丙烯酰胺是一种有机化合物，化学式为CH2=CHCNH2。有些食物在高温烹调时会形成它。如果大量食用它可能有害，因此限制食用很重要。
| 国际纯粹和应用化学联合会名称 | 2-烯酰胺丙酯 |
| 分子式 | C3H5NO |
| CAS 号 | 79-06-1 |
| 同义词 | 2-丙烯酰胺、丙烯酰胺、乙烯甲酰胺、丙烯酸 |
| 乙酰胆碱 | InChI=1S/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5) |
丙烯酰胺的性质
丙烯酰胺配方
丙烯酰胺的化学式是C3H5NO。它由三个碳原子、五个氢原子、一个氮原子和一个氧原子组成。该分子在第二个碳和氮原子之间有一个双键，使其成为不饱和酰胺。丙烯酰胺是一种有机化合物，可由丙烯腈与水或氨反应合成。
丙烯酰胺 摩尔质量
丙烯酰胺的摩尔质量为 71.08 g/mol。它是相对较小的分子，溶于水和其他极性溶剂。摩尔质量对于计算给定样品中存在的丙烯酰胺的摩尔数很重要。
丙烯酰胺的沸点
丙烯酰胺的沸点为 125°C (257°F)。这是一个相对较低的沸点，这意味着丙烯酰胺在加热时很容易蒸发。沸点是丙烯酰胺的重要物理性质，可用于确定其在加热和加工过程中的行为。
丙烯酰胺熔点
丙烯酰胺的熔点为 84.5°C (184.1°F)。这是一个相对较低的熔点，这意味着丙烯酰胺在加热时很容易熔化。熔点是丙烯酰胺的一个重要物理性质，可用于确定其在加工和储存过程中的行为。
丙烯酰胺密度 g/mL
室温下丙烯酰胺的密度为1.122 g/mL。它是一种相对稠密的液体，可以在水中流动。密度是丙烯酰胺的一个重要物理性质，可用于确定其在混合和加工过程中的行为。
丙烯酰胺分子量
丙烯酰胺的分子量为71.08g/mol。它是一种相对较小的分子，可以轻松穿透生物膜。分子量对于确定丙烯酰胺的生物利用度和毒性很重要。
丙烯酰胺的结构
丙烯酰胺具有平面结构，第二个碳和氮原子之间有双键。该分子呈线性形状，键角约为121度。丙烯酰胺的结构对于理解其化学和物理性质非常重要。
丙烯酰胺的溶解度
丙烯酰胺易溶于水和其他极性溶剂。它是一种相对亲水的分子，很容易溶于水。丙烯酰胺的溶解度对于决定其在加工和储存过程中的行为非常重要。对于了解生物系统中丙烯酰胺的生物利用度和毒性也很重要。
| 外貌 | 白色的 |
| 比重 | 1.122 |
| 颜色 | 无色 |
| 闻 | 无味 |
| 摩尔质量 | 71.08 克/摩尔 |
| 密度 | 1,122 克/毫升 |
| 融合点 | 84.5°C (184.1°F) |
| 沸点 | 125°C（257°F） |
| 闪点 | 71°C (160°F) |
| 水中溶解度 | 20°C 时为 215 克/升 |
| 溶解度 | 溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、氯仿 |
| 蒸汽压力 | 20℃时0.06kPa |
| 蒸气密度 | 2.45（空气=1） |
| 酸度 | 下午 2:00 |
| 酸碱度 | 6.5 – 7.5 |
丙烯酰胺的安全性和危险性
丙烯酰胺是一种危险化学品，可能对人类健康和环境造成风险。它是一种潜在的致癌物和神经毒素，可对神经系统造成损害。可通过吸入、摄入或皮肤接触接触丙烯酰胺。主要暴露源是职业环境，例如生产或使用丙烯酰胺的行业。这种化学物质也可能在煎炸、烘烤或烘烤等高温烹饪过程中在食物中形成。因此，以适当的安全措施处理和使用丙烯酰胺并最大程度地减少食品加工过程中其形成非常重要。
| 危险符号 | 总氮 |
| 安全说明 | 对环境有毒、有害、危险 |
| 联合国识别号 | 联合国2074 |
| 海关编码 | 29241900 |
| 危险等级 | 6.1（有毒） |
| 包装组别 | 二 |
| 毒性 | 对人类和动物有致癌、神经毒性、生殖毒性和致突变作用。 |
丙烯酰胺合成方法
工业上丙烯腈水解工艺是生产丙烯酰胺的主要方法。该过程涉及丙烯腈与水以及硫酸或盐酸等催化剂的反应。
在工业丙烯酰胺合成中，该过程涉及将丙烯酰胺和丙烯酸混合，然后工人通过蒸馏将其分离和纯化。这种丙烯酸法可大量生产酰胺。
另一种生产丙烯酰胺的方法是直接氧化丙烯。该方法是将丙烯氧化生成丙烯醛，再进一步氧化生成丙烯酰胺。研究人员主要使用这种不太常见的方法来生成少量丙烯酰胺用于研究目的。
丙烯酰胺的用途
丙烯酰胺在不同的行业中有多种用途。以下是它的一些常见应用：
- 聚丙烯酰胺的生产：生产商开始以丙烯酰胺为原料生产聚丙烯酰胺。聚丙烯酰胺广泛用于水处理、造纸和石油钻井化学品的制造。
- 工业和实验室化学品：各种工业和实验室化学品，如染料、粘合剂和塑料，在生产过程中都使用丙烯酰胺作为原材料。
- 食品加工：丙烯酰胺是某些高温烹饪过程（如煎炸、烘焙和烘烤）的副产品。食品工业用它来给薯片和饼干等产品赋予颜色和松脆感。
- 生物医学研究：生物医学研究人员使用丙烯酰胺进行蛋白质分析和生物结合物合成。
- DNA 测序：在 DNA 测序凝胶电泳中，科学家使用丙烯酰胺根据 DNA 片段的大小进行分离和分析。
问题：
问：以下哪项可能含有最多的丙烯酰胺？
答：高温油炸或烘烤的食物可能含有最多的丙烯酰胺。
问：有机咖啡含有丙烯酰胺吗？
答：是的，有机咖啡可能含有丙烯酰胺，就像传统种植的咖啡一样。
问：什么是丙烯酰胺？
答：丙烯酰胺是一种化合物，某些食物在高温烹饪时会形成。
问：以下哪一项最会让您接触丙烯酰胺？
答：食用油炸或烘烤食品，尤其是那些颜色深或脆的食品，会让您接触到最重要的丙烯酰胺。
问：咖啡中丙烯酰胺含量是多少？
答：咖啡中丙烯酰胺的含量会根据咖啡的类型和冲泡方式而有所不同，但通常每份含量为 5 至 30 微克。
问：如何配制丙烯酰胺双丙烯酰胺溶液？
答：丙烯酸双丙烯酰胺溶液通常是通过将丙烯酰胺和双丙烯酰胺溶解在水中，并加入缓冲剂和交联剂来制备。
问：丙烯酰胺采样是否需要企业提供食品样品？
答：根据司法管辖区的不同，公司可能需要提供某些食品的样品进行丙烯酰胺检测，以确保符合食品安全法规。
问：什么是丙烯酰胺聚合？
答：丙烯酰胺聚合涉及将丙烯酰胺分子连接形成长链，可用于制造各种类型的聚合物，例如聚丙烯酰胺。