Asam sorbat merupakan pengawet makanan yang menghambat pertumbuhan jamur dan ragi. Ini biasa digunakan dalam berbagai produk makanan untuk memperpanjang umur simpannya.
| Nama IUPAC | (2E,4E)-asam heksa-2,4-dienoat |
| Formula molekul | C6H8O2 |
| nomor CAS | 110-44-1 |
| Sinonim | asam 2,4-heksadienoat; Asam E-2,4-heksadienoat; trans, asam trans-2,4-heksadienoat |
| Di ChI | InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8) |
Sifat asam sorbat
Formula Asam Sorbat
Rumus kimia asam 2,4-heksadienoat adalah C6H8O2. Ini terdiri dari enam atom karbon, delapan atom hidrogen dan dua atom oksigen. Rumusnya mewakili susunan spesifik dan rasio atom dalam molekul asam 2,4-heksadienoat.
Massa Molar Asam Sorbat
Massa molar asam 2,4-heksadienoat kira-kira 112,13 gram per mol. Massa molar adalah massa satu mol suatu zat dan dihitung dengan menjumlahkan massa atom semua atom dalam molekul.
Titik didih asam sorbat
Asam 2,4-Heksadienoat memiliki titik didih sekitar 228 hingga 232 derajat Celcius. Titik didih mengacu pada suhu di mana suatu zat berubah dari wujud cair menjadi gas di bawah tekanan atmosfer standar.
Titik Leleh Asam Sorbat
Titik leleh asam 2,4-heksadienoat kira-kira 132 hingga 135 derajat Celcius. Titik leleh menunjukkan suhu di mana zat padat berubah menjadi cair di bawah tekanan atmosfer standar.
Massa jenis asam sorbat g/mL
Asam 2,4-Heksadienoat memiliki kepadatan sekitar 1,22 gram per mililiter. Massa jenis mewakili massa suatu zat per satuan volume dan merupakan ukuran kepadatan molekul dalam ruang tertentu.
Berat Molekul Asam Sorbat
Berat molekul asam 2,4-heksadienoat kira-kira 112,13 gram per mol. Berat molekul adalah jumlah berat atom seluruh atom dalam suatu molekul, dinyatakan dalam gram per mol.
Struktur asam sorbat
Asam 2,4-Heksadienoat memiliki struktur molekul yang ditandai dengan rantai enam atom karbon, dengan ikatan tunggal dan rangkap bergantian. Struktur ini memberikan sifat kimia asam 2,4-heksadienoat dan berkontribusi terhadap kemampuannya untuk bertindak sebagai pengawet.
Kelarutan asam sorbat
Asam 2,4-Heksadienoat sulit larut dalam air, dengan kelarutan sekitar 0,12 gram per 100 mililiter air pada 20 derajat Celcius. Ini menunjukkan kelarutan yang lebih baik dalam pelarut organik seperti etanol dan propilen glikol. Kelarutan mengacu pada kemampuan suatu zat untuk larut dalam pelarut tertentu.
| Penampilan | Bubuk kristal putih |
| Berat jenis | 1.22 |
| Warna | Tanpa warna |
| Bau | Sedikit bau asetat |
| Masa molar | 112,13 g/mol |
| Kepadatan | 1,22 gram/ml |
| Titik fusi | 132-135°C |
| Titik didih | 228-232°C |
| Titik kilat | 161°C |
| Kelarutan dalam air | ~0,12 g/100 mL pada 20°C |
| Kelarutan | Larut dalam etanol dan propilen glikol |
| Tekanan uap | 0,000018 mmHg pada 20°C |
| Kepadatan uap | 4.0 (Udara = 1) |
| pKa | 4.76 |
| pH | Sekitar 5 |
Keamanan dan bahaya asam sorbat
Asam 2,4-Heksadienoat umumnya dianggap aman untuk digunakan dalam produk makanan bila digunakan dalam batas yang ditentukan. Namun, penting untuk menanganinya dengan hati-hati dan mengikuti petunjuk keselamatan. Kontak langsung dengan asam 2,4-heksadienoat dapat menyebabkan iritasi pada kulit, mata, dan sistem pernapasan. Menelannya dalam jumlah besar dapat menyebabkan masalah pencernaan. Dianjurkan untuk menggunakan sarung tangan dan kacamata pelindung saat menangani asam 2,4-heksadienoat. Simpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari panas dan api terbuka. Jauhkan dari jangkauan anak-anak dan hewan peliharaan. Jika tertelan atau terpapar secara tidak sengaja, dapatkan bantuan medis dan berikan informasi yang diperlukan kepada profesional kesehatan.
| Simbol bahaya | Xn, Xi |
| Deskripsi Keamanan | Hindari kontak dengan kulit dan mata. Kenakan sarung tangan dan kacamata pelindung. |
| Pengidentifikasi PBB | Tak dapat diterapkan |
| kode HS | 29161900 |
| Kelas bahaya | 8 (Korosif) |
| Kelompok pengepakan | AKU AKU AKU |
| Toksisitas | Toksisitas rendah hingga sedang jika tertelan. Mengiritasi kulit, mata dan sistem pernafasan. |
Metode sintesis asam
Ada beberapa metode untuk mensintesis asam 2,4-heksadienoat. Metode yang umum adalah kondensasi crotonaldehyde dengan asam malonat. Dalam proses ini, crotonaldehyde bereaksi dengan asam malonat dengan adanya katalis, seperti piperidin atau natrium etoksida. Reaksi tersebut membentuk zat antara β-ketoester, yang mengalami dekarboksilasi untuk menghasilkan asam 2,4-heksadienoat.
Metode sintesis lain melibatkan oksidasi 4-hexenol. Zat pengoksidasi kuat, seperti kalium permanganat atau asam kromat , mengoksidasi 4-heksenol menghasilkan asam 4-heksenoat. Pemrosesan lebih lanjut dari asam ini menghasilkan asam 2,4-heksadienoat.
Hidrogenasi katalitik asam maleat atau anhidrida maleat mensintesis asam 2,4-heksadienoat. Katalis yang sesuai, seperti paladium atau rhodium, mengubah asam maleat atau anhidrida maleat menjadi asam 2,4-heksadienoat selama proses hidrogenasi.
Metode sintetik ini memberikan jalur yang efisien untuk produksi asam 2,4-heksadienoat. Namun, penting untuk dicatat bahwa produksi skala industri memerlukan optimalisasi dan kontrol proses yang cermat untuk memastikan hasil yang tinggi dan kemurnian asam 2,4-heksadienoat.
Kegunaan Asam Sorbat
Asam 2,4-Heksadienoat memiliki kegunaan yang luas di berbagai industri karena sifat pengawetnya yang efektif. Berikut beberapa penerapan umumnya:
- Pengawetan Makanan: Produsen banyak menggunakan asam 2,4-heksadienoat sebagai pengawet dalam produk makanan dan minuman, termasuk makanan yang dipanggang, produk susu, minuman, daging olahan, saus, dan saus salad. Ini secara aktif menghambat pertumbuhan jamur dan ragi, sehingga memperpanjang umur simpan produk ini.
- Produk Kosmetik dan Perawatan Pribadi: Asam 2,4-Hexadienoic memainkan peran penting dalam produk kosmetik dan perawatan pribadi, seperti krim, losion, dan sampo, dengan secara aktif mencegah kontaminasi mikroba dan menjaga stabilitas produk.
- Industri farmasi: Industri farmasi secara aktif menggunakan asam 2,4-heksadienoat sebagai pengawet dalam sediaan farmasi tertentu, termasuk larutan mata dan cairan oral, untuk secara aktif mencegah pertumbuhan mikroba.
- Pakan Ternak: Produsen secara aktif menambahkan asam 2,4-heksadienoat ke dalam makanan hewani untuk mencegah pembusukan dan meningkatkan umur simpan. Hal ini menjamin kualitas nutrisi pakan ternak.
- Perawatan Kulit: Asam 2,4-Hexadienoic menemukan aplikasi aktif dalam perawatan kulit sebagai fungisida yang secara aktif menghambat pertumbuhan jamur selama penyimpanan dan transportasi.
- Aplikasi Industri: Berbagai proses industri, seperti pelapisan, perekat dan cat, secara aktif menggunakan asam 2,4-heksadienoat untuk mencegah degradasi mikroba dan memperpanjang umur produk.
- Produk Pertanian: Petani secara aktif menggunakan asam 2,4-heksadienoat sebagai pengawet dalam perawatan pasca panen buah-buahan dan sayuran untuk menunda pembusukan dan menjaga kesegarannya.
Sifat pengawet serbaguna dari asam 2,4-heksadienoat menjadikannya bahan berharga dalam banyak produk di berbagai industri, memastikan kualitas produk, keamanan, dan umur simpan yang lebih lama.
Pertanyaan:
T: Apakah asam sorbat aman?
J: Asam 2,4-Heksadienoat umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi dalam batas yang diatur dan bila digunakan dengan tepat.
T: Apakah asam sorbat aman untuk hewan peliharaan?
J: Asam 2,4-Heksadienoat, bila digunakan dalam produk makanan hewan sesuai dengan pedoman peraturan, umumnya dianggap aman untuk hewan peliharaan.
T: Apakah asam sorbat menyebabkan wabah Candida albicans?
J: Tidak ada bukti ilmiah yang menunjukkan bahwa asam 2,4-heksadienoat menyebabkan wabah Candida albicans.
Q: Berapa banyak asam sorbat dalam keju?
J: Jumlah asam 2,4-heksadienoat dalam keju dapat bervariasi tergantung pada jenis dan merek tertentu, namun umumnya terdapat dalam konsentrasi rendah sebagai pengawet.
T: Apa yang dimaksud dengan asam sorbat dalam makanan?
A: Asam 2,4-Heksadienoat merupakan pengawet makanan yang membantu menghambat pertumbuhan jamur dan ragi, sehingga memperpanjang umur simpan berbagai produk makanan.
T: Makanan apa saja yang mengandung asam sorbat?
J: Asam 2,4-Heksadienoat dapat ditemukan dalam berbagai produk makanan, termasuk makanan yang dipanggang, produk susu, minuman, daging olahan, saus, dan saus salad.
T: Terbuat dari apakah asam sorbat?
A: Asam 2,4-Heksadienoat merupakan senyawa yang tersusun dari atom karbon, hidrogen dan oksigen, dengan rumus kimia C6H8O2.
T: Apakah asam sorbat mengalami denaturasi?
J: Asam 2,4-Heksadienoat tidak mengubah sifat protein, karena fungsinya terutama sebagai pengawet dengan menghambat pertumbuhan mikroba.
T: Apa yang melawan efek samping asam sorbat?
J: Penggunaan yang tepat dalam batas peraturan dan mengikuti tindakan pencegahan keselamatan dapat membantu meminimalkan potensi efek samping asam 2,4-heksadienoat.
T: Apakah asam sorbat atau kalium sorbat merupakan bahan pengawet yang baik untuk digunakan dalam losion?
J: Asam 2,4-Heksadienoat dan kalium sorbat adalah pengawet efektif yang biasa digunakan dalam losion untuk mencegah pertumbuhan mikroba dan menjaga integritas produk.
T: Apa yang menetralkan asam sorbat?
J: Asam 2,4-Heksadienoat umumnya tidak terpengaruh oleh bahan makanan umum dan bahan tambahan. Namun kombinasi dengan antioksidan tertentu dapat mengurangi efektivitasnya sebagai pengawet.
T: Apa itu asam sorbat?
A: Asam 2,4-Heksadienoat adalah senyawa alami atau sintetis yang digunakan sebagai pengawet di berbagai industri, khususnya produk makanan dan kosmetik.
T: Bagaimana kalium sorbat berubah menjadi asam sorbat?
A: Kalium sorbat dapat diubah menjadi asam sorbat melalui hidrolisis asam, menghasilkan pelepasan ion kalium dan pembentukan asam 2,4-heksadienoat.