Dekstrin merupakan karbohidrat yang berasal dari pati, biasa digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan tekstur dan rasa. Ini juga dapat digunakan dalam produk farmasi dan sebagai pengikat pada produk kertas.
| Nama IUPAC | (1 → 4)-α-D-glukan |
| Formula molekul | (C6H10O5)n |
| nomor CAS | 9004-53-9 |
| Sinonim | Dextride, Dextrins, Fortodex, British Gum, Dextrin Jagung, Dextrin Jagung, Dextrin Kentang |
| Di ChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-, 6?/m1/s1 |
Massa Molar Dekstrin
Dekstrin adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari rantai molekul glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik alfa-1,4 dan alfa-1,6. Massa molarnya bervariasi tergantung pada derajat polimerisasi dan jenis dekstrin, yang berkisar antara beberapa ratus hingga beberapa ribu Dalton. Dekstrin komersial umumnya memiliki massa molar antara 500 dan 5.000 Da.
Titik didih dekstrin
Dekstrin bukanlah senyawa yang terdefinisi dengan baik dengan titik didih tertentu. Titik didih dekstrin dapat bervariasi tergantung pada derajat polimerisasi, sumber pati, dan metode pembuatan. Namun, dekstrin umumnya tidak memiliki titik didih yang jelas karena merupakan campuran karbohidrat kompleks yang dapat terurai atau mengalami hidrolisis pada suhu tinggi.
Titik Leleh Dekstrin
Dekstrin tidak memiliki titik leleh yang jelas karena merupakan zat amorf dan heterogen. Sebaliknya, dekstrin mengalami transisi gelas pada suhu yang bergantung pada derajat polimerisasi, kadar air, dan faktor lainnya. Suhu transisi gelas dekstrin dapat berkisar dari di bawah suhu kamar hingga lebih dari 200°C.
Kepadatan dekstrin g/ml
Kepadatan dekstrin bervariasi tergantung pada derajat polimerisasi dan jenis dekstrin. Dekstrin komersial umumnya memiliki kepadatan antara 1,3 dan 1,6 g/mL. Namun kepadatan dekstrin juga dapat bervariasi tergantung pada kadar air, suhu dan faktor lainnya.
Berat Molekul Dekstrin
Dekstrin adalah campuran kompleks karbohidrat dengan berat molekul bervariasi. Berat molekul dekstrin bergantung pada derajat polimerisasinya, yang dapat berkisar antara beberapa ratus hingga beberapa ribu Dalton. Berat molekul rata-rata dekstrin komersial umumnya antara 500 dan 5.000 Da.
Struktur dekstrin
Dekstrin memiliki struktur amorf bercabang yang terdiri dari rantai molekul glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik alfa-1,4 dan alfa-1,6. Titik cabang dekstrin dibentuk oleh ikatan glikosidik alfa-1,6, yang menciptakan jaringan rantai glukosa yang sangat bercabang dan saling berhubungan. Derajat percabangan dan polimerisasi dekstrin dapat bervariasi tergantung pada sumber pati dan metode pembuatannya.
Rumus Dekstrin
Rumus kimia dekstrin adalah C6H10O5, yang mewakili unit berulang glukosa dalam molekul dekstrin. Namun, dekstrin bukanlah senyawa yang terdefinisi dengan baik dengan rumus tertentu karena merupakan campuran karbohidrat dengan tingkat polimerisasi dan percabangan yang bervariasi. Rumus molekul dekstrin biasanya diwakili oleh (C6H10O5)n, dimana n mewakili derajat polimerisasi.
| Penampilan | Dari putih menjadi kuning |
| Kepadatan spesifik | 1,56 gram/cm³ |
| Warna | Putih hingga kekuningan |
| Bau | Tidak berbau |
| Masa molar | 162,14 g/mol |
| Kepadatan | 1,5 gram/cm³ |
| Titik fusi | 240-290°C |
| Titik didih | Terurai pada suhu tinggi |
| Titik kilat | T/A |
| Kelarutan dalam air | Larut |
| Kelarutan | Larut dalam air, etanol dan gliserol |
| Tekanan uap | T/A |
| Kepadatan uap | T/A |
| pKa | T/A |
| pH | 5.0 – 7.0 (solusi 1%) |
Keamanan dan bahaya dekstrin
Dekstrin umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi dan banyak digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Namun paparan debu dekstrin konsentrasi tinggi dapat menyebabkan iritasi pernafasan dan kerusakan paru-paru. Seperti halnya bahan tambahan makanan lainnya, mengonsumsi dekstrin dalam jumlah besar dapat menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal. Selain itu, dekstrin mungkin mengandung sisa bahan kimia yang digunakan dalam produksinya, seperti asam sulfat atau natrium hidroksida, yang dapat menimbulkan bahaya jika tidak dibuang dengan benar. Saat menangani dekstrida, penting untuk mengenakan peralatan pelindung yang sesuai, seperti sarung tangan dan respirator, untuk menghindari penghirupan atau kontak dengan kulit.
| Simbol bahaya | Tak dapat diterapkan |
| Deskripsi Keamanan | dekstrin umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi. Paparan debu dekstrin konsentrasi tinggi dapat menyebabkan iritasi pernafasan dan kerusakan paru-paru. Penelanan dalam jumlah besar dapat menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal. |
| ID | Tak dapat diterapkan |
| kode HS | 1702.9 |
| Kelas bahaya | Tidak diatur |
| Kelompok pengepakan | Tak dapat diterapkan |
| Toksisitas | dekstrin tidak dianggap beracun. Namun, produk tersebut mungkin mengandung sisa bahan kimia yang digunakan dalam produksinya, yang dapat menimbulkan bahaya jika tidak dibuang dengan benar. |
Metode sintesis dekstrin
Dekstrin merupakan karbohidrat yang dapat disintesis dari berbagai sumber pati, seperti jagung, kentang atau tapioka. Sintesis dekstrin biasanya melibatkan hidrolisis parsial pati menggunakan panas dan/atau asam, diikuti dengan pengeringan dan penggilingan.
Metode umum sintesis dekstrin melibatkan pemanasan pati dengan adanya asam, seperti asam klorida, asam sulfat, atau asam fosfat. Asam memecah molekul pati menjadi fragmen yang lebih kecil, yang kemudian bergabung kembali membentuk dekstrin. Derajat hidrolisis dan sifat dekstrin yang dihasilkan dapat dikontrol dengan mengatur suhu, waktu, dan konsentrasi asam.
Metode lain sintesis dekstrin melibatkan hidrolisis enzimatik, di mana pati diolah dengan enzim seperti amilase atau glukoamilase. Hidrolisis enzimatik dapat menghasilkan dekstrin dengan sifat tertentu, seperti viskositas rendah atau kelarutan tinggi, bergantung pada enzim yang digunakan dan kondisi pemrosesan.
Metode sintesis dekstrin yang ketiga melibatkan pemanggangan atau pemasakan pati pada suhu tinggi, yang menyebabkan reaksi Maillard dan pembentukan dekstrin. Metode ini dapat menghasilkan dekstrin dengan sifat rasa dan warna yang unik, namun produk yang dihasilkan mungkin juga mengandung produk samping yang tidak diinginkan seperti akrilamida.
Kegunaan dekstrin
- Industri menggunakan dekstrin sebagai karbohidrat serbaguna untuk berbagai aplikasi. Industri makanan menggunakan dekstrin sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan tekstur, rasa di mulut, dan stabilitas. Dekstrin berperan sebagai pengental, pengikat dan pengganti lemak atau gula pada produk pangan.
- Industri farmasi menggunakan dekstrin sebagai bahan pengikat dan penghancur dalam formulasi tablet. Kapasitas penyerapan kelembapan Dextrid membuatnya cocok untuk produksi inhaler bubuk kering dan semprotan hidung.
- Dekstrin digunakan dalam industri kertas dan tekstil sebagai bahan perekat, yang meningkatkan kekuatan dan ketahanan air pada kertas dan kain. Dekstrin juga dapat digunakan sebagai perekat dalam produksi label, pita dan stempel.
- Aplikasi dekstrin industri lainnya mencakup penggunaannya sebagai aditif cairan pengeboran dalam industri minyak dan gas, sebagai pengikat dalam cetakan keramik dan produksi pengecoran, dan sebagai resin yang larut dalam air dalam industri pelapis dan perekat.
Secara keseluruhan, sifat unik dekstrin menjadikannya bahan berharga dan serbaguna dalam berbagai aplikasi, mulai dari makanan dan obat-obatan hingga kertas dan tekstil, dan seterusnya.
Pertanyaan:
Apa itu dekstrin?
Dekstrin merupakan karbohidrat yang berasal dari berbagai sumber pati, seperti jagung, kentang atau tapioka. Ini adalah bubuk yang larut dalam air yang bisa berwarna putih, kuning atau coklat, tergantung pada tingkat hidrolisis dan faktor pemrosesan lainnya. Dekstrin memiliki berbagai sifat fisik dan kimia yang membuatnya berguna dalam berbagai aplikasi industri dan makanan.
Apakah dekstrin aman?
Dekstrin umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi sebagai bahan tambahan makanan. Telah disetujui oleh badan pengatur seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) untuk digunakan dalam produk makanan. Namun paparan debu dekstrin konsentrasi tinggi dapat menyebabkan iritasi pernafasan dan kerusakan paru-paru. Selain itu, menelan dekstrin dalam jumlah besar dapat menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal. Penting untuk mengikuti panduan penanganan dan keselamatan yang tepat saat bekerja dengan dekstrin, seperti memakai peralatan pelindung yang sesuai dan memastikan bahwa dekstrin dimurnikan dengan benar dan bebas dari sisa bahan kimia yang digunakan dalam produksinya.
Apakah dekstrin buruk bagi Anda?
Konsumsi dekstrin dalam jumlah sedang sebagai bahan tambahan makanan tidak dianggap berbahaya bagi kebanyakan orang. Namun, seperti bahan tambahan makanan lainnya, konsumsi dekstrin yang berlebihan dapat menyebabkan ketidaknyamanan pada saluran pencernaan. Beberapa orang mungkin juga alergi terhadap dekstrin atau bahan lain dalam makanan yang mengandung dekstrin, yang dapat menimbulkan efek samping. Penting untuk selalu membaca label makanan dengan cermat dan berkonsultasi dengan ahli kesehatan jika Anda khawatir tentang konsumsi dekstrin atau bahan tambahan makanan lainnya.
Terbuat dari apakah dekstrin?
Dekstrin biasanya dibuat dari berbagai sumber pati, seperti jagung, kentang, atau tapioka. Sintesis dekstrin biasanya melibatkan hidrolisis parsial pati menggunakan panas dan/atau asam, diikuti dengan pengeringan dan penggilingan. Derajat hidrolisis dan sifat dekstrin yang dihasilkan dapat dikontrol dengan menyesuaikan kondisi pemrosesan. Metode sintesis dekstrin lainnya meliputi hidrolisis enzimatik dan pemanggangan atau pemasakan pati pada suhu tinggi.