Asam askorbat (C6H8O6) merupakan vitamin yang terdapat pada berbagai buah dan sayuran. Ini membantu tubuh menyerap zat besi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan produksi kolagen untuk kesehatan kulit.
| Nama IUPAC | (5R)-[(1S)-1,2-dihidroksietil]-3,4-dihidroksifuran-2(5H)-satu |
| Formula molekul | C6H8O6 |
| nomor CAS | 50-81-7 |
| Sinonim | Vitamin C, asam L-askorbat, 3-keto-L-gulofuranolactone, vitamin antiscorbutic, L-askorbat |
| Di ChI | InChI=1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/jam2,5,7-10H,1H2 |
Sifat asam askorbat
Formula Asam Askorbat
Rumus asam askorbat adalah C6H8O6. Ini terdiri dari enam atom karbon, delapan atom hidrogen dan enam atom oksigen. Rumus molekul ini mewakili susunan spesifik dan jumlah atom dalam molekul asam askorbat.
Massa Molar Asam Askorbat
Massa molar L-askorbat kira-kira 176,12 gram per mol. Massa molar mengacu pada massa satu mol suatu zat dan dihitung dengan menambahkan massa atom semua atom dalam rumus.
Titik didih asam askorbat
Titik didih L-askorbat adalah sekitar 553 derajat Celcius (1.027 derajat Fahrenheit). Ini adalah suhu di mana bentuk cair L-askorbat berubah menjadi fase gas dengan mengatasi gaya antarmolekul yang menyatukan molekul.
Titik lebur asam askorbat
Titik leleh L-askorbat adalah sekitar 190 hingga 192 derajat Celcius (374 hingga 378 derajat Fahrenheit). Ini adalah suhu di mana bentuk padat L-askorbat berubah menjadi cair karena putusnya ikatan antarmolekul.
Massa jenis asam askorbat g/mL
Kepadatan L-askorbat kira-kira 1,65 gram per mililiter. Massa jenis mewakili massa suatu zat per satuan volume dan merupakan ukuran kepadatan molekul dalam ruang tertentu.
Berat Molekul Asam Askorbat
Berat molekul L-askorbat kira-kira 176,12 gram per mol. Berat molekul, juga disebut massa molekul, mengacu pada jumlah berat atom semua atom dalam suatu molekul.
Struktur asam askorbat
L-askorbat memiliki struktur cincin yang dikenal sebagai lakton. Terdiri dari cincin beranggota lima dengan ikatan rangkap dan cincin beranggota enam. Molekul tersebut juga mengandung gugus hidroksil (-OH) dan gugus karbonil (C=O), yang berkontribusi terhadap sifat kimianya.
Kelarutan asam askorbat
L-askorbat sangat larut dalam air. Ia mudah larut dalam air karena adanya gugus hidrofilik (-OH) dalam strukturnya, memungkinkannya membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air. Kelarutan ini memungkinkan tubuh dengan mudah menyerap dan menggunakan L-askorbat saat tertelan.
| Penampilan | Kristal putih |
| Berat jenis | 1,65 gram/ml |
| Warna | Putih |
| Bau | Tidak berbau atau lemah |
| Masa molar | 176,12 g/mol |
| Kepadatan | 1,65 gram/ml |
| Titik fusi | 190-192°C (374-378°F) |
| Titik didih | 553°C (1027°F) |
| Titik kilat | T/A |
| Kelarutan dalam air | Sangat larut |
| Kelarutan | Larut dalam air, etanol |
| Tekanan uap | 0,000087 mmHg |
| Kepadatan uap | T/A |
| pKa | 4.17 (pada 25°C) |
| pH | 2.2-2.8 (larutan 5%) |
Keamanan dan bahaya asam askorbat
L-askorbat umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi dan digunakan bila digunakan sesuai petunjuk. Namun konsumsi L-askorbat secara berlebihan dalam bentuk suplemen dapat menyebabkan masalah pencernaan, seperti diare atau kram perut. Penting untuk mengikuti pedoman dosis yang dianjurkan. Dalam kasus yang jarang terjadi, reaksi alergi dapat terjadi sehingga menimbulkan gejala seperti ruam, gatal, atau kesulitan bernapas. Saat menangani bubuk L-askorbat pekat, disarankan untuk memakai sarung tangan pelindung dan hindari menghirup bubuk tersebut untuk menghindari iritasi. L-askorbat harus disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung dan jauh dari jangkauan anak-anak.
| Simbol bahaya | Tidak ada |
| Deskripsi Keamanan | Berbahaya jika tertelan. Menyebabkan iritasi ringan pada kulit dan mata. Hindari menghirup. |
| Nomor identifikasi PBB | T/A |
| kode HS | 29362700 |
| Kelas bahaya | Tidak diklasifikasikan |
| Kelompok pengepakan | Tidak diklasifikasikan |
| Toksisitas | Toksisitas rendah. Namun konsumsi berlebihan bisa memicu masalah pencernaan. |
Harap dicatat bahwa L-askorbat secara umum dianggap aman untuk dikonsumsi dan tidak membawa simbol bahaya tertentu, pengidentifikasi PBB, kelas bahaya atau klasifikasi kelompok pengepakan.
Metode sintesis asam askorbat
Pertama, konversi sorbitol mensintesis L-sorbosa.
Proses Reichstein mensintesis L-askorbat dengan memasukkan D- glukosa ke hidrogenasi katalitik, menghasilkan konversi D- glukosa menjadi D-sorbitol. Proses fermentasi mikroba kemudian mengoksidasi D-sorbitol menjadi L-sorbosa. Reaksi kimia selanjutnya mengubah L-sorbosa menjadi asam 2-keto-L-gulonat. Akhirnya, proses reduksi mengubah asam 2-keto-L-gulonat menjadi L-askorbat.
Proses Reichstein-Grüssner menyediakan metode yang lebih efisien dan hemat biaya untuk mensintesis L-askorbat dari D- glukosa . Proses ini melibatkan serangkaian reaksi oksidasi, isomerisasi, dan reduksi yang pada akhirnya menghasilkan L-askorbat.
Metode dua langkah lainnya menggunakan sorbitol sebagai bahan baku. Kedua, reaksi reduksi mengubah L-sorbosa menjadi L-askorbat untuk mensintesisnya.
Penting untuk dicatat bahwa meskipun L-askorbat dapat disintesis, L-askorbat juga terdapat secara alami dalam berbagai buah dan sayuran, sehingga mudah tersedia melalui sumber makanan.
Kegunaan Asam Askorbat
- L-askorbat, juga dikenal sebagai vitamin C, berkontribusi signifikan dalam menjaga kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan.
- Orang-orang terutama menggunakannya sebagai suplemen makanan untuk mencegah atau mengobati kekurangan vitamin C, yang dapat menyebabkan penyakit seperti penyakit kudis.
- Sebagai antioksidan kuat, L-askorbat melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas, mendukung kesehatan sistem kekebalan tubuh.
- Ini memainkan peran penting dalam sintesis kolagen, meningkatkan kesehatan kulit, penyembuhan luka, dan menjaga kesehatan jaringan ikat.
- L-askorbat membantu penyerapan zat besi dari makanan nabati, sehingga memperbaiki anemia defisiensi besi.
- Produsen biasanya menambahkannya ke dalam makanan sebagai antioksidan untuk mencegah oksidasi dan memperpanjang umur simpan berbagai produk.
- Produk kosmetik dan perawatan kulit mengandung L-askorbat untuk mencerahkan kulit dan bersifat anti penuaan.
- Beberapa minuman dan makanan mengandung tambahan L-askorbat untuk meningkatkan kandungan vitamin C dan memberikan manfaat nutrisi.
- Industri farmasi menggunakan L-askorbat sebagai bahan dalam formulasi obat dan suplemen.
Secara keseluruhan, L-askorbat memainkan peran penting dalam berbagai sektor termasuk kesehatan, nutrisi, kosmetik, dan industri makanan karena banyak khasiat dan kegunaannya.
Pertanyaan:
T: Apakah asam sitrat dan asam askorbat itu sama?
J: Tidak, asam sitrat dan L-askorbat adalah senyawa berbeda dengan struktur dan sifat kimia berbeda.
T: Vitamin apa yang disebut asam askorbat?
A: Vitamin C dikenal sebagai L-askorbat.
T: Untuk apa asam askorbat digunakan?
J: L-askorbat digunakan untuk berbagai tujuan, termasuk suplementasi makanan, perlindungan antioksidan, sintesis kolagen, dan meningkatkan penyerapan zat besi.
T: Apakah asam sitrat dan asam askorbat itu sama?
J: Tidak, asam sitrat dan L-askorbat adalah senyawa berbeda dengan struktur dan sifat kimia berbeda.
Q: Apa rumus empiris asam askorbat jika rumus semunya adalah c3.407h4.53o3.406?
A: Rumus empiris L-askorbat adalah C6H8O6.
T: Atom H vitamin C (asam askorbat) manakah yang paling asam? Pilih jawaban terbaik.
A: Atom H pada gugus karboksil (–COOH) L-askorbat adalah yang paling asam.
T: Apakah asam askorbat buruk bagi Anda?
A: L-askorbat umumnya aman dikonsumsi dalam dosis yang dianjurkan, namun konsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah pencernaan. Konsultasikan dengan profesional kesehatan untuk masalah spesifik.
T: Berapa pH asam askorbat?
J: L-askorbat memiliki kisaran pH sekitar 2,2 hingga 2,8 dalam larutan 5%.