Asam laktat diproduksi oleh otot selama olahraga berat sehingga menyebabkan kelelahan. Hal ini juga ditemukan dalam makanan fermentasi seperti yogurt dan digunakan dalam produk perawatan kulit untuk pengelupasan kulit.
| Nama IUPAC | asam 2-hidroksipropanoat |
| Formula molekul | C3H6O3 |
| nomor CAS | 50-21-5 |
| Sinonim | Asam laktat, asam 2-hidroksipropionat, asam DL-laktat |
| Di ChI | InChI=1S/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2.4H,1H3,(H.5.6) |
Sifat asam laktat
Formula Asam Laktat
Rumus kimia asam laktat adalah C3H6O3. Ini terdiri dari tiga atom karbon, enam atom hidrogen dan tiga atom oksigen. Rumus ini mewakili susunan dan jenis atom yang ada dalam molekul asam laktat.
Massa Molar Asam Laktat
Massa molar asam laktat kira-kira 90,08 gram per mol. Ini dihitung dengan menambahkan massa atom dari semua atom yang ada dalam molekul asam laktat.
Titik didih asam laktat
Asam laktat memiliki titik didih sekitar 122 hingga 135 derajat Celcius. Pada suhu ini, asam susu berubah dari cair menjadi gas. Titik didih dapat bervariasi tergantung pada kemurnian dan konsentrasi asam laktat.
Titik leleh asam laktat
Titik leleh asam susu berkisar 17 hingga 18 derajat Celcius. Pada suhu ini, asam laktat mengalami perubahan fasa dari padat menjadi cair. Titik leleh mungkin sedikit berbeda tergantung pada bentuk spesifik asam laktat.
Kepadatan asam laktat g/mL
Kepadatan asam susu kira-kira 1,2 gram per mililiter (g/mL). Nilai densitas ini menunjukkan massa asam laktat yang ada dalam volume tertentu. Ini merupakan karakteristik penting yang digunakan untuk menentukan konsentrasi larutan asam laktat.
Berat Molekul Asam Laktat
Berat molekul asam laktat kira-kira 90,08 gram per mol. Ini mewakili jumlah berat atom semua atom dalam molekul asam laktat. Berat molekul digunakan dalam berbagai perhitungan dan analisis kimia.
Struktur asam laktat
Asam laktat memiliki struktur yang terdiri dari tiga atom karbon yang dihubungkan bersama dalam suatu rantai, dengan gugus hidroksil (-OH) terikat pada satu karbon dan gugus karboksil (-COOH) terikat pada karbon lain. Struktur ini bertanggung jawab atas sifat asam asam laktat.
Kelarutan asam laktat
Asam laktat larut dalam air dan membentuk larutan bening dan tidak berwarna. Ia mudah larut karena kemampuannya membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air. Kelarutan asam laktat dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti suhu dan konsentrasi.
| Penampilan | Cairan tidak berwarna |
| Berat jenis | 1,2 gram/ml |
| Warna | Tanpa warna |
| Bau | Bau sedikit asam |
| Masa molar | 90,08 g/mol |
| Kepadatan | 1,2 gram/ml |
| Titik fusi | 17-18°C |
| Titik didih | 122-135°C |
| Titik kilat | 79°C |
| Kelarutan dalam air | Dapat bercampur sepenuhnya |
| Kelarutan | Larut dalam etanol, air dan eter |
| Tekanan uap | 3,03 mmHg pada 25°C |
| Kepadatan uap | 2,55 (udara=1) |
| pKa | 3.86 |
| pH | Sekitar 2.4-3.4 |
Keamanan dan Bahaya Asam Laktat
Asam susu menimbulkan beberapa masalah keamanan dan bahaya. Ini dianggap sebagai iritasi ringan pada kulit, mata dan sistem pernafasan. Kontak langsung dapat menyebabkan iritasi, kemerahan dan ketidaknyamanan. Menelan asam susu pekat dapat menyebabkan sakit perut, mual dan muntah. Penting untuk menangani asam susu dengan hati-hati dan menggunakan tindakan perlindungan yang tepat, seperti sarung tangan dan kacamata. Jika terjadi kontak dengan kulit atau mata, dianjurkan untuk membilasnya dengan banyak air. Selain itu, ventilasi yang memadai harus disediakan saat bekerja dengan asam susu untuk menghindari penghirupan uap.
| Simbol bahaya | Korosif (C), Iritan (Xi) |
| Deskripsi Keamanan | Kenakan sarung tangan pelindung dan pelindung mata/wajah. Hindari menghirup uap. Hindari pelepasan ke lingkungan. |
| Nomor identifikasi PBB | UN3265 |
| kode HS | 2918.12.00 |
| Kelas bahaya | Kelas 8 (korosif) |
| Kelompok pengepakan | GE III |
| Toksisitas | Asam laktat dianggap memiliki toksisitas akut yang rendah. Hal ini dapat menyebabkan iritasi dan luka bakar pada kulit dan mata. Menghirup uapnya dapat menyebabkan iritasi pernafasan. Menelan asam susu pekat dapat menyebabkan iritasi gastrointestinal. Penanganan yang tepat dan tindakan pencegahan keselamatan harus diikuti untuk meminimalkan potensi risiko. |
Metode sintesis asam laktat
Ada beberapa metode untuk mensintesis asam laktat.
Metode yang umum adalah fermentasi karbohidrat oleh bakteri asam laktat. Selama proses ini, mikroorganisme mengubah gula, seperti glukosa atau laktosa, menjadi asam susu melalui metabolisme anaerobik. Fermentasi ini terjadi secara alami pada makanan seperti yogurt, asinan kubis, dan acar.
Metode lain melibatkan sintesis kimia menggunakan asetaldehida sebagai bahan awal. Asetaldehida bereaksi dengan ion sianida, menghasilkan pembentukan laktonitril. Kemudian terjadi hidrolisis, yang menyebabkan konversi laktonitril menjadi asam laktat. Metode ini memerlukan penanganan dan pengendalian kondisi reaksi secara hati-hati.
Para ilmuwan secara aktif memproduksi asam laktat melalui teknik bioteknologi dengan memodifikasi bakteri secara genetik seperti Escherichia coli. Mereka memodifikasi bakteri ini sehingga mereka menghasilkan enzim yang mengubah glukosa atau gula lain menjadi asam susu. Metode ini memungkinkan produksi asam laktat dalam skala yang lebih besar dan dengan kontrol proses yang lebih baik.
Asam laktat diperoleh dari sumber daya terbarukan seperti jagung atau tebu dengan menghidrolisis secara kimia pati atau selulosa yang ditemukan dalam bahan tanaman tersebut menjadi glukosa. Tindakan mikroba atau enzimatik kemudian memfermentasi glukosa menjadi asam susu.
Masing-masing metode ini mempunyai kelebihan dan keterbatasan dalam hal biaya, skalabilitas, dan dampak lingkungan. Pilihan metode sintesis tergantung pada aplikasi spesifik dan sifat asam laktat yang diinginkan.
Kegunaan Asam Laktat
Asam laktat banyak digunakan di berbagai industri. Berikut beberapa kegunaan umum:
- Industri Makanan dan Minuman: Asam susu bertindak sebagai pengawet alami, pengatur keasaman dan penambah rasa pada produk makanan seperti susu, makanan yang dipanggang, dan minuman. Ini berkontribusi pada rasa tajam yogurt dan memberi rasa asam pada roti penghuni pertama.
- Industri farmasi: Asam laktat secara aktif berkontribusi pada produksi produk farmasi, termasuk obat-obatan, salep dan krim. Ini berfungsi sebagai pengatur pH dan penstabil dalam formulasi, meningkatkan efektivitas dan umur simpannya.
- Perawatan kulit dan kosmetik: Asam susu adalah bahan utama dalam produk perawatan kulit karena sifat pengelupasannya. Ini membantu menghilangkan sel-sel kulit mati, membuat kulit lebih halus dan cerah. Krim dan lotion anti penuaan secara aktif menggunakannya sebagai bahan.
- Industri Tekstil: Dalam industri tekstil, asam laktat berperan aktif dalam pewarnaan dan mengatur pH selama proses pewarnaan dan pencetakan. Ini membantu meningkatkan tahan luntur warna dan penetrasi pewarna.
- Bioplastik: Asam susu adalah prekursor untuk produksi polimer yang dapat terbiodegradasi seperti asam poli susu (PLA). Perusahaan banyak menggunakan PLA dalam bahan kemasan, peralatan makan sekali pakai, dan produk ramah lingkungan lainnya.
- Produk pembersih: Produk pembersih menggunakan asam susu sebagai disinfektan alami dan bahan pembersih kerak yang kuat. Ini membantu menghilangkan endapan mineral dan noda dari permukaan, menjadikannya alternatif ramah lingkungan dibandingkan bahan kimia keras.
- Aplikasi industri: Asam susu berfungsi sebagai bahan baku sintesis berbagai bahan kimia, termasuk laktat, pelarut, dan plastik biodegradable.
Sifat asam laktat yang serbaguna menjadikannya bahan yang berharga di berbagai industri, berkontribusi pada pengembangan produk yang berkelanjutan dan fungsional.
Pertanyaan:
T: Apa itu asam laktat?
A: Asam susu adalah senyawa yang diproduksi oleh otot selama latihan intensif atau dari fermentasi gula oleh mikroorganisme, yang ditemukan dalam makanan fermentasi seperti yogurt.
Q: Dimana fermentasi asam laktat terjadi?
J: Fermentasi asam pada susu terjadi pada berbagai organisme, termasuk bakteri, jamur, dan sel otot kita sendiri.
T: Apa itu fermentasi laktat?
J: Fermentasi asam susu adalah proses metabolisme yang mengubah gula menjadi asam laktat, terjadi tanpa adanya oksigen, sehingga menghasilkan produksi energi.
T: Untuk apa asam laktat digunakan?
J: Asam susu berkontribusi terhadap kelelahan dan nyeri otot, mengatur tingkat keasaman dalam tubuh, dan memediasi berbagai jalur biokimia.
T: Apa kegunaan komersial dari fermentasi asam laktat?
A: Fermentasi asam pada susu digunakan secara komersial dalam produksi yogurt, asinan kubis, acar, dan makanan fermentasi lainnya.
T: Bagaimana cara menghilangkan asam laktat?
J: Olahraga ringan, hidrasi yang cukup, dan peregangan dapat membantu menghilangkan dan memecah asam laktat dari otot.
T: Dimana asam laktat ditemukan?
A: Asam susu ditemukan di berbagai sumber alami, seperti produk susu, makanan fermentasi, dan otot hewan.
Q: Bagaimana cara mengurangi asam laktat dalam tubuh?
J: Untuk mengurangi penumpukan asam susu, seseorang dapat melakukan rutinitas pemanasan dan pendinginan yang tepat, menjaga pola makan seimbang, dan secara bertahap meningkatkan intensitas olahraga seiring waktu.