La dextrine est un glucide dérivé de l’amidon, couramment utilisé comme additif alimentaire pour améliorer la texture et la saveur. Il peut également être utilisé dans les produits pharmaceutiques et comme liant dans les produits papetiers.
| Nom UICPA | (1 → 4) -α-D-glucane |
| Formule moléculaire | (C6H10O5)n |
| Numero CAS | 9004-53-9 |
| Synonymes | Dextride, Dextrines, Fortodex, gomme britannique, Dextrine de maïs, Dextrine de maïs, Dextrine de pomme de terre |
| InChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-, 6?/m1/s1 |
Dextrine Masse molaire
La dextrine est un glucide complexe constitué de chaînes de molécules de glucose liées entre elles par des liaisons glycosidiques alpha-1,4 et alpha-1,6. Sa masse molaire varie selon le degré de polymérisation et le type de dextrine, qui peut aller de plusieurs centaines à plusieurs milliers de Daltons. Les dextrines commerciales ont généralement une masse molaire comprise entre 500 et 5 000 Da.
Point d’ébullition de la dextrine
La dextrine n’est pas un composé bien défini avec un point d’ébullition spécifique. Le point d’ébullition de la dextrine peut varier en fonction du degré de polymérisation, de la source d’amidon et de la méthode de préparation. Cependant, les dextrines n’ont généralement pas de point d’ébullition distinct puisqu’il s’agit de mélanges complexes de glucides qui peuvent se dégrader ou subir une hydrolyse à haute température.
Dextrine Point de fusion
La dextrine n’a pas de point de fusion bien défini puisqu’il s’agit d’une substance amorphe et hétérogène. Au lieu de cela, la dextrine subit une transition vitreuse à une température qui dépend de son degré de polymérisation, de sa teneur en humidité et d’autres facteurs. La température de transition vitreuse de la dextrine peut aller de moins à la température ambiante jusqu’à plus de 200 °C.
Densité de dextrine g/ml
La densité de la dextrine varie en fonction du degré de polymérisation et du type de dextrine. Les dextrines commerciales ont généralement une densité comprise entre 1,3 et 1,6 g/mL. Cependant, la densité de la dextrine peut également varier en fonction de la teneur en humidité, de la température et d’autres facteurs.
Dextrine Poids moléculaire
La dextrine est un mélange complexe de glucides de poids moléculaires variables. Le poids moléculaire de la dextrine dépend de son degré de polymérisation, qui peut aller de plusieurs centaines à plusieurs milliers de Daltons. Le poids moléculaire moyen des dextrines commerciales est généralement compris entre 500 et 5 000 Da.
Structure de la dextrine
La dextrine a une structure ramifiée et amorphe composée de chaînes de molécules de glucose liées entre elles par des liaisons glycosidiques alpha-1,4 et alpha-1,6. Les points de ramification de la dextrine sont formés par des liaisons glycosidiques alpha-1,6, qui créent un réseau hautement ramifié et interconnecté de chaînes de glucose. Le degré de ramification et de polymérisation de la dextrine peut varier en fonction de la source d’amidon et de la méthode de préparation.
Formule de dextrine
La formule chimique de la dextrine est C6H10O5, qui représente l’unité répétitive du glucose dans la molécule de dextrine. Cependant, la dextrine n’est pas un composé bien défini avec une formule spécifique puisqu’il s’agit d’un mélange de glucides avec différents degrés de polymérisation et de ramification. La formule moléculaire de la dextrine est généralement représentée par (C6H10O5)n, où n représente le degré de polymérisation.
| Apparence | Du blanc au jaune |
| Densité spécifique | 1,56 g/cm³ |
| Couleur | Blanc à jaunâtre |
| Odeur | Inodore |
| Masse molaire | 162,14 g/mole |
| Densité | 1,5 g/cm³ |
| Point de fusion | 240-290 °C |
| Point d’ébullition | Se décompose à haute température |
| Point d’éclair | N / A |
| Solubilité dans l’eau | Soluble |
| Solubilité | Soluble dans l’eau, l’éthanol et le glycérol |
| Pression de vapeur | N / A |
| Densité de vapeur | N / A |
| pKa | N / A |
| pH | 5,0 – 7,0 (solution à 1 %) |
Sécurité et dangers de la dextrine
La dextrine est généralement considérée comme sans danger pour la consommation et est largement utilisée comme additif alimentaire. Cependant, l’exposition à des concentrations élevées de poussière de dextrine peut provoquer une irritation respiratoire et des lésions pulmonaires. Comme pour tout additif alimentaire, l’ingestion de grandes quantités de dextrine peut provoquer un inconfort gastro-intestinal. De plus, la dextrine peut contenir des niveaux résiduels de produits chimiques utilisés dans sa production, tels que l’acide sulfurique ou l’hydroxyde de sodium, qui pourraient présenter un danger s’ils ne sont pas correctement éliminés. Lors de la manipulation du dextride, il est important de porter un équipement de protection approprié, tel que des gants et un respirateur, pour éviter toute inhalation ou tout contact avec la peau.
| Symboles de danger | N’est pas applicable |
| Description de la sécurité | la dextrine est généralement considérée comme sans danger pour la consommation. L’exposition à des concentrations élevées de poussière de dextrine peut provoquer une irritation respiratoire et des lésions pulmonaires. L’ingestion de grandes quantités peut provoquer une gêne gastro-intestinale. |
| ID ONU | N’est pas applicable |
| Code SH | 1702.9 |
| Classe de danger | Non réglementé |
| Groupe d’emballage | N’est pas applicable |
| Toxicité | la dextrine n’est pas considérée comme toxique. Cependant, il peut contenir des niveaux résiduels de produits chimiques utilisés dans sa production, qui pourraient présenter un danger s’ils ne sont pas correctement éliminés. |
Méthodes de synthèse de dextrine
La dextrine est un glucide qui peut être synthétisé à partir de diverses sources d’amidon, comme le maïs, la pomme de terre ou le tapioca. La synthèse du dextrine implique généralement l’hydrolyse partielle de l’amidon à l’aide de chaleur et/ou d’acide, suivie d’un séchage et d’un broyage.
Une méthode courante de synthèse de dextrine consiste à chauffer l’amidon en présence d’un acide, tel que l’acide chlorhydrique, l’acide sulfurique ou l’acide phosphorique. L’acide décompose les molécules d’amidon en fragments plus petits, qui se recombinent ensuite pour former du dextrine. Le degré d’hydrolyse et les propriétés résultantes du dextrine peuvent être contrôlés en ajustant la température, la durée et la concentration d’acide.
Une autre méthode de synthèse de dextrine implique l’hydrolyse enzymatique, dans laquelle l’amidon est traité avec des enzymes telles que l’amylase ou la glucoamylase. L’hydrolyse enzymatique peut produire des dextrines dotées de propriétés spécifiques, telles qu’une faible viscosité ou une solubilité élevée, en fonction de l’enzyme utilisée et des conditions de traitement.
Une troisième méthode de synthèse de dextrine consiste à rôtir ou à cuire l’amidon à des températures élevées, ce qui provoque une réaction de Maillard et la formation de dextrine. Cette méthode peut produire des dextrines ayant des propriétés de saveur et de couleur uniques, mais les produits résultants peuvent également contenir des sous-produits indésirables tels que l’acrylamide.
Utilisations de la dextrine
- Les industries utilisent le dextrine comme glucide polyvalent pour de multiples applications. L’industrie alimentaire utilise le dextrine comme additif alimentaire pour améliorer la texture, la sensation en bouche et la stabilité. La dextrine agit comme épaississant, liant et substitut de la graisse ou du sucre dans les produits alimentaires.
- L’industrie pharmaceutique utilise le dextrine comme liant et désintégrant dans les formulations de comprimés. La capacité d’absorption de l’humidité du Dextrid le rend adapté à la production d’inhalateurs de poudre sèche et de sprays nasaux.
- La dextrine est utilisée dans les industries du papier et du textile comme agent d’encollage, ce qui améliore la résistance et la résistance à l’eau du papier et du tissu. La dextrine peut également servir d’adhésif dans la production d’étiquettes, de rubans et de tampons.
- D’autres applications industrielles du dextrine comprennent son utilisation comme additif pour fluide de forage dans l’industrie pétrolière et gazière, comme liant dans la production de moules en céramique et de fonderie, et comme résine soluble dans l’eau dans les industries des revêtements et des adhésifs.
Dans l’ensemble, les propriétés uniques du dextrine en font un ingrédient précieux et polyvalent dans une variété d’applications, allant de l’alimentation et des produits pharmaceutiques au papier et aux textiles, et au-delà.
Des questions:
Qu’est-ce que la dextrine ?
La dextrine est un glucide dérivé de diverses sources d’amidon, comme le maïs, la pomme de terre ou le tapioca. Il s’agit d’une poudre hydrosoluble qui peut être de couleur blanche, jaune ou brune, selon le degré d’hydrolyse et d’autres facteurs de traitement. La dextrine possède une gamme de propriétés physiques et chimiques qui la rendent utile dans un large éventail d’applications industrielles et alimentaires.
La dextrine est-elle sans danger ?
La dextrine est généralement considérée comme sans danger pour la consommation en tant qu’additif alimentaire. Il a été approuvé par des agences de réglementation telles que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour une utilisation dans les produits alimentaires. Cependant, l’exposition à des concentrations élevées de poussière de dextrine peut provoquer une irritation respiratoire et des lésions pulmonaires. De plus, l’ingestion de grandes quantités de dextrine peut provoquer des inconforts gastro-intestinaux. Il est important de suivre les directives de manipulation et de sécurité appropriées lorsque vous travaillez avec du dextrine, comme porter un équipement de protection approprié et s’assurer que le dextrine est correctement purifié et exempt de tout produit chimique résiduel utilisé dans sa production.
La dextrine est-elle mauvaise pour vous ?
La consommation modérée de dextrine comme additif alimentaire n’est pas considérée comme nocive pour la plupart des gens. Cependant, comme tout additif alimentaire, la consommation excessive de dextrine peut provoquer des inconforts gastro-intestinaux. Certaines personnes peuvent également être allergiques au dextrine ou à d’autres ingrédients contenus dans les aliments contenant du dextrine, ce qui pourrait provoquer des effets indésirables. Il est toujours important de lire attentivement les étiquettes des aliments et de consulter un professionnel de la santé si vous avez des inquiétudes concernant la consommation de dextrine ou d’autres additifs alimentaires.
De quoi est fabriquée la dextrine ?
La dextrine est généralement fabriquée à partir de diverses sources d’amidon, telles que le maïs, la pomme de terre ou le tapioca. La synthèse du dextrine implique généralement l’hydrolyse partielle de l’amidon à l’aide de chaleur et/ou d’acide, suivie d’un séchage et d’un broyage. Le degré d’hydrolyse et les propriétés résultantes du dextrine peuvent être contrôlés en ajustant les conditions de traitement. D’autres méthodes de synthèse de dextrine comprennent l’hydrolyse enzymatique et la torréfaction ou la cuisson de l’amidon à haute température.