Kalium metabisulfit (K2S2O5), juga dikenal sebagai kalium pirosulfit, adalah bahan pengawet yang biasa digunakan dalam pembuatan anggur dan pengolahan makanan. Ia bekerja dengan melepaskan sulfur dioksida, yang menghambat pertumbuhan bakteri dan ragi, sehingga memperpanjang umur simpan produk.
| Nama IUPAC | Kalium pirosulfit |
| Formula molekul | K2S2O5 |
| nomor CAS | 16731-55-8 |
| Sinonim | Kalium disulfit, asam pirosulfat, garam dikalium, kalium metabisulfit |
| Di ChI | InChI=1S/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/jam;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1; /p-2 |
Sifat kalium metabisulfit
Formula Kalium Metabisulfit
Rumus kimia kalium metabisulfit adalah K2S2O5. Artinya setiap molekul kalium metabisulfit mengandung dua ion kalium, dua atom belerang, dan lima atom oksigen. Rumusnya penting dalam menentukan sifat kimia dan perilaku K2S2O5 dalam berbagai reaksi dan proses.
Massa Molar Kalium Metabisulfit
K2S2O5 memiliki massa molar 222,31 g/mol. Ini dihitung dengan menjumlahkan massa atom unsur-unsur penyusunnya: dua atom kalium (masing-masing 39,10 g/mol), dua atom belerang (masing-masing 32,06 g/mol), dan lima atom oksigen (masing-masing 16,00 g/mol). . Massa molar penting dalam menentukan jumlah K2S2O5 yang dibutuhkan dalam suatu reaksi atau proses tertentu.
Titik didih kalium metabisulfit
K2S2O5 tidak memiliki titik didih tertentu karena terurai sebelum mencapai titik didih. Pada suhu tinggi, K2S2O5 terurai menghasilkan sulfur dioksida yang merupakan bahan aktif yang berfungsi sebagai pengawet.
Titik lebur kalium metabisulfit
K2S2O5 memiliki titik leleh sekitar 190°C (374°F). Pada suhu ini, senyawa padat meleleh dan berubah menjadi cairan bening. Titik leleh penting dalam menentukan kondisi penanganan dan penyimpanan yang tepat untuk K2S2O5.
Massa jenis kalium metabisulfit g/mL
Kepadatan K2S2O5 sekitar 2,34 g/mL. Artinya volume K2S2O5 tertentu akan berbobot 2,34 kali lebih berat dibandingkan volume air yang sama. Kepadatan penting dalam menentukan jumlah K2S2O5 yang tepat untuk digunakan dalam proses tertentu.
Berat Molekul Kalium Metabisulfit
Berat molekul K2S2O5 adalah 222,31 g/mol. Ini dihitung dengan menjumlahkan massa atom unsur-unsur penyusunnya: dua atom kalium, dua atom belerang, dan lima atom oksigen. Berat molekul penting dalam menentukan jumlah K2S2O5 yang dibutuhkan dalam suatu reaksi atau proses tertentu.
Struktur kalium metabisulfit
K2S2O5 memiliki struktur molekul yang terdiri dari dua ion kalium (K+) dan satu ion pirosulfit (S2O5^2-). Ion pirosulfit terdiri dari dua atom belerang dan lima atom oksigen. Kedua ion kalium tertarik pada ion pirosulfit yang bermuatan negatif, membentuk senyawa ionik yang stabil.
Kelarutan kalium metabisulfit
K2S2O5 larut dalam air, alkohol dan gliserol. Kelarutannya dalam air bervariasi tergantung suhu dan konsentrasi. Pada suhu kamar, sangat larut dalam air, dengan kelarutan sekitar 70 g/100 mL. Namun, pada konsentrasi yang lebih tinggi, ia mungkin menjadi kurang larut dan membentuk endapan.
| Penampilan | Bubuk kristal putih atau kuning pucat |
| Berat jenis | 2,34 pada 20°C |
| Warna | Berwarna putih hingga agak kuning |
| Bau | Belerang, pedas |
| Masa molar | 222,31 g/mol |
| Kepadatan | 2,34 g/mL pada 25°C |
| Titik fusi | 190-240°C |
| Titik didih | Rusak sebelum direbus |
| Titik kilat | Tidak berlaku (padat) |
| Kelarutan dalam air | Larut dalam air |
| Kelarutan | Larut dalam etanol dan gliserol, sedikit larut dalam eter |
| Tekanan uap | Dapat diabaikan pada suhu kamar |
| Kepadatan uap | Tidak berlaku (padat) |
| pKa | 4.34 |
| pH | 4,5-5,5 dalam larutan 10%. |
Keamanan dan bahaya kalium metabisulfit
K2S2O5 dapat menimbulkan risiko keselamatan jika tidak ditangani dengan baik. Ini dapat menyebabkan iritasi kulit, iritasi mata dan masalah pernapasan jika terhirup. Kontak langsung dengan bahan ini dapat menyebabkan kemerahan, gatal dan sensasi terbakar. Ini juga dapat menyebabkan masalah pencernaan jika tertelan. Zat tersebut dapat melepaskan gas sulfur dioksida beracun jika dipanaskan. Oleh karena itu, ventilasi yang memadai diperlukan selama penanganan dan penyimpanan. Penting untuk memakai alat pelindung diri yang sesuai seperti sarung tangan dan kacamata pengaman saat menangani K2S2O5. Penyimpanan yang tepat juga penting karena dapat bereaksi dengan asam, logam, dan bahan kimia lainnya.
| Simbol bahaya | Xi (Menjengkelkan) |
| Deskripsi Keamanan | Jaga agar wadah tetap tertutup rapat dan kering; Jangan menelan; Kenakan pakaian pelindung, sarung tangan, dan pelindung mata/wajah yang sesuai; Jika kena mata, segera dengan banyak air dan bilas ke dokter; Jika tertelan, segera dapatkan bantuan medis dan tunjukkan wadah atau labelnya. |
| Nomor identifikasi PBB | PBB 2676 |
| kode HS | 2832.10.00 |
| Kelas bahaya | 8 – Zat korosif |
| Kelompok pengepakan | AKU AKU AKU |
| Toksisitas | LD50 (tikus, oral) – 2.000 mg/kg; LC50 (tikus, inhalasi) – 17 ppm/4 jam |
Metode sintesis kalium metabisulfit
Metode yang berbeda dapat mensintesis K2S2O5.
Metode yang umum melibatkan reaksi antara kalium hidroksida dan sulfur dioksida. Wadah reaksi menggabungkan dua bahan kimia dan memanaskannya. Gas yang dihasilkan melewati air, menghasilkan kalium sulfit . Hidrogen peroksida mengoksidasi kalium sulfit, membentuk kalium sulfat. Sulfur dioksida bereaksi dengan kalium sulfat menghasilkan K2S2O5.
Metode lain melibatkan reaksi kalium karbonat dan sulfur dioksida. Wadah reaksi mencampurkan dua bahan kimia dan memanaskannya. Campuran tersebut menghasilkan gas yang melewati larutan kalium sulfit , menghasilkan kalium bisulfit. Hidrogen peroksida mengoksidasi kalium bisulfit, membentuk kalium sulfat. Sulfur dioksida bereaksi dengan kalium sulfat menghasilkan K2S2O5.
Kegunaan Kalium Metabisulfit
K2S2O5 memiliki beragam aplikasi di berbagai industri. Beberapa kegunaan umum meliputi:
- Pengawetan Makanan: Digunakan sebagai pengawet makanan untuk mencegah pembusukan dan memperpanjang umur simpan. Biasa digunakan dalam produksi anggur, bir, dan jus buah.
- Fotografi: Digunakan dalam fotografi sebagai pengembang dan pemecah masalah untuk film dan cetakan.
- Industri Tekstil: Digunakan dalam industri tekstil untuk menghilangkan kelebihan pewarnaan dan pemutihan pada kain.
- Pengolahan Air: Digunakan sebagai bahan kimia pengolahan air untuk menghilangkan klorin dan kotoran lainnya.
- Industri farmasi: Digunakan dalam industri farmasi sebagai antioksidan untuk mencegah degradasi obat.
- Penambangan Emas: Digunakan dalam penambangan emas untuk memisahkan emas dari logam dan kotoran lainnya.
- Manufaktur bahan kimia: Digunakan dalam pembuatan berbagai bahan kimia seperti pewarna, resin dan plastik.
- Industri Pulp dan Kertas: Digunakan dalam industri pulp dan kertas untuk memutihkan produk kertas.
Pertanyaan:
T: Berapa banyak kalium metabisulfit per galon?
A: Jumlah K2S2O5 yang dibutuhkan per galon bervariasi tergantung tujuan penggunaan. Untuk pembuatan anggur, jumlah yang disarankan adalah 1/16 hingga 1/4 sendok teh per galon. Untuk membuat sari buah apel, jumlah yang disarankan adalah 1/4 sendok teh per galon. Penting untuk secara cermat menghormati dosis yang dianjurkan untuk menjamin efek yang diinginkan dan menghindari konsumsi berlebihan yang dapat membahayakan.
T: Kapan saya harus menggunakan potasium sorbat atau potasium metabisulfit?
A: Kalium sorbat dan K2S2O5 keduanya digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan dan minuman. Kalium sorbat digunakan untuk mencegah pertumbuhan ragi dan kapang, sedangkan K2S2O5 digunakan untuk menghambat pertumbuhan bakteri dan oksidasi. Kalium sorbat biasanya digunakan dalam produk non-asam, seperti sirup dan selai, sedangkan K2S2O5 digunakan dalam produk asam seperti anggur dan sari buah apel. Pilihan antara kedua kondom bergantung pada produk spesifik dan kebutuhannya.
T: Di mana membeli kalium metabisulfit?
J: K2S2O5 dapat dibeli di toko bahan kimia, pengecer online, dan toko pembuatan bir rumahan. Penting untuk memastikan bahwa produk tersebut berkualitas tinggi dan ditujukan untuk penggunaan yang dimaksudkan.
T: Berapa banyak kalium metabisulfit per galon sari buah apel?
A: Jumlah K2S2O5 yang disarankan untuk membuat sari buah apel adalah 1/4 sendok teh per galon. Jumlah ini ditambahkan setelah fermentasi untuk mencegah oksidasi dan pertumbuhan bakteri, serta untuk menjaga rasa dan kualitas sari buah apel.
T: Apa perbedaan antara K2S2O5 dan K2S2O8?
J: K2S2O5 dan K2S2O8 keduanya merupakan garam kalium, namun memiliki struktur dan sifat kimia yang berbeda. K2S2O5 merupakan bubuk kristal putih yang digunakan sebagai pengawet dan antioksidan, sedangkan K2S2O8 merupakan oksidator kuat yang digunakan dalam reaksi kimia seperti sintesis organik dan pengolahan air limbah. Perbedaan utama antara keduanya adalah sifat kimianya dan tujuan penggunaannya.