山梨酸是一种食品防腐剂，可抑制霉菌和酵母的生长。它通常用于各种食品中以延长其保质期。
| 国际纯粹和应用化学联合会名称 | (2E,4E)-六-2,4-二烯酸 |
| 分子式 | C6H8O2 |
| CAS 号 | 110-44-1 |
| 同义词 | 2,4-己二烯酸； E-2,4-己二烯酸；反式,反式-2,4-己二烯酸 |
| 乙酰胆碱 | InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8) |
山梨酸的性质
山梨酸配方
2,4-己二烯酸的化学式是C6H8O2。它由六个碳原子、八个氢原子和两个氧原子组成。该式表示2,4-己二烯酸分子中原子的具体排列和比例。
山梨酸 摩尔质量
2,4-己二烯酸的摩尔质量约为112.13克每摩尔。摩尔质量是一摩尔物质的质量，通过将分子中所有原子的原子质量相加计算得出。
山梨酸的沸点
2,4-己二烯酸的沸点约为228至232摄氏度。沸点是指物质在标准大气压下从液态转变为气态的温度。
山梨酸熔点
2,4-己二烯酸的熔点约为132至135摄氏度。熔点是指在标准大气压下固体物质转变为液体的温度。
山梨酸密度g/mL
2,4-己二烯酸的密度约为每毫升1.22克。密度表示每单位体积物质的质量，是给定空间中分子密度的度量。
山梨酸分子量
2,4-己二烯酸的分子量约为112.13克每摩尔。分子量是分子中所有原子的原子量之和，以克每摩尔表示。
山梨酸的结构
2,4-己二烯酸的分子结构特征为具有六个碳原子的链，具有交替的单键和双键。这种结构赋予 2,4-己二烯酸化学性质，并有助于其作为防腐剂的能力。
山梨酸溶解度
2,4-己二烯酸难溶于水，20摄氏度时每100毫升水的溶解度约为0.12克。它在乙醇、丙二醇等有机溶剂中表现出更好的溶解度。溶解度是指物质溶解在特定溶剂中的能力。
| 外貌 | 白色结晶粉末 |
| 比重 | 1.22 |
| 颜色 | 无色 |
| 闻 | 轻微醋酸气味 |
| 摩尔质量 | 112.13 克/摩尔 |
| 密度 | 1.22克/毫升 |
| 融合点 | 132-135℃ |
| 沸点 | 228-232℃ |
| 闪点 | 161℃ |
| 水中溶解度 | 20°C 时约为 0.12 克/100 毫升 |
| 溶解度 | 溶于乙醇和丙二醇 |
| 蒸汽压力 | 20°C 时为 0.000018 毫米汞柱 |
| 蒸气密度 | 4.0（空气=1） |
| 酸度 | 4.76 |
| 酸碱度 | 约5 |
山梨酸的安全性和危险性
当在规定限度内使用时，2,4-己二烯酸通常被认为可以安全地用于食品中。然而，重要的是要小心处理并遵循安全说明。直接接触 2,4-己二烯酸可能会刺激皮肤、眼睛和呼吸系统。大量摄入可能会导致消化问题。处理 2,4-己二烯酸时建议使用防护手套和眼镜。将其存放在阴凉、干燥的地方，远离热源和明火。请将其放在儿童和宠物接触不到的地方。如果摄入或意外接触，请寻求医疗救助并向医疗保健专业人员提供必要的信息。
| 危险符号 | Xn、Xi |
| 安全说明 | 避免与皮肤和眼睛接触。戴上手套和防护眼镜。 |
| 联合国标识符 | 不适用 |
| 海关编码 | 29161900 |
| 危险等级 | 8（腐蚀性） |
| 包装组别 | 三、 |
| 毒性 | 如果吞咽，毒性为低至中度。刺激皮肤、眼睛和呼吸系统。 |
酸合成方法
有多种合成2,4-己二烯酸的方法。常见的方法是巴豆醛与丙二酸的缩合。在此过程中，巴豆醛在哌啶或乙醇钠等催化剂存在下与丙二酸反应。该反应形成β-酮酯中间体，其脱羧生成2,4-己二烯酸。
另一种合成方法涉及4-己烯醇的氧化。强氧化剂，如高锰酸钾或铬酸，氧化4-己烯醇生成4-己烯酸。该酸的进一步加工产生 2,4-己二烯酸。
马来酸或马来酸酐催化加氢合成2,4-己二烯酸。合适的催化剂，例如钯或铑，在氢化过程中将马来酸或马来酸酐转化为2,4-己二烯酸。
这些合成方法为2,4-己二烯酸的生产提供了有效的路线。然而，值得注意的是，工业规模生产需要仔细的工艺优化和控制，以确保2,4-己二烯酸的高产率和纯度。
山梨酸的用途
2,4-己二烯酸由于其有效的防腐性能，在各个行业具有广泛的用途。以下是它的一些常见应用：
- 食品防腐：制造商广泛使用 2,4-己二烯酸作为食品和饮料产品中的防腐剂，包括烘焙食品、乳制品、饮料、加工肉类、酱汁和沙拉酱。它积极抑制霉菌和酵母的生长，从而延长这些产品的保质期。
- 化妆品和个人护理产品：2,4-己二烯酸在化妆品和个人护理产品（例如面霜、乳液和洗发水）中发挥着至关重要的作用，可积极防止微生物污染并保持产品的稳定性。
- 制药行业：制药行业在某些药物制剂（包括眼用溶液和口服液）中积极使用2,4-己二烯酸作为防腐剂，以积极防止微生物生长。
- 动物饲料：制造商正在积极向动物食品中添加 2,4-己二烯酸，以防止腐败并延长保质期。这保证了牲畜饲料的营养质量。
- 皮革处理：2,4-己二烯酸作为杀菌剂在皮革处理中得到积极应用，可有效抑制储存和运输过程中的霉菌生长。
- 工业应用：各种工业过程，例如涂料、粘合剂和油漆，都积极使用 2,4-己二烯酸来防止微生物降解并延长产品寿命。
- 农产品：农民在水果和蔬菜的采后处理中积极使用2,4-己二烯酸作为防腐剂，以延缓腐败并保持新鲜度。
2,4-己二烯酸的多功能防腐特性使其成为不同行业许多产品中的宝贵成分，确保产品质量、安全性并延长保质期。
问题：
问：山梨酸安全吗？
答：2,4-己二烯酸通常被认为在规定限度内且使用得当时可以安全食用。
问：山梨酸对宠物安全吗？
答：2,4-己二烯酸，当根据监管指南用于宠物食品时，通常被认为对宠物是安全的。
问：山梨酸会导致白色念珠菌爆发吗？
答：没有科学证据表明 2,4-己二烯酸会导致白色念珠菌爆发。
问：奶酪中的山梨酸含量是多少？
答：奶酪中 2,4-己二烯酸的含量可能因具体类型和品牌而异，但它通常作为防腐剂以低浓度存在。
问：食物中的山梨酸是什么？
答：2,4-己二烯酸是一种食品防腐剂，有助于抑制霉菌和酵母菌的生长，从而延长各种食品的保质期。
问：哪些食物含有山梨酸？
答：2,4-己二烯酸存在于多种食品中，包括烘焙食品、乳制品、饮料、加工肉类、酱汁和沙拉酱。
问： 山梨酸是由什么制成的？
答：2,4-己二烯酸是由碳、氢、氧原子组成的化合物，化学式为C6H8O2。
问：山梨酸会变性吗？
答：2,4-己二烯酸不会使蛋白质变性，因为它主要通过抑制微生物生长作为防腐剂。
问：什么可以抵消山梨酸的副作用？
答：在法规限制内正确使用并遵循安全预防措施可以帮助最大限度地减少 2,4-己二烯酸的潜在副作用。
问：山梨酸或山梨酸钾是乳液中使用的良好防腐剂吗？
答：2,4-己二烯酸和山梨酸钾是乳液中常用的有效防腐剂，可防止微生物生长并保持产品完整性。
问：什么可以中和山梨酸？
答：2,4-己二烯酸一般不受常见食品成分和添加剂的影响。然而，与某些抗氧化剂结合可能会降低其作为防腐剂的有效性。
问：什么是山梨酸？
答：2,4-己二烯酸是一种天然存在或合成生产的化合物，在各种行业中用作防腐剂，特别是在食品和化妆品中。
问：山梨酸钾如何转化为山梨酸？
答：山梨酸钾可通过酸水解转化为山梨酸，从而释放出钾离子并形成2,4-己二烯酸。