山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式CH3CH=CH−CH=CH−CO2K。它通过抑制霉菌、酵母和细菌的生长来保存食物。它广泛应用于食品工业，以延长保质期并保持产品质量。
| 国际纯粹和应用化学联合会名称 | (E,E)-六-2,4-二烯酸钾 |
| 分子式 | C6H7O2K |
| CAS 号 | 590-00-1 |
| 同义词 | 山梨酸钾盐，E202，2,4-己二烯酸钾盐 |
| 乙酰胆碱 | InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1 |
山梨酸钾性质
山梨酸钾配方
山梨酸钾盐的分子式为K(C6H7O2)。它由钾离子 (K+) 和山梨酸阴离子 (C6H7O2-) 组成。钾离子带正电，而山梨酸盐阴离子带负电。
山梨酸钾 摩尔质量
山梨酸钾盐的摩尔质量为 150.22 g/mol。它是通过将其公式中所有元素的原子质量相加来计算的。钾占摩尔质量的大部分，而碳、氢和氧也占较小部分。
山梨酸钾的沸点
山梨酸钾盐的沸点相对较高，约为 270°C (518°F)。这意味着需要大量的热量才能将其从液相转化为气相。沸点是决定山梨酸钾盐的稳定性和加工条件的重要性质。
山梨酸钾熔点
山梨酸钾盐的熔点约为 270°C (518°F)。该温度表示山梨酸钾盐的固体晶体转变为液态的点。在含有山梨酸钾盐的产品的生产和储存过程中必须考虑熔点。
山梨酸钾密度 g/mL
山梨酸钾盐的密度约为1.36 g/mL。该值表示每单位体积物质的质量。密度可以提供有关山梨酸钾盐溶液的浓度和稠度的信息，这对于食品行业的各种应用至关重要。
山梨酸钾分子量
山梨酸钾盐的分子量为150.22g/mol。它是其化学式中所有原子的原子量之和。分子量用于确定配方中所需山梨酸钾盐的量并计算科学实验中的浓度。
山梨酸钾的结构
山梨酸钾盐的结构由六碳链组成，第二个和第三个碳原子之间有一个双键。它还含有羧基（COOH）和钾离子（K+）。这种化学结构决定了其抗菌特性和抑制微生物生长的能力。
山梨酸钾的溶解度
山梨酸钾盐极易溶于水，25°C (77°F) 时溶解度约为 58 g/100 ml。这种高溶解度使其能够轻松溶解和分布在水溶液中。山梨酸钾盐的溶解度是其在各种液体产品中作为防腐剂的有效性的关键因素。
| 外貌 | 白色结晶粉末 |
| 比重 | 1,363 克/立方厘米 |
| 颜色 | 白色的 |
| 闻 | 无味 |
| 摩尔质量 | 150.22 克/摩尔 |
| 密度 | 1.36克/毫升 |
| 融合点 | 270°C（518°F） |
| 沸点 | 〜270°C（〜518°F） |
| 闪点 | 不适用 |
| 水中溶解度 | 25°C (77°F) 时为 58 克/100 毫升 |
| 溶解度 | 溶于水、丙二醇和乙醇。 |
| 蒸汽压力 | 不适用 |
| 蒸气密度 | 不适用 |
| 酸度 | 4.76 |
| 酸碱度 | 7（中性） |
山梨酸钾的安全性和危险性
山梨酸钾盐通常被认为可以安全食用并用于各种产品。然而，重要的是要小心处理。直接接触可能会对皮肤和眼睛造成轻微刺激，因此建议戴手套和防护眼镜。大量摄入可能会导致胃肠道不适。尽管它不属于危险物质，但应谨慎避免吸入其粉尘或蒸气。与任何化学产品一样，它必须储存在阴凉、干燥的地方，远离不相容的物质。遵循正确的处理程序可确保山梨酸钾盐的安全使用。
| 危险符号 | 没有任何 |
| 安全说明 | – 可能引起眼睛和皮肤刺激 – 避免吸入灰尘或蒸气 – 戴防护手套和眼镜 – 存放在阴凉、干燥的地方 – 小心处理。 |
| 联合国识别号 | 不适用 |
| 海关编码 | 2916.19.00 |
| 危险等级 | 不属于危险品 |
| 包装组别 | 不适用 |
| 毒性 | 正常使用水平下毒性低 |
山梨酸钾的合成方法
有几种合成山梨酸钾盐的方法。一种常见的方法涉及山梨酸与氢氧化钾的反应。山梨酸溶于水并与氢氧化钾溶液混合。我们加热并搅拌混合物以促进反应。随着时间的推移，山梨酸与氢氧化钾反应，形成山梨酸钾盐和水。然后我们蒸发所得溶液以获得固体山梨酸钾盐晶体。
另一种方法是用醇钾酯化山梨酸。在催化剂（通常是硫酸）存在下，山梨酸与醇（例如甲醇或乙醇）反应。加热并搅拌反应混合物，导致山梨酸与醇反应并形成山梨酸钾盐和水作为副产物。然后纯化混合物以获得所需的山梨酸钾盐产物。
此外，我们通过山梨酸与碳酸钾反应合成山梨酸钾盐。我们将山梨酸溶解在合适的溶剂中，并向溶液中添加碳酸钾。将混合物加热并搅拌以促进反应。接下来，我们过滤所得混合物以除去所有杂质，然后蒸发溶剂以获得固体山梨酸钾盐。
这些合成方法使我们能够生产山梨酸钾盐，山梨酸钾盐在食品和饮料行业作为防腐剂有许多应用。
山梨酸钾的用途
山梨酸钾盐在不同行业中有多种用途。以下是一些关键应用：
- 食品保鲜：人们广泛使用山梨酸钾盐作为防腐剂，以延长食品的保质期，抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。
- 饮料行业：饮料行业依靠山梨酸钾盐来防止微生物污染引起的腐败，从而保持饮料（包括果汁、软饮料和葡萄酒）的质量和新鲜度。
- 烘焙产品：面包师在面包、蛋糕和糕点等烘焙食品中使用山梨酸钾盐，以防止霉菌生长并延长其保质期。
- 乳制品：制造商在奶酪、酸奶和冰淇淋等乳制品中添加山梨酸钾盐，以保持其新鲜度并抑制腐败微生物的生长。
- 个人护理产品：化妆品、护肤品和盥洗用品中含有山梨酸钾盐作为防腐剂，可防止真菌和细菌的生长，确保产品的安全性和使用寿命。
- 药物：药物配方使用山梨酸钾盐来防止微生物生长并保持药物稳定性和有效性。
- 动物饲料：生产商在动物饲料中添加山梨酸钾盐，以防止霉菌生长并保持其质量，确保牲畜的健康。
- 农业应用：在园艺中，山梨酸钾盐可用作植物提取物的防腐剂，并可用作杀菌剂以保护作物免受真菌感染。
- 工业应用：它用于各种工业过程，例如水处理，作为杀菌剂来控制冷却塔和其他系统中的微生物生长。
总体而言，山梨酸钾盐是一种有效的防腐剂和抗菌剂，有助于多个行业中各种产品的保存、质量和安全。
问题：
问：什么是山梨酸钾？
答：山梨酸钾盐是一种食品防腐剂，常用于抑制各种产品中霉菌、酵母菌和细菌的生长。
问：哪里可以买到山梨酸钾？
答：山梨酸钾盐可以在杂货店、烘焙用品商店、在线零售商和化学品供应商购买。
问：山梨酸钾安全吗？
答：在推荐限度内使用时，山梨酸钾盐通常被认为可以安全食用和使用，但应遵循处理和使用预防措施。
问： 山梨酸钾可以用什么代替？
答：山梨酸钾盐的替代品包括其他防腐剂，如苯甲酸钠、丙酸钙，或天然防腐剂，如迷迭香提取物或葡萄柚籽提取物。
问：山梨酸钾有多糟糕？
答：按推荐量使用时，山梨酸钾盐被认为是安全的；但过量食用可能会引起肠胃不适。
问：山梨酸钾对身体有害吗？
答：山梨酸钾盐对大多数人来说被认为是安全的，但具有特定敏感性或过敏的个人应谨慎使用，并在必要时咨询医疗保健专业人员。
问：山梨酸钾有什么用途？
答：山梨酸钾盐在食品和饮料、化妆品、药品、动物饲料和各种工业应用中用作防腐剂。
问：每加仑葡萄酒含有多少山梨酸钾？
答：葡萄酒中山梨酸钾盐的典型推荐剂量是每加仑 1/2 至 3/4 茶匙，作为发酵后稳定剂。
问：喝山梨酸钾可以杀死体内的念珠菌感染吗？
答：山梨酸钾盐不能用于治疗念珠菌感染；咨询医疗保健专业人士以获得适当的治疗。
问：谁应该避免使用山梨酸钾？
答：已知对山梨酸钾盐过敏或敏感的人应避免食用或使用。
问：山梨酸钾在化妆品中如何使用？
答：山梨酸钾盐可以在配方过程中以推荐浓度添加到化妆品中作为防腐剂，以抑制微生物生长并提高产品保质期。