| IUPAC-Name<\/td>\n | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Molekularformel<\/td>\n | C6nH(10n+2)O(5n+1)<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| CAS-Nummer<\/td>\n | 9050-36-6<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Synonyme<\/td>\n | Dextrin, Glucidex, Maltrin, N-DEX, Polycose, Rheodextrin, Tapiokast\u00e4rke usw.<\/td>\n<\/tr>\n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| InChI<\/td>\n | InChI=1S\/C6H12O6\/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8\/h1,3-6,8-12H,2H2\/t3-,4+,5+ .6 +\/m0\/s1<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\nMolmasse von Maltodextrin<\/h6>\nMaltodextrin ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus Glukoseeinheiten besteht. Die Molmasse dieses Polysaccharids variiert je nach Polymerisationsgrad, der die Anzahl der Glucoseeinheiten im Molek\u00fcl bestimmt. Es wird \u00fcblicherweise aus Mais-, Reis- oder Kartoffelst\u00e4rke hergestellt und hat eine Molmasse zwischen 500 und 2.000 g\/mol. Allerdings k\u00f6nnen einige Maltodextrine eine Molmasse von bis zu 20.000 g\/mol aufweisen.<\/p>\n Siedepunkt von Maltodextrin<\/h6>\nMaltodextrin ist eine nichtfl\u00fcchtige Verbindung, das hei\u00dft, es verdunstet nicht so leicht. Dadurch hat es keinen Siedepunkt im herk\u00f6mmlichen Sinne. Es kann jedoch auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ohne zu zerfallen oder zu schmelzen, was es in der Lebensmittelverarbeitung als Verdickungsmittel, F\u00fcllmittel oder F\u00fcllstoff n\u00fctzlich macht.<\/p>\n Schmelzpunkt von Maltodextrin<\/h6>\nMaltodextrin ist ein amorpher Feststoff, das hei\u00dft, es hat keinen genau definierten Schmelzpunkt.<\/p>\n Wenn Maltodextrin erhitzt wird, geht es nicht abrupt vom festen in den fl\u00fcssigen Zustand \u00fcber. Stattdessen durchl\u00e4uft das Molek\u00fcl beim Erhitzen einen allm\u00e4hlichen \u00dcbergang, den Wissenschaftler als Glas\u00fcbergangstemperatur (Tg) bezeichnen. Die Tg h\u00e4ngt vom Molekulargewicht und dem Polymerisationsgrad des Maltodextrinmolek\u00fcls ab. Die Tg von Maltodextrin liegt im Allgemeinen zwischen 50 \u00b0C und 150 \u00b0C.<\/p>\n Dichte von Maltodextrin g\/ml<\/h6>\nDie Dichte von Maltodextrin variiert je nach Polymerisationsgrad und verwendeter Produktionsmethode. Die Dichte von Maltodextrin liegt im Allgemeinen zwischen 1,3 und 1,6 g\/ml. Allerdings kann die Dichte bei stark verzweigten Maltodextrinen niedriger und bei linearen Maltodextrinen h\u00f6her sein.<\/p>\n Molekulargewicht von Maltodextrin<\/h6>\nDas Molekulargewicht von Maltodextrin h\u00e4ngt von der Anzahl der Glucoseeinheiten im Molek\u00fcl ab. Maltodextrin ist eine Mischung aus Polymeren, deren Molekulargewichte im Allgemeinen zwischen 500 und 20.000 g\/mol variieren. Die Molekulargewichtsverteilung von Maltodextrin kann w\u00e4hrend der Produktion durch Anpassung der Reaktionsbedingungen wie pH-Wert, Temperatur und Enzymkonzentration gesteuert werden.<\/p>\n Struktur von Maltodextrin <\/h6>\n![\"Maltodextrin\"](\"https:\/\/chemuza.org\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/maltodextrin.jpg\") <\/figure>\n<\/div>\nMaltodextrin ist ein lineares oder verzweigtes Polymer aus Glucoseeinheiten, die durch glykosidische Alpha-(1\u21924)- und\/oder Alpha-(1\u21926)-Bindungen verbunden sind. Der Grad der Polymerisation und Verzweigung des Maltodextrinmolek\u00fcls h\u00e4ngt von den Reaktionsbedingungen und der zur Herstellung verwendeten St\u00e4rkequelle ab. Die verzweigte Struktur von Maltodextrin macht es l\u00f6slicher und weniger anf\u00e4llig f\u00fcr Kristallisation als andere St\u00e4rkearten.<\/p>\n Maltodextrin-Formel<\/h6>\n Die chemische Formel f\u00fcr dieses Polysaccharid lautet C6nH(10n+2)O(5n+1), wobei n die Anzahl der Glucoseeinheiten im Molek\u00fcl darstellt. Der tats\u00e4chliche Wert von n kann je nach Herstellungsverfahren und den gew\u00fcnschten Eigenschaften des Maltodextrins zwischen 3 und 25 oder mehr liegen. Maltodextrin kann je nach erforderlichem Detaillierungsgrad durch verschiedene chemische Formeln dargestellt werden. Beispielsweise kann die Wiederholungseinheit von Maltodextrin als (C6H10O5)_m dargestellt werden, wobei m die Anzahl der Glucoseeinheiten in der Wiederholungseinheit darstellt.<\/p>\n Maltodextrine werden von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) im Allgemeinen als sicher f\u00fcr den Verzehr angesehen. Es wird von keiner Aufsichtsbeh\u00f6rde als gef\u00e4hrlich eingestuft. Allerdings sollten Menschen, die allergisch oder empfindlich auf Mais-, Reis- oder Kartoffelprodukte reagieren, beim Verzehr von Maltodextrinen Vorsicht walten lassen. Das Einatmen von Maltodextrinpulver kann bei manchen Menschen zu Reizungen der Atemwege oder allergischen Reaktionen f\u00fchren. Dar\u00fcber hinaus kann die Exposition gegen\u00fcber hohen Konzentrationen von Maltodextrinstaub zu Reizungen der Augen, der Nase und des Rachens f\u00fchren. Es wird empfohlen, Maltodextrine in einem gut bel\u00fcfteten Bereich zu handhaben und zu lagern und beim Umgang mit gro\u00dfen Mengen geeignete pers\u00f6nliche Schutzausr\u00fcstung wie Handschuhe und Schutzbrillen zu tragen.<\/p>\n Maltodextrine k\u00f6nnen je nach den gew\u00fcnschten Eigenschaften des Endprodukts durch verschiedene Synthesemethoden hergestellt werden. Eine g\u00e4ngige Methode ist die teilweise Hydrolyse von St\u00e4rke mithilfe von S\u00e4ure, Enzymen oder Hitze. Bei diesem Prozess werden St\u00e4rkemolek\u00fcle in k\u00fcrzere Glukoseketten zerlegt, die dann in Maltodextrinmolek\u00fcle fragmentiert werden. Die resultierenden Maltodextrine weisen je nach Hydrolysegrad und Art der verwendeten St\u00e4rke unterschiedliche Molekulargewichte auf.<\/p>\n Bei einer weiteren Synthesemethode wird eine Maltodextrinl\u00f6sung spr\u00fchgetrocknet, wobei die L\u00f6sung in Tr\u00f6pfchen zerst\u00e4ubt und anschlie\u00dfend mit hei\u00dfer Luft getrocknet wird, um ein Pulver zu bilden. Das Spr\u00fchtrocknungsverfahren wird f\u00fcr die Herstellung von Maltodextrinen mit gleichbleibender Partikelgr\u00f6\u00dfe und geringem Wassergehalt bevorzugt und eignet sich daher ideal f\u00fcr den Einsatz als F\u00fcllstoff oder Stabilisator in Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus kann auch die Verarbeitung von St\u00e4rke unter hohem Druck und hoher Temperatur, Extrusion genannt, zur Herstellung von Maltodextrinen eingesetzt werden. Bei diesem Verfahren wird ein St\u00e4rke-Wasser-Gemisch unter hohem Druck und hoher Temperatur durch eine enge \u00d6ffnung gepresst, was zu einer teilweisen Hydrolyse der St\u00e4rkemolek\u00fcle und zur Bildung von Maltodextrinen f\u00fchrt.<\/p>\n Maltodextrin hat ein breites Anwendungsspektrum in verschiedenen Branchen.<\/p>\n Insgesamt ist Maltodextrin ein vielseitiger Inhaltsstoff mit vielf\u00e4ltigen Einsatzm\u00f6glichkeiten in verschiedenen Branchen. Seine Eigenschaften wie L\u00f6slichkeit, Stabilit\u00e4t und geringe S\u00fc\u00dfe machen es zu einer beliebten Wahl f\u00fcr eine Vielzahl von Produkten.<\/p>\n Aufsichtsbeh\u00f6rden, darunter die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA), halten Maltodextrin im Allgemeinen f\u00fcr sicher f\u00fcr den Verzehr. Hersteller verwenden es h\u00e4ufig als Lebensmittelzusatzstoff und Zutat in verschiedenen Produkten, da es sich um ein komplexes Kohlenhydrat handelt, das aus St\u00e4rke gewonnen wird.<\/p>\n Allerdings k\u00f6nnen manche Menschen allergisch oder empfindlich auf Maltodextrin reagieren, insbesondere wenn sie allergisch oder empfindlich auf Mais-, Reis- oder Kartoffelprodukte sind. Das Einatmen von Maltodextrinpulver kann bei manchen Menschen auch zu Reizungen der Atemwege oder allergischen Reaktionen f\u00fchren. Dar\u00fcber hinaus kann der Verzehr gro\u00dfer Mengen dieses Polysaccharids zu Verdauungsbeschwerden wie Bl\u00e4hungen und Bl\u00e4hungen f\u00fchren.<\/p>\n Es ist zu beachten, dass dieses Polysaccharid eine Kohlenhydratquelle ist und zur t\u00e4glichen Kalorienaufnahme beitragen kann. Daher ist es wichtig, Maltodextrin im Rahmen einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung in Ma\u00dfen zu sich zu nehmen.<\/p>\n Maltodextrin, ein aus St\u00e4rke gewonnenes Kohlenhydrat, wird als Lebensmittelzusatzstoff und Zutat in verschiedenen Produkten verwendet. Obwohl es sich um Kohlenhydrate handelt, unterscheidet es sich von einfachen Zuckern wie Glucose, Fructose oder Saccharose. Es besteht aus Ketten von Glukosemolek\u00fclen unterschiedlicher L\u00e4nge, die zwischen drei und 20 Glukoseeinheiten umfassen, was es zu einem komplexen Kohlenhydrat macht. Sein langsamer Abbau- und Absorptionsprozess reguliert den Blutzuckerspiegel und sorgt f\u00fcr nachhaltige Energie. Als F\u00fcllstoff, Verdickungsmittel oder S\u00fc\u00dfungsmittel wird es h\u00e4ufig in Lebensmitteln verwendet. Seine geringere S\u00fc\u00dfe als Haushaltszucker und seine vernachl\u00e4ssigbare Wirkung auf den Blutzucker machen es zu einem idealen Ersatz f\u00fcr Zucker in kalorienarmen und zuckerfreien Lebensmitteln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" |