Akrilamida adalah senyawa organik dengan rumus kimia CH₂=CHCNH₂. Ini terbentuk di beberapa makanan saat dimasak pada suhu tinggi. Berpotensi berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, sehingga penting untuk membatasi konsumsinya.
| Nama IUPAC | Prop-2-enamida |
| Formula molekul | C3H5NO |
| nomor CAS | 79-06-1 |
| Sinonim | 2-propenamida, tengah akrilik, etilenkarboksamida, asam propenoat |
| Di ChI | InChI=1S/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5) |
Sifat akrilamida
Formula Akrilamida
Rumus kimia akrilamida adalah C3H5NO. Ini terdiri dari tiga atom karbon, lima atom hidrogen, satu atom nitrogen dan satu atom oksigen. Molekul tersebut memiliki ikatan rangkap antara karbon kedua dan atom nitrogen, menjadikannya suatu Amida tak jenuh. Akrilamida merupakan senyawa organik yang dapat disintesis melalui reaksi akrilonitril dengan air atau amonia.
Massa Molar Akrilamida
Massa molar tengah akrilik adalah 71,08 g/mol. Ini adalah molekul yang relatif kecil, larut dalam air dan pelarut polar lainnya. Massa molar penting dalam menghitung jumlah mol urea akrilik yang ada dalam sampel tertentu.
Titik didih akrilamida
Titik didih Amida akrilik adalah 125°C (257°F). Ini adalah titik didih yang relatif rendah, artinya akrilik amide mudah menguap jika dipanaskan. Titik didih merupakan sifat fisik penting dari akrilik amide yang berguna dalam menentukan perilakunya selama pemanasan dan pemrosesan.
Titik lebur Akrilamida
Titik leleh Amida akrilik adalah 84,5°C (184,1°F). Ini adalah titik leleh yang relatif rendah, artinya akrilik amide dapat dengan mudah meleleh jika dipanaskan. Titik lebur merupakan sifat fisik penting dari akrilik amide yang berguna dalam menentukan perilakunya selama pemrosesan dan penyimpanan.
Massa jenis akrilamida g/mL
Massa jenis Amida akrilik adalah 1,122 g/mL pada suhu kamar. Ini adalah cairan yang relatif padat yang dapat mengalir dalam air. Kepadatan merupakan sifat fisik penting dari akrilik amide yang berguna dalam menentukan perilakunya selama pencampuran dan pemrosesan.
Berat Molekul Akrilamida
Berat molekul Amida akrilik adalah 71,08 g/mol. Ini adalah molekul yang relatif kecil yang dapat dengan mudah menembus membran biologis. Berat molekul penting dalam menentukan bioavailabilitas dan toksisitas Amida akrilik.
Struktur akrilamida
Akrilamida memiliki struktur planar dengan ikatan rangkap antara karbon kedua dan atom nitrogen. Molekulnya berbentuk linier dengan sudut ikatan kira-kira 121 derajat. Struktur Amida Akrilik penting untuk memahami sifat kimia dan fisiknya.
Kelarutan akrilamida
Akrilamida larut dalam air dan pelarut polar lainnya. Ini adalah molekul yang relatif hidrofilik yang mudah larut dalam air. Kelarutan akrilik amide penting dalam menentukan perilakunya selama pemrosesan dan penyimpanan. Penting juga untuk memahami bioavailabilitas dan toksisitas Amida akrilik dalam sistem biologis.
| Penampilan | Putih |
| Berat jenis | 1.122 |
| Warna | Tanpa warna |
| Bau | Tidak berbau |
| Masa molar | 71,08 g/mol |
| Kepadatan | 1,122 gram/ml |
| Titik fusi | 84,5°C (184,1°F) |
| Titik didih | 125°C (257°F) |
| Titik kilat | 71°C (160°F) |
| Kelarutan dalam air | 215 g/L pada 20°C |
| Kelarutan | Larut dalam air, etanol, metanol, aseton, kloroform |
| Tekanan uap | 0,06 kPa pada 20°C |
| Kepadatan uap | 2,45 (udara = 1) |
| pKa | jam 2 siang. |
| pH | 6.5 – 7.5 |
Keamanan dan bahaya akrilamida
Akrilamida merupakan bahan kimia berbahaya yang dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan manusia dan lingkungan. Ini adalah potensi karsinogen dan neurotoksin yang dapat menyebabkan kerusakan pada sistem saraf. Paparan akrilik amide dapat terjadi melalui inhalasi, konsumsi, atau kontak dengan kulit. Sumber utama paparan adalah lingkungan kerja seperti industri yang memproduksi atau menggunakan akrilik amide. Bahan kimia ini juga dapat terbentuk dalam makanan selama proses memasak bersuhu tinggi seperti menggoreng, memanggang, atau memanggang. Oleh karena itu, penting untuk menangani dan menggunakan akrilik amide dengan langkah-langkah keamanan yang tepat dan meminimalkan pembentukannya selama pemrosesan makanan.
| Simbol bahaya | T,N |
| Deskripsi Keamanan | Beracun, berbahaya, berbahaya bagi lingkungan |
| Nomor identifikasi PBB | PBB2074 |
| kode HS | 29241900 |
| Kelas bahaya | 6.1 (Beracun) |
| Kelompok pengepakan | II |
| Toksisitas | Efek karsinogenik, neurotoksik, toksik reproduksi, dan mutagenik pada manusia dan hewan. |
Metode sintesis akrilamida
Proses hidrolisis akrilonitril industri adalah cara utama untuk memproduksi akrilik amide. Prosesnya melibatkan reaksi akrilonitril dengan air dan katalis seperti asam sulfat atau asam klorida .
Dalam sintesis akrilik Amida industri, prosesnya melibatkan pencampuran Amida akrilik dan asam akrilat, yang kemudian dipisahkan dan dimurnikan oleh pekerja melalui distilasi. Metode akrilik ini menghasilkan Amida dalam jumlah banyak.
Metode lain untuk memproduksi akrilik amide adalah dengan mengoksidasi propilena secara langsung. Metode ini melibatkan oksidasi propilena untuk menghasilkan akrolein dan kemudian mengoksidasi lebih lanjut untuk mendapatkan akrilik akrilik. Para peneliti terutama menggunakan pendekatan yang kurang umum ini untuk menghasilkan sejumlah kecil akrilik amide untuk tujuan penelitian.
Kegunaan Akrilamida
Amida akrilik memiliki berbagai kegunaan di berbagai industri. Berikut beberapa penerapan umumnya:
- Produksi Amida Poliakrilat: Produsen memulai produksi Amida Poliakrilik dengan menggunakan Amida Akrilik sebagai bahan bakunya. Amida poliakrilik banyak digunakan dalam pembuatan bahan kimia untuk pengolahan air, pembuatan kertas, dan pengeboran minyak.
- Bahan Kimia Industri dan Laboratorium: Berbagai bahan kimia industri dan laboratorium seperti pewarna, perekat dan plastik menggunakan Amida Akrilik sebagai bahan baku dalam produksinya.
- Pengolahan Makanan: Amida akrilik adalah produk sampingan dari proses memasak bersuhu tinggi tertentu seperti menggoreng, memanggang, dan memanggang. Industri makanan menggunakannya untuk memberi warna dan kerenyahan pada produk seperti keripik dan kerupuk.
- Penelitian Biomedis: Peneliti biomedis menggunakan akrilik amide untuk analisis protein dan sintesis biokonjugasi.
- Pengurutan DNA: Dalam elektroforesis gel pengurutan DNA, para ilmuwan menggunakan Amida Akrilik untuk memisahkan dan menganalisis fragmen DNA berdasarkan ukurannya.
Pertanyaan:
T: Manakah dari berikut ini yang mungkin paling banyak mengandung akrilamida?
J: Makanan yang digoreng atau dipanggang dengan suhu tinggi kemungkinan besar mengandung amino akrilik paling banyak.
Q: Apakah kopi organik mengandung akrilamida?
J: Ya, kopi organik mungkin mengandung akrilik amide, sama seperti kopi yang ditanam secara konvensional.
T: Apa itu akrilamida?
A: Amida akrilik adalah senyawa kimia yang dapat terbentuk pada makanan tertentu bila dimasak pada suhu tinggi.
T: Manakah dari berikut ini yang paling membuat Anda terkena akrilamida?
J: Mengonsumsi makanan yang digoreng atau dipanggang, terutama yang berwarna gelap atau renyah, akan membuat Anda terpapar dengan akrilik amide yang paling penting.
Q: Berapa kandungan akrilamida dalam kopi?
J: Jumlah akrilik di tengah kopi dapat bervariasi tergantung pada jenis kopi dan cara menyeduhnya, namun umumnya berkisar antara 5 hingga 30 mikrogram per porsi.
T: Bagaimana cara menyiapkan larutan akrilamida bisakrilamida?
A: Larutan akrilik bisacrylic amide biasanya dibuat dengan melarutkan akrilik amide dan bisacrylic amide dalam air dengan buffer dan bahan pengikat silang.
T: Apakah perusahaan wajib menyediakan sampel makanan untuk pengambilan sampel akrilamida?
J: Tergantung pada yurisdiksinya, perusahaan mungkin diwajibkan untuk memberikan sampel makanan tertentu untuk pengujian akrilik amide guna memastikan kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan.
T: Apa itu polimerisasi akrilamida?
J: Polimerisasi Amida Akrilik melibatkan pengikatan molekul Amida Akrilik untuk membentuk rantai panjang, yang dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis polimer seperti Amida Poliakrilik.