Sukrosa merupakan salah satu jenis gula yang biasa disebut gula meja. Ini adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa dan ditemukan secara alami di banyak buah dan sayuran.
| Nama IUPAC | α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fructofuranoside |
| Formula molekul | C12H22O11 |
| nomor CAS | 57-50-1 |
| Sinonim | Sukrosa, gula bit, gula tebu, dodekakarbon monodekahidrat, ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil )oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol) |
| Di ChI | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
Sifat sukrosa
Titik didih sukrosa
Titik didih sukrosa kira-kira 320°F (160°C) pada tekanan standar. Nilai ini ditentukan oleh gaya antarmolekul yang ada dalam suatu zat dan digunakan untuk mengidentifikasi dan memisahkannya dari zat lain.
Titik leleh sukrosa
Titik leleh sukrosa adalah sekitar 186°F (86°C). Nilai ini juga merupakan karakteristik penting yang digunakan untuk mengidentifikasi dan memisahkan sukrosa dari zat lain.
Massa molar sukrosa
Massa molar sukrosa adalah 342,3 g/mol. Nilai ini dihitung berdasarkan jumlah atom setiap unsur (karbon, hidrogen, dan oksigen) dalam suatu molekul sukrosa.
Kepadatan sukrosa g/ml
Massa jenis sukrosa kira-kira 1,58 g/ml, sedikit lebih tinggi dari massa jenis air. Nilai ini dapat digunakan untuk menentukan konsentrasi sukrosa dalam suatu larutan.
Berat molekul sukrosa
Berat molekul C12H22O11 adalah 342,3 g/mol. Nilai ini digunakan untuk menghitung jumlah sukrosa yang ada dalam sampel berdasarkan massanya.
Struktur sukrosa
Sukrosa, disakarida yang terdiri dari dua gula sederhana – glukosa dan fruktosa – dihubungkan oleh ikatan glikosidik, memiliki struktur linier dan rumus molekul C12H22O11. Rasio glukosa dan fruktosa 1:2 dalam sukrosa dapat dengan mudah dihidrolisis menjadi gula individu oleh sukrosa. Struktur sukrosa berperan penting dalam menentukan sifat fisik dan kimianya, serta fungsinya sebagai sumber energi dalam tubuh.
| Penampilan | Padatan kristal putih |
| Berat jenis | 1,58g/ml |
| Warna | Putih |
| Bau | Tidak berbau |
| Masa molar | 342,3 g/mol |
| Kepadatan | 1,58g/ml |
| Titik fusi | 186°F (86°C) |
| Titik didih | 320°F (160°C) |
| Titik kilat | Tak dapat diterapkan |
| Kelarutan dalam air | Sangat larut dalam air |
| Kelarutan | Larut dalam etanol, metanol dan etilen glikol |
| Tekanan uap | Tak dapat diterapkan |
| Kepadatan uap | Tak dapat diterapkan |
| pKa | Tak dapat diterapkan |
| pH | Netral |
Keamanan dan Bahaya Sukrosa
Sukrosa umumnya dianggap aman untuk konsumsi moderat. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan kerusakan gigi dan berkontribusi terhadap obesitas serta masalah kesehatan terkait. Sukrosa juga dapat menarik dan mempertahankan kelembapan sehingga menyebabkan produk makanan menjadi rusak. Pada konsentrasi tinggi, sukrosa dapat menyebabkan iritasi kulit dan efek buruk lainnya. Penanganan sukrosa kering dalam jumlah besar harus dilakukan dengan hati-hati untuk menghindari penghirupan dan iritasi kulit.
| Simbol bahaya | Tidak ada |
| Deskripsi Keamanan | Aman untuk konsumsi moderat. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan. |
| Nomor identifikasi PBB | Tak dapat diterapkan |
| kode HS | 1701.99.90 |
| Kelas bahaya | Tidak diklasifikasikan sebagai bahan berbahaya |
| Kelompok pengepakan | Tak dapat diterapkan |
| Toksisitas | Toksisitas rendah. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan. |
Metode sintesis sukrosa
Sukrosa dapat disintesis dengan beberapa metode, antara lain:
- Inversi sirup glukosa: Invertase menghidrolisis sirup glukosa untuk menghasilkan glukosa dan fruktosa, yang kemudian dapat diesterifikasi ulang untuk membentuk sukrosa.
- Isomerisasi fruktosa: Aldolase mengisomerisasi fruktosa menjadi glukosa, kemudian mengesterifikasi ulang menjadi sukrosa.
- Sintesis Kimia: Reaksi merek Will mensintesis sukrosa dari glukosa dan fruktosa melalui reaksi kimia yang melibatkan perlakuan glukosa dengan fruktosa dengan adanya katalis asam.
- Sintesis enzimatik: Sukrosa sintase mensintesis sukrosa dari glukosa dan fruktosa.
Metode ini digunakan untuk memproduksi sukrosa pada skala industri untuk digunakan dalam produk makanan dan minuman, serta aplikasi lain yang memerlukan sukrosa. Pemilihan metode sintesis bergantung pada beberapa faktor, termasuk produk akhir yang diinginkan serta ketersediaan bahan baku dan teknologi.
Kegunaan Sukrosa
Sukrosa banyak digunakan dalam berbagai aplikasi, antara lain:
- Industri makanan dan minuman: Produk makanan dan minuman seperti permen, makanan panggang, dan minuman ringan umumnya menggunakan sukrosa sebagai pemanis.
- Industri farmasi: Produksi tablet dan kapsul menggunakan sukrosa sebagai bahan pengisi, dan sirup serta bentuk sediaan cair lainnya dibuat dengannya.
- Pertanian: Tanaman menerima energi dari sukrosa, dan etanol serta biofuel lainnya juga diproduksi dengan menggunakannya sebagai substrat.
- Aplikasi industri: Produksi perekat, resin dan produk industri lainnya menggunakan sukrosa sebagai bahan baku.
- Penggunaan penelitian dan laboratorium: Analisis biologi dan kimia menggunakan sukrosa sebagai standar referensi, dan studi metabolisme sel juga menggunakannya sebagai sumber energi.
Sukrosa adalah zat serbaguna yang memiliki beragam kegunaan karena rasanya yang manis, kelarutannya, dan sifat lainnya. Bahan ini juga tersedia secara luas dan relatif murah, menjadikannya pilihan populer di banyak industri.