Dextrin ist ein aus Stärke gewonnenes Kohlenhydrat, das üblicherweise als Lebensmittelzusatzstoff zur Verbesserung von Textur und Geschmack verwendet wird. Es kann auch in pharmazeutischen Produkten und als Bindemittel in Papierprodukten verwendet werden.
| IUPAC-Name | (1 → 4)-α-D-Glucan |
| Molekularformel | (C6H10O5)n |
| CAS-Nummer | 9004-53-9 |
| Synonyme | Dextrid, Dextrine, Fortodex, British Gum, Mais-Dextrin, Mais-Dextrin, Kartoffel-Dextrin |
| InChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-, 6?/m1/s1 |
Molmasse von Dextrin
Dextrin ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus Ketten von Glucosemolekülen besteht, die durch glykosidische Alpha-1,4- und Alpha-1,6-Bindungen miteinander verbunden sind. Seine Molmasse variiert je nach Polymerisationsgrad und Art des Dextrins und kann zwischen mehreren hundert und mehreren tausend Dalton liegen. Kommerzielle Dextrine haben im Allgemeinen eine Molmasse zwischen 500 und 5.000 Da.
Siedepunkt von Dextrin
Dextrin ist keine genau definierte Verbindung mit einem bestimmten Siedepunkt. Der Siedepunkt von Dextrin kann je nach Polymerisationsgrad, Stärkequelle und Zubereitungsmethode variieren. Allerdings haben Dextrine im Allgemeinen keinen eindeutigen Siedepunkt, da es sich um komplexe Kohlenhydratmischungen handelt, die bei hohen Temperaturen abgebaut oder hydrolysiert werden können.
Dextrin-Schmelzpunkt
Dextrin hat keinen genau definierten Schmelzpunkt, da es eine amorphe und heterogene Substanz ist. Stattdessen durchläuft Dextrin einen Glasübergang bei einer Temperatur, die von seinem Polymerisationsgrad, seinem Feuchtigkeitsgehalt und anderen Faktoren abhängt. Die Glasübergangstemperatur von Dextrin kann zwischen unter Raumtemperatur und über 200 °C liegen.
Dextrindichte g/ml
Die Dichte von Dextrin variiert je nach Polymerisationsgrad und Art des Dextrins. Kommerzielle Dextrine haben im Allgemeinen eine Dichte zwischen 1,3 und 1,6 g/ml. Allerdings kann die Dextrindichte auch je nach Feuchtigkeitsgehalt, Temperatur und anderen Faktoren variieren.
Molekulargewicht von Dextrin
Dextrin ist eine komplexe Mischung aus Kohlenhydraten mit unterschiedlichem Molekulargewicht. Das Molekulargewicht von Dextrin hängt von seinem Polymerisationsgrad ab, der zwischen mehreren hundert und mehreren tausend Dalton liegen kann. Das durchschnittliche Molekulargewicht kommerzieller Dextrine liegt im Allgemeinen zwischen 500 und 5.000 Da.
Struktur von Dextrin
Dextrin hat eine verzweigte, amorphe Struktur, die aus Ketten von Glucosemolekülen besteht, die durch glykosidische Alpha-1,4- und Alpha-1,6-Bindungen miteinander verbunden sind. Dextrin-Verzweigungspunkte werden durch glykosidische Alpha-1,6-Bindungen gebildet, die ein stark verzweigtes und miteinander verbundenes Netzwerk aus Glukoseketten bilden. Der Verzweigungs- und Polymerisationsgrad von Dextrin kann je nach Stärkequelle und Herstellungsmethode variieren.
Dextrin-Formel
Die chemische Formel für Dextrin lautet C6H10O5, was die Wiederholungseinheit von Glucose im Dextrinmolekül darstellt. Dextrin ist jedoch keine genau definierte Verbindung mit einer bestimmten Formel, da es sich um eine Mischung aus Kohlenhydraten mit unterschiedlichem Polymerisations- und Verzweigungsgrad handelt. Die Summenformel von Dextrin wird üblicherweise durch (C6H10O5)n dargestellt, wobei n den Polymerisationsgrad darstellt.
| Aussehen | Von weiß bis gelb |
| Spezifische Dichte | 1,56 g/cm³ |
| Farbe | Weiß bis gelblich |
| Geruch | Geruchlos |
| Molmasse | 162,14 g/Mol |
| Dichte | 1,5 g/cm³ |
| Fusionspunkt | 240–290 °C |
| Siedepunkt | Zersetzt sich bei hohen Temperaturen |
| Blitzpunkt | N / A |
| Löslichkeit in Wasser | Löslich |
| Löslichkeit | Löslich in Wasser, Ethanol und Glycerin |
| Dampfdruck | N / A |
| Wasserdampfdichte | N / A |
| pKa | N / A |
| pH-Wert | 5,0 – 7,0 (1%ige Lösung) |
Sicherheit und Gefahren von Dextrin
Dextrin gilt allgemein als unbedenklich für den Verzehr und wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Allerdings kann die Exposition gegenüber hohen Konzentrationen von Dextrinstaub zu Atemwegsreizungen und Lungenschäden führen. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff kann die Einnahme großer Mengen Dextrin zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Darüber hinaus kann Dextrin Restmengen an bei der Herstellung verwendeten Chemikalien wie Schwefelsäure oder Natriumhydroxid enthalten, die bei unsachgemäßer Entsorgung eine Gefahr darstellen können. Beim Umgang mit Dextrid ist es wichtig, geeignete Schutzausrüstung wie Handschuhe und Atemschutzmaske zu tragen, um Einatmen oder Hautkontakt zu vermeiden.
| Gefahrensymbole | Unzutreffend |
| Sicherheitsbeschreibung | Dextrin gilt allgemein als sicher für den Verzehr. Die Einwirkung hoher Konzentrationen an Dextrinstaub kann zu Reizungen der Atemwege und Lungenschäden führen. Das Verschlucken großer Mengen kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. |
| EINE ID | Unzutreffend |
| HS-Code | 1702.9 |
| Gefahrenklasse | Nicht reguliert |
| Verpackungsgruppe | Unzutreffend |
| Toxizität | Dextrin gilt nicht als toxisch. Es kann jedoch Restmengen der bei der Herstellung verwendeten Chemikalien enthalten, die bei unsachgemäßer Entsorgung eine Gefahr darstellen könnten. |
Dextrin-Synthesemethoden
Dextrin ist ein Kohlenhydrat, das aus verschiedenen Stärkequellen wie Mais, Kartoffeln oder Tapioka synthetisiert werden kann. Die Dextrinsynthese umfasst typischerweise die teilweise Hydrolyse von Stärke durch Hitze und/oder Säure, gefolgt von Trocknen und Mahlen.
Eine übliche Methode zur Synthese von Dextrin besteht darin, Stärke in Gegenwart einer Säure wie Salzsäure, Schwefelsäure oder Phosphorsäure zu erhitzen. Die Säure zerlegt Stärkemoleküle in kleinere Fragmente, die sich dann wieder zu Dextrin verbinden. Der Grad der Hydrolyse und die daraus resultierenden Eigenschaften des Dextrins können durch Anpassung von Temperatur, Zeit und Säurekonzentration gesteuert werden.
Eine weitere Methode der Dextrinsynthese ist die enzymatische Hydrolyse, bei der Stärke mit Enzymen wie Amylase oder Glucoamylase behandelt wird. Durch enzymatische Hydrolyse können je nach verwendetem Enzym und Verarbeitungsbedingungen Dextrine mit spezifischen Eigenschaften wie niedriger Viskosität oder hoher Löslichkeit entstehen.
Eine dritte Methode zur Synthese von Dextrin besteht darin, die Stärke bei hohen Temperaturen zu rösten oder zu kochen, was zu einer Maillard-Reaktion und der Bildung von Dextrin führt. Mit dieser Methode können Dextrine mit einzigartigen Geschmacks- und Farbeigenschaften hergestellt werden, die resultierenden Produkte können jedoch auch unerwünschte Nebenprodukte wie Acrylamid enthalten.
Verwendung von Dextrin
- Die Industrie nutzt Dextrin als vielseitiges Kohlenhydrat für vielfältige Anwendungen. Die Lebensmittelindustrie verwendet Dextrin als Lebensmittelzusatzstoff, um Textur, Mundgefühl und Stabilität zu verbessern. Dextrin fungiert als Verdickungsmittel, Bindemittel und Ersatz für Fett oder Zucker in Lebensmitteln.
- Die Pharmaindustrie verwendet Dextrin als Bindemittel und Sprengmittel in Tablettenformulierungen. Aufgrund der Feuchtigkeitsaufnahmefähigkeit von Dextrid eignet es sich für die Herstellung von Trockenpulverinhalatoren und Nasensprays.
- Dextrin wird in der Papier- und Textilindustrie als Leimungsmittel verwendet, das die Festigkeit und Wasserbeständigkeit von Papier und Stoffen verbessert. Dextrin kann auch als Klebstoff bei der Herstellung von Etiketten, Klebebändern und Stempeln verwendet werden.
- Weitere industrielle Anwendungen von Dextrin umfassen die Verwendung als Bohrflüssigkeitszusatz in der Öl- und Gasindustrie, als Bindemittel in der Keramikform- und Gießereiproduktion sowie als wasserlösliches Harz in der Beschichtungs- und Klebstoffindustrie.
Insgesamt machen die einzigartigen Eigenschaften von Dextrin es zu einem wertvollen und vielseitigen Inhaltsstoff in einer Vielzahl von Anwendungen, von Lebensmitteln und Pharmazeutika bis hin zu Papier und Textilien und darüber hinaus.
Fragen:
Was ist Dextrin?
Dextrin ist ein Kohlenhydrat, das aus verschiedenen Stärkequellen wie Mais, Kartoffeln oder Tapioka gewonnen wird. Es handelt sich um ein wasserlösliches Pulver, das je nach Hydrolysegrad und anderen Verarbeitungsfaktoren eine weiße, gelbe oder braune Farbe haben kann. Dextrin verfügt über eine Reihe physikalischer und chemischer Eigenschaften, die es für eine Vielzahl von Industrie- und Lebensmittelanwendungen nützlich machen.
Ist Dextrin sicher?
Dextrin gilt als Lebensmittelzusatzstoff allgemein als sicher für den Verzehr. Es wurde von Aufsichtsbehörden wie der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Allerdings kann die Exposition gegenüber hohen Konzentrationen von Dextrinstaub zu Atemwegsreizungen und Lungenschäden führen. Darüber hinaus kann die Einnahme großer Mengen Dextrin zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Bei der Arbeit mit Dextrin ist es wichtig, die ordnungsgemäßen Handhabungs- und Sicherheitsrichtlinien zu befolgen, z. B. das Tragen geeigneter Schutzausrüstung und die Sicherstellung, dass das Dextrin ordnungsgemäß gereinigt und frei von bei der Herstellung verwendeten Chemikalienresten ist.
Ist Dextrin schädlich für Sie?
Ein mäßiger Verzehr von Dextrin als Lebensmittelzusatzstoff wird für die meisten Menschen als nicht schädlich angesehen. Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr von Dextrin, wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff, zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Manche Menschen reagieren möglicherweise auch allergisch auf Dextrin oder andere Inhaltsstoffe in dextrinhaltigen Lebensmitteln, was zu Nebenwirkungen führen kann. Es ist immer wichtig, die Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen und einen Arzt zu konsultieren, wenn Sie Bedenken hinsichtlich des Verzehrs von Dextrin oder anderen Lebensmittelzusatzstoffen haben.
Woraus besteht Dextrin?
Dextrin wird normalerweise aus verschiedenen Stärkequellen wie Mais, Kartoffeln oder Tapioka hergestellt. Die Dextrinsynthese umfasst typischerweise die teilweise Hydrolyse von Stärke durch Hitze und/oder Säure, gefolgt von Trocknen und Mahlen. Der Hydrolysegrad und die daraus resultierenden Eigenschaften des Dextrins können durch Anpassung der Verarbeitungsbedingungen gesteuert werden. Andere Methoden der Dextrinsynthese umfassen die enzymatische Hydrolyse und das Rösten oder Kochen der Stärke bei hohen Temperaturen.