什么是麦芽糖糊精？
麦芽糖糊精是一种从玉米、大米或马铃薯淀粉中提取的碳水化合物（多糖）。它通常用作加工食品、饮料和运动补充剂中的增稠剂、填充剂或甜味剂。
| 国际纯粹和应用化学联合会名称 | (2R,3R,4R,5S)-2,3,4,5,6-五羟基己醛 |
| 分子式 | C6nH(10n+2)O(5n+1) |
| CAS 号 | 9050-36-6 |
| 同义词 | 糊精、Glucidex、Maltrin、N-DEX、多糖、Rheodextrin、木薯淀粉等 |
| 乙酰胆碱 | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h1.3-6.8-12H,2H2/t3-,4+,5+ .6 +/m0/s1 |
摩尔质量 of 麦芽糖糊精
麦芽糖糊精是一种由葡萄糖单元组成的复杂碳水化合物。这种多糖的摩尔质量根据聚合度而变化，聚合度决定了分子中葡萄糖单元的数量。它通常由玉米、大米或马铃薯淀粉生产，摩尔质量在 500 至 2,000 g/mol 之间。然而，一些麦芽糖糊精的摩尔质量高达 20,000 g/mol。
麦芽糊精的沸点
麦芽糖糊精是一种非挥发性化合物，这意味着它不易蒸发。因此，它不具有传统意义上的沸点。然而，它可以加热到高温而不会分解或熔化，因此可在食品加工中用作增稠剂、填充剂或填充剂。
麦芽糊精的熔点
麦芽糖糊精是一种无定形固体，这意味着它没有明确的熔点。
当麦芽糖糊精被加热时，它不会经历从固态到液态的突然转变。相反，分子在加热时会经历逐渐转变，科学家称之为玻璃化转变温度（Tg）。 Tg 取决于麦芽糖糊精分子的分子量和聚合度。麦芽糊精的Tg一般在50°C至150°C之间。
麦芽糊精密度g/ml
麦芽糖糊精的密度根据聚合度和所使用的生产方法而变化。麦芽糊精的密度一般为1.3至1.6 g/mL。然而，高度支化麦芽糖糊精的密度可能较低，而线性麦芽糖糊精的密度可能较高。
麦芽糊精的分子量
麦芽糖糊精的分子量取决于分子中葡萄糖单元的数量。麦芽糖糊精是分子量通常在 500 至 20,000 g/mol 之间变化的聚合物混合物。麦芽糊精的分子量分布可以在生产过程中通过调节反应条件（例如pH、温度和酶浓度）来控制。
麦芽糊精的结构
麦芽糖糊精是由α-(1→4)和/或α-(1→6)糖苷键连接的葡萄糖单元的线性或支化聚合物。麦芽糖糊精分子的聚合度和支化度取决于反应条件和用于生产的淀粉源。麦芽糖糊精的支链结构使其比其他类型的淀粉更易溶解且不易结晶。
麦芽糊精配方
该多糖的化学式为C6nH(10n+2)O(5n+1)，其中n代表分子中葡萄糖单元的数量。 n 的实际值可以为 3 至 25 或更大，具体取决于生产过程和麦芽糖糊精的所需特性。麦芽糖糊精可以用各种化学式表示，具体取决于所需的详细程度。例如，麦芽糖糊精的重复单元可以表示为(C6H10O5)_m，其中m表示重复单元中葡萄糖单元的数量。
| 外貌 | 白色或类白色粉末 |
| 比重 | 1.3 – 1.6 克/立方厘米 |
| 颜色 | 无色至白色 |
| 闻 | 无味 |
| 摩尔质量 | 500 至 20,000 克/摩尔 |
| 密度 | 1.3 – 1.6 克/毫升 |
| 融合点 | 50 – 150°C（玻璃化转变温度） |
| 沸点 | 非易失性 |
| 闪点 | 不适用 |
| 水中溶解度 | 非常易溶 |
| 溶解度 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 蒸汽压力 | 不适用 |
| 蒸气密度 | 不适用 |
| 酸度 | 不适用 |
| 酸碱度 | 4.5 – 6.5（1% 溶液） |
麦芽糊精的安全性和危险
美国食品和药物管理局 (FDA) 通常认为麦芽糖糊精可以安全食用。任何监管机构均未将其归类为危险品。然而，对玉米、大米或马铃薯产品过敏或敏感的人在食用麦芽糖糊精时应谨慎。吸入麦芽糖糊精粉末可能会导致某些人呼吸道刺激或过敏反应。此外，接触高浓度的麦芽糖糊精粉尘可能会刺激眼睛、鼻子和喉咙。建议在通风良好的地方处理和储存麦芽糖糊精，并在处理大量时佩戴适当的个人防护装备，例如手套和护目镜。
| 危险符号 | 没有任何 |
| 安全说明 | 不属于危险品 |
| 联合国识别号 | 不适用 |
| 海关编码 | 1702.30.00 |
| 危险等级 | 不属于危险品 |
| 包装组别 | 不适用 |
| 毒性 | 低毒；根据 FDA 标准，一般可安全食用 |
麦芽糖糊精的合成方法
麦芽糖糊精可以通过各种合成方法生产，具体取决于最终产品的所需特性。常见的方法是使用酸、酶或热对淀粉进行部分水解。在此过程中，淀粉分子被分解成较短的葡萄糖链，然后分裂成麦芽糖糊精分子。所得麦芽糖糊精具有一定的分子量范围，具体取决于水解程度和所用淀粉的类型。
另一种合成方法涉及喷雾干燥麦芽糖糊精溶液，其中包括将溶液雾化成液滴，然后用热空气干燥以形成粉末。喷雾干燥方法优选用于生产粒径一致且含水量低的麦芽糖糊精，使其非常适合用作食品和药品中的填充剂或稳定剂。
此外，高压高温淀粉加工（称为挤压）也可用于生产麦芽糖糊精。该过程涉及在高压和高温下迫使淀粉-水混合物通过狭窄的开口，从而导致淀粉分子部分水解并形成麦芽糖糊精。
麦芽糖糊精的用途
麦芽糖糊精在各个行业有着广泛的用途。
- 食品工业通常将其用作糖果、运动饮料和汤等各种产品中的填充剂、甜味剂或增稠剂。它可以改善无麸质产品的质地，并充当油炸食品的涂层，以防止烹饪过程中吸油。
- 制药工业将其用作片剂和胶囊中的填充剂和粘合剂，以及控释药物的载体。它还可以用作食品补充剂中的填充剂。
- 在化妆品工业中，它在乳液、面霜和凝胶中充当粘合剂和增稠剂。它提高了化妆品的稳定性和质地，并使其更加粘稠。
- 此外，它还有工业应用，如粘合剂、涂料和纸制品。它形成薄膜和涂层的能力使其在这些应用中很有用。
总的来说，麦芽糖糊精是一种多功能成分，在各个行业都有多种用途。其溶解性、稳定性和低甜度等特性使其成为多种产品的热门选择。
问题：
麦芽糖糊精对你有害吗？
包括美国食品和药物管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 在内的监管机构普遍认为麦芽糖糊精可以安全食用。制造商通常将其用作食品添加剂和各种产品的成分，因为它是一种源自淀粉的复杂碳水化合物。
然而，有些人可能对麦芽糖糊精过敏或敏感，特别是如果他们对玉米、大米或马铃薯产品过敏或敏感。吸入麦芽糖糊精粉末还可能导致某些人呼吸道刺激或过敏反应。此外，摄入大量这种多糖会导致消化不适，例如腹胀和胀气。
应该指出的是，这种多糖是碳水化合物的来源，有助于每日卡路里的摄入。因此，作为均衡饮食的一部分，适量食用麦芽糖糊精非常重要。
麦芽糊精是糖吗？
麦芽糖糊精是一种源自淀粉的碳水化合物，被用作食品添加剂和各种产品的成分。虽然它是一种碳水化合物，但它不同于葡萄糖、果糖或蔗糖等单糖。它包含不同长度的葡萄糖分子链，从 3 到 20 个葡萄糖单元不等，使其成为一种复杂的碳水化合物。其缓慢的分解和吸收过程可调节血糖水平并提供持续的能量。作为填充剂、增稠剂或甜味剂，它经常用于食品中。它的甜度低于食糖，并且对血糖的影响可以忽略不计，使其成为低热量和无糖食品中糖的理想替代品。