Saccharose ist eine Zuckerart, die allgemein als Haushaltszucker bekannt ist. Es ist ein Disaccharid aus Glucose und Fructose und kommt natürlicherweise in vielen Obst- und Gemüsesorten vor.
| IUPAC-Name | α-D-Glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranosid |
| Molekularformel | C12H22O11 |
| CAS-Nummer | 57-50-1 |
| Synonyme | Saccharose, Rübenzucker, Rohrzucker, Dodecacarbonmonodecahydrat, ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl). )Oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexan-3,4,5-triol) |
| InChI | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
Eigenschaften von Saccharose
Siedepunkt von Saccharose
Der Siedepunkt von Saccharose liegt bei etwa 320 °F (160 °C) bei Normaldruck. Dieser Wert wird durch die im Stoff vorhandenen intermolekularen Kräfte bestimmt und dient zur Identifizierung und Abgrenzung von anderen Stoffen.
Schmelzpunkt von Saccharose
Der Schmelzpunkt von Saccharose liegt bei etwa 186 °F (86 °C). Dieser Wert ist auch ein wichtiges Merkmal zur Identifizierung und Trennung von Saccharose von anderen Stoffen.
Molmasse von Saccharose
Die Molmasse von Saccharose beträgt 342,3 g/mol. Dieser Wert wird anhand der Anzahl der Atome jedes Elements (Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff) in einem Saccharosemolekül berechnet.
Saccharosedichte g/ml
Die Dichte von Saccharose beträgt etwa 1,58 g/ml und ist damit etwas höher als die Dichte von Wasser. Dieser Wert kann zur Bestimmung der Saccharosekonzentration in einer Lösung verwendet werden.
Molekulargewicht von Saccharose
Das Molekulargewicht von C12H22O11 beträgt 342,3 g/mol. Dieser Wert wird verwendet, um die in einer Probe vorhandene Saccharosemenge anhand ihrer Masse zu berechnen.
Struktur von Saccharose
Saccharose, ein Disaccharid, das aus zwei einfachen Zuckern – Glucose und Fructose – besteht, die durch eine glykosidische Bindung verbunden sind, hat eine lineare Struktur und die Summenformel C12H22O11. Das 1:2-Verhältnis von Glucose und Fructose in Saccharose kann durch Saccharose leicht in einzelne Zucker hydrolysiert werden. Die Struktur von Saccharose spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung ihrer physikalischen und chemischen Eigenschaften sowie ihrer Funktion als Energiequelle im Körper.
| Aussehen | Weißer kristalliner Feststoff |
| Spezifisches Gewicht | 1,58 g/ml |
| Farbe | Weiß |
| Geruch | Geruchlos |
| Molmasse | 342,3 g/Mol |
| Dichte | 1,58 g/ml |
| Fusionspunkt | 86 °C (186 °F) |
| Siedepunkt | 160 °C (320 °F) |
| Blitzpunkt | Unzutreffend |
| Löslichkeit in Wasser | Sehr gut wasserlöslich |
| Löslichkeit | Löslich in Ethanol, Methanol und Ethylenglykol |
| Dampfdruck | Unzutreffend |
| Wasserdampfdichte | Unzutreffend |
| pKa | Unzutreffend |
| pH-Wert | Neutral |
Sicherheit und Gefahren von Saccharose
Saccharose gilt im Allgemeinen als sicher bei mäßigem Verzehr. Übermäßiger Konsum kann zu Karies führen und zu Fettleibigkeit und damit verbundenen Gesundheitsproblemen beitragen. Saccharose kann außerdem Feuchtigkeit anziehen und speichern, wodurch Lebensmittel verderben. In hohen Konzentrationen kann Saccharose Hautreizungen und andere schädliche Wirkungen verursachen. Der Umgang mit großen Mengen trockener Saccharose sollte mit Vorsicht erfolgen, um ein Einatmen und Hautreizungen zu vermeiden.
| Gefahrensymbole | Keiner |
| Sicherheitsbeschreibung | Sicher für mäßigen Verzehr. Übermäßiger Konsum kann zu gesundheitlichen Problemen führen. |
| UN-Identifikationsnummern | Unzutreffend |
| HS-Code | 1701.99.90 |
| Gefahrenklasse | Nicht als gefährlicher Stoff eingestuft |
| Verpackungsgruppe | Unzutreffend |
| Toxizität | Geringe Toxizität. Übermäßiger Konsum kann zu gesundheitlichen Problemen führen. |
Methoden der Saccharosesynthese
Saccharose kann auf verschiedene Weise synthetisiert werden, darunter:
- Glukosesirup-Inversion: Invertase hydrolysiert Glukosesirup zu Glukose und Fruktose, die dann erneut zu Saccharose verestert werden können.
- Fructose-Isomerisierung: Aldolase isomerisiert Fructose zu Glucose und verestert sie dann erneut, um Saccharose zu bilden.
- Chemische Synthese: Die Will-Markenreaktion synthetisiert Saccharose aus Glucose und Fructose durch eine chemische Reaktion, bei der Glucose mit Fructose in Gegenwart eines Säurekatalysators behandelt wird.
- Enzymatische Synthese: Saccharose-Synthase synthetisiert Saccharose aus Glucose und Fructose.
Mit diesen Methoden wird Saccharose im industriellen Maßstab für den Einsatz in Lebensmittel- und Getränkeprodukten sowie für andere Anwendungen hergestellt, bei denen Saccharose benötigt wird. Die Wahl der Synthesemethode hängt von mehreren Faktoren ab, darunter dem gewünschten Endprodukt sowie der Verfügbarkeit von Rohstoffen und Technologie.
Verwendung von Saccharose
Saccharose wird häufig in verschiedenen Anwendungen eingesetzt, darunter:
- Lebensmittel- und Getränkeindustrie: Lebensmittel- und Getränkeprodukte wie Süßigkeiten, Backwaren und Erfrischungsgetränke verwenden häufig Saccharose als Süßungsmittel.
- Pharmazeutische Industrie: Bei der Herstellung von Tabletten und Kapseln wird Saccharose als Füllstoff verwendet, Sirupe und andere flüssige Darreichungsformen werden daraus hergestellt.
- Landwirtschaft: Pflanzen gewinnen Energie aus Saccharose, und auch Ethanol und andere Biokraftstoffe werden daraus als Substrat hergestellt.
- Industrielle Anwendungen: Bei der Herstellung von Klebstoffen, Harzen und anderen Industrieprodukten wird Saccharose als Rohstoff verwendet.
- Verwendung in Forschung und Labor: Biologische und chemische Analysen verwenden Saccharose als Referenzstandard, und Studien zum Zellstoffwechsel nutzen sie auch als Energiequelle.
Saccharose ist aufgrund seines süßen Geschmacks, seiner Löslichkeit und anderer Eigenschaften ein vielseitiger Stoff mit einem breiten Anwendungsspektrum. Darüber hinaus ist es weit verbreitet und relativ kostengünstig, was es in vielen Branchen zu einer beliebten Wahl macht.