{"id":455,"date":"2023-07-22T20:50:44","date_gmt":"2023-07-22T20:50:44","guid":{"rendered":"https:\/\/chemuza.org\/de\/dextrin\/"},"modified":"2023-07-22T20:50:44","modified_gmt":"2023-07-22T20:50:44","slug":"dextrin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chemuza.org\/de\/dextrin\/","title":{"rendered":"Dextrin \u2013 (c6h10o5)n, 9004-53-9"},"content":{"rendered":"

Dextrin ist ein aus St\u00e4rke gewonnenes Kohlenhydrat, das \u00fcblicherweise als Lebensmittelzusatzstoff zur Verbesserung von Textur und Geschmack verwendet wird. Es kann auch in pharmazeutischen Produkten und als Bindemittel in Papierprodukten verwendet werden.<\/p>\n

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IUPAC-Name<\/td>\n (1 \u2192 4)-\u03b1-D-Glucan<\/td>\n<\/tr>\n
Molekularformel<\/td>\n (C6H10O5)n<\/td>\n<\/tr>\n
CAS-Nummer<\/td>\n 9004-53-9<\/td>\n<\/tr>\n
Synonyme<\/td>\n Dextrid, Dextrine, Fortodex, British Gum, Mais-Dextrin, Mais-Dextrin, Kartoffel-Dextrin<\/td>\n<\/tr>\n
InChI<\/td>\n InChI=1S\/C6H12O6\/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2\/h2-11H,1H2\/t2-,3-,4+,5-, 6?\/m1\/s1<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n
Molmasse von Dextrin<\/h6>\n

Dextrin ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus Ketten von Glucosemolek\u00fclen besteht, die durch glykosidische Alpha-1,4- und Alpha-1,6-Bindungen miteinander verbunden sind. Seine Molmasse variiert je nach Polymerisationsgrad und Art des Dextrins und kann zwischen mehreren hundert und mehreren tausend Dalton liegen. Kommerzielle Dextrine haben im Allgemeinen eine Molmasse zwischen 500 und 5.000 Da.<\/p>\n

Siedepunkt von Dextrin<\/h6>\n

Dextrin ist keine genau definierte Verbindung mit einem bestimmten Siedepunkt. Der Siedepunkt von Dextrin kann je nach Polymerisationsgrad, St\u00e4rkequelle und Zubereitungsmethode variieren. Allerdings haben Dextrine im Allgemeinen keinen eindeutigen Siedepunkt, da es sich um komplexe Kohlenhydratmischungen handelt, die bei hohen Temperaturen abgebaut oder hydrolysiert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Dextrin-Schmelzpunkt<\/h6>\n

Dextrin hat keinen genau definierten Schmelzpunkt, da es eine amorphe und heterogene Substanz ist. Stattdessen durchl\u00e4uft Dextrin einen Glas\u00fcbergang bei einer Temperatur, die von seinem Polymerisationsgrad, seinem Feuchtigkeitsgehalt und anderen Faktoren abh\u00e4ngt. Die Glas\u00fcbergangstemperatur von Dextrin kann zwischen unter Raumtemperatur und \u00fcber 200 \u00b0C liegen.<\/p>\n

Dextrindichte g\/ml<\/h6>\n

Die Dichte von Dextrin variiert je nach Polymerisationsgrad und Art des Dextrins. Kommerzielle Dextrine haben im Allgemeinen eine Dichte zwischen 1,3 und 1,6 g\/ml. Allerdings kann die Dextrindichte auch je nach Feuchtigkeitsgehalt, Temperatur und anderen Faktoren variieren.<\/p>\n

Molekulargewicht von Dextrin<\/h6>\n

Dextrin ist eine komplexe Mischung aus Kohlenhydraten mit unterschiedlichem Molekulargewicht. Das Molekulargewicht von Dextrin h\u00e4ngt von seinem Polymerisationsgrad ab, der zwischen mehreren hundert und mehreren tausend Dalton liegen kann. Das durchschnittliche Molekulargewicht kommerzieller Dextrine liegt im Allgemeinen zwischen 500 und 5.000 Da.<\/p>\n

Struktur von Dextrin <\/h6>\n
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\"Dextrin\"<\/figure>\n<\/div>\n

Dextrin hat eine verzweigte, amorphe Struktur, die aus Ketten von Glucosemolek\u00fclen besteht, die durch glykosidische Alpha-1,4- und Alpha-1,6-Bindungen miteinander verbunden sind. Dextrin-Verzweigungspunkte werden durch glykosidische Alpha-1,6-Bindungen gebildet, die ein stark verzweigtes und miteinander verbundenes Netzwerk aus Glukoseketten bilden. Der Verzweigungs- und Polymerisationsgrad von Dextrin kann je nach St\u00e4rkequelle und Herstellungsmethode variieren.<\/p>\n

Dextrin-Formel<\/h6>\n

Die chemische Formel f\u00fcr Dextrin lautet C6H10O5, was die Wiederholungseinheit von Glucose im Dextrinmolek\u00fcl darstellt. Dextrin ist jedoch keine genau definierte Verbindung mit einer bestimmten Formel, da es sich um eine Mischung aus Kohlenhydraten mit unterschiedlichem Polymerisations- und Verzweigungsgrad handelt. Die Summenformel von Dextrin wird \u00fcblicherweise durch (C6H10O5)n dargestellt, wobei n den Polymerisationsgrad darstellt.<\/p>\n

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Aussehen<\/td>\n Von wei\u00df bis gelb<\/td>\n<\/tr>\n
Spezifische Dichte<\/td>\n 1,56 g\/cm\u00b3<\/td>\n<\/tr>\n
Farbe<\/td>\n Wei\u00df bis gelblich<\/td>\n<\/tr>\n
Geruch<\/td>\n Geruchlos<\/td>\n<\/tr>\n
Molmasse<\/td>\n 162,14 g\/Mol<\/td>\n<\/tr>\n
Dichte<\/td>\n 1,5 g\/cm\u00b3<\/td>\n<\/tr>\n
Fusionspunkt<\/td>\n 240\u2013290 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Siedepunkt<\/td>\n Zersetzt sich bei hohen Temperaturen<\/td>\n<\/tr>\n
Blitzpunkt<\/td>\n N \/ A<\/td>\n<\/tr>\n
L\u00f6slichkeit in Wasser<\/td>\n L\u00f6slich<\/td>\n<\/tr>\n
L\u00f6slichkeit<\/td>\n L\u00f6slich in Wasser, Ethanol und Glycerin<\/td>\n<\/tr>\n
Dampfdruck<\/td>\n N \/ A<\/td>\n<\/tr>\n
Wasserdampfdichte<\/td>\n N \/ A<\/td>\n<\/tr>\n
pKa<\/td>\n N \/ A<\/td>\n<\/tr>\n
pH-Wert<\/td>\n 5,0 \u2013 7,0 (1%ige L\u00f6sung)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n
Sicherheit und Gefahren von Dextrin<\/strong><\/h5>\n

Dextrin gilt allgemein als unbedenklich f\u00fcr den Verzehr und wird h\u00e4ufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Allerdings kann die Exposition gegen\u00fcber hohen Konzentrationen von Dextrinstaub zu Atemwegsreizungen und Lungensch\u00e4den f\u00fchren. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff kann die Einnahme gro\u00dfer Mengen Dextrin zu Magen-Darm-Beschwerden f\u00fchren. Dar\u00fcber hinaus kann Dextrin Restmengen an bei der Herstellung verwendeten Chemikalien wie Schwefels\u00e4ure oder Natriumhydroxid enthalten, die bei unsachgem\u00e4\u00dfer Entsorgung eine Gefahr darstellen k\u00f6nnen. Beim Umgang mit Dextrid ist es wichtig, geeignete Schutzausr\u00fcstung wie Handschuhe und Atemschutzmaske zu tragen, um Einatmen oder Hautkontakt zu vermeiden.<\/p>\n

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Gefahrensymbole<\/td>\n Unzutreffend<\/td>\n<\/tr>\n
Sicherheitsbeschreibung<\/td>\n Dextrin gilt allgemein als sicher f\u00fcr den Verzehr. Die Einwirkung hoher Konzentrationen an Dextrinstaub kann zu Reizungen der Atemwege und Lungensch\u00e4den f\u00fchren. Das Verschlucken gro\u00dfer Mengen kann zu Magen-Darm-Beschwerden f\u00fchren.<\/td>\n<\/tr>\n
EINE ID<\/td>\n Unzutreffend<\/td>\n<\/tr>\n
HS-Code<\/td>\n 1702.9<\/td>\n<\/tr>\n
Gefahrenklasse<\/td>\n Nicht reguliert<\/td>\n<\/tr>\n
Verpackungsgruppe<\/td>\n Unzutreffend<\/td>\n<\/tr>\n
Toxizit\u00e4t<\/td>\n Dextrin gilt nicht als toxisch. Es kann jedoch Restmengen der bei der Herstellung verwendeten Chemikalien enthalten, die bei unsachgem\u00e4\u00dfer Entsorgung eine Gefahr darstellen k\u00f6nnten.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Dextrin-Synthesemethoden<\/strong><\/h5>\n

Dextrin ist ein Kohlenhydrat, das aus verschiedenen St\u00e4rkequellen wie Mais, Kartoffeln oder Tapioka synthetisiert werden kann. Die Dextrinsynthese umfasst typischerweise die teilweise Hydrolyse von St\u00e4rke durch Hitze und\/oder S\u00e4ure, gefolgt von Trocknen und Mahlen.<\/p>\n

Eine \u00fcbliche Methode zur Synthese von Dextrin besteht darin, St\u00e4rke in Gegenwart einer S\u00e4ure wie Salzs\u00e4ure, Schwefels\u00e4ure oder Phosphors\u00e4ure zu erhitzen. Die S\u00e4ure zerlegt St\u00e4rkemolek\u00fcle in kleinere Fragmente, die sich dann wieder zu Dextrin verbinden. Der Grad der Hydrolyse und die daraus resultierenden Eigenschaften des Dextrins k\u00f6nnen durch Anpassung von Temperatur, Zeit und S\u00e4urekonzentration gesteuert werden.<\/p>\n

Eine weitere Methode der Dextrinsynthese ist die enzymatische Hydrolyse, bei der St\u00e4rke mit Enzymen wie Amylase oder Glucoamylase behandelt wird. Durch enzymatische Hydrolyse k\u00f6nnen je nach verwendetem Enzym und Verarbeitungsbedingungen Dextrine mit spezifischen Eigenschaften wie niedriger Viskosit\u00e4t oder hoher L\u00f6slichkeit entstehen.<\/p>\n

Eine dritte Methode zur Synthese von Dextrin besteht darin, die St\u00e4rke bei hohen Temperaturen zu r\u00f6sten oder zu kochen, was zu einer Maillard-Reaktion und der Bildung von Dextrin f\u00fchrt. Mit dieser Methode k\u00f6nnen Dextrine mit einzigartigen Geschmacks- und Farbeigenschaften hergestellt werden, die resultierenden Produkte k\u00f6nnen jedoch auch unerw\u00fcnschte Nebenprodukte wie Acrylamid enthalten.<\/p>\n

Verwendung von Dextrin<\/strong><\/h5>\n