蔗糖是一种糖，通常称为食糖。它是由葡萄糖和果糖组成的二糖，天然存在于许多水果和蔬菜中。
| 国际纯粹和应用化学联合会名称 | α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| CAS 号 | 57-50-1 |
| 同义词 | 蔗糖、甜菜糖、蔗糖、十二碳一水合物、((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-二羟基-2,5-双(羟甲基) )氧杂戊-2-基]氧基-6-(羟甲基)氧杂己烷-3,4,5-三醇) |
| 乙酰胆碱 | InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6-10(16)15-12(19)18-7(2-14)8(3-15)9(17)5-11(6)20/ h2-19,13-20H,1H2/t10-,11+,12-/m1/s1 |
蔗糖的性质
蔗糖的沸点
标准压力下蔗糖的沸点约为 320°F (160°C)。该值由物质中存在的分子间力决定，用于将其与其他物质识别和分离。
蔗糖的熔点
蔗糖的熔点约为 186°F (86°C)。该值也是用于识别蔗糖并将其与其他物质分离的重要特征。
蔗糖的摩尔质量
蔗糖的摩尔质量为 342.3 g/mol。该值是根据蔗糖分子中每种元素（碳、氢和氧）的原子数计算的。
蔗糖密度g/ml
蔗糖的密度约为1.58克/毫升，略高于水的密度。该值可用于确定溶液中蔗糖的浓度。
蔗糖的分子量
C12H22O11的分子量为342.3 g/mol。该值用于根据样品的质量计算样品中蔗糖的含量。
蔗糖的结构
蔗糖是一种二糖，由两种单糖（葡萄糖和果糖）通过糖苷键连接而成，具有线性结构，分子式为 C12H22O11。蔗糖中葡萄糖和果糖的比例为1：2，很容易被蔗糖水解成单独的糖。蔗糖的结构在决定其物理和化学性质及其作为体内能源的功能方面起着至关重要的作用。
| 外貌 | 白色结晶固体 |
| 比重 | 1.58克/毫升 |
| 颜色 | 白色的 |
| 闻 | 无味 |
| 摩尔质量 | 342.3 克/摩尔 |
| 密度 | 1.58克/毫升 |
| 融合点 | 86°C (186°F) |
| 沸点 | 320°F (160°C) |
| 闪点 | 不适用 |
| 水中溶解度 | 极易溶于水 |
| 溶解度 | 溶于乙醇、甲醇和乙二醇 |
| 蒸汽压力 | 不适用 |
| 蒸气密度 | 不适用 |
| 酸度 | 不适用 |
| 酸碱度 | 中性的 |
蔗糖安全和危险
蔗糖通常被认为适量食用是安全的。过度消费会导致蛀牙并导致肥胖和相关的健康问题。蔗糖还会吸引并保留水分，导致食品变质。高浓度的蔗糖会引起皮肤刺激和其他不良影响。处理大量干燥蔗糖时应小心谨慎，以避免吸入和皮肤刺激。
| 危险符号 | 没有任何 |
| 安全说明 | 适量食用安全。过度消费会导致健康问题。 |
| 联合国识别号 | 不适用 |
| 海关编码 | 1701.99.90 |
| 危险等级 | 不属于危险物质 |
| 包装组别 | 不适用 |
| 毒性 | 毒性低。过度消费会导致健康问题。 |
蔗糖合成方法
蔗糖可以通过几种方法合成，包括：
- 葡萄糖浆转化：转化酶水解葡萄糖浆产生葡萄糖和果糖，然后可以重新酯化形成蔗糖。
- 果糖异构化：醛缩酶将果糖异构化为葡萄糖，然后将其重新酯化形成蔗糖。
- 化学合成：威尔品牌反应通过化学反应从葡萄糖和果糖合成蔗糖，其中涉及在酸催化剂存在下用果糖处理葡萄糖。
- 酶促合成：蔗糖合酶从葡萄糖和果糖合成蔗糖。
这些方法用于工业规模生产蔗糖，用于食品和饮料产品以及需要蔗糖的其他应用。合成方法的选择取决于多种因素，包括所需的最终产品以及原材料和技术的可用性。
蔗糖的用途
蔗糖广泛用于各种应用，包括：
- 食品和饮料行业：糖果、烘焙食品和软饮料等食品和饮料产品通常使用蔗糖作为甜味剂。
- 制药工业：片剂和胶囊的生产使用蔗糖作为填充剂，并用它配制糖浆和其他液体剂型。
- 农业：植物从蔗糖中获取能量，并以蔗糖为底物生产乙醇和其他生物燃料。
- 工业应用：粘合剂、树脂等工业产品的生产均以蔗糖为原料。
- 研究和实验室用途：生物和化学分析使用蔗糖作为参考标准，细胞代谢研究也使用它作为能量来源。
蔗糖是一种用途广泛的物质，由于其甜味、溶解性等特性而具有广泛的应用。它也广泛使用且相对便宜，使其成为许多行业的流行选择。