Apa itu maltodekstrin?
Maltodekstrin adalah karbohidrat (polisakarida) yang berasal dari tepung jagung, beras atau kentang. Biasanya digunakan sebagai pengental, pengisi atau pemanis pada makanan olahan, minuman dan suplemen olahraga.
| Nama IUPAC | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-pentahidroksiheksanal |
| Formula molekul | C6nH(10n+2)O(5n+1) |
| nomor CAS | 9050-36-6 |
| Sinonim | Dekstrin, Glucidex, Maltrin, N-DEX, Polycose, Rheodextrin, Tepung Tapioka, dll. |
| Di ChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h1.3-6.8-12H,2H2/t3-,4+,5+ .6 +/m0/s1 |
Massa molar maltodekstrin
Maltodekstrin adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari unit glukosa. Massa molar polisakarida ini bervariasi tergantung pada derajat polimerisasi, yang menentukan jumlah unit glukosa dalam molekul. Biasanya dihasilkan dari tepung jagung, beras atau kentang dan memiliki massa molar antara 500 dan 2.000 g/mol. Namun, beberapa maltodekstrin dapat memiliki massa molar hingga 20.000 g/mol.
Titik didih maltodekstrin
Maltodekstrin merupakan senyawa non-volatil, artinya tidak mudah menguap. Akibatnya, ia tidak mempunyai titik didih dalam pengertian tradisional. Namun, dapat dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa rusak atau meleleh, sehingga berguna dalam pengolahan makanan sebagai pengental, bahan penggembur atau pengisi.
Titik leleh maltodekstrin
Maltodekstrin adalah padatan amorf, artinya tidak memiliki titik leleh yang jelas.
Ketika maltodekstrin dipanaskan, maltodekstrin tidak mengalami perubahan mendadak dari padat menjadi cair. Sebaliknya, molekul mengalami transisi bertahap saat dipanaskan, yang oleh para ilmuwan disebut suhu transisi gelas (Tg). Tg bergantung pada berat molekul dan derajat polimerisasi molekul maltodekstrin. Tg maltodekstrin umumnya antara 50°C dan 150°C.
Kepadatan maltodekstrin g/ml
Kepadatan maltodekstrin bervariasi tergantung pada derajat polimerisasi dan metode produksi yang digunakan. Kepadatan maltodekstrin umumnya berkisar antara 1,3 hingga 1,6 g/mL. Namun, kepadatannya mungkin lebih rendah untuk maltodekstrin bercabang tinggi dan lebih tinggi untuk maltodekstrin linier.
Berat molekul maltodekstrin
Berat molekul maltodekstrin bergantung pada jumlah unit glukosa dalam molekul. Maltodekstrin adalah campuran polimer yang berat molekulnya umumnya bervariasi antara 500 dan 20.000 g/mol. Distribusi berat molekul maltodekstrin dapat dikontrol selama produksi dengan menyesuaikan kondisi reaksi, seperti pH, suhu dan konsentrasi enzim.
Struktur maltodekstrin
Maltodekstrin adalah polimer unit glukosa linier atau bercabang yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik alfa-(1→4) dan/atau alfa-(1→6). Derajat polimerisasi dan percabangan molekul maltodekstrin bergantung pada kondisi reaksi dan sumber pati yang digunakan untuk produksi. Struktur maltodekstrin yang bercabang membuatnya lebih larut dan kurang rentan terhadap kristalisasi dibandingkan jenis pati lainnya.
Rumus maltodekstrin
Rumus kimia polisakarida ini adalah C6nH(10n+2)O(5n+1), dengan n mewakili jumlah unit glukosa dalam molekul. Nilai sebenarnya n dapat berkisar antara 3 hingga 25 atau lebih, tergantung pada proses produksi dan sifat maltodekstrin yang diinginkan. Maltodekstrin dapat direpresentasikan dalam berbagai rumus kimia, bergantung pada tingkat detail yang diperlukan. Misalnya, unit berulang maltodekstrin dapat direpresentasikan sebagai (C6H10O5)_m, dengan m mewakili jumlah unit glukosa dalam unit berulang.
| Penampilan | Bubuk putih atau putih pucat |
| Berat jenis | 1,3 – 1,6 gram/cm3 |
| Warna | Tidak berwarna sampai putih |
| Bau | Tidak berbau |
| Masa molar | 500 hingga 20.000 g/mol |
| Kepadatan | 1,3 – 1,6 gram/mL |
| Titik fusi | 50 – 150°C (suhu transisi gelas) |
| Titik didih | Tidak mudah menguap |
| Titik kilat | Tak dapat diterapkan |
| Kelarutan dalam air | Sangat larut |
| Kelarutan | Larut dalam air, sedikit larut dalam etanol |
| Tekanan uap | Tak dapat diterapkan |
| Kepadatan uap | Tak dapat diterapkan |
| pKa | Tak dapat diterapkan |
| pH | 4,5 – 6,5 (larutan 1%) |
Keamanan dan bahaya maltodekstrin
Maltodekstrin umumnya dianggap aman dikonsumsi oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA). Ini tidak diklasifikasikan sebagai berbahaya oleh badan pengawas mana pun. Namun, orang yang alergi atau sensitif terhadap produk jagung, beras, atau kentang sebaiknya berhati-hati saat mengonsumsi maltodekstrin. Menghirup bubuk maltodekstrin dapat menyebabkan iritasi pernafasan atau reaksi alergi pada beberapa orang. Selain itu, paparan debu maltodekstrin konsentrasi tinggi dapat menyebabkan iritasi pada mata, hidung, dan tenggorokan. Direkomendasikan agar maltodekstrin ditangani dan disimpan di tempat yang berventilasi baik dan peralatan pelindung diri yang sesuai, seperti sarung tangan dan kacamata, dipakai saat menangani dalam jumlah besar.
| Simbol bahaya | Tidak ada |
| Deskripsi Keamanan | Tidak tergolong berbahaya |
| Nomor identifikasi PBB | Tak dapat diterapkan |
| kode HS | 1702.30.00 |
| Kelas bahaya | Tidak tergolong berbahaya |
| Kelompok pengepakan | Tak dapat diterapkan |
| Toksisitas | Toksisitas rendah; Umumnya aman dikonsumsi sesuai standar FDA |
Metode sintesis maltodekstrin
Maltodekstrin dapat diproduksi dengan berbagai metode sintetik, bergantung pada sifat produk akhir yang diinginkan. Metode yang umum adalah hidrolisis parsial pati menggunakan asam, enzim, atau panas. Selama proses ini, molekul pati dipecah menjadi rantai glukosa yang lebih pendek, yang kemudian dipecah menjadi molekul maltodekstrin. Maltodekstrin yang dihasilkan memiliki berat molekul yang bervariasi, tergantung pada derajat hidrolisis dan jenis pati yang digunakan.
Metode sintesis lainnya melibatkan pengeringan semprot larutan maltodekstrin, yang melibatkan atomisasi larutan menjadi tetesan dan kemudian mengeringkannya dengan udara panas untuk membentuk bubuk. Metode pengeringan semprot lebih disukai untuk memproduksi maltodekstrin dengan ukuran partikel yang konsisten dan kadar air rendah, sehingga ideal untuk digunakan sebagai bahan penggembur atau penstabil dalam produk makanan dan farmasi.
Selain itu, pemrosesan pati bertekanan tinggi dan suhu tinggi, yang disebut ekstrusi, juga dapat digunakan untuk memproduksi maltodekstrin. Proses ini melibatkan pemaksaan campuran pati-air melalui lubang sempit pada tekanan dan suhu tinggi, yang menyebabkan hidrolisis parsial molekul pati dan pembentukan maltodekstrin.
Kegunaan Maltodekstrin
Maltodekstrin memiliki kegunaan yang luas di berbagai industri.
- Industri makanan umumnya menggunakannya sebagai bahan penggembur, pemanis atau pengental pada berbagai produk seperti permen, minuman olahraga dan sup. Ini meningkatkan tekstur produk bebas gluten dan bertindak sebagai pelapis pada makanan yang digoreng untuk mencegah penyerapan minyak selama memasak.
- Industri farmasi menggunakannya sebagai bahan pengisi dan pengikat pada tablet dan kapsul, serta sebagai pembawa obat pelepasan terkontrol. Hal ini juga dapat digunakan sebagai agen penggembur dalam suplemen makanan.
- Dalam industri kosmetik, ia bertindak sebagai pengikat dan pengental pada lotion, krim dan gel. Ini meningkatkan stabilitas dan tekstur produk kosmetik dan membuatnya lebih kental.
- Selain itu, ia memiliki aplikasi industri, seperti perekat, pelapis dan produk kertas. Kemampuannya untuk membentuk film dan pelapis menjadikannya berguna dalam aplikasi ini.
Secara keseluruhan, maltodekstrin merupakan bahan serbaguna dengan banyak kegunaan di berbagai industri. Sifatnya, seperti kelarutan, stabilitas, dan rasa manis yang rendah, menjadikannya pilihan populer untuk berbagai macam produk.
Pertanyaan:
Apakah maltodekstrin buruk bagi Anda?
Badan pengatur, termasuk Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA), umumnya menganggap maltodekstrin aman untuk dikonsumsi. Produsen umumnya menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dan bahan dalam berbagai produk karena merupakan karbohidrat kompleks yang berasal dari pati.
Namun, beberapa orang mungkin alergi atau sensitif terhadap maltodekstrin, terutama jika mereka memiliki alergi atau sensitif terhadap produk jagung, beras, atau kentang. Menghirup bubuk maltodekstrin juga dapat menyebabkan iritasi pernafasan atau reaksi alergi pada beberapa orang. Selain itu, mengonsumsi polisakarida ini dalam jumlah besar dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan, seperti kembung dan gas.
Perlu diketahui bahwa polisakarida ini merupakan sumber karbohidrat dan dapat menyumbang asupan kalori harian. Oleh karena itu penting untuk mengonsumsi maltodekstrin dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet seimbang.
Apakah gula maltodekstrin?
Maltodekstrin, karbohidrat yang berasal dari pati, digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan bahan dalam berbagai produk. Meskipun merupakan karbohidrat, ia berbeda dengan gula sederhana seperti glukosa, fruktosa, atau sukrosa. Ini mencakup rantai molekul glukosa dengan panjang berbeda, berkisar antara tiga hingga 20 unit glukosa, menjadikannya karbohidrat kompleks. Proses pemecahan dan penyerapannya yang lambat mengatur kadar gula darah dan menyediakan energi berkelanjutan. Sebagai bahan penggembur, pengental atau pemanis, sering digunakan dalam produk makanan. Tingkat kemanisannya lebih rendah dibandingkan gula meja dan dampaknya yang dapat diabaikan terhadap gula darah menjadikannya pengganti gula yang ideal dalam makanan rendah kalori dan bebas gula.