Kalium sorbat adalah garam kalium dari asam sorbat dengan rumus kimia CH3CH=CH−CH=CH−CO2K. Ini mengawetkan makanan dengan menghambat pertumbuhan jamur, ragi dan bakteri. Ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas produk.
| Nama IUPAC | Kalium (E,E)-heksa-2,4-dienoat |
| Formula molekul | C6H7O2K |
| nomor CAS | 590-00-1 |
| Sinonim | Garam kalium dari asam sorbat, E202, garam kalium dari asam 2,4-heksadienoat |
| Di ChI | InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1 |
Sifat kalium sorbat
Formula Kalium Sorbat
Rumus garam kalium dari asam sorbat adalah K(C6H7O2). Terdiri dari ion kalium (K+) dan anion sorbat (C6H7O2-). Ion kalium bermuatan positif, sedangkan anion sorbat bermuatan negatif.
Massa Molar Kalium Sorbat
Massa molar garam kalium dari asam sorbat adalah 150,22 g/mol. Ini dihitung dengan menambahkan massa atom semua unsur dalam rumusnya. Kalium menyumbang sebagian besar massa molar, sementara karbon, hidrogen, dan oksigen juga menyumbang porsi yang lebih kecil.
Titik didih kalium sorbat
Garam kalium dari asam sorbat memiliki titik didih yang relatif tinggi, sekitar 270°C (518°F). Artinya, dibutuhkan sejumlah besar panas untuk mengubahnya dari fase cair menjadi fase gas. Titik didih merupakan sifat penting dalam menentukan stabilitas dan kondisi pemrosesan garam kalium dari asam sorbat.
Titik Leleh Kalium Sorbat
Titik leleh garam kalium dari asam sorbat kira-kira 270°C (518°F). Suhu ini menunjukkan titik di mana kristal padat garam kalium asam sorbat berubah menjadi cair. Penting untuk mempertimbangkan titik leleh selama produksi dan penyimpanan produk yang mengandung garam kalium dari asam sorbat.
Kepadatan kalium sorbat g/mL
Massa jenis garam kalium dari asam sorbat kira-kira 1,36 g/mL. Nilai ini mewakili massa zat per satuan volume. Kepadatan dapat memberikan informasi tentang konsentrasi dan konsistensi larutan garam kalium asam sorbat, yang sangat penting untuk berbagai aplikasi dalam industri makanan.
Berat Molekul Kalium Sorbat
Berat molekul garam kalium dari asam sorbat adalah 150,22 g/mol. Ini adalah jumlah berat atom semua atom dalam rumus kimianya. Berat molekul digunakan untuk menentukan jumlah garam kalium dari asam sorbat yang dibutuhkan dalam formulasi dan untuk menghitung konsentrasi dalam eksperimen ilmiah.
Struktur kalium sorbat
Struktur garam kalium dari asam sorbat terdiri dari rantai enam karbon dengan ikatan rangkap antara atom karbon kedua dan ketiga. Ia juga mengandung gugus karboksil (COOH) dan ion kalium (K+). Struktur kimia ini bertanggung jawab atas sifat antimikroba dan kemampuannya menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Kelarutan kalium sorbat
Garam kalium dari asam sorbat sangat larut dalam air, dengan kelarutan sekitar 58 g/100 ml pada 25°C (77°F). Kelarutan yang tinggi ini memungkinkannya larut dan terdistribusi dengan mudah dalam larutan air. Kelarutan garam kalium dari asam sorbat merupakan faktor kunci efektivitasnya sebagai pengawet dalam berbagai produk berbahan cair.
| Penampilan | Bubuk kristal putih |
| Berat jenis | 1,363 gram/cm3 |
| Warna | Putih |
| Bau | Tidak berbau |
| Masa molar | 150,22 g/mol |
| Kepadatan | 1,36g/ml |
| Titik fusi | 270°C (518°F) |
| Titik didih | ~270°C (~518°F) |
| Titik kilat | Tak dapat diterapkan |
| Kelarutan dalam air | 58 g/100 mL pada suhu 25°C (77°F) |
| Kelarutan | Larut dalam air, propilen glikol dan etanol. |
| Tekanan uap | Tak dapat diterapkan |
| Kepadatan uap | Tak dapat diterapkan |
| pKa | 4.76 |
| pH | 7 (netral) |
Keamanan dan bahaya kalium sorbat
Garam kalium dari asam sorbat umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi dan digunakan dalam berbagai produk. Namun, penting untuk menanganinya dengan hati-hati. Jika terjadi kontak langsung, dapat menyebabkan sedikit iritasi pada kulit dan mata, sehingga disarankan untuk memakai sarung tangan dan kacamata pelindung. Penelanan dalam jumlah besar dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Meskipun tidak diklasifikasikan sebagai bahan berbahaya, sebaiknya hindari menghirup debu atau uapnya. Seperti produk kimia lainnya, produk ini harus disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari bahan yang tidak kompatibel. Mengikuti prosedur penanganan yang benar memastikan penggunaan garam kalium dari asam sorbat dengan aman.
| Simbol bahaya | Tidak ada |
| Deskripsi Keamanan | – Dapat menyebabkan iritasi mata dan kulit – Hindari menghirup debu atau uap – Kenakan sarung tangan dan kacamata pelindung – Simpan di tempat sejuk dan kering – Tangani dengan hati-hati. |
| Nomor identifikasi PBB | Tak dapat diterapkan |
| kode HS | 2916.19.00 |
| Kelas bahaya | Tidak tergolong berbahaya |
| Kelompok pengepakan | Tak dapat diterapkan |
| Toksisitas | Toksisitas rendah pada tingkat penggunaan normal |
Metode sintesis kalium sorbat
Ada beberapa metode untuk mensintesis garam kalium dari asam sorbat. Metode yang umum melibatkan reaksi asam sorbat dengan kalium hidroksida . Asam sorbat larut dalam air dan bercampur dengan larutan kalium hidroksida . Kami memanaskan dan mengaduk campuran untuk memfasilitasi reaksi. Seiring waktu, asam sorbat bereaksi dengan kalium hidroksida , membentuk garam kalium asam sorbat dan air. Kami kemudian menguapkan larutan yang dihasilkan untuk mendapatkan kristal garam kalium asam sorbat padat.
Metode lain adalah dengan mengesterifikasi asam sorbat dengan kalium alkoksida. Reaksikan asam sorbat dengan alkohol, seperti metanol atau etanol, dengan adanya katalis, biasanya asam sulfat. Panaskan dan aduk campuran reaksi, yang menyebabkan asam sorbat bereaksi dengan alkohol dan membentuk garam kalium dari asam sorbat dan air sebagai produk sampingan. Kemudian murnikan campuran tersebut untuk mendapatkan produk garam kalium asam sorbat yang diinginkan.
Selain itu, kami mensintesis garam kalium dari asam sorbat dengan mereaksikan asam sorbat dengan kalium karbonat . Kami melarutkan asam sorbat dalam pelarut yang sesuai dan menambahkan kalium karbonat ke dalam larutan. Campuran dipanaskan dan diaduk untuk meningkatkan reaksi. Selanjutnya, campuran yang dihasilkan disaring untuk menghilangkan semua kotoran dan kemudian diuapkan pelarutnya untuk mendapatkan garam kalium asam sorbat padat.
Metode sintesis ini memungkinkan kami memproduksi garam kalium dari asam sorbat, yang memiliki banyak kegunaan sebagai pengawet dalam industri makanan dan minuman.
Kegunaan Kalium Sorbat
Garam kalium dari asam sorbat memiliki berbagai kegunaan di berbagai industri. Berikut adalah beberapa aplikasi utama:
- Pengawetan Makanan: Masyarakat banyak menggunakan garam kalium dari asam sorbat sebagai pengawet untuk memperpanjang umur simpan produk makanan dan menghambat pertumbuhan jamur, ragi dan bakteri.
- Industri Minuman: Industri minuman mengandalkan garam kalium dari asam sorbat untuk menjaga kualitas dan kesegaran minuman, termasuk jus buah, minuman ringan dan anggur, dengan mencegah pembusukan akibat kontaminasi mikroba.
- Produk Roti: Pembuat roti menggunakan garam kalium dari asam sorbat dalam makanan yang dipanggang seperti roti, kue, dan kue kering untuk mencegah pertumbuhan jamur dan meningkatkan umur simpannya.
- Produk Susu: Produsen menambahkan garam kalium dari asam sorbat ke produk susu seperti keju, yogurt, dan es krim untuk menjaga kesegarannya dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk.
- Produk perawatan pribadi: Kosmetik, produk perawatan kulit dan perlengkapan mandi mengandung garam kalium dari asam sorbat sebagai pengawet untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri, menjamin keamanan produk dan umur panjang.
- Obat-obatan: Formulasi farmasi menggunakan garam kalium dari asam sorbat untuk mencegah pertumbuhan mikroba dan menjaga stabilitas dan efektivitas obat.
- Pakan ternak: Produsen memasukkan garam kalium dari asam sorbat dalam pakan ternak untuk mencegah tumbuhnya jamur dan menjaga kualitasnya, serta menjamin kesejahteraan ternak.
- Aplikasi Pertanian: Dalam hortikultura, garam kalium dari asam sorbat berfungsi sebagai pengawet ekstrak tumbuhan dan berfungsi sebagai fungisida untuk melindungi tanaman dari infeksi jamur.
- Aplikasi Industri: Digunakan dalam berbagai proses industri, seperti pengolahan air, sebagai biosida untuk mengendalikan pertumbuhan mikroba di menara pendingin dan sistem lainnya.
Secara keseluruhan, garam kalium dari asam sorbat berfungsi sebagai bahan pengawet dan antimikroba yang efektif, berkontribusi terhadap pelestarian, kualitas dan keamanan berbagai produk di beberapa industri.
Pertanyaan:
T: Apa itu kalium sorbat?
A: Garam kalium asam sorbat merupakan bahan pengawet makanan yang biasa digunakan untuk menghambat pertumbuhan jamur, ragi dan bakteri pada berbagai produk.
T: Dimana saya bisa membeli kalium sorbat?
J: Garam kalium dari asam sorbat dapat dibeli di toko grosir, toko perlengkapan kue, pengecer online, dan pemasok bahan kimia.
T: Apakah kalium sorbat aman?
J: Garam kalium dari asam sorbat umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi dan digunakan bila digunakan dalam batas yang disarankan, namun tindakan pencegahan dalam penanganan dan penggunaan harus diikuti.
T: Dengan apa saya bisa mengganti potasium sorbat?
J: Alternatif garam kalium dari asam sorbat termasuk bahan pengawet lain seperti natrium benzoat, kalsium propionat, atau bahan pengawet alami seperti ekstrak rosemary atau ekstrak biji jeruk bali.
T: Seberapa burukkah potasium sorbat?
J: Bila digunakan dalam jumlah yang disarankan, garam kalium dari asam sorbat dianggap aman; Namun konsumsi berlebihan dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan.
T: Apakah potasium sorbat buruk bagi Anda?
J: Garam kalium dari asam sorbat dianggap aman bagi kebanyakan orang, namun individu dengan sensitivitas atau alergi tertentu harus berhati-hati dan berkonsultasi dengan profesional kesehatan jika perlu.
T: Untuk apa kalium sorbat digunakan?
A: Garam kalium dari asam sorbat digunakan sebagai pengawet pada makanan dan minuman, kosmetik, obat-obatan, pakan ternak dan berbagai aplikasi industri.
T: Berapa banyak kalium sorbat per galon anggur?
J: Dosis umum garam kalium asam sorbat yang direkomendasikan untuk anggur adalah 1/2 hingga 3/4 sendok teh per galon sebagai penstabil pasca fermentasi.
T: Bisakah Anda meminum potasium sorbat untuk membunuh infeksi Candida di dalam tubuh?
J: Garam kalium dari asam sorbat tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi sebagai obat infeksi Candida; berkonsultasi dengan profesional kesehatan untuk perawatan yang tepat.
T: Siapa yang harus menghindari kalium sorbat?
J: Orang yang diketahui alergi atau sensitif terhadap garam kalium dari asam sorbat harus menghindari konsumsi atau penggunaannya.
T: Bagaimana cara menggunakan potasium sorbat dalam kosmetik?
A: Garam kalium dari asam sorbat dapat ditambahkan ke kosmetik pada konsentrasi yang disarankan selama proses formulasi sebagai pengawet untuk menghambat pertumbuhan mikroba dan meningkatkan umur simpan produk.