.
Punto di fusione dell’acido lattico
Il punto di fusione dell’acido del latte è di circa 17-18 gradi Celsius. A questa temperatura l’acido del latte subisce un cambiamento di fase da solido a liquido. Il punto di fusione può variare leggermente a seconda della forma specifica dell’acido del latte.
Densità dell’acido lattico g/mL
La densità dell’acido del latte è di circa 1,2 grammi per millilitro (g/mL). Questo valore di densità indica la massa di acido del latte presente in un dato volume. Questa è una caratteristica importante utilizzata per determinare la concentrazione delle soluzioni acide del latte.
Peso Molecolare dell’Acido Lattico
Il peso molecolare dell’acido del latte è di circa 90,08 grammi per mole. Rappresenta la somma dei pesi atomici di tutti gli atomi in una molecola di acido lattiero-caseario. Il peso molecolare viene utilizzato in vari calcoli e analisi chimiche.
Struttura dell’acido lattico
L’acido lattico ha una struttura costituita da tre atomi di carbonio legati insieme in una catena, con un gruppo ossidrile (-OH) attaccato ad un carbonio e un gruppo carbossilico (-COOH) attaccato ad un altro carbonio. Questa struttura è responsabile delle proprietà acide dell’acido del latte.
Solubilità dell’acido lattico
L’acido lattico è solubile in acqua e forma una soluzione limpida e incolore. Si dissolve facilmente grazie alla sua capacità di formare legami idrogeno con le molecole d’acqua. La solubilità dell’acido del latte può variare a seconda di fattori quali temperatura e concentrazione.
| Aspetto | Liquido incolore |
| Peso specifico | 1,2 g/ml |
| Colore | Incolore |
| Odore | Odore leggermente acido |
| Massa molare | 90,08 g/mole |
| Densità | 1,2 g/ml |
| Punto di fusione | 17-18°C |
| Punto di ebollizione | 122-135°C |
| Punto flash | 79°C |
| solubilità in acqua | Completamente miscibile |
| Solubilità | Solubile in etanolo, acqua ed etere |
| Pressione del vapore | 3,03 mmHg a 25°C |
| Densità del vapore | 2,55 (aria=1) |
| pKa | 3.86 |
| pH | Circa 2.4-3.4 |
Sicurezza e pericoli dell’acido lattico
L’acido del latte pone alcuni problemi e pericoli per la sicurezza. È considerato leggermente irritante per la pelle, gli occhi e il sistema respiratorio. Il contatto diretto può causare irritazione, arrossamento e disagio. L’ingestione di acido lattico concentrato può causare dolore addominale, nausea e vomito. È importante maneggiare l’acido del latte con cura e utilizzare misure protettive adeguate, come guanti e occhiali protettivi. In caso di contatto con la pelle o con gli occhi si consiglia di risciacquare abbondantemente con acqua. Inoltre, è necessario fornire un’adeguata ventilazione quando si lavora con l’acido del latte per evitare l’inalazione di vapori.
| Simboli di pericolo | Corrosivo (C), Irritante (Xi) |
| Descrizione della sicurezza | Indossare guanti protettivi e proteggere gli occhi/il viso. Evitare di respirare i vapori. Non disperdere nell’ambiente. |
| Numeri di identificazione delle Nazioni Unite | UN3265 |
| Codice SA | 2918.12.00 |
| Classe di pericolo | Classe 8 (corrosivo) |
| Gruppo di imballaggio | GE III |
| Tossicità | Si ritiene che l’acido lattico abbia una bassa tossicità acuta. Ciò può causare irritazioni e ustioni alla pelle e agli occhi. L’inalazione di vapori può causare irritazione alle vie respiratorie. L’ingestione di acido lattico concentrato può causare irritazione gastrointestinale. È necessario seguire una corretta manipolazione e precauzioni di sicurezza per ridurre al minimo i rischi potenziali. |
Metodi di sintesi dell’acido lattico
Esistono diversi metodi per sintetizzare l’acido del latte.
Un metodo comune è la fermentazione dei carboidrati da parte dei batteri acidi del latte. Durante questo processo, i microrganismi convertono gli zuccheri, come il glucosio o il lattosio, in acido del latte attraverso il metabolismo anaerobico. Questa fermentazione avviene naturalmente in alimenti come yogurt, crauti e sottaceti.
Un altro metodo prevede la sintesi chimica utilizzando l’acetaldeide come materiale di partenza. L’acetaldeide reagisce con gli ioni cianuro, dando luogo alla formazione di lattonitrile. Successivamente avviene l’idrolisi, che porta alla conversione del lattonitrile in acido del latte. Questo metodo richiede un’attenta gestione e controllo delle condizioni di reazione.
Gli scienziati stanno producendo attivamente l’acido del latte attraverso tecniche di bioingegneria modificando geneticamente batteri come l’Escherichia coli. Modificano questi batteri in modo che esprimano enzimi che convertono il glucosio o altri zuccheri in acido del latte. Questo metodo consente la produzione di acido lattiero-caseario su scala più ampia e con un migliore controllo del processo.
L’acido lattico è derivato da risorse rinnovabili come il mais o la canna da zucchero idrolizzando chimicamente l’amido o la cellulosa presenti in questi materiali vegetali in glucosio. L’azione microbica o enzimatica poi fermenta il glucosio nell’acido del latte.
Ciascuno di questi metodi presenta vantaggi e limiti in termini di costi, scalabilità e impatto ambientale. La scelta del metodo di sintesi dipende dall’applicazione specifica e dalle proprietà desiderate dell’acido lattiero-caseario.
Usi dell’acido lattico
L’acido del latte trova molte applicazioni in vari settori. Ecco alcuni usi comuni:
- Industria alimentare e delle bevande: l’acido del latte agisce come conservante naturale, regolatore di acidità e esaltatore di sapidità nei prodotti alimentari come latticini, prodotti da forno e bevande. Contribuisce al gusto piccante dello yogurt e conferisce un sapore aspro al pane a lievitazione naturale.
- Industria farmaceutica: l’acido del latte contribuisce attivamente alla produzione di prodotti farmaceutici, inclusi medicinali, unguenti e creme. Serve come regolatore del pH e stabilizzatore nelle formulazioni, migliorandone l’efficacia e la durata di conservazione.
- Cura della pelle e cosmetici: l’acido del latte è un ingrediente chiave nei prodotti per la cura della pelle grazie alle sue proprietà esfolianti. Aiuta a rimuovere le cellule morte della pelle, favorendo una carnagione più liscia e luminosa. Creme e lozioni antietà lo utilizzano attivamente come ingrediente.
- Industria tessile: nell’industria tessile, l’acido del latte partecipa attivamente alla tintura e regola il pH durante i processi di tintura e stampa. Aiuta a migliorare la solidità del colore e la penetrazione del colorante.
- Bioplastiche: l’acido del latte è un precursore per la produzione di polimeri biodegradabili come il poliacido del latte (PLA). Le aziende utilizzano ampiamente il PLA nei materiali di imballaggio, nelle posate usa e getta e in altri prodotti ecologici.
- Prodotti per la pulizia: i prodotti per la pulizia utilizzano l’acido del latte come potente disinfettante naturale e agente disincrostante. Aiuta a rimuovere depositi minerali e macchie dalle superfici, rendendolo un’alternativa ecologica ai prodotti chimici aggressivi.
- Applicazioni industriali: l’acido del latte funge da materia prima per la sintesi di vari prodotti chimici, inclusi lattati, solventi e plastica biodegradabile.
La natura versatile dell’acido lattiero-caseario lo rende un ingrediente prezioso in vari settori, contribuendo allo sviluppo di prodotti sostenibili e funzionali.
Domande:
D: Cos’è l’acido lattico?
R: L’acido del latte è un composto prodotto dai muscoli durante l’esercizio fisico intenso o dalla fermentazione degli zuccheri da parte di microrganismi, presente negli alimenti fermentati come lo yogurt.
D: Dove avviene la fermentazione dell’acido lattico?
R: La fermentazione acida del latte avviene in una varietà di organismi, inclusi batteri, funghi e le nostre stesse cellule muscolari.
D: Cos’è la fermentazione lattica?
R: La fermentazione acida del latte è un processo metabolico che converte gli zuccheri in acido lattico, che avviene in assenza di ossigeno, con conseguente produzione di energia.
D: A cosa serve l’acido lattico?
R: L’acido del latte contribuisce all’affaticamento e al dolore muscolare, regola i livelli di acidità nel corpo e media vari percorsi biochimici.
D: Qual è l’uso commerciale della fermentazione dell’acido lattico?
R: La fermentazione acida del latte viene utilizzata commercialmente nella produzione di yogurt, crauti, sottaceti e altri alimenti fermentati.
D: Come eliminare l’acido lattico?
R: L’esercizio fisico delicato, un’adeguata idratazione e lo stretching possono aiutare a rimuovere e scomporre l’acido lattico dai muscoli.
D: Dove si trova l’acido lattico?
R: L’acido del latte si trova in varie fonti naturali, come latticini, cibi fermentati e muscoli animali.
D: Come ridurre l’acido lattico nel corpo?
R: Per ridurre l’accumulo di acido nel latte, è possibile incorporare adeguate routine di riscaldamento e defaticamento, mantenere una dieta equilibrata e aumentare gradualmente l’intensità dell’esercizio nel tempo.